Перець 7 POT Brain Strain

Перець 7 POT Brain Strain — сушені стручки 1 200 000–1 400 000 SHU

7 POT Brain Strain від Делюкс — цілі сушені стручки одного з найпекучіших сортів у світі. Плід укритий глибокими складками та горбами, за що сорт і дістав ім'я: він схожий на мозок.

Друга частина назви пояснюється простіше. «7 pot» — робоча одиниця виміру з Тринідаду: одного стручка вистачає, щоб приправити сім каструль. Фасування тут п'ятиграмові не з економії, а тому що більше й не потрібно.

Смак і аромат

Затримка між смаком і жаром — фірмова риса сортів Capsicum chinense, до яких належать і 7 POT, і хабанеро, і Carolina Reaper. Саме вона обманює новачків: перший укус здається терпимим.

Дозування цього перцю вимірюється крихтою, а не дрібкою. Одного стручка вистачає на кілька літрів соусу — це не фігура мови, а буквальний опис.

Виробництво та якість

Сорт виведено на Тринідаді з лінії 7 Pot і належить до виду Capsicum chinense — того самого, що хабанеро й Carolina Reaper, а не до звичайного Capsicum annuum, з якого роблять чилі та паприку. Сировину цієї партії вирощено у США.

Плоди збирають повністю дозрілими, коли зелений колір змінився червоним, і сушать цілком. Пекучість сорту — 1 200 000–1 400 000 одиниць за шкалою Сковілла, що ставить його в один ряд із Carolina Reaper і Trinidad Scorpion. Існують жовта та шоколадна різновиди зі зіставною гостротою; у цій партії червона.

Капсаїцин концентрується в перегородках стручка, тому основна пекучість зосереджена всередині, а не в оболонці. Стручки у фасуванні різняться за розміром — це природний продукт без калібрування.

Застосування в кулінарії

1. Домашній гострий соус. Половина стручка на пів літра готового соусу — базова пропорція. Замочити, пробити блендером з оцтом і сіллю, дати настоятися добу.
2. Чилі-паста та маринади. Крихта на літр маринаду. Фруктова нота сорту добре працює зі свининою та птицею, де звичайний чилі дає лише жар.
3. Олія та оцет для настоювання. Один стручок на пляшку, 7–10 днів. Виходить концентрат, який далі додають краплями.
4. Суміші спецій. Подрібнений стручок у суху суміш — але в пропорції один до сотні й більше, інакше суміш стане неїстівною.

Як з ним поводитися

Чим відрізняється від Carolina Reaper

Різниця в пекучості між ними менша, ніж здається за цифрами: на такому рівні рецептори вже наситилися, і помітнішою виявляється різниця у смаку, а не в силі.

Склад і харчова цінність

Склад: перець 7 POT Brain Strain сушений. Одна позиція, без добавок.

За даними USDA (FDC ID 168570, позиція «Peppers, hot chile, sun-dried») висушений гострий чилі несе на 100 г близько 324 ккал, 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів. Величини наведено для довідки і до цього товару застосовні умовно: у фасуванні 5 г, і реальна порція вимірюється частками грама.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) для висушеного гострого чилі; точний профіль залежить від сорту та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання при купівлі перцю 7 POT Brain Strain

Наскільки це гостро порівняно зі звичним?

1 200 000–1 400 000 одиниць Сковілла проти 2 500–8 000 у халапеньйо — різниця приблизно у двісті разів. Каєнський перець, який багато хто вважає дуже гострим, тут м'якший у тридцять разів. Якщо орієнтира немає взагалі, почніть із халапеньйо, а не звідси.

Скільки класти?

Половина стручка на пів літра соусу, крихта на літр маринаду. Назва сорту — сама по собі інструкція: один плід приправляє сім каструль. Дозуйте кінчиком ножа й обов'язково куштуйте страву перед наступним додаванням: жар проявляється із затримкою в кілька секунд.

Чому таке маленьке фасування?

Тому що більше не потрібно. П'ять грамів — це кілька стручків, а кожного вистачає на кілька літрів готового соусу. За звичайного домашнього використання таке фасування витрачається місяцями.

Чим відрізняється від Carolina Reaper?

Смаком, а не силою. У 7 POT виразна фруктова нота з цитрусом і горіхом, у Ріпера — солодший і щільніший профіль зі швидким ударом. За пекучістю Ріпер вищий, але на цьому рівні різниця в цифрах відчувається слабше, ніж різниця у смаку.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Стручки не видихаються роками — оболонка тримає ефірні олії. Зберігати краще окремо від інших спецій: запах суперхота передається сусідам по полиці.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб. За індивідуальної чутливості до гострого починайте з мінімальних доз.