Цей вид перцю — є рідкісним.
Смак довгого перцю, піпаллі, є дуже пекучим у порівнянні з чорним, тому слід його вживати обережно.
Основний вид його застосування — маринади для м'яса.
Піпаллі відрізняється гострим пекучим смаком — більш пекучим, ніж у чорного перцю, але не позбавленим при цьому певної солодкої нотки (що нагадує імбир або навіть мускатний горіх). Запах також виражений набагато яскравіше — у довгого перцю він більш важкий, сильний. Вважається, що за часів Римської імперії Піпаллі був оцінений приблизно втричі дорожче, ніж чорний перець.
Перець лонг є на смак гострим і солодким одночасно. Піпаллі з'явився в Європі задовго дотепер домінуючого чорного перцю. Гостроту та аромат перцю надає алкалоїдпіперин, а також компоненти ефірної олії.
Довгий перець (лат. Piper longum L., синоніми — довгий, колосковий, яванський, піпул, кавика) — вічнозелений чагарник сімейства перцевих, плоди якого використовуються як прянощі. Зовні вони мало схожі на традиційні види перцю: у суплодіях, що зросли навколо осі, формуються тверді сережки довжиною до 5 см зеленого кольору. Коли він свіжий і вологий це має солодкий смак, але процес сушіння робить його набагато гострішим. Після процесу обробки колір плодів змінюється на сіро-коричневий чи чорний. Він росте на лозі і, як вважають, родом із Індійського субконтиненту. де він і отримав назву «Pippali».
Примітно, що в епоху Середньовіччя лонг був однією з найпопулярніших прянощів у європейських країнах, у тому числі й у порівнянні з іншими видами сімейства перцевих. Однак у наші дні на території Старого Світу його затребуваність сильно впала, хоча він, як і раніше, є одним із ключових інгредієнтів у національних кухнях Індії, Ефіопії, Індонезії, Малайзії, В'єтнаму, частково — Таїланду, Китаю, Північної та Східної Африки.
Хімічний склад
Довгий перець містить смоли та алкалоїд Піперін (Piperin) близько 6%, що дещо вище, ніж у чорному перці. Піперин має різні фармакологічні властивості, включаючи нервово заспокійливий та антагоністичний ефект, а також вплив на м'язову неузгодженість. Він також містить один відсоток ефірної олії, яка виявляє антибактеріальну активність.
Застосування
Оскільки довгий перець більш пекучий на смак, він не може вважатися повноцінною заміною традиційного чорного перцю.
Області використання Піппалі та звичайного чорного перцю частково схожі: довгий перець входить до складу індійської кухні і дуже часто застосовується в маринадах для м'яса та соління. В африканських країнах він є інгредієнтом деяких сумішей спецій — ефіопській бербері, магрібській рас-ель-ханут.
У рецептах арабської кухні довгий перець зазвичай поєднується з корицею, гвоздикою та запашним перцем для ароматизації супів, рагу, соусів, страв із м'яса. Він також є важливим компонентом в Ефіопській кухні, де зазвичай знаходиться в традиційних м'ясних рагу і багато страв з баранини разом із чорним перцем та куркумою.
Протипоказання довгого перцю
При всіх чудодійних властивостях довгого перцю варто остерігатися внутрішнього застосування при загостреннях у сечостатевій сфері: сечовому міхурі, нирках. Також треба бути обережними при анемії, сильних алергічних реакціях. Не можна захоплюватися перцем при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.
Відгуки
-
Перець із нотками лимона та квіткових ароматів
150 грн -
Вивірена пропорція різнокольорових перців
91 грн -
Чилі-легенда з американським корінням
78 грн -
Ягідна загадка для вишуканих нот
55 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Вирішив спробувати, що то за перець такий. Купив собі і, як виявилося, він дуже гострий і не варто багато його додавати в страви.
Роблю маринади з піпаллі для яловичини чи свинини. Саме ця спеція дає неповторний солодкувато-гострий присмак дуже смачно.
Ми з чоловіком просто обожнюємо гостре. Нещодавно ризикнула замовити цей незнайомий мені перчик і приготувала котлети з ним. Було дуже смачно! Його гострота ідеально підходить до м'ясних страв!
Дуже люблю гостре! Коли замовляла, все уважно прочитала про цей вид перцю і тому що він дуже гострий побоялася відразу його додавати в їжу і посолила з ним САЛО! і яке чудове сало у мене вийшло! тепер замовлю ще цей перчик і замарину помідорки!
Я додала такий перчик у бефстроганів із яловичини, дуже цікаво вийшло, правда потрібно його зовсім небагато.
довго шукала піппали гарної якості, знайшла! дякую за перець і за упаковку!