Духмяний перець мелений — готовий помел ямайської ягоди
Перець духмяний мелений від Делюкс — подрібнені висушені ягоди піменти (Pimenta dioica) з Мексики. У складі лише перець: без домішок, барвників і підсилювачів смаку.
Той самий продукт, що й духмяний перець горошком, тільки молоти вже не треба. Беруть його там, де ягода має розчинитися без сліду: у фарші, тісті, паштеті, сухій суміші.
Смак і аромат
Англійська назва allspice — «вся-спеція» — склалася саме з цього набору: в одній ягоді чути одразу три прянощі. У меленому вигляді ефект навіть помітніший, бо аромат не треба вивільняти, він уже назовні.
Чим духмяний перець відрізняється від чорного
Це різні рослини. Чорний перець — плоди ліани Piper nigrum з родини перцевих; духмяний — ягоди дерева Pimenta dioica з родини миртових, рідня гвоздики та евкаліпта. Схожі вони лише формою горошини, а в меленому вигляді навіть ця схожість зникає.
Різна й природа гостроти. У чорного за пекучість відповідає піперин, який б'є в момент дегустації; у духмяного пекучої речовини майже немає, тепло дає евгенол — м'яке, без уколу. Тому один в один вони не замінюються: чорний мелений у ролі духмяного зробить випічку просто гострою, а духмяний замість чорного додасть м'ясу недоречної солодкості.
Склад: перець духмяний мелений (Pimenta dioica), 100 %. Без домішок, без барвників, без консервантів, без підсилювачів смаку.
Застосування в кулінарії
- Фарш, ковбаси, паштети. Головний сценарій меленого: половина чайної ложки на кілограм фаршу. Ціла горошина тут траплялася б на зуб, а порошок розходиться рівномірно і тримає пряний фон після термообробки.
- Випічка і пряники. Дрібка в тісто для імбирного печива, пряників і гарбузового пирога. Працює у зв'язці з корицею та гвоздикою, підсилюючи їх, а не сперечаючись із ними.
- М'ясо і запікання. Втерти у свинину чи птицю разом із сіллю за 20 хвилин до духовки. Гвоздикова нота пом'якшує м'ясний запах, перцева додає глибини.
- Сухі суміші та карибська кухня. У приправі jerk мелений allspice разом із чебрецем, гострим перцем і зеленою цибулею складає основу заливки: півтори чайні ложки на кілограм м'яса.
- Джеми, компоти, напої. У варення і компот — на фініші, щоб летка частина аромату не пішла з парою. Дрібка в чашку кави чи какао дає теплий пряний тон без цукру.
Міри: дрібка 0,3–0,5 г на порцію, половина чайної ложки на кілограм фаршу, чайна ложка на деко випічки. У гарячі страви додавати за кілька хвилин до готовності, у тісто і фарш — на початку.
Склад і харчова цінність
На 100 г: 263 ккал, білки 6,09 г, жири 8,69 г, вуглеводи 72,1 г, з них харчові волокна 21,6 г. З мінералів помітні кальцій 661 мг (83 % референсної норми ЄС), калій 1040 мг (52 %), марганець 2,94 мг (147 %), магній 135 мг (36 %) та залізо 7,06 мг (50 %).
У реальній дрібці 0,3–0,5 г ці величини діляться на двісті з гаком. Спецію беруть заради смаку, а не заради нутрієнтів; відсотки вище наведено на сто грамів лише тому, що так влаштований стандарт маркування.
Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 171315, Spices, allspice, ground), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
У меленого духмяного перцю короткий термін яскравості: після відкривання повний аромат тримається 3–4 тижні, далі спеція не псується, але говорить тихіше. Тому маленька пачка частіше вигідніша за велику.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні. Оплата готівкою, карткою або за безготівковим розрахунком.
Найчастіші запитання при купівлі перцю духмяного меленого
Чим мелений відрізняється від горошку?
Лише формою і терміном яскравості — сировина та сама. Мелений віддає смак миттєво і розходиться рівномірно, тому незамінний у фарші, тісті та сухих сумішах, де ціла ягода траплялася б на зуб. Зате після відкривання він тримає повний аромат 3–4 тижні, тоді як цільна горошина живе рік. Практичне правило: горошок — для бульйонів і маринадів, мелений — для всього, що замішується.
Це той самий перець, що чорний?
Ні, рослини різні. Чорний перець — плоди ліани Piper nigrum, родина перцеві. Духмяний — ягоди дерева Pimenta dioica з родини миртових, найближча рідня гвоздика та евкаліпт. Звідси й смак: у чорного гострота від піперину, у духмяного м'яке тепло від евгенолу плюс виразні ноти гвоздики, кориці й мускатного горіха. У рецепті вони не взаємозамінні.
Скільки додавати і коли?
Дрібка 0,3–0,5 г на порцію, половина чайної ложки на кілограм фаршу, чайна ложка на деко випічки. У тісто і фарш закладають на початку, щоб аромат розійшовся рівномірно; у гарячі страви — за кілька хвилин до готовності; у компоти і джеми — на фініші, інакше летка частина піде з парою.
Чому його називають allspice і ямайським?
Allspice, «вся-спеція», — тому що в одній ягоді чути одразу гвоздику, корицю й мускатний горіх. Ямайським — за головним історичним районом вирощування: Pimenta dioica родом із Центральної Америки та Карибів, і ямайські плантації довго задавали еталон якості. Наша сировина — мексиканська, країна вказана на етикетці.
Як зберігати після відкривання?
Щільно закрита скляна або керамічна банка, темна шафа, кімнатна температура, подалі від плити і мийки. Термін придатності — 12 місяців від дати фасування, вона надрукована на етикетці. Але повний аромат тримається перші 3–4 тижні після відкривання: мелена спеція окиснюється на повітрі швидше за цільну. Холодильник не потрібен, конденсат шкодить сильніше за тепло.
Чи є фасування для виробництв?
Так, 500 г і 1 кг розраховані на ковбасні та кондитерські цехи, де духмяний мелений іде в рецептуру постійно. Для них діє оптова ціна за грам, рахунок для юридичних осіб і безготівковий розрахунок; специфікацію та супровідні документи на партію надсилаємо на запит.
Відгуки
-
Чорний, білий, зелений і рожевий в одній банці. Готова заправка для млина.
100 грн -
М'ясо риби буде ніжним та дуже смачним
81 грн -
Ідеально поєднується зі смаком риби та морепродуктів
81 грн -
Зерно без оболонки: гострота як у чорного, але без темних крапок у соусі.
75 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
відмінна спеція для добавки до багатьох страв: м'яса, риби, грибів, до будь-яких гарнірів.
Купувала для проби 100 грам. Мені як кухареві дуже сподобався. Помел гарний, не надто тонкий, при відкритті баночки аромат дивовижний!