Мускатний горіх мелений

Подрібнений мускатний горіх – приправа, яку одержують із цілих ядер шляхом розмелювання в дрібний порошок із насиченим смаком та ароматом. Як спеція та корисна для здоров'я добавка використовується понад 3000 років.

Свіжий мелений мускатний горіх – продукт без домішок та грудок, преміальної якості, з високою концентрацією ефірних олій. Ця властивість притаманна індонезійському сорту. Смак гвоздиковий, ментоловий, без кричучих нот, з тривалим різноманітним післясмаком. Аромат свіжий, дерев'яний.

Склад та користь мускатного горіха

Подрібнений мускатний горіх – джерело цінних вітамінів, мінералів, корисних сполук. У ньому містяться:

• ефірні олії;
• вітаміни групи В, А, С, Е;
• антиоксиданти;
• пектини та сапоніни;
• крохмаль;
• цінні мінерали;
• клітковина.

Вживання спеції в помірних кількостях через певний проміжок часу позитивно впливає на організм. Наголошується:

1. покращення травної функції, зниження симптомів здуття живота;
2. гармонізація емоційного стану;
3. поліпшення якості сну;
4. перешкода розвитку запальних процесів;
5. стимуляція розумових процесів, гальмування деградації нервової системи;
6. покращення резистентності до вірусних та бактеріальних інфекцій;
7. підвищення загального тонусу організму.

Звичка пити тепле молоко з медом та мускатним горіхом дозволяє розлучитися з безсонням.

Останні наукові дослідження показали, що ефірна олія метанол у складі гальмує зростання злоякісних клітин.

Кулінарна цінність

Молотий мускатний горіх – компонент соусу бешамель, інших білих, сирних соусів. Його також додають:

• у фарш для котлет, тефтелів;
• рисові пудинги;
• гарбузові пироги;
• в салати із фруктів. У них приправа добре поєднується з корицею;
• у випічку та десерти;
• у страви з морепродуктів;
• до глінтвейну, чаю, кави.

За рідкісними винятками, спеція додається до страви в кінці приготування, оскільки при тривалій тепловій обробці втрачає аромат. На порцію потрібно невелику кількість, не більше 1 грама.

На харчових виробництвах мелений мускатний горіх – компонент копченої, маринованої риби, ковбас, томатної пасти, сиру. Його використовують для ароматизації какао та шоколаду. Хороші смакові поєднання спеція дає з фенхелем, гвоздикою, корицею, запашним перцем, куркумою. Експериментуючи, можна набути нового смакового досвіду.

Зберігати спецію слід у сухому місці при кімнатній температурі.

Читайте статтю Про корисні властивості мускатного горіха та застосування при лікуванні