Перець духмяний мелений

Запашний мелений перець - це подрібнені на порошок висушені недозрілі ягоди піменти лікарської. Пімент — вічнозелене дерево, яке росте на території Центральної Америки (Ямайка, Гватемала, Куба, Таїланд, Бразилія) та в країнах Карибського басейну. Найпоширенішим є ямайський вид перцю. Він характеризується найбільшою пекучістю та насиченим пряним ароматом.

Перець поєднує аромати кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики, завдяки чому використовується в кулінарії більшості країн світу, а в Англії навіть отримала назву «allspice», що в перекладі означає «універсальна спеція».

Застосування у кулінарії

Запашний перець можна знайти в рецептах багатьох страв. Їм приправляють салати, супи, соуси. Використовують для запікання м'яса, приготування м'ясних виробів (фарш, ковбаса, паштет) та делікатесів з риби (котлети, запечена чи смажена риба, фарширована риба). Спеція незамінна у приготуванні тіста для кондитерських виробів (пироги та пряники), випіканні житнього хліба, приготуванні джемів, пудингів та компотів. Часто використовується для приготування напоїв.

Придбати запашний перець рекомендується любителям нестандартної кави. Наприклад, щоб позбутися спраги в спекотний літній вечір, можна випити остуджену міцну каву з ромом, цукром і щіпкою меленого перцю.

Чим замінити запашний перець?

• Перець можна замінити сумішшю з кориці, мускатного горіха та гвоздики (пропорція всіх інгредієнтів – 1:1). Допускається заміна меленого запашного перцю меленим гвоздикою (на вказану в рецепті порцію перцю рекомендується брати 0,5 порції гвоздики). Запашний перець входить до складу «каррі».

Коли додавати запашний перець у страву?

• У тісто і фарш продукт додають на початку, в гарячі страви рекомендується додавати спецію за 30-40 хвилин до закінчення готування, а приправляти духмяним перцем компоти та джеми потрібно безпосередньо перед подачею.

Як правильно зберігати запашний перець?

• Мелений запашний перець потрібно зберігати в сухому місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів. Це може бути скляна тара або упаковка, що герметично закривається.

Хімічний склад

Загальна кількість ефірних олій у складі запашного перцю не перевищує 3-5%. Основа спеції, що забезпечує її аромат, - запашна речовина евгенол. Цей компонент стимулює вироблення травних ферментів, має антиоксидантні властивості, використовується як місцевий анестетик. У складі перцю також є фелландрен, каріофілен, цинеон, дубильні речовини, жирні олії та смоли.

Прянощі є джерелом вітамінів А, В, С, кальцію, фосфору, заліза і магнію. Кальцій є основою формування зубів і кісток, фосфор забезпечує зростання та відновлення організму, залізо бере участь у процесах насичення клітин киснем, а магній стимулює метаболізм глюкози та синтез білка.

Калорійність запашного перцю становить 263 ккал на 100 г продукту.