Перець духмяний мелений

Духмяний перець мелений — готовий помел ямайської ягоди

Перець духмяний мелений — подрібнені висушені ягоди піменти (Pimenta dioica) з Мексики. У складі лише перець.

Той самий продукт, що й духмяний перець горошком, тільки вже змелений. Його беруть для фаршу, тіста, паштету і сухих сумішей.

Смак і аромат

Чим духмяний перець відрізняється від чорного

Чорний і духмяний перець збирають з різних рослин. Чорний росте на ліані Piper nigrum з родини перцевих. Духмяний — ягоди дерева Pimenta dioica з родини миртових. До цієї ж родини належать гвоздика та евкаліпт. Спільна у двох перців лише форма горошини, а в порошку зникає і ця схожість.

Гострота в них теж різна. Пекучість чорного перцю дає піперин, вона відчувається одразу. У духмяного пекучої речовини майже немає: м'яке тепло дає евгенол. Тому один в один їх не замінюють. Чорний мелений у випічці дасть лише гостроту. А духмяний у м'ясі замість чорного додасть зайвої солодкості.

Склад: перець духмяний мелений (Pimenta dioica), 100 %. Без домішок, без барвників, без консервантів, без підсилювачів смаку.

Застосування в кулінарії

1. Фарш, ковбаси, паштети. Головне застосування меленого перцю. Порошок рівномірно розподіляється у фарші, і пряний смак зберігається після варіння та смаження.
2. Випічка і пряники. Дрібка в тісто для імбирного печива, пряників і гарбузового пирога. Добре поєднується з корицею та гвоздикою і підсилює їхній смак.
3. М'ясо і запікання. Втерти у свинину чи птицю разом із сіллю за 20 хвилин до духовки. Гвоздикова нота пом'якшує запах м'яса, перцева дає легке тепло.
4. Сухі суміші та карибська кухня. Основу заливки для приправи jerk дають чебрець, гострий перець, зелена цибуля і півтори чайні ложки меленого духмяного перцю на кілограм м'яса.
5. Джеми, компоти, напої. У варення і компот перець кладуть наприкінці варіння, щоб запах не пішов з парою. Дрібка в чашку кави чи какао дає теплий пряний смак без цукру.

Міри: дрібка 0,3–0,5 г на порцію, половина чайної ложки на кілограм фаршу, чайна ложка на деко випічки. У тісто і фарш перець кладуть на початку, у гарячі страви за кілька хвилин до готовності.

Склад і харчова цінність

На 100 г: 263 ккал, білки 6,09 г, жири 8,69 г, вуглеводи 72,1 г, з них харчові волокна 21,6 г. З мінералів помітні кальцій 661 мг (83 % референсної норми ЄС), калій 1040 мг (52 %), марганець 2,94 мг (147 %), магній 135 мг (36 %) та залізо 7,06 мг (50 %).

Дрібка важить 0,3–0,5 г. Отже, усіх цих речовин у ній у 200 з гаком разів менше, ніж у 100 г. Спецію беруть заради смаку. Відсотки вище наведено на 100 г, бо так влаштований стандарт маркування.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 171315, Spices, allspice, ground), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.