Ваніль у стручках Бурбон, Vanilla planifolia, 15–16 см
Натуральна ваніль у стручках сорту Бурбон (Vanilla planifolia) з Мадагаскару — той самий незрілий плід тропічної орхідеї, з якого потім і отримують ванілін. Кожну паличку запаюють в окремий вакуумний пакет: так вона не сохне і не віддає аромат сусідам по полиці. Назв у товару багато — стручки, палички ванілі, ванільні боби, — але йдеться завжди про одне.
Різниця з пакетиком чути з першої секунди. Живий біб пахне квітково-вершково, глибоко, з нотою чорносливу і рому; ванільний цукор і синтетика дають одну пласку солодку ноту. Палички беруть туди, де смак має звучати на повний голос: крем, морозиво, тірамісу, панна-кота, домашній екстракт.
на всю кухню Три роки від квітки орхідеї до вакуумного пакета. Розріжте вздовж — і різниця з ваніліном із пакетика стане очевидною за секунду.
Смак, аромат і як виглядає справжня паличка
Якщо ви звикли до запаху пакетика, живий плід спершу здивує інтенсивністю — так і має бути. Саме тому витрата скромна: чверті палички вистачає на кілограм продуктів. Усередині, під шкіркою, тисячі найдрібніших чорних насінин — та сама «ікра», яку видно цятками в доброму морозиві.
З чого роблять ваніль і чому вона стільки коштує
Підсумок: від висадки лози до готового товару минає від півтора до трьох років, і кожен плід не раз побував у руках фермера. Механізації в цьому ланцюжку практично немає — звідси й ціна, яка зазвичай і викликає питання «чому так дорого». Синтетичний ванілін коштує копійки саме тому, що його варять на заводі, оминаючи орхідею.
Види ванілі: Бурбон, таїтянська, мексиканська
Наша — з Мадагаскару, найбільшого виробника у світі й батьківщини бурбонського сорту. «Бурбонська» ботанічно все та сама Vanilla planifolia: назва закріпилася за прянощами з регіону Індійського океану (Мадагаскар, Реюньйон, Комори) і вказує на походження, а не на іншу рослину.
| Сорт | Звідки | Профіль аромату | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Бурбон (planifolia) | Мадагаскар, Реюньйон, Комори | Класичний вершково-солодкий, щільний, з нотою чорносливу | Універсальний: креми, морозиво, випічка, екстракт |
| Таїтянська (tahitensis) | Таїті, Папуа — Нова Гвінея | Квітковий, з анісовим відтінком, ваніліну помітно менше | Холодні десерти, де важливий парфумерний характер |
| Мексиканська (planifolia) | Мексика, історична батьківщина | Пряний, з легкою димною глибиною | Шоколад, соуси, рідкісні авторські десерти |
Для більшості домашніх задач Бурбон — найпередбачуваніший вибір: він дає ту саму «ванільність», яку всі й уявляють, коли думають про цю спецію.
Чим стручок відрізняється від ваніліну і цукру
| Параметр | Палички | Ванілін | Ванільний цукор |
|---|---|---|---|
| Що це | Цілісний плід орхідеї | Синтезований ароматизатор | Цукор із додаванням ванілі або ваніліну |
| Аромат | Багатогранний, живий, стійкий | Одна пласка нота | Слабкий, залежить від основи |
| Витрата | Чверть штуки на 1 кг | Грами на партію тіста | Пакетик на порцію випічки |
| Куди йде | Крем, морозиво, екстракт | Масова випічка | Швидка домашня випічка |
Якщо потрібне просто солодке тло в печиві — вистачить і ваніліну або ванільного цукру: це чесні робочі продукти, просто з іншої ліги. Цілісний плід беруть тоді, коли спеція у страві має бути чутна як окремий смак, а не як натяк на солодкість.
Як використовувати стручок ванілі
- Розкрити і вишкребти насіння. Розріжте вздовж і тупим боком ножа зберіть чорну «ікру». У справу йдуть і насіння, і сама шкірка — вона теж віддає аромат, тому не викидайте її.
- Настояти в молоці чи вершках. Прогрійте все разом у теплій рідині й дайте постояти під кришкою хвилин двадцять. Це база заварного крему, морозива, панна-коти і крему для тірамісу.
- Зробити ванільний цукор. Одна паличка на банку з 500 г цукру, два тижні в закритій тарі — і домашній варіант обжене магазинний за силою аромату. Готовий ванільний цукор тримаємо на випадок, коли чекати ніколи.
- Настояти домашній екстракт. П'ять порубаних штук на 250 мл горілки або спирту, темне місце, місяць мінімум — а краще півроку. Хто не хоче чекати, бере готовий натуральний екстракт ванілі без спирту.
- У напої та несолодкі страви. Половинка облагороджує домашню настоянку, каву або гарячий шоколад. З жирним м'ясом, птицею, рибою і у вершкових соусах дрібка насіння додає страві несподіваної глибини.
Орієнтир за витратою — чверть палички на 1 кг продуктів або на літр рідини. Вводьте спецію в гарячу страву незадовго до готовності, а в холодні десерти — на фіналі. Довго кип'ятити не треба: частина аромату йде з парою.
1Крем, морозиво, панна-кота
Класика: одна штука на пів літра молока або вершків. Для заварного крему на торт і для літра морозива вистачає рівно її — з тією самою чорною цяткою на зрізі. Крем для Наполеона варять із літра молока — це подвійна порція. Двох вистачає на вихідні з тортом і десертом.
1–2 штуки — на один-два десерти →2Домашній екстракт і настоянки
Робоча пропорція — п'ять штук на 250 мл горілки або спирту. Настоювати місяць, а краще півроку: що довше, то щільніше. Готовий екстракт потім витрачається чайними ложками і живе роками.
5 штук — екстракт на 250 мл →3Просто спробувати, що це таке
Чесно: якщо спеція потрібна як солодке тло в печиві пару разів на рік, цілісний плід надлишковий — тут виграє ванілін або ванільний цукор. Брати має сенс, коли хочеться зрозуміти, як ці прянощі пахнуть насправді.
Чим вона відрізняється від ваніліну →4Кондитерська, кав'ярня, бар
Десять штук — це близько 35 г і запас на сезон: екстракт, ароматний цукор у банці та робоча позиція в меню. Поштучна вакуумна упаковка зручна тим, що розкривається по одній, а решта не сохне. Юридичним особам виставляємо рахунок, документи на партію даємо на запит.
10 штук — близько 35 г →Як зберігати ваніль у стручках
Товар має лишатися вологим і гнучким, тому тримайте його в герметичній тарі в прохолодному темному місці — вакуумний пакет уже підходить, доки не розкритий. Розкриту паличку краще перекласти у скляну банку з щільною кришкою або в контейнер із цукром: цукор і збереже аромат, і забере собі частину.
Морозилка не потрібна і шкідлива: на холоді частина ароматичних сполук кристалізується, і букет тьмяніє. Стежте за вологістю — від зайвої сирості може піти цвіль, а від сухості шкірка дубіє. У нормальних умовах запас спокійно доживає до наступного сезону випічки й довше.
Склад і харчова цінність
Аромат складається з понад 500 органічних сполук: окрім ваніліну це ванільна кислота, природні цукри, смоли, дубильні речовини й ефірні олії. Саме тому натуральний букет так важко повторити синтетикою — лабораторії б'ються над цим десятиліттями, і ванілін лишається тільки найпомітнішою нотою з цілого акорду.
У харчовій цінності важливий масштаб порції: одна штука важить близько 3–3,5 г, а у страву йде її частина, тож внесок у калорійність раціону символічний. Довідкові дані на 100 г: білки — близько 1 г, жири — близько 13 г, вуглеводи — близько 76 г, калорійність близько 287 ккал. Цифри за різними джерелами помітно розходяться — вони залежать від сорту і ступеня сушіння.
Дані про харчову цінність наведено за маркуванням виробника і мають довідковий характер: вони залежать від партії, сорту і ступеня сушіння. Додатковий орієнтир — USDA FoodData Central.
Кількість і доставка по Україні
Свіжа партія у вакуумі на складі в Києві, відправляємо в день замовлення. Кожна запакована окремо, тому розкривати можна по одній — решта не втратить аромат.
Доставка Новою поштою та Укрпоштою в Харків, Одесу, Дніпро, Львів і будь-яке інше місто України — зазвичай 1–2 дні. У Києві працює самовивіз. Докладніше про історію прянощів — в окремій статті.
Найчастіші питання при купівлі ванілі у стручках
Скільки важить один стручок ванілі?
Штука довжиною 15–16 см важить близько 3–3,5 г, тобто десяток — це приблизно 35 г. Питання виникає часто, бо продаємо ми поштучно, а рецепти й оптові майданчики рахують у грамах і кілограмах. Для домашнього готування зручніше міряти саме штуками: одна — одна порція крему або морозива.
Як використовувати стручок ванілі?
Розріжте вздовж, тупим боком ножа зберіть чорне насіння і додайте його разом зі шкіркою в тепле молоко, вершки, крем або тісто. Після настоювання шкірку дістаньте, промийте, просушіть і відправте в банку з цукром — вона віддасть ще трохи аромату. Викидати її одразу не варто: у ній лишається помітна частина букета.
Скільки треба на порцію і як відміряти?
Орієнтир — чверть штуки на кілограм продуктів або на літр рідини. На пів літра молока для заварного крему йде ціла, на літр морозива — теж одна. Прянощі концентровані, тому краще почати з меншого: перебір дає різкувату гірчинку, яку вже не прибрати.
Чим можна замінити палички в рецепті?
Найближче натуральний екстракт: чайна ложка приблизно відповідає половинці. Ванілін і ванільний цукор підміняють її умовно — дають солодке тло, але без глибини і без чорних цяток на зрізі. У кремах і морозиві різниця видна і на смак, і на око; у щільній здобній випічці нею цілком можна знехтувати.
Чому ці прянощі такі дорогі?
Через ручну працю на кожному етапі. Квітка орхідеї живе один день і запилюється вручну, біб зріє на лозі вісім-дев'ять місяців, потім проходить бланшування, «потіння» і відпочинок у ящиках до півроку. Від висадки лози до готового товару — півтора-три роки, і механізувати в цьому ланцюжку практично нічого. Синтетичний ванілін дешевий саме тому, що орхідея в його виробництві не бере участі.
Vanilla planifolia і Бурбон — це одне й те саме?
Ботанічно так: і бурбонська, і мадагаскарська належать до виду Vanilla planifolia. «Бурбонською» називають прянощі з регіону Індійського океану — Мадагаскар, Реюньйон, Комори; це вказівка на походження, а не на іншу рослину. Окремий ботанічний вид — таїтянська Vanilla tahitensis, у неї квітково-анісовий профіль і менше ваніліну.
Яка якість сировини і як відрізнити добру паличку?
Ми беремо сорт Бурбон калібру 15–16 см — це верхній діапазон довжини для мадагаскарської сировини. Добра паличка згинається кільцем, злегка масляниста і волога всередині; суха і ламка вже втратила частину аромату. Білий голчастий наліт на поверхні лякати не повинен: це ванілін, що викристалізувався, ознака якості, а не цвіль.
У якій упаковці приходить замовлення і як зберігати вдома?
Кожна штука запаяна в окремий вакуумний пакет і вкладена у фірмовий крафт-конверт із маркуванням. Розкриваєте по одній під конкретний десерт, решта лежить герметично і не віддає запах у шафу. Зберігати розкриту треба у скляній банці з щільною кришкою, у прохолодному темному місці й без морозилки. Брати можна від однієї — мінімальної партії в десяток, як на оптових майданчиках, у нас немає.
Відгуки
-
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Зелена свіжість для чаю та десертів
163 грн -
Пряна класика для кави та ласощів
68 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Замовила для домашньої випічки і дуже задоволена. Стручок прийшов у вакуумній упаковці, м'який, не пересушений. Розрізала, і запах одразу пішов на всю кухню, глибокий, зовсім не той «ванілін» із пакетиків. У кремі та сирниках смак ніжний, без різкості. Замовлятиму ще.
Свіжа та дуже ароматна ваніль. 10 із 10.
Замовлення привезли наступного дня, а ваніль виявилася кращою, ніж я чекала: пахне чудово, і самі стручки такі, як треба. Обслуговування й упаковка теж на п'ятірку, рекомендую!
Неймовірна ваніль, дуже якісна, свіжа та за приємною ціною! Купувала в супермаркеті вдвічі дорожчу і несвіжу :(
Кидаю півстручка на 5-літрову бочку віскі або чачі. Ідеально. На смак — додає років 5 витримки :)
Приємно здивована! Ніколи не бачила і не тримала в руках натуральну ваніль! Кожен стручок індивідуально упакований у вакуум! Хочу зробити цукор із неї свій і настойку! Щиро дякую!
Ваніль якісна... Дуже здивував її запах, я очікувала, що пахнутиме як ароматизатор, раніше так думала, а виявляється, у неї запах інший ) Не гірший, а просто інший... натуральний, екзотичний, такий манливий, що вже звичайний ванілін застосовувати не хочеться... Зробила з нею печиво для дітей і сирники, думаю ось ще в морозиво спробувати... Магазину дякую, доставили швидко, упаковка на висоті!
Я зробила ніжну масажну оливкову олію на Вашій ванілі. Приголомшливо! Поділюся практичними порадами: - я купила мінімальний об'єм оливкової олії ЕкстраВерджин 250 мл і помістила в неї стручок без насіння - насіння до кінця ідеально зі стручка не вичищається і потім плаває ледь помітними піщинками в олії, що не страшно - щодня я підходила і струшувала пляшку, а також чекала появи ванільного аромату. Тобто я відкривала пляшечку, незважаючи на те, що це не рекомендується робити в період настоювання. - запах моєї оливкової олії весь час забивав запах ванілі навіть після 2-х тижнів настоювання, але! Коли я нанесла олію на шкіру і почала втирати, ось тоді і відчувся той ніжний аромат найкращої у світі ванілі - настоюватиму ще місяць, вірніше, використовуватиму олію, не виймаючи стручка з неї. Експерименти продовжуватиму. Якось спробую більшу кількість стручків на такий самий об'єм, як радять фахівці. Тоді точно досягну косметичної ароматизації. Мадагаскарська ваніль — моя знахідка. Раніше я її зустрічала лише у своїй нішевій парфумерії. П. С. Полила ванільною олією якось молоду підсолену картоплю... щось є і в цьому поєднанні. ДЯКУЮ!
Якісна, доставили швидко. Планую використовувати для приготування тортиків. Підкажіть, а як найкраще зберігати стручки?
Зберігати у герметичній ємності, у прохолодному, темному місці.
Дуже люблю запах ванілі, він просто навіває спогади про рідний дім і мамину випічку. Цю ваніль купую не вперше, якістю задоволена. З магазинною просто не порівняти.
Я замовляла паличку ванілі тут, бо купити у нас у місті таке нереально! Зробила ванільний цукор, вийшло чудово!
Чудові ціни, та й вибір — аж очі розбігаються, зайшла сюди вчора й якраз знайшла те, що шукала, де тільки не дивилася, але ванільні палички тільки тут за нормально низькими цінами.
Ціна тут справді хороша. Спектр застосування величезний! Дівчатка, можна додавати в торти, пироги, морозиво. Аромат і смак чудові! )
Дякую! Вперше замовила — навіть не думала, що вона така ароматна... якість — супер!
Теж вирішив відписатися. Якістю задоволений. Доставка вчасно. Загалом задоволений. Дякую!
Ванільний цукор ніколи не зрівняється зі стручковою ваніллю! Коштує вона, звісно, чимало, але аромат приголомшливий. Замовляла для десертів до свята. Дуже сподобалося!
Жанно, цілком з Вами згодна! Аромат випічки з натуральною ваніллю просто приголомшливий! Порівняно зі стручковою та, яка продається в упаковках, здається просто сурогатом. Хоча раніше вона мене влаштовувала), але тепер — тільки натурпродукт! )
Ваніль шалена, я ще такої не бачила... Хто сумнівається — навіть не думайте, дівчата, будете задоволені! Вирішила написати відгук, бо спочатку сама сумнівалася...
Чудовий товар. З дуже сильним ароматом. Обожнюю всякі тортики-пиріжки готувати, а для них така приправа саме те. Мені сподобалася більше, ніж пакетована. А не підкажете, у вас керамічні ступки бувають чи тільки з каменю (була в мене керамічна і розбилася, а камінь не хочу)?
Беру тут постійно — все ок, можу сміливо рекомендувати!
Дякуємо.
Купила в цьому магазині 10 стручків ванілі. Запах у неї дуже інтенсивний! Залишила у відкритій упаковці в кімнаті... за годину вже провітрювала кімнату, дихати не було чим. Зберігати її потрібно в дуже щільній герметичній упаковці. Навіть не очікувала ) Такі емоції... навіть захотілося відгук написати, і менеджер у вас приємна дівчина! ) Дякую.
Відгуки про товар у мене тільки позитивні, недоліків не виявив :-)
Хлопці, підкажіть: купили стручки через інтернет не у вас, з Мадагаскару, а вона зовсім ваніллю не пахне, хоча за формою, кольором і т. д. все відповідає! Може, треба щось з нею зробити, щоб аромат почав діяти? Ми шоковані.
Можемо порадити її, хіба що, перемолоти. Якщо і після цього не буде аромату — тут уже нічого не вдієш.
Якість стручків мені сподобалася, аромат свіжий і багатий, на 5+.
Уже років п'ять купую ваніль тільки у стручках, сама готую пудру для випічки. Ваша мені сподобалася. А у вас немає знижок для постійних клієнтів, на кшталт бонусних карток? Мене влаштовує і ціна, і термін доставки.
Доброго дня, у нас є накопичувальна система знижок: при купівлі товарів на загальну суму понад 1000 грн у вас з'являється знижка 3%. Вона розраховується автоматично і прив'язана до Вашого облікового запису магазину.