Піпаллі

Цей вид перцю є рідкісним.

Смак довгого перцю, піпаллі, є дуже пекучим у порівнянні з чорним, тому слід його вживати обережно.

Основний вид його застосування – маринади для м'яса.

Довгий перець відрізняється гострим пекучим смаком - більш пекучим, ніж у чорного перцю, але не позбавленим при цьому певної солодкої нотки (що нагадує імбир або навіть мускатний горіх). Запах також виражений набагато яскравіше – у довгого перцю він важчий, потужніший. Вважається, що в часи Римської імперії Піпаллі був оцінений приблизно втричі дорожче, ніж чорний перець.

Довгий перець є на смак гострим та солодким одночасно. Піпаллі з'явився в Європі задовго дотепер домінуючого чорного перцю. Гостроту та аромат перцю надає алкалоїдпіперин, а також компоненти ефірної олії.

Довгий перець (лат. Piper longum L., синоніми - довгий, колосковий, яванський, піпул, кавика) - вічнозелений чагарник сімейства перцевих, плоди якого використовуються як прянощі. Зовні вони мало схожі на традиційні види перцю: у суплодіях, що зросли навколо осі, формуються тверді сережки довжиною до 5 см зеленого кольору. Коли він свіжий і вологий це має солодкий смак, але процес сушіння робить його набагато гострішим. Після процесу обробки колір плодів змінюється на сіро-коричневий чи чорний. Він росте на лозі і, як вважають, родом із Індійського субконтиненту. де він і отримав назву "Pippali".

Примітно, що в епоху Середньовіччя довгий перець був однією з найпопулярніших прянощів у європейських країнах, у тому числі порівняно з іншими видами сімейства перцевих. Однак у наші дні на території Старого Світу його затребуваність сильно впала, хоча він, як і раніше, є одним із ключових інгредієнтів у національних кухнях Індії, Ефіопії, Індонезії, Малайзії, В'єтнаму, частково Таїланду, Китаю, Північної та Східної Африки.

Хімічний склад

Довгий перець містить смоли та алкалоїд Піперін (Piperin) близько 6%, що дещо вище, ніж у чорному перці. Піперин має різні фармакологічні властивості, включаючи нервово заспокійливий та антагоністичний ефект, а також вплив на м'язову неузгодженість. Він також містить один відсоток ефірної олії, яка виявляє антибактеріальну активність.

Застосування

Оскільки довгий перець більш пекучий на смак, він не може вважатися повноцінною заміною традиційного чорного перцю.

Області використання Піппалі та звичайного чорного перцю частково схожі: довгий перець входить до складу індійської кухні і дуже часто застосовується у маринадах для м'яса та соління. В африканських країнах він є інгредієнтом деяких сумішей спецій – ефіопської бербері, магрібської рас-ель-ханут.

У рецептах арабської кухні довгий перець зазвичай поєднується з корицею, гвоздикою та запашним перцем для ароматизації супів, рагу, соусів, страв із м'яса. Він також є важливим компонентом в Ефіопській кухні, де зазвичай знаходиться в традиційних м'ясних рагу і багато страв з баранини разом із чорним перцем та куркумою.

Корисні властивості

Довгий перець, як відомо, містить Piperin, вважають, що з'єднання цього компонента має протипухлинний ефект.

За допомогою довгого перцю можна розріджувати мокротиння, зігріти органи травлення, покращити апетит, позбутися відрижки, і досягти кращої циркуляції крові за рахунок її розрідження.

Згідно з Аюрведе, перець «розігріває кров», а це означає, що він сприяє підвищенню загального тонусу організму. З давніх-давен цією властивістю користувалися чоловіки для посилення своєї потенції. Варто тиждень приймати перець, змішаний у рівних частинах із цукром (0,5 чайної ложки на склянку молока), як результат буде дуже помітним. Втім, деякі результати видно вже з першого прийому.

Широко поширене застосування плодів у запобіганні повторюваним нападам бронхіальної астми (charakasamhita) і при малярії. Пайпер Лонг також підвищує термогенну відповідь або релізи метаболічний теплової енергії. Він широко використовується у традиційній практиці підтримки здоров'я органів дихання.

При простудних захворюваннях, пов'язаних із проблемами дихальної системи – 1 ст. ложка меленого довгого перцю на 1 склянку меду. Приймати по 1 чайній ложці 3-4 десь у день.

Як і багато інших представників сімейства перцевих, плоди довгого перцю використовуються в лікарських цілях при лікуванні шлунково-кишкових захворювань, недуг печінки та селезінки. У традиційній східній медицині він вважався добрим засобом від кашлю, зубного болю, шлункових інфекцій, проте лікарі минулого використовували необроблені зелені плоди довгого перцю. Сучасні дослідження підтверджують наявність у цій спеції властивостей антисептика та антиоксиданту. Увага! Перш ніж розпочати лікування довгим перцем, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Протипоказання довгого перцю

При всіх чудодійних властивостях довгого перцю варто остерігатися внутрішнього застосування при загостреннях у сечостатевій сфері: сечовому міхурі, нирках. Також треба бути обережними при анемії, сильних алергічних реакціях. Не можна захоплюватися перцем при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.