Насіння фенхелю — цілі плоди фенхелю звичайного (Foeniculum vulgare), вирощені в Єгипті, свіжий урожай. Довгасті зеленувато-коричневі зерна завдовжки 4–8 мм, щільні на дотик. Без добавок, без домішок.
Розламайте одне зернятко — і пальці пахнуть анісом ще півгодини. Ця прянощі однаково доречна у вечірньому чаї, маринаді для риби й тісті для хліба. Фасування від 100 г до 1 кг — під будь-який обсяг споживання.
Смак і аромат
Перша нота — анісова солодкість, м'якша й тепліша, ніж в анісу звичайного. За нею — лакричний відтінок, що затримується на піднебінні секунд десять. Фініш — освіжний, з легкою ментоловою прохолодою.
Різниця з кропом, який часто плутають із цією спецією, принципова. Кріп трав'янистий і різкий, а ці зерна — солодкуваті й округлі. Якщо жувати насінину сирою, на третій секунді проступає характерна пряна гіркота — саме вона робить прянощі незамінними в м'ясних стравах.
При нагріванні анісовий аромат посилюється. Киньте дрібку на суху сковорідку — за хвилину кухня наповниться теплим пряним запахом. Мелені зерна втрачають цю яскравість за пару тижнів, тому Делюкс постачає лише цілу форму.
Виробництво і якість
Сировина для поточної партії — Єгипет, один із найбільших світових виробників. Збирання проводиться вручну, коли парасольки суцвіть починають буріти: саме на цьому етапі концентрація ефірних олій у насінні максимальна. Сушіння — природне, на відкритому повітрі, без термічної обробки.
Якість легко перевірити візуально. Однорідний зеленувато-коричневий колір без темних плям — ознака правильного сушіння. Зерно не повинно кришитися в пальцях: розсипається — значить, пересушене або зберігалося з порушенням температурного режиму.
Делюкс працює з фенхелем від 2008 року — одна з перших позицій у каталозі. За 18 років на ринку постачальник змінювався двічі: обидва рази причиною стало зниження якості ефірної олії в сировині.
Застосування в кулінарії
Італійська кухня вважає цю прянощі обов'язковим компонентом м'ясних ковбас: finocchiona з Тоскани без неї втрачає ідентичність. В Індії зерна входять до складу гарам масала і панч форан — сумішей, що задають тон кулінарній традиції цілого регіону.
З рибою працюють цілі насінини: чайна ложка на 500 г філе, додати за п'ять хвилин до завершення запікання. Аромат не перебиває рибу, а підкреслює. У хлібне тісто — та сама пропорція, замішувати разом із борошном. Для маринаду до свинини зерна варто злегка розчавити у ступці — так виходить більше ефірної олії.
Обсмажування розкриває додаткові горіхові тони. Суха сковорідка, середній вогонь, півтори хвилини з помішуванням — спеція готова. Перемолоти, змішати з оливковою олією і великою сіллю — виходить салатна заправка, що особливо пасує до капусти й моркви.
Спеції-партнери: аніс доповнює солодку ноту, коріандр додає цитрусовий контраст, кмин посилює пряний тон. Ця приправа несподівано добре працює з часником і апельсиновою цедрою — наприклад, у маринаді для качки.
Чай із насіння фенхелю
Фенхелевий чай — одна з головних причин, чому купують цю спецію. Заварювати просто: чайна ложка цілих зерен на склянку води температурою 90–95 °C. Накрити кришкою й почекати 7–10 хвилин. Напій виходить прозорий, золотисто-солом'яного кольору, з м'яким анісовим присмаком.
Перед заварюванням зерна варто розчавити ложкою — ефірні олії віддають аромат швидше. Повторне заварювання тих самих зерен дає легший настій — зручно, якщо пити щодня.
Вдалі поєднання в чашці: ромашка пом'якшує прянощі, м'ята додає свіжості, кориця — теплий десертний відтінок. Часточка лимона — класика, що працює завжди.
Склад і харчова цінність
Головна цінність цих зерен — ефірна олія, що становить 3–7 % від маси. Три ключові компоненти: анетол (60–80 % олії) — задає солодкуватий анісовий аромат; фенхон — відповідає за пряну гіркоту; лімонен — привносить цитрусову свіжість.
Склад: насіння фенхелю. Без консервантів, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку.
Нутрієнтний профіль на 100 г за даними USDA (FDC #171323): калорійність — 345 ккал, білок — 15,8 г, жири — 14,9 г, вуглеводи — 52,3 г, харчові волокна — 39,8 г. Чайна ложка (близько 2 г) — це 7 ккал і 0,8 г клітковини. Кого лякає калорійність чайної ложки?
Марганець — виражена сторона мінерального профілю: 6,5 мг на 100 г, що покриває 284 % добової норми. На практиці одна чайна ложка дає приблизно 6 % — скромно, зате при щоденному вживанні кожна доза працює накопичувально. Калій — 1694 мг/100 г, кальцій — 1196 мг, залізо — 18,5 мг.
Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC #171323 (джерело). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Маринад для риби, домашній хліб із пряною скоринкою, вечірній чай з анісовим відтінком — усе починається з жмені зерен. Купити насіння фенхелю можна у фасуванні від 100 г до 1 кг — з доставкою по Україні.
Скільки додавати у страву?
Орієнтир — від половини до повної чайної ложки на чотири порції. Для рибних страв дозування краще зменшити: прянощі інтенсивні, у надлишку перебивають основний смак. У випічці можна брати трохи більше — при термообробці гострота пом'якшується. Пакет 100 г за такої витрати розрахований приблизно на три-чотири місяці домашньої кулінарії.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Герметична скляна або жерстяна банка, темна шафа, температура не вище 25 °C. За таких умов ефірні олії зберігають інтенсивність близько року. Головний ворог — волога: вона запускає окислювальні процеси і перетворює яскравий аромат на тьмяний. Пластикові пакети із zip-замком допустимі, але поступаються склу за герметичністю.
Чим цей продукт відрізняється від аптечного?
Аптечний фенхель частіше продається у вигляді меленого порошку або фільтр-пакетів — зручно для разового застосування, але ефірні олії при помелі випаровуються швидше. Цілі зерна зберігають аромат і смак довше, до того ж дають змогу контролювати ступінь помелу і дозування самостійно. Заварте обидва варіанти поруч — різниця у смаку очевидна.
Яке фасування обрати?
100 г — спробувати й оцінити, вистачить приблизно на пару місяців при використанні у стравах два-три рази на тиждень. 500 г — робочий запас для тих, хто регулярно заварює чай. Кілограм беруть ресторани й любителі власних пряних сумішей. Термін придатності — 12 місяців, тож запас не пропаде.
Чи можна використовувати замість анісу?
Заміна працює в обидва боки, але з поправкою на смак. Аніс — прямолінійний і різкий, а ця спеція — м'якша, із солодкуватим фоном. У напоях і випічці підміна практично непомітна. У м'ясних стравах різниця відчутніша: анісова прямолінійність поступається місцем складному пряному букету. Дозування при заміні — один до одного.
Відгуки
-
Спокій і гармонія в кожній чашці
1 шт88 грн -
Прекрасно поєднується з м'ясом, овочами та рисом, роблячи їх східним делікатесом.
70 грн -
Горіхово-пряний смак для насичених страв
48 грн -
Трава повністю — для узварів, соління та довгого варіння
63 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже класна спеція і за доступну ціну, беру тут постійно, завжди задоволена якістю та сервісом.
Вже забула, коли востаннє купувала приправи на ринку, тепер тільки в цьому магазині, якість перевірено.
Гарний інтернет-магазин. Купувала кілька разів. Фенхель використовую, коли готую рибу. Мені подобається.
Добрий день. Це дуже зручний сайт. Уже не вперше користуюся його послугами. Товар приходить вчасно. Якість чудова. Видно, що спеції завжди свіженькі, не прострочені.
Скільки можна повторювати, я сплутав ваш сайт з іншим, помилково залишив коментар, видаліть його, будь ласка.
Видаліть той помилковий коментар, я його в інше місце збирався написати, сайти переплутав.
Такої низької якості я ще не бачив, у них краще нічого не купувати, гроші на вітер, я про це напишу відгуки на всіх сайтах України.
Я шеф-кухар ресторану "Маракеш", і мій секретний інгредієнт у моєму фірмовому плові — фенхель. Страви набувають особливого аромату й смаку. Страви користуються величезним попитом.
Зацікавилася цим магазином. Хочу спробувати придбати тут спеції, наприклад, фенхель, бо ніколи раніше не пробувала додавати його до страв.
Гарний магазин...
Дякуємо!
Мені подобається купувати прянощі в цьому магазині. Всі прянощі, які купив тут (кориця, шафран, пажитник і... ще 12 найменувань), відмінної якості. Готує дружина, і я не гидую, люблю експеримент! Ціни розумні, сервіс (доставка) на рівні, претензій немає.