Сіль копчена

Копчена сіль – це екзотична новинка. Являє собою натуральну спецію з ароматом диму та копченості. Колір варіюється від сірого до коричневого, залежно від сорту солі та деревини, на якій коптили продукт.

Виготовляють такий інгредієнт із морської солі. Її коптять у коптильній шафі на вільсі, буковій тирсі, ялівцю або вишні. Завдяки такій технології кристали просочуються ароматом деревини та копченостей, а страви, приправлені такою сіллю, набувають специфічного смаку з нотками багаття.

Сіль із запахом диму використовували ще давні вікінги, а сьогодні вона поширена в Африці, Марокко, Індії. Найчастіше її використовують як аналог звичного нам продукту.

Копчена сіль не містить шкідливих добавок. Але й корисних речовин у ній небагато. Продукт містить калій, магній, натрій, мідь, фтор. А його калорійність мінімальна.

Щоб усі ці корисні речовини не зникли, зберігати сіль необхідно в щільно закритій банці.

Застосування у кулінарії

Копчена сіль широко використовується як природний підсилювач смаку. Це чудовий варіант для тих, кому не можна вживати копчене. Адже сіль дозволяє повністю відчути аромат та смак копченості без копчення продуктів. Таку спецію можна додавати в будь-які страви, крім тортів, тістечок та інших солодощів. Нею добре приправляти соуси, підливи, маринади, макарони, каші, салати, а також піцу, овочеві запіканки, снеки. Найкраще сіль копчення підходить для м'яса та риби. Цією спецією добре солити м'ясний фарш, свинячі реберця та шашлик. А ще такий продукт можна додавати до різних коктейлів та алкогольних напоїв.

Варіантів, як використовувати копчену сіль, безліч. Ось кілька цікавих рецептів:

Суп харчо по-грузинськи

1. 500 г яловичини наріжте дрібними кубиками і варіть 1,5-2 години на повільному вогні, не забуваючи знімати пінку, що утворилася.
2. Тим часом налийте в сотейник олію і помістіть туди 1 подрібнену цибулю і кілька зубчиків часнику. Гасіть на повільному вогні.
3. У сотейник з цибулею та часником додайте 25 г аджики та нарізані стебла кінзи. Загасіть усі 3 хвилини, після чого додайте 100 г томатної пасти і пропасируйте на повільному вогні 30 хвилин. Не забудьте при цьому все добре помішувати, щоб уникнути пригорання.
4. Варене м'ясо вийміть із бульйону. Сам бульйон процідіть і знову налийте в каструлю. Потім поставте його на вогонь і посоліть. Як тільки бульйон закипить, поверніть у нього м'ясо. Потім залийте їм заздалегідь підготовлену овочеву суміш. Додати туди 1 лавровий лист, 1 ч.л. коріандру, 2 ч.л. уцхо-сунелі та щіпку шафрану. Доведіть до кипіння.
5. Засипте в каструлю ½ склянки промитого рису і варіть 10 хвилин|мінути|. Додайте 2 г подрібненої петрушки, 2 г кінзи та товчений часник. Наполягайте харчо під закритою кришкою 5 хвилин.

Запечена риба

1. 2 великі хеки почистіть і помийте під проточною водою. Потім натріть їх копченою сіллю та перцем.
2. Рибу загорніть фольгою для випікання та перекладіть у спеціальну форму. Покладіть у духовку на 20 хвилин.
3. Зробіть соус: з'єднайте 80 мл сметани з 1 яйцем, 150 г тертого сиру та рубаним кропом.
4. Акуратно відсуньте краї фольги і полийте рибу соусом. Випікайте 15 хвилин|мінути|.

Коктейль Медовий шепіт

1. У шейкер налийте 50 г срібної текіли, свіжий сік з ½ лайма, 1 краплю апельсинового біттера.
2. Додайте кілька кубиків льоду і все добре збовтайте.
3. У високу склянку покладіть кубики льоду. Перелийте сюди збовтану суміш.
4. В окремій ємності збийте 1,5 ст. мигдального меду з 1 білком та 100 мл содової. Повинна вийде піна.
5. Пінку покладіть зверху на напій, після чого прикрасьте його стеблом кропу та копченою сіллю.