Зелений перець горошком — недозрілий Piper nigrum швидкого сушіння
Перець зелений горошком — цільні сушені ягоди перцевої ліани Piper nigrum з Мадагаскару, зібрані недозрілими. Без добавок, барвників і підсилювачів смаку.
Плід той самий, що в чорного перцю, але сушать його інакше. Через це пекучість м'якша, ніж у чорного, а трав'яниста нота яскравіша. На зелених горошинах будується французький соус au poivre vert, і чорними їх там не замінити.
Смак і аромат
Горошина щільна, але не тверда як камінь. Пласким боком ножа її легко розчавити, і вона не відскакує від дошки. Тому у французькій кухні перець частіше розчавлюють ножем, ніж мелють.
Чим зелений перець відрізняється від чорного і білого
Усі три види ростуть на одній ліані Piper nigrum. Різниця лише в тому, коли збирають ягоду і як її обробляють.
| Зелений | Чорний | Білий | |
|---|---|---|---|
| Стадія | недозрілий | недозрілий | зрілий |
| Обробка | швидке щадне сушіння | сушіння на сонці, оболонка темніє | вимочування, оболонку знімають |
| Смак | свіжий, трав'янистий, цитрусовий | смолистий, з хвойною ноткою | спокійніший і чистіший, без землистого присмаку |
| Пекучість | м'яка, наростає повільно | різка, б'є одразу | зіставна з чорним |
| Куди йде | au poivre vert, риба, маринади, коренеплоди | універсально | світлі соуси, пюре |
Якщо сушіння затягнути на добу, ягода потемніє і вийде звичайний чорний перець горошком. Усі види горошку зібрані в одному розділі.
Не плутати із зеленим болгарським перцем: це овоч іншого роду. Зелені горошини в розсолі теж інший товар: це консерви в банках. Наш перець сухий, зберігається рік і не потребує холодильника.
Виробництво і якість
Сировину для цієї партії виростили на Мадагаскарі. Ягоди збирають вручну, поки шкірка зелена, і одразу відправляють на сушіння. Незріла ягода темніє швидше за стиглу, тому зволікати не можна.
Сушіння м'яке й триває кілька годин, тому колір зберігається, а горошина лишається щільною і не зморщується в темну скоринку. Чорний перець сушать на сонці кілька днів.
Делюкс працює зі спеціями з 2008 року. Кожна партія проходить вхідний контроль в Києві і зберігається в герметичних контейнерах за стабільної температури.
Склад: перець зелений горошком (Piper nigrum), 100 %. Інших інгредієнтів немає.
Застосування в кулінарії
- Соус au poivre vert. Обсмажити стейк і зняти зі сковороди. У тих самих соках розчавити столову ложку зерен, влити коньяк і вершки, випарити. Соус готовий за 5 хвилин.
- Маринад для м'яса і птиці. Розчавити чайну ложку зерен пласким боком ножа, змішати з оливковою олією, часником і розмарином. За 2–3 години гострота проникає в м'ясо. Смак м'яса вона не перебиває, на відміну від чорного.
- Риба та морепродукти. Цілі горошини кинути в киплячий бульйон за 3 хвилини до того, як покласти креветки чи мідії. Трав'яниста нота підкреслює морський смак і не перебиває його. Класика: соус до сібаса із зелених горошин, білого вина і вершків.
- Запечені коренеплоди. Морква, пастернак і батат добре смакують із дрібкою свіжозмелених зерен. Трав'янисто-цитрусова нота підкреслює природну солодкість овочів. Додавати за 5 хвилин до готовності.
- Суміш чотирьох перців. Зелений перець дає суміші свіжу ноту. Від чорного суміш отримує пекучість, від рожевого солодкість, від білого м'якість. Для початку візьміть 2 частини зеленого, 2 чорного, 1 білого і 1 рожевого. Готовий варіант є в суміші перців.
Міри: чайна ложка, близько 2,5 г, на чотири порції. Перець м'який, переборщити з ним складніше, ніж із чорним. Тому в маринад для кілограма м'яса можна взяти столову ложку.
Склад і харчова цінність
Власного запису для зеленого перцю в довіднику USDA немає. Вид той самий, що й у чорного, відрізняється лише обробка, тому цифри наведено за чорним (FDC 170931). На 100 г: 251 ккал, білки 10,4 г, жири 3,26 г, вуглеводи 64 г, з них харчові волокна 25,3 г. Марганець 12,8 мг (640 % референсної норми ЄС), калій 1330 мг (66 %), вітамін K 163,7 мкг (218 %), залізо 9,7 мг (69 %).
Ніхто не з'їдає 100 г спеції за раз. На страву йде чайна ложка, близько 2,5 г. У ній марганцю 0,32 мг і заліза 0,24 мг, це частки відсотка денної потреби. Перець купують заради смаку.
Орієнтир з харчової цінності наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 170931, Spices, pepper, black) — окремого запису для зеленого перцю в базі немає. Відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Зелений перець рідко буває головним перцем на кухні. Зазвичай його беруть під конкретні страви, тому пачки вистачає надовго.
Відправляємо з Києва в день оформлення. Доставка Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні. Оплата готівкою, карткою або за безготівковим розрахунком.
Найчастіші запитання при купівлі перцю зеленого горошком
Чим зелений перець відрізняється від чорного?
Обидва перці — плоди Piper nigrum, зібрані недозрілими. Різниця в сушінні. Чорний сушать на сонці кілька днів, і оболонка темніє. Зелений сушать швидко, тому колір зберігається. На смак зелений м'якший за пекучістю, а трав'яниста нота в нього яскравіша.
Це те саме, що зелений болгарський перець?
Ні, це різні рослини. Болгарський перець належить до роду Capsicum: це овоч, його їдять свіжим або запікають. Зелений перець горошком — сушена ягода ліани Piper nigrum, яку використовують як прянощі.
Скільки горошин додавати у страву?
На чотири порції вистачає чайної ложки. У маринад для кілограма м'яса беруть столову. У соус au poivre vert на 2–3 порції йде столова ложка розчавлених зерен. У бульйон із морепродуктами кладуть 5–7 цілих горошин за 3 хвилини до того, як покласти креветки чи мідії.
Чому соус au poivre vert роблять саме на зеленому перці?
Перець у цьому соусі — головний смак: розчавлені горошини мають відчуватися у вершках. Чорний перець тут дає різку пекучість, яка забиває коньяк і м'ясний сік. Зелений зберігає свіжу трав'янисту ноту, а його гострота наростає повільно. І ще колір: зелені крупинки у світлому соусі виглядають так, як задумано в оригінальному рецепті.
Як зберігати після відкривання?
Пересипати у скляну банку зі щільною кришкою і прибрати в шафу, подалі від плити і прямих сонячних променів. Термін зберігання 12 місяців за кімнатної температури. Берегти від вологи: якщо горошини відсиріють, аромат піде за пару тижнів, а колір потемніє. Молоти лише перед тим, як додати у страву.
Яке фасування обрати?
Для знайомства вистачить 40 г: це близько 16 готувань. Якщо готуєте часто або збираєте свою суміш перців, зручніше 200 г. Фасування 500 г і 1 кг розраховані на ресторани і стейк-хауси, де au poivre vert у меню постійно. Для них є оптова ціна і рахунок для юридичних осіб.
Відгуки
-
Цілі супліддя: пекучість із пряниковою солодкістю
190 грн -
Хвойно-камфорний акцент для м'яса і трав
66 грн -
Сичуаньська класика - пекучий, ароматний, з цитрусовим відтінком
109 грн -
Кислый акцент вместо лимона
182 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Гарний якісний перець зелений горошок. Мені сподобався. І ціна на нього не кусається. Сміливо купуйте!
Всі говорять про маринад із зеленим перцем, а як його правильно робити? І він не дуже гострий виходить?
Зелений перець — це щось неймовірне! Для маринування кращого не знайдеш! Дуже ароматний!
Згоден. Зазвичай більшість людей використовують чорний перець, але, як на мене, то зелений набагато кращий.
Я нещодавно відкрила для себе цей вид перцю, набагато звичнішими здавалися чорний перець і запашний перець. Але, дізнавшись його ближче, тепер нізащо не відмовлюся від нього як під час маринування, так і в приготуванні різних страв. Подобається м'який смак та аромат.
У цьому магазині в зеленого перцю неймовірний аромат, який незамінний під час маринування. У звичайних магазинах зовсім без запаху. Дякую за якісний товар.
У нас у магазинах і на ринках чомусь зелений перець — страшенна рідкість, і я була рада знайти його тут. Спеція якісна й дуже ароматна.
Зелений перець я використовую в маринуванні, так робила моя мама і моя бабуся. Зелений перець має м'який аромат і тонкий смак! У вас зелений перець дуже якісний.
Я іноді застосовую зелений перець у чистому вигляді, а іноді роблю суміш різних перців — перемелюю безпосередньо перед вживанням. Дякую за якісні спеції!
Приправа приголомшлива! Я її додаю, коли готую креветки + гвоздика + лаврушка.