Перець 7 POT Brain Strain

Перець 7 POT Brain Strain — сушені стручки 1 200 000–1 400 000 SHU

7 POT Brain Strain — цілі сушені стручки перцю, який за пекучістю стоїть в одному ряду з Carolina Reaper і Trinidad Scorpion. Плід укритий глибокими складками та горбами. Він схожий на мозок, за що сорт і дістав ім'я.

Слова «7 pot» у назві прийшли з Тринідаду. Вважають, що одного плоду вистачає на 7 каструль їжі.

Смак і аромат

Печіння із затримкою характерне для виду Capsicum chinense. До нього належать 7 POT, хабанеро та Carolina Reaper. Затримка обманює новачків: перший укус здається терпимим.

Цей перець відміряють крихтами: дрібка для нього вже забагато. Кладіть потроху й куштуйте страву після кожного додавання.

Виробництво та якість

Сорт виведено на Тринідаді з лінії 7 Pot. Звичайні чилі та паприку роблять з іншого виду, Capsicum annuum. Сировину цієї партії виростили у США.

Плоди збирають повністю дозрілими, коли зелений колір змінився червоним, і сушать цілком. Бувають жовтий і шоколадний різновиди, так само пекучі. У цій партії стручки червоні.

Найпекучіші перегородки всередині плоду: там зібраний капсаїцин. Оболонка пече слабше. Плоди у фасуванні бувають великі й дрібні: за розміром їх не сортують.

Застосування в кулінарії

1. Домашній гострий соус. Базова пропорція: половина стручка на пів літра готового соусу. Замочити, пробити блендером з оцтом і сіллю, дати настоятися добу.
2. Чилі-паста та маринади. Крихта на літр маринаду. Зі свининою та птицею фруктову ноту сорту добре чути, а звичайний чилі дає лише жар.
3. Оцет для настоювання. Один стручок на пляшку, 7–10 днів. Виходить концентрат, який далі додають краплями.
4. Суміші спецій. Подрібнений перець кладуть у суху суміш: не більше 1 частини перцю на 100 частин суміші. Інакше суміш стане неїстівною.

Як з ним поводитися

Чим відрізняється від Carolina Reaper

За цифрами Carolina Reaper гостріший, але на такому рівні рецептори вже наситилися. Тому різниця в пекучості відчувається слабко, помітніша різниця у смаку.

Склад і харчова цінність

Склад: перець 7 POT Brain Strain сушений. Одна позиція, без добавок.

Цифри USDA наведено для висушеного гострого чилі (FDC ID 168570, «Peppers, hot chile, sun-dried»). На 100 г близько 324 ккал, 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів. До нашого перцю вони застосовні умовно: фасування 5 г, а порція вимірюється частками грама.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried) для висушеного гострого чилі; точний профіль залежить від сорту та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання при купівлі перцю 7 POT Brain Strain

Наскільки це гостро порівняно зі звичним?

1 200 000–1 400 000 одиниць Сковілла проти 2 500–8 000 у халапеньйо: різниця приблизно у 200 разів. Каєнський перець, який багато хто вважає дуже гострим, м'якший за 7 POT у 30 разів. Якщо досвіду з пекучим перцем ще немає, почніть із халапеньйо.

Скільки класти?

Половина стручка на пів літра соусу, крихта на літр маринаду. Дозуйте кінчиком ножа й обов'язково куштуйте страву перед наступним додаванням: жар приходить через кілька секунд.

Чому таке маленьке фасування?

Тому що більше не потрібно. У 5 г кілька стручків, а одного за базовою пропорцією вистачає на літр соусу. За звичайного домашнього використання таке фасування витрачається місяцями.

Чим відрізняється від Carolina Reaper?

Насамперед смаком. У 7 POT виразна фруктова нота з цитрусом і горіхом. У Ріпера профіль солодший і щільніший, печіння приходить швидше. За пекучістю Ріпер вищий, але на цьому рівні різниця в цифрах відчувається слабше, ніж різниця у смаку.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Плоди не видихаються роками: оболонка тримає ефірні олії. Зберігайте їх окремо від інших спецій, бо запах перцю переходить на сусідні банки.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб. За індивідуальної чутливості до гострого починайте з мінімальних доз.