Спеції від А до Я: список з фото і назвами
Усі фото в цій статті — наші знімки тих спецій, що лежать у пачках Делюкс.
Нижче — 73 спеції, пряні трави й сушені овочі з фото і назвами, від аїру до ялівцю. У кожної — інші назви, латинська й англійська назва, частина рослини, смак і куди її класти.
Фото не з інтернету: це знімки тієї самої спеції, що продається в пачці. Посилання під карткою веде на товар із фасуваннями.
Потрібна конкретна? Наберіть назву в пошуку: він знає синоніми — зіра знайдеться як кумін, тим’ян як чебрець.
У цьому списку ми для простоти називаємо все спеціями. Чим вони відрізняються насправді й куди віднести сіль — в окремій статті.
Читати: у чому різниця →Введіть назву чи синонім або натисніть на літеру.
Список спецій від А до Я
Картки йдуть за абеткою. Під фото — інші назви, латина й англійська назва: за ними спецію впізнають на упаковці з іншої країни.
АСпеції на літеру А
Смак: камфорний, гіркувато-пряний
Куди: наливки, маринад для оселедця — трісочками
У каталозі: корінь
Смак: солодкий, анісовий
Куди: пряники, хліб, узвар, чай і наливки
У каталозі: насіння
Смак: цибулево-часниковий після олії
Куди: індійські бобові та овочі — дрібка в гарячу олію
У каталозі: порошок
БСпеції на літеру Б
Смак: пряний, з гвоздиковою нотою
Куди: томатні соуси, паста, маринади
У каталозі: лист
ВСпеції на літеру В
Смак: солодкий, вершковий, глибокий
Куди: крем, морозиво, випічка, гарячий шоколад
У каталозі: стручки
ГСпеції на літеру Г
ДСпеції на літеру Д
Смак: медово-трав’яний, луговий
Куди: узвар, чай, засолювання, довге варіння
У каталозі: трава
ЕСпеції на літеру Е
Смак: анісовий, свіжий
Куди: соус беарнез, маринади, курка, консервація
У каталозі: лист
ІСпеції на літеру І
КСпеції на літеру К
Смак: димний, смолистий
Куди: плов, рагу, м’ясо — 1–2 стручки на каструлю
У каталозі: стручки
Смак: трав’яний, м’якший за свіжу
Куди: харчо, лобіо, сациві, соуси
У каталозі: зелень
Смак: солодкий, теплий; у цейлонської — м’якший
Куди: випічка, каша, глінтвейн, плов
У каталозі: палички · мелена · цейлонська
ЛСпеції на літеру Л
Смак: квітковий, трав’яний
Куди: чай, лавандовий цукор, випічка
У каталозі: квіти
Смак: лимонний, без кислоти
Куди: том-ям, каррі, чай
У каталозі: стебло
Смак: пряно-цитрусовий, горіховий в олії
Куди: індійські каррі, дал, рис
У каталозі: лист
Смак: селерний, пряний
Куди: супи й бульйони, соуси, м’ясо
У каталозі: лист
МСпеції на літеру М
Смак: солодкувато-трав’яний
Куди: ковбаси, квасоля, м’ясо
У каталозі: лист
Смак: горіховий після запарювання
Куди: рулети, кутя, посипка
У каталозі: зерно
Смак: солодкуватий, морквяний
Куди: борщ, супи, засмажка, рагу
У каталозі: кубики
Смак: холодний, ментоловий
Куди: чай, напої, соуси до баранини
У каталозі: лист
ОСпеції на літеру О
Смак: пряний, з легкою гірчинкою
Куди: піца, паста, томатні соуси
У каталозі: лист
ПСпеції на літеру П
Тут 16 перців. Не всі вони перець ботанічно: рожевий, запашний і сичуанський — плоди інших рослин, як і райські зерна на літеру Р. Гострі чилі докладно — у статті «Види перцю чилі», рекордсмен за пекучістю — Pepper X.
Смак: солодкий, без пекучості; копчена — з димком
Куди: гуляш, курка, соуси, маринади
У каталозі: солодка мелена · копчена · різана · різана копчена · зелена
Смак: солодкувато-горіховий
Куди: бульйони, супи, рагу
У каталозі: кубики
Смак: м’який, солодкувато-фруктовий
Куди: моле, чилі, соуси
У каталозі: пластівці
Смак: фруктово-пряний, деревний
Куди: стейк, риба, шоколадні десерти
У каталозі: горошок
Смак: пекучий, з пряниковою солодкістю
Куди: тушковане м’ясо, глінтвейн, наливки
У каталозі: супліддя
Смак: свіжий, трав’янистий, м’якший за чорний
Куди: соус до стейка au poivre vert, риба
У каталозі: горошок
Смак: екстремально пекучий, фруктовий
Куди: гострі соуси — кінчиком ножа
У каталозі: стручки
Смак: пряний, з цитрусом і хвоєю
Куди: дичина й темне м’ясо, рис, морепродукти
У каталозі: горошок
Смак: солодкувато-смолистий, майже без пекучості
Куди: риба, салати, десерти, подача
У каталозі: ягоди
Смак: цитрусовий, поколює язик
Куди: китайська кухня, качка, свинина
У каталозі: коробочки
Смак: свіжий, помірно гострий
Куди: мексиканська кухня, соуси, піца
У каталозі: пластівці
Смак: пекучий, 10–15 тис. SHU (мелений)
Куди: аджика, соуси, супи, маринади
У каталозі: мелений · стручок · пластівці · нитки · копчений мелений
Смак: дуже пекучий, до 225 тис. SHU
Куди: тайська кухня, гострі олії та соуси
У каталозі: стручки
Смак: екстремально пекучий
Куди: гострі соуси — один стручок на кілька каструль
У каталозі: стручки
РСпеції на літеру Р
Смак: пекучий, з цитрусом і квітами
Куди: стейк, печена картопля, курка — через млинок
У каталозі: зерно
Смак: хвойно-камфорний
Куди: картопля, баранина, м’ясо, хліб
У каталозі: лист
ССпеції на літеру С
Смак: кислий, лимонний
Куди: цибуля до шашлику, салати, люля, заатар
У каталозі: дроблений
ТСпеції на літеру Т
Смак: кисло-солодкий, фруктовий
Куди: пад-тай, каррі, чатні, соуси
У каталозі: плоди
Смак: томатний, кисло-солодкий
Куди: соуси, супи, салати, випічка
У каталозі: різані · мелені · в’ялені кільця · копчені
УСпеції на літеру У
Смак: горіховий, розкривається при нагріванні
Куди: хмелі-сунелі, харчо, сациві, аджика
У каталозі: зерно
ФСпеції на літеру Ф
Смак: анісовий, солодкуватий
Куди: маринад для риби, хліб, ковбаси, чай
У каталозі: насіння
ХСпеції на літеру Х
Смак: пекучий, б’є в ніс
Куди: соус до холодцю й м’яса, огірки в банці
У каталозі: корінь
ЦСпеції на літеру Ц
Смак: м’який цибулевий, без різкості
Куди: крем-супи, кіші, вершкові соуси
У каталозі: різана
ЧСпеції на літеру Ч
Смак: перцево-пряний
Куди: квасоля й бобові, м’ясо, аджика
У каталозі: трава
Смак: пряний, тимоловий, витримує довге готування
Куди: м’ясо, картопля, маринади, тушкування
У каталозі: трава
Смак: цибулевий, перцевий
Куди: коржі й хліб, випічка, індійські страви
У каталозі: насіння
ШСпеції на літеру Ш
Смак: гіркувато-смолистий
Куди: свинина, домашні ковбаси, вершкове масло
У каталозі: лист
Смак: медовий, гіркуватий; фарбує в золотистий
Куди: плов, паела, ризото, випічка
У каталозі: приймочки
Смак: горіхово-медовий; фарбує в жовтий
Куди: сациві, харчо, хмелі-сунелі
У каталозі: квітки
Смак: м’який, зелений
Куди: супи, соуси, тісто для кольору
У каталозі: лист
ЯСпеції на літеру Я
Смак: хвойний, смолистий
Куди: дичина, свинина, квашена капуста, наливки
У каталозі: ягоди
Види спецій за частиною рослини
Спецією може бути будь-яка частина рослини. Найбільше в списку плодів і ягід — значною мірою через перці, а кора одна — кориця.
Спеції за кольором: жовті, червоні, зелені, чорні
За кольором спецію шукають, коли пам’ятають страву, але не назву. Жовтий колір дають куркума й шафран, червоний — паприка й перці.
Суміші та приправи: назви
Суміш — це вже рецепт із кількох спецій. Тут іменні, що мають власну назву. Суміші «для шашлику», «для плову» та інші підібрані під страви в довіднику «Які спеції до чого підходять».
Аджика сухагостра, на чилі, коріандрі й часнику
Адигейська сільсіль із травами і часником
Болгарськапаприка двох кольорів і цибуля
Букет гарніфранцузький букет для бульйону
Гарам масалатепла індійська суміш
Грецька з оливкамидо овочів і риби
Грузинськакоріандр, уцхо-сунелі, овочі
Заатартрави із сумахом і кунжутом
Італійські травитрави для піци й пасти
Каррі гострийкаррі з чилі
Каррі ніжнийна куркумі, без чилі
Китайськаовочі з гірчицею і кмином
Лимонний перецьперець із цедрою
Мексиканськапаприка, морква, гірчиця
Прованські трависередземноморські трави
Сванська сільсіль із прянощами зі Сванетії
Суміш перцівчотири перці горошком
Угорськапаприка двох кольорів і часник
Французькатрави, кунжут, насіння кропу
Хмелі-сунелігрузинська суміш трав — харчо, сациві, м’ясоДокладніше про грузинські суміші — у статті про сванську сіль, про індійські — «Індійські спеції», про трави Провансу — «Прованські трави».
Сіль: чотири види для кухні
Сіль — не спеція і не прянощі, а мінеральний інгредієнт, але стоїть на тій самій полиці. Чорна сіль пахне яйцем через сірку, копчена — димом.
Базовий набір спецій: 12 баночок, з яких починають
Дванадцять баночок закривають борщ, плов, запечене м’ясо, піцу й випічку — те, що вдома готують найчастіше. Решту простіше докуповувати під рецепт, ніж тримати про запас: спеція вивітрюється швидше, ніж закінчується. Що класти в конкретну страву і коли — у таблиці поєднань для 63 страв.
Перець чорнийПерець запашнийЛавровий листПаприка
КуркумаКоріандрКумінКорицяГвоздикаОреганоЧебрецьЧасник сушенийЧорний перець, запашний перець і лавровий лист. Закладка для борщу, бульйону, холодцю й маринаду. Горошини й лист кладуть цілими, а потім виймають.
Паприка, сушений часник і чебрець. Вистачає, щоб натерти курку перед духовкою, заправити гуляш чи запекти картоплю. Чебрець витримує довге тушкування.
Кумін, коріандр і куркума. На них тримаються плов, рис, бобові й просте каррі. Для плову є й готова коробка: набір із п’яти баночок із зірою, куркумою та барбарисом.
Що брати цілим, а що меленим
Поки зерно ціле, аромат замкнений усередині. Мелена спеція віддає його одразу — і так само швидко втрачає, про це у розділі про зберігання. Звідси правило: цілим беруть те, що легко змолоти або що кладуть у каструлю цілком. Меленим — те, що вдома на пил не перетворити.
| Спеція | Брати | Чому |
|---|---|---|
| Перець чорний | горошком і млинок | Мелють над тарілкою — так запах найяскравіший |
| Перець запашний | горошком | У бульйон і маринад кладуть цілим |
| Лавровий лист | лист | Кладуть і виймають, поки не почав гірчити |
| Паприка | мелену | Удома так тонко не змолоти; брати невеликою пачкою |
| Часник сушений | гранули або мелений | Гранули — у маринад і фарш, мелений — у соус |
| Чебрець | траву | Листя розтирають у пальцях просто над стравою |
| Кумін | насіння | У плов іде цілим, для сумішей його легко змолоти |
| Коріандр | зерно | Цілим — у засолювання, у ступці мелеться за хвилину |
| Куркума | мелену | Сушений корінь надто твердий для домашнього млинка |
| Орегано | лист | Як і чебрець: розтерти в пальцях перед подачею |
| Кориця | палички і трохи меленої | Паличка — у глінтвейн і плов, мелена — у тісто й кашу |
| Гвоздика | бутони | Кладуть по дві-три штуки; мелену легко перекласти |
Чим молоти вдома — у статті про млинки для спецій.
Наступні шість
Коли дванадцять баночок освоєно, полицю розширюють під улюблені страви. Найчастіше слідом беруть ось ці:
- Мускатний горіх — пюре, бешамель, фарш. Цілий горіх труть на дрібній тертці просто в каструлю.
- Кардамон зелений — кава, чай, випічка й десерти.
- Імбир мелений — пряники, чай, маринади.
- Бадьян — глінтвейн, компот, азійські бульйони.
- Розмарин — картопля, баранина, домашній хліб.
- Кріп — борщ і молода картопля, насіння — у засолювання.
Дев’ять із них збігаються з цим списком і наступними шістьма. Замість лавра, орегано й чебрецю в коробці пажитник, кайєнський перець і кунжут.
Переглянути набір →Як зберігати спеції і скільки вони живуть
Спеція не псується — вона вивітрюється. Смак і запах їй дають ефірні олії, а вони зникають задовго до того, як мине термін на пачці. Швидкість залежить від трьох речей: тепла, повітря й вологи.
Цифри взято з пам’ятки Канзаського університету про зберігання продуктів у кухонній шафі, редакція 2026 року. Це термін смаку, а не безпеки. Там само порада: перевіряйте спецію за запахом і міняйте банку, якщо аромат ослаб.
Вічних спецій немає. Навіть цілий чорний перець за рік у скляній банці за кімнатної температури дає менше ефірної олії, ніж свіжий.
Як зрозуміти, що спеція вивітрилася
- Запах. Розітріть дрібку в пальцях. Жива спеція пахне одразу і яскраво, вивітрена — ледь-ледь.
- Колір. Паприка з яскраво-червоної стає цегляно-бурою, куркума тьмяніє, трави втрачають зелень.
- Грудки. Спеція злиплася — у банку потрапила волога. Якщо в грудках наліт або пахне затхлим, таку викидають.
Холодильник і морозилка — питання суперечливе. Холод сповільнює втрату аромату, але щоразу, коли холодну банку відкривають у теплій кухні, усередині осідає конденсат. Якщо тримати спеції в холоді, то в герметичній банці, і відкривати її, коли вона нагріється до кімнатної температури.
Короткий розбір із таблицею: монопродукт проти суміші, що кажуть стандарти і чому в магазині все стоїть на одній полиці.
Читати: у чому різниця →
Часті запитання
Скільки всього існує спецій?
Єдиного підрахунку немає: одні списки беруть лише насіння, кору й корені, інші додають трави й сушені овочі. У нашому списку 73 позиції — усе, що є в каталозі Делюкс, і ще 20 іменних сумішей.
Які спеції найпопулярніші?
За замовленнями в нашому магазині за останні 90 днів найчастіше беруть мелену куркуму, цейлонську корицю, чорний перець горошком, солодку паприку, перець Кароліна Ріпер, чорнушку, ваніль і мелений імбир.
Зіра і кумін — одне й те саме?
Так, це дві назви однієї спеції, Cuminum cyminum. А кмин (Carum carvi) і чорнушка (Nigella sativa) — інші рослини з іншим смаком, їх плутають із зірою через співзвучність.
Які спеції жовтого кольору?
Фарбують страву в жовтий куркума, шафран та імеретинський шафран — це чорнобривці. Жовті на вигляд мелений імбир, асафетида, біла гірчиця й пажитник. Каррі жовте через куркуму у складі.
Як називається спеція у вигляді зірочки?
Це бадьян, або зірчастий аніс (Illicium verum): сушений плід, найчастіше з восьми променів. Докладно про нього — у статті «Бадьян — спеція зірочками».
Орегано і душиця — одне й те саме?
Ботанічно так, це Origanum vulgare. Але в нас це два товари: орегано — відібраний лист для піци й соусів, душиця — трава ціла із суцвіттями для узвару та засолювання.
Чебрець і тим’ян — одна рослина?
Так, це дві назви однієї рослини. В українській звичніше «чебрець», у російській трапляються обидва слова.
З яких спецій почати, якщо полиця порожня?
Вистачить дванадцяти баночок, щоб закрити більшу частину домашніх страв: чорний і запашний перець, лавровий лист, паприка, куркума, коріандр, кумін, кориця, гвоздика, орегано, чебрець і сушений часник. За завданнями їх розкладено у розділі про базовий набір. Усе інше зручніше докуповувати під конкретний рецепт.
Які спеції краще купувати цілими?
Мелені зручніші, але вивітрюються швидше: у меленого чорного перцю основні ароматичні речовини зникають за пів року навіть у холодильнику. Цілими вигідно брати те, що легко змолоти або що кладуть цілком, — перець горошком, запашний перець, кумін, коріандр, гвоздику й корицю паличками. Паприку й куркуму беруть меленими: удома їх так тонко не змолоти.
Скільки зберігаються спеції?
Термін на пачці й термін аромату — різні речі. За пам’яткою Канзаського університету цілі спеції тримають смак 3–4 роки, мелені, сушені трави й суміші — 2–3 роки за кімнатної температури. Перевірка проста: розітріть дрібку в пальцях, і якщо запах слабкий, банку час міняти.
Джерела
- Тексти карток товарів Делюкс: походження, вид рослини, смак і застосування — за етикетками та вхідним контролем партій.
- Plants of the World Online (POWO), Royal Botanic Gardens, Kew — прийняті латинські назви видів: powo.science.kew.org.
- Продажі — Google Analytics 4 магазину Делюкс, замовлення за 90 днів по 28.09.2026.
- Blakeslee K. Safe Food Storage: The Cupboard (MF3131). Kansas State University Research and Extension, ред. червень 2026 — bookstore.ksre.ksu.edu.
- Koller W. D. The importance of temperature on storage of ground natural spices. Z Lebensm Unters Forsch, 1976, 160(2): 143–147 — doi:10.1007/BF01259961.
- Liu H. et al. The effect of cryogenic grinding and hammer milling on the flavour quality of ground pepper. Food Chemistry, 2013, 141(4): 3402–3408 — doi:10.1016/j.foodchem.2013.06.052.
- Orav A. et al. Effect of storage on the essential oil composition of Piper nigrum L. fruits of different ripening states. J Agric Food Chem, 2004, 52(9): 2582–2586 — doi:10.1021/jf030635s.
- Fikiru O. et al. Effect of packaging materials and storage duration on the functional quality of red hot peppers pods. Heliyon, 2024, 10(12): e32921 — doi:10.1016/j.heliyon.2024.e32921.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 29-09-2026
Дата оновлення: 07-10-2026
