Мигдальний горіх
-
Хрумкий золотистий мигдаль готовий до вживання
65 грн -
Класичний горіх для перекушування, випічки та горіхового борошна
61 грн -
Використовується для прикрашання тортів, печива, пирогів
91 грн -
Горішки, які зміцнюють імунну систему і підтримують здоров'я шкіри
137 грн -
Для кондитерських виробів та десертів
120 грн -
Органічна олія для кулінарії та косметології
250 мл394 грн -
Акція -15%
Добавка до випічки, батончиків та салатів
250 г242 грн
205 грн
Сім позицій мигдалю в каталозі «Делюкс» закривають завдання від перекусу до професійної кондитерки: сирий очищений Золотистий Преміум — основа для горіхового борошна та перекусу в чистому вигляді, смажений золотистий з вираженим карамельним післясмаком, бланшований без шкірки — готова основа для марципана та праліне. Для декору тортів і тістечок — мигдальні пелюстки (тонка стружка). Окремі позиції: мигдаль у шкаралупі з максимальним терміном зберігання, мигдальна олія холодного віджиму та мигдальна клітковина для безглютенової випічки.
Фасування від 100 г до 1 кг дозволяє купити мигдаль на пробу або оптом для регулярного споживання. Вакуумна упаковка блокує контакт ядер із киснем та вологою — двома факторами, що запускають окислення жирів та втрату хрусткої текстури. Вхідний контроль кожної партії: перевірка на афлатоксини (допуск < 4 мкг/кг за нормами ЄС), сортування за калібром, відбраковування пошкоджених ядер.
Харчова цінність мигдального горіха
579 ккал на 100 г сирих ядер, 21,2 г білка, 49,9 г жирів та 21,6 г вуглеводів — дані USDA FoodData Central (NDB 12061). Домінуюча жирна кислота — олеїнова (31,6 г на 100 г), мононенасичена, за структурою ідентична основному компоненту оливкової олії. Серед горіхів цей вид лідирує за вмістом альфа-токоферолу (вітамін E): 25,6 мг на 100 г, що покриває 171 % добової норми.
Мінеральний профіль концентрується навколо чотирьох елементів: магній — 270 мг (68 % норми), фосфор — 481 мг (69 %), марганець — 2,2 мг (96 %), мідь — 1,0 мг (114 %). Кальцій — 269 мг на 100 г — стільки ж, скільки у склянці (250 мл) коров'ячого молока. Цей показник пояснює, чому горіх включають до раціонів з обмеженням молочних продуктів.
Мигдаль у кулінарії: від макарон до соусу ромеско
Французькі макарон (macaron) будуються на трьох компонентах: мигдальне борошно, цукрова пудра та збиті білки. Без тонкого помелу з бланшованого ядра текстура «спіднички» не сформується — шкірка дає грубі вкраплення, що ламають структуру безе. Іспанський ромеско — соус із обсмажених ядер, печеного перцю та томатів — подається до кальсотів і смаженої риби по всьому каталонському узбережжю.
Рослинне молоко з цього горіха займає 63 % ринку рослинних напоїв у США (дані SPINS, 2023). Рецептура елементарна: 100 г замочених сирих ядер на 500 мл води, блендер, сито. Жмих іде у випічку — так ядро утилізується повністю. Пелюстки працюють як хрусткий топінг: 2 хвилини на сухій сковорідці при 160 °C перетворюють бліду стружку на золотистий декор для тартів, салатів із козячим сиром, паст на основі мигдальної олії.
Як вибрати та зберігати мигдаль
Якість ядра визначається візуально за 10 секунд. Сирий очищений горіх — рівномірного бежево-коричневого відтінку, без темних плям окислення та згірклого запаху. Форма — краплеподібна, без сколів. Смажений — золотистий, із сухою поверхнею; маслянистий блиск свідчить про додавання рослинної олії при обсмажуванні (у каталозі «Делюкс» — сухе обсмажування без олії). Бланшований — матово-білий, гладкий, без залишків шкірки.
Термін зберігання залежить від форми. Цілі ядра у шкаралупі при +5 °C зберігають властивості до 12 місяців — шкаралупа працює як природний бар'єр від кисню. Очищені сирі ядра — до 6 місяців у герметичній тарі в прохолодному місці. Смажений та нарізаний (пелюстки, стружка) — до 3 місяців: збільшена площа поверхні прискорює окислення. Ознаки псування: гіркий присмак, різкий маслянистий запах, пожовтіння ядра.
Часті питання про мигдаль
Скільки мигдалю можна з'їдати на день?
Стандартна рекомендація — 30 г, це 23–25 ядер. Така порція забезпечує 164 ккал, 43 % добової норми вітаміну E та 17 % магнію. Дослідження, опубліковане в European Journal of Clinical Nutrition (PMID: 24820437), показало, що щоденне споживання 43 г мигдалю протягом 4 тижнів не призводило до набору маси тіла — учасники компенсували калорійність горіхів зниженням споживання інших продуктів.
Чи потрібно замочувати мигдаль перед вживанням?
Замочування на 8–12 годин знижує вміст фітинової кислоти — антинутрієнта, який зв'язує цинк, залізо та кальцій у кишечнику. На практиці ефект помітний лише при раціонах із низьким вмістом мінералів. Для здорової людини зі збалансованим харчуванням різниця у біодоступності незначна. Замочування змінює текстуру: ядро стає м'якшим і легше подрібнюється в блендері — це корисно при приготуванні горіхового молока або крем-соусів.
Чим бланшований мигдаль відрізняється від сирого?
Короткочасна обробка окропом (60–90 секунд) та подальше охолодження — ось суть бланшування. Шкірка знімається, ядро залишається термічно майже необробленим. Втрати нутрієнтів мінімальні: водорозчинні вітаміни групи B знижуються на 5–8 %, жиророзчинний вітамін E зберігається повністю. Головна перевага бланшованого формату — естетика та нейтральний смак без танінної гірчинки шкірки, критичні для макарон, марципана та білих соусів.
Чи може мигдаль викликати алергію?
Цей горіх входить до групи tree nuts — одного з восьми основних харчових алергенів за класифікацією FDA та Codex Alimentarius. Перехресна реактивність всередині групи деревних горіхів існує, але не є абсолютною: алергія на нього не означає автоматичної реакції на кеш’ю або волоський горіх. Діагностику проводить алерголог через прик-тест або визначення специфічних IgE.
Чим відрізняється мигдаль у шкаралупі від очищеного за якістю?
Шкаралупа захищає ядро від світла та кисню — звідси подвійний термін зберігання порівняно з очищеним форматом. Смак і поживна цінність за інших рівних умов ідентичні. Практичний момент: при купівлі у шкаралупі враховуйте, що вихід чистого ядра становить ~40 % від загальної маси. Формат зручний для сирної тарілки, аперитивних подач та тривалого зберігання про запас.
Інформація про харчову цінність та вплив нутрієнтів наведена в ознайомлювальних цілях на підставі даних USDA FoodData Central та рецензованих публікацій бази PubMed. Не є медичною рекомендацією. При наявності алергії, хронічних захворювань або індивідуальних дієтичних обмежень проконсультуйтеся з лікарем.
