Естрагон сушений, тархун
Опис
Дозвольте уявити — тархун, він естрагон. Ця дивовижна рослина має відразу два поширені імені, що поєднують схід та захід.
Тархун – арабське слово, про походження якого є така легенда. На початку 8 століття н. у державі Согд, десь у Середній Азії правив мудрий цар Тархун, який розрізнений край перетворив на сильну та процвітаючу державу. Сила Тархуна була в бороді, яку він оберігав і змащував соком рослини, що згодом отримав ім'я царя.
Естрагон - слово французьке, означає "маленький дракон", ця назва більш поширена в кулінарній літературі. Напевно, наш герой отримав це ім'я через забавні лусочок листочків або химерну форму коріння.
Так само як у своїх іменах естрагон (тархун) поєднує дві частини світу, його смак поєднує два різні відтінки. Рослина є родич полину, однак у нього немає різкої полинової гіркоти. Листочки тархуна ніжні та запашні, смак можна передати як м'який, пряно пікантний з ноткою аромату анісу. Це поєднання гіркого та солодкого роблять естрагон відмінним підсилювачем смаку та дозволяють обмежити вживання солі.
Корисні властивості
Хоча естрагон і підвищує апетит, олії, що входять до його складу, сприяють очищенню організму, особливо нирок, знижують нудоту, діють як легке проносне (прийміть до уваги бажаючі схуднути). Помічено, що вживання цієї рослини в їжу надає людині бадьорість (завдяки вітаміну С, що міститься), але при цьому діє заспокійливо на нервову систему.
Зовнішньо тархун застосовується для загоєння ран, що мокнуть. А парова ванна з естрагону покращує кровообіг шкіри, тонізує і освіжає її, допомагає затягнути дрібні зморшки.
Застосування у кулінарії
Тархун добре поєднується з птицею, рибою, яйцями, м'ясом, овочами, кисломолочними продуктами. Багато народів мають особливі рецепти його приготування. У свіжому вигляді тархун можна додавати в овочеві салати, приготувати зелене масло, додати|добавляти| в окрошку, приготувати ароматичний оцет.
Естрагон можна засушити та використовувати як спецію. При сушінні рослини температура повинна перевищувати 35. Можна заморозити. Для цього молоді пагони промиваємо, перебираємо, підсушуємо, кладемо порційно в целофанові пакети, поміщаємо в морозильну камеру. Взимку виймаємо – насолоджуємось.
Чудовим доповненням буде естрагон при домашньому консервуванні. По-перше, властивості тархуна як підсилювача смаку вже згадувалися. По-друге, він чудовий консервант. Таким чином можна подарувати новий смак домашнім консервам з огірків, помідорів, грибів, капусти.
За всіх позитивних властивостей слід пам'ятати, що тархун у будь-якому вигляді протипоказаний при вагітності. При використанні його в кулінарії, важливо не забути про помірність, інакше замість вишуканої страви, ви отримаєте щось їстівне.
Застосовуючи тархун для приготування різних страв, слід пам'ятати: висока температура зводить нанівець усі корисні та смакові якості тархуна. Свіжий естрагон додаємо перед подачею страви на стіл, сушений - наприкінці приготування, у м'ясний фарш - перед тепловою обробкою. Наголосити на відтінку естрагону в блюді допомагає сік лимона.
Рецепти з естрагоном
Дорадо з пікантним соусом
Складові:
- 1 кг філе дорадо
- 75 г великої солі
- 1 лимон
- 2 ст. оливкової олії
- 1 ст. соєвого соусу
- 100 г вершкового масла
- 20 г кетчупу
- 100 цибулі
- 15 г меленого імбиру
- 2 ст. петрушки
- 2 ст. естрагону
Приготування:
- Для приготування пікантного соусу для риби необхідно: порізати болгарський перець, викласти в миску, додати імбир та часник, подрібнені петрушку та естрагон. У сотейнику змішати вино, соєвий соус, 1 ст. оливкової олії та кетчуп. Довести до кипіння, після чого додати до раніше приготовленої овочевої суміші з перцю та зелені. Ретельно перемішати. Перед подачею соусу, додати|добавляти| в нього 50 г вершкового масла|мастила|, перемішати.
- Дорадо замаринувати у солоному розчині (100 г солі на 1 л гарячої води). До риби додати та розрізати на чотири частини лимон.
- Потім рибу промити, обсушити. Намастити оливковою олією, додати перцю до смаку.
- Нарізати цибулю півкільцями, викласти на лист.
- На подушку з цибулі викласти філе дорадо, зверху філе помазати вершковим маслом.
- Запікати 20 хвилин|мінути| при температурі 300 градусів.
- Перед подачею до запеченого філе дорадо полити соусом.
Курка в соусі з естрагону
Складові:
- 1 ціла курка
- 1 велика головка цибулі
- 200 мл курячого бульйону
- 1 морква
- 20 мл білого сухого вина
- 15 г сушеного естрагону
- 2 гілочки свіжої кінзи
- 5 г суміші 4-х перців
- 2 ст. борошна
- 2 ст. оливкової олії
- сіль за смаком
Приготування:
- Нарізати цибулю та моркву. Обсмажити на оливковій олії до м'якого стану.
- Обробити курку на порційні шматки, обваляти в борошні, посипати перцем і сіль і смажити у великій сковороді по 10 хвилин з кожного боку.
- Додати смажені овочі та смажити ще 3 хвилини.
- Потім додати залити сумішшю з вина та бульйону.
- Подрібнити за допомогою блендера кінзу, додати естрагон, суміш 4-х перців та 1 ст.л. оливкової олії.
- Полити курку соусом перед подачею.
Отзывы
-
У народі кажуть "майоран зміцнює серце, просвітлює розум"
40 -
Головна властивість базиліка – його антибактерицидна дія
131 -
"Радість гір" - у перекладі з грецької.
139 -
Стародавні римляни додавали чабер надання стравам специфічного аромату.
178 -
Розмарин відновлює, тонізує та зміцнює організм.
88 -
Обов'язково входить до складу приправ - букет гарнії та трави Провансу.
45 -
Справжня цейлонська кориця найвищої якості
175 -
Надає стравам горіхового смаку
82
Отримання товару
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 1500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 2500 грн – безкоштовно)
Способи оплати
- Готівкою
- Післяплати (при отриманні)
- На картку ПриватБанку (ФОП), рахунок підприємства
Эстрагон - моя любимая приправа. Кладу везде : и в чай, и при засолке, и в салаты. Мясо с ним прекрасно получается. Постоянно заказываю на этом сайте, так-как у них продукция высокого качества.
Когда-то в детстве, я пробовал настоящий чай из тархуна, незабываемая, освежающая и бодрящая штука. Сейчас очень люблю добавлять эстрагон в салаты, от этого их вкус становится необычным и наполняется какой-то сказкой.
Предлагаю попробовать тархун в самсе или пирогах с картофелем в духовке. Вкус просто... Тем более доставка быстро и цена не кусается
По моему опыту эстрагон отлично подходит к говядине и свинине. Использую в основном для жарки мяса. Спасибо магазину за быструю доставку.
Рекомендую попробовать с тархуном ещё и курицу, мне очень нравится. На диете приходится изворачиваться, теперь эстрагон незаменимая вещь на кухне.
Я эстрагон обычно использую для засолки, а еще он отлично сочетается с мясными стейками. Во время жарки кинешь на сковороду веточку и блюдо приобретает невероятный аромат
Тархун у меня пользуется широким применением. Советую всем, кто еще не использует. В салаты весной и летом добавляю обязательно. Завариваю чай летом прямо со свежими листьями. Сушу на зиму и тоже в еду и чай. Пробовала морозить,но не очень. И в огурцы, помидоры при консервировании вкусно очень.
На сайте нашла то, что больше всего из приправ мне интересно. По незнанию проходила мимо эстрагона. Информация в статье открыла мне мои предпочтения в приправах ко всевозможным рецептам.
Эстрагон я заказывала уже пару раз. Качество нареканий не вызвало, радуют сроки доставки и вообще огромный выбор разных специй, которые не всегда можно найти в моем городке.
Живу в маленьком городке, поэтому поиск некоторых излюбленных специй (к которым я отношу тархун) часто составляет проблему. В который раз заказываю у вас и всем доволен: качество, доставка, сервис.
Недавно получила заказанный эстрагон. Запах в квартире потрясающий, такой свежий. обожаю добавлять его к тушеным овощам и при мариновании курицы для жарки. Доставили быстро, даже не ожидала.
Я здесь много, что покупала, даже шафран)))) Просто меня радует "чистая" травка, без мусора, качественная со своим свойственным ароматом. Тархун беру второй раз-люблю с ним рыбку готовить)
и я привыкла уже к этому магазину беру в нем различные пряности, все отлично претензий нет
Купил эстрагон в этом магазине и остался доволен, а в наше время это большая редкость