Мате

Мате зелений

Класична єрба мате з Аргентини: лист із гілочками, без обсмаження

62 грн
Мате Карнавал

Аргентинський мате із суницею, трояндою та гвоздикою — ягідний старт, пряний фінал

112 грн
Мате Лемонграс

Аргентинський мате із сушеним лимоном і лимонною травою — цитрусовий профіль, добрий холодним

112 грн
Мате з м'ятою і шавлією

Зелений мате з шавлією, м’ятою та ромашкою — прохолодний трав’яний фінал

88 грн
Мате Мадагаскар

Чайна композиція чаю мате з м'ятою та шавлією

125 грн
Мате Сиціліано

Зелений мате з ароматом бергамоту

88 грн

Мате в розділі — шість позицій: чистий аргентинський лист із гілочками та купажі на зеленому мате із суницею, лимоном, м'ятою і шавлією. Усе розсипне; чотири позиції в наявності — без ароматизаторів і підсолоджувачів. Фасування від 50 г до 500 г, вода для всіх чотирьох — 70–80 °C.

Нижче — який лист брати на ранок, на лід чи до десерту, скільки сипати на чашку і на калабас, і чому чайнику треба постояти п'ять хвилин після закипання.

6 позицій чистий лист і п'ять купажів50–500 г п'ять фасувань у трьох позицій70–80 °C вода для всіх чотирьох у наявності17,8 мг/г кофеїну віддає перший настій чистого листаАргентина, Бразилія походження листа

Який мате взяти: на ранок, на лід, до десерту чи під їжу

Різниця між позиціями — у тому, що зробили з гірчинкою листа: у чистому різанні вона на першому плані, у купажах її приглушують ягодою, цитрусом або м'ятою. Кому потрібен міцний настій і калабас — чистий лист; хто куштує вперше або ставить чай гостям — купаж.

Ранкова чашка і калабасчистий лист · КарнавалЧистий лист — єдина позиція під калабас і бомбілью: крупне різання з гілочками не забиває фільтр і тримає 10–15 доливань. Міцність регулюють засипкою, а не часом. Кому гола трава різкувата, беруть Карнавал у чайнику — ягода згладжує старт.

Перше знайомство, гості, подарунокКарнавал · Лемонграс · з м'ятою і шавлієюЗ купажів знайомство і починають: суниця, лимон або м'ята перекривають трав'яну різкість чистого листа. Карнавал заварюйте при гостях у скляному чайнику — пелюстки спливають і розгортаються. У подарунок беруть пачку 200 або 300 г.

Холодний чай і глек на компаніюЛемонграс · Карнавал · чистий листЛемонграс — єдиний купаж, який на льоду розкривається краще, ніж гарячим: ложка з гіркою на 300 мл холодної води, 20 хвилин у холодильнику. Карнавал заварюють удвічі міцніше і розливають по льоду з часточкою апельсина; чистий лист по-парагвайськи, терере, заливають холодною водою або соком на 5–7 хвилин.

До десерту, під їжу і після щільного обідуКарнавал · з м'ятою і шавлією · ЛемонграсПряний гвоздичний фінал Карнавалу тримається поруч із сирною запіканкою та пісочним печивом. Трав'яний купаж не сперечається з їжею: прохолодний ментоловий фінал освіжає смак у роті краще за солодкий чай, а кислий Лемонграс беруть після шашлику і плову, де солодкий настій зайвий.

6 позицій розділу

Увесь розділ стоїть на одній сировині — зеленому, тобто необсмаженому листі падуба парагвайського з Аргентини та Бразилії. Чистий лист — одна позиція, решта п'ять — купажі на ньому: три в наявності, дві чекаємо.

Як заварювати мате: вода, час і засипка

70–80 °CРобоча температура води в усіх чотирьох позицій у наявностіОкріп шкодить кожній суміші по-своєму: у купажу з лимоном леткі цитрусові ноти йдуть із парою в перші ж секунди, із шавлії він витягує зайву гіркоту. Дайте чайнику постояти п'ять хвилин після закипання.

В однокомпонентної позиції міцність задає кількість, а не хвилини: перетримати її майже неможливо. У купажів, навпаки, важливий годинник: гвоздика в Карнавалі до третьої хвилини починає вести весь букет, шавлія на п'ятій перекриває і м'яту, і основу.

Товар і спосіб	Вода	Час	Скільки сипати	На що дивитися
Чистий лист, чайник або френч-прес	70–80 °C	4–5 хв	чайна ложка з гіркою на 200 мл (≈ 2 г)	ситечко або поршень замість бомбільї
Чистий лист, калабас	холодна на хвилину, потім 70–80 °C	10–15 доливань, близько години	дві третини посудини, 30–50 г	пил із дна пачки заб'є фільтр
Карнавал	70–80 °C	4–5 хв	ложка з гіркою на 200 мл	гвоздика веде з третьої хвилини; друге заливання пряне, третього немає
Лемонграс, холодним	холодна	20 хв; 40–60 для насиченого	ложка з гіркою на 300 мл; глек — 6–8 г	на ніч не лишати — почне гірчити
З м'ятою і шавлією	70–80 °C	4–5 хв, не довше	ложка з гіркою на 200 мл	на п'ятій хвилині шавлія перекриє м'яту; для калабаса не підходить

Головна помилка з мате — міряти міцність часом, як чорний чай. Чистий лист від зайвих хвилин майже не змінюється, зате зайва ложка робить його різким; купаж, навпаки, за п'яту хвилину втрачає баланс. Відміряйте ложкою і засікайте час, а не чекайте кольору.

Чистий лист чи купаж

Купаж позбавляє звички до гірчинки, але платить за це часткою листа: у тій самій ложці мате менше, ніж в однокомпонентній позиції, а отже менше й кофеїну. Чистий лист дає повну міцність і десяток проливів у калабасі.

Чистий лист — коли потрібні калабас і повторні проливиКрупне різання з гілочками — те, на яке розрахована бомбілья: лист не злипається, фільтр не забивається, набивка тримає 10–15 доливань. Чистий лист витримує і кілька заварювань у чайнику.

Купаж — коли куштують уперше або ставлять гостямПосуд — чайник або френч-прес: шматочки лимона, бутони гвоздики та різані трави забивають фільтр бомбільї. Карнавал — до десерту, Лемонграс — на лід, з м'ятою і шавлією — під їжу.

Що у складі за етикеткоюКарнавал — мате, суниця, пелюстки соняшника й чайної троянди, бутони гвоздики. Лемонграс — мате, сушений лимон, лимонна трава, соняшник, календула. З м'ятою і шавлією — мате, шавлія, лимонна трава, ромашка, м'ята, мальва. Ароматизаторів і підсолоджувачів немає в жодному; кофеїн у купажі — тільки від листа.

Як зберігати мате

Термін придатності за етикеткою в усіх чотирьох позицій у наявності — 12 місяців. Але аромат іде раніше за термін, якщо пачка стоїть відкритою: у Лемонграсу за пару тижнів лишається половина цитрусового запаху, у трав'яного купажу за місяць тьмяніє м'ята.

Банка зі щільною кришкою, у шафі, подалі від плити. Сухий лист тягне чужі запахи — не поруч із меленими спеціями та кавою; купажам із пелюстками краща непрозора тара.
Не в холодильник. Перепад температур дає конденсат: лист вологне, пелюстки склеюються в грудку.
Перевірка на свіжість — розтерти дрібку. У чистого листа запах має перейти у щойно скошений луг; у купажі з м'ятою і шавлією трави озиваються окремо — спершу холодок, слідом пряність.

Звідси й фасування: трав'яний купаж не випускають більшим за 300 г — його ароматна частина видихається швидше, ніж устигаєш допити півкіло.

Фасування, опт і доставка

Від 50 г до 500 гУ чистого листа, Карнавалу та Лемонграсу п'ять фасувань — 50, 100, 200, 300 і 500 г; у купажу з м'ятою і шавлією чотири, до 300 г. Чашка забирає близько 2 г — 100 г вистачає приблизно на 50 чашок; калабас бере 30–50 г за набивку.

Кав'ярням, кафе і чайнимДля бару зручні 500-грамові пачки чистого листа та купажів із лимоном і суницею: холодного мате в глеку йде втричі більше, ніж гарячого в чашці. Опт — телефоном або в Telegram: рахунок, безготівковий розрахунок і документи для юросіб.

Доставка і самовивізНовою Поштою, Укрпоштою та кур'єром по Києву, відправлення з понеділка по п'ятницю. Самовивіз — Київ, вул. Симиренка, 36, Пн–Пт 9:00–15:30: зателефонуйте щонайменше за годину, замовлення зберуть до приїзду. Мате їде в одній посилці з рештою чаю та спецій.

Часті запитання

Чи є в мате кофеїн?

Є: за вимірами 2024 року перший настій чистого листа віддає близько 17,8 мг кофеїну з грама сухої сировини, чайна ложка з гіркою на горнятко — приблизно 35 мг. У купажах кофеїн надходить тільки від листа. Сусідні розділи без листа чайного куща — ройбуш і трав'яний чай.

Мате і матча — це одне й те саме?

Ні, це дві різні рослини. Мате — лист падуба Ilex paraguariensis з Південної Америки, його заварюють і проціджують, як звичайний чай; матча — японський порошок із листа чайного куща, який збивають вінчиком і випивають разом із часточками. «Мате», «матє» і «єрба мате» — один продукт, «матча» і «маття» — інший.

Як заварювати мате без калабаса і бомбільї?

У чайнику або френч-пресі: чайна ложка з гіркою на 200 мл, вода 70–80 °C, 4–5 хвилин — губиться тільки ритуал. У пакетику-фільтрі заварювати немає сенсу: лист сильно набубнявіє, і половина обсягу не віддасть смак.

Світлі гілочки в пачці — так і має бути?

Так, це класична єрба мате: традиційне різання включає лист і фрагменти стебел, вони роблять настій м'якшим і не дають заварці злипатися в ком. Насторожувати має протилежне — самий дрібний пил на дні пачки: такий помел заб'є бомбілью з першого заливання.

Який мате взяти, щоб він не гірчив?

Купаж: у Лемонграсі гіркоту обриває цитрус, а в холодному настої вона майже зникає; у Карнавалі старт згладжує суниця; у купажі з м'ятою і шавлією м'ята перекриває трав'яну різкість. Чистий лист пом'якшують скибочкою лимона, м'ятою або дрібкою імбиру до засипки.

Чи можна заварювати мате холодним?

Так. Чистий лист по-парагвайськи — терере: залити холодною водою або соком на 5–7 хвилин, гіркота в холоді слабша. Лемонграс заради холодного настою і беруть: ложка з гіркою на 300 мл, 20 хвилин у холодильнику, 40–60 — для насиченого; на ніч не лишати, цитрусова частина почне гірчити.