Кріп насіння — плоскі овальні зерна з трьома ребельцями і світлою облямівкою по краю, завдовжки 3–5 мм. Їх збирають, коли парасольки буріють, обмолочують і просіюють — у пачку йде ціле немелене зерно ботанічного виду Anethum graveolens.
У листі кропу ефірної олії майже немає, у зерні вона й зосереджена. Тому в засолювання, маринади і хліб кладуть саме насіння кропу: воно тримає запах у киплячому розсолі й не перетворюється на кашу до зими.
Смак і аромат
Прогрійте зерно 20–30 секунд на сухій сковороді перед закладанням — ефірна олія розкриється, і прянощів знадобиться вдвічі менше.
Чим насіння кропу відрізняється від зелені та кмину
Дві часті плутанини разом. Перша — із сушеною зеленню тієї ж рослини, друга — з кмином і зірою, у яких схожий запах, але інша ботаніка.
| Параметр | Зерно (ця картка) | Кріп сушений — зелень |
|---|---|---|
| Що це | Плоди рослини | Листя і стебла |
| Аромат | Щільний, анісово-кминний | Легкий, свіжий, трав'яний |
| При варінні | Тримає запах, не розварюється | Швидко втрачає запах і колір |
| Куди | Засолювання, маринади, хліб, розсоли | Салати, супи наприкінці варіння, соуси |
| Коли класти | На початку, разом із розсолом | У самому кінці або в готову страву |
Про другу плутанину: кріп (Anethum graveolens), кмин (Carum carvi) і зіра (Cuminum cyminum) — три різні рослини. Запах у всіх трьох з однієї групи, але підміняти їх одне одним у рецепті — означає змінювати страву. Відрізнити просто: у нашого зерна пласка форма і світла облямівка, у кмину зернятко серпоподібне і темніше.
Виробництво та якість
Сировина — Єгипет, одна з основних зон промислового вирощування кропу на зерно. Там рослина встигає визріти до кінця, а парасольку не доводиться досушувати в полі під дощами.
Зберігання на складі Делюкс (Київ, Симиренка 36) — герметична тара, контроль вологості. Делюкс працює зі спеціями з 2008 року.
Склад: 100 % зерно кропу пахучого, ціле, ступінь очищення 99,8 %. Без домішок і добавок. Країна походження — Єгипет.
Застосування в кулінарії
- Квашена капуста. Столова ложка на трилітрову банку. Дає ту саму пряну ноту, за якою капуста впізнається, і при цьому не каламутить розсіл.
- Маринади для риби. Сьомга, скумбрія, оселедець: зерна розтирають із сіллю, цукром і перцем. Класика скандинавського гравлаксу — кропове зерно плюс свіжа зелень.
- Хліб і випічка. У житнє і цільнозернове тісто, у коржики, у пироги з капустою. Пропорція — чайна ложка на кілограм борошна, вмішують цілими.
- Супи і рагу. У борщ, капусняк, овочеві рагу — на початку варіння, щоб олія встигла перейти в бульйон. У сметанні соуси краще спершу прогріти й розтовкти.
- Пряні суміші. Основа для сумішей до риби та овочів у парі з коріандром і білою гірчицею. Для маринадів беруть цілими, для сухих сумішей — у помелі.
Кому що брати
1Солю огірки і квашу капусту на зиму
Ваш сценарій основний. Норма — чайна ложка на літрову банку огірків, столова на трилітрову капусти. На сезон середній родині вистачає 100 г; якщо закриваєте погріб, беріть 500 г.
2Печу хліб або тримаю пекарню
Чайна ложка на кілограм борошна, вмішувати цілими в житнє і цільнозернове тісто. За регулярної випічки рахуйте від кілограмового фасування: ціна за грам помітно нижча, а рік зберігання зерно витримує без втрат.
3Мені потрібна зелень у салат і суп
Тоді вам не сюди. Зерно розкривається повільно і розраховане на розсіл, а в готовій страві його смак буде чужим. Для салатів, соусів і супів перед подачею потрібен лист.
4Шукаю насіння для посадки на грядці
Чесно: це не наш товар. У нас харчові прянощі — зерно пройшло сушіння й очищення, схожість ніхто не перевіряв і не гарантує. Для грядки потрібен посівний матеріал із зазначенням сорту і відсотка схожості, його продають садові центри. Купувати прянощі для посіву — гроші на вітер.
Склад і харчова цінність
На 100 г: білки — близько 17 г, жири — 16 г, вуглеводи — 35 г, калорійність — приблизно 299 ккал. Це показники сухих прянощів на сто грамів, а реальна порція — ложка на банку, тобто лічені грами.
Ефірної олії в плодах близько 2–4 %, основна її частина — карвон. Саме він відповідає за впізнаваний запах і за те, що смак тримається в гарячому розсолі.
Дані про харчову цінність наведені орієнтовно, на основі відкритих джерел (USDA FoodData Central, dill seed). Інформація має довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб; про застосування в оздоровчих цілях читайте в окремій статті та радьтеся з лікарем.
Фасування та доставка по Україні
Насіння кропу розфасоване у щільні пакети та чекає на київському складі. Орієнтир простий: ложка йде на літрову банку, отже стограмової пачки вистачає на кілька десятків банок.
Новою поштою або Укрпоштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра і будь-якого іншого міста — зазвичай 1–2 дні в дорозі. Актуальна ціна вказана в блоці замовлення вище: у тексті ми її не дублюємо, щоб вона не розійшлася з реальною.
Найчастіші запитання при купівлі насіння кропу
Чи підходить це насіння для посадки?
Ні. Це харчові прянощі: зерно пройшло сушіння й очищення, схожість у нього не перевіряється і не гарантується. Для грядки потрібен посівний матеріал із зазначенням сорту і схожості — його продають у садових центрах, а не в магазині спецій. Наш товар призначений для засолювання, маринадів і випічки.
Чим насіння кропу відрізняється від кмину і зіри?
Це три різні рослини, хоч запах у них і споріднений. Кріп (Anethum graveolens) — пласке світле зерно з облямівкою, смак м'якший. Кмин (Carum carvi) — серпоподібне темне насіння, смак різкіший і з гірчинкою. Зіра (Cuminum cyminum) — видовжена світло-бура, із землистим димним тоном для плову і м'яса. Взаємозамінними їх вважати не варто: страва вийде іншою.
Чим воно відрізняється від сушеного кропу-зелені?
Сировиною і поведінкою під час готування. Плоди містять ефірну олію, тому тримають запах у киплячому розсолі й не розварюються. Сушена зелень — лист, її кладуть наприкінці варіння або в готову страву, інакше аромат зникає. Для солінь беруть зерно, для салатів і подачі — кріп сушений.
Скільки класти в банку при засолюванні?
Орієнтир — чайна ложка без гірки на літрову банку огірків і столова ложка на трилітрову банку квашеної капусти. Якщо сировина свіжа й ароматна, почніть із меншого: перебір дає гірчинку, яку з розсолу вже не прибрати. У маринад для риби — чайна ложка на кілограм філе.
Чи потрібно молоти перед використанням?
Для засолювання і маринадів — ні, ціле зерно віддає запах поступово і не каламутить розсіл. Молоти варто для сухих пряних сумішей, соусів і тіста, де потрібен рівний смак без вкраплень. Меліть безпосередньо перед готуванням: у помелі ефірна олія вивітрюється за лічені тижні.
Як зберігати і який термін придатності?
У щільно закритій банці, у сухому темному місці за кімнатної температури, подалі від плити. Ціле зерно тримає запах близько року, далі він слабшає, хоча продукт лишається придатним. Холодильник не потрібен: перепад температур дає конденсат, а від вологи прянощі пліснявіють.
Відгуки
-
Сушена різана зелень селери — у супи, соуси та салати
58 грн -
Витримує довге готування: м'ясо, картопля, маринади
58 грн -
М'ясо риби буде ніжним та дуже смачним
81 грн -
Корінь для розуму та вишуканого смаку
86 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Я часто взимку купую качан капусти і роблю квашену капусточку. Насіння кропу в мене йде тільки так!
Куплю для малюка, від кольків у животику. Чудовий народний засіб, і варто прийнятно.
Після випікання хлібів, посипаю зверху, надає особливого аромату. У насінні багато корисного зберігатися від природи, тому й їмо.
Люблю аромат кропу. Ось зробиш тушковану картоплю з м'ясом і туди насіння кропу... Пальчики оближеш!
Використала їх не як спецію, а як заварку чаю для підвищення лактації – допомогло.
Не варто захоплюватися новомодними спеціями, зверніть увагу на те, що росте у нас буквально під ногами.
Приготувала шалену картоплю смажену та ще й посипала насінням. Смак просто відпад. Але рекомендую посипати в кінці приготування, так смачніше і ароматніше)!