Мигдальний горіх
-
Хрумкий золотистий мигдаль готовий до вживання
65 грн -
Класичний горіх для перекушування, випічки та горіхового борошна
61 грн -
Натуральна олія для кулінарії та косметології
250 мл394 грн -
Використовується для прикрашання тортів, печива, пирогів
91 грн -
Ідеальна для безглютенової випічки – більше білка, менше вуглеводів
180 грн -
Смачний преміум-мигдаль у натуральній шкаралупі
137 грн -
Для кондитерських виробів та десертів
120 грн -
Акція -15%
Добавка до випічки, батончиків та салатів
250 г242 грн
205 грн -
Натуральна мигдальна паста без цукру для тостів і смузі
250 г299 грн -
Новинка
Хрумкий перекус з вогником
136 грн -
Хрусткий мигдаль у медовій карамелі з корицею
200 г215 грн
Десять позицій мигдалю в каталозі Делюкс закривають задачі від перекусу до професійної кондитерки: ціле ядро каліфорнійського сорту Nonpareil у чотирьох станах, продукти переробки для випічки та напоїв, снек зі спеціями. Нижче розібрано, чим формати відрізняються один від одного і який брати під вашу задачу.
Фасування від 100 г до 1 кг дозволяє взяти мигдаль на пробу або закупити про запас. Вакуумна упаковка блокує контакт ядер із киснем і вологою: це два чинники, що запускають окиснення жирів і втрату хрусткої текстури. Вхідний контроль кожної партії включає перевірку на афлатоксини (допуск менше 4 мкг/кг за нормами ЄС), сортування за калібром і відбраковування пошкоджених ядер.
Який мигдаль обрати
Ціле ядро. Сирий очищений мигдаль Золотистий Преміум — універсальна база: перекус у чистому вигляді, домашнє рослинне молоко, помел на борошно. Смажений мигдаль золотистий обсмажений насухо, без олії та солі, з вираженим карамельним післясмаком — беруть як готовий снек. Бланшований мигдаль позбавлений шкірки: біле ядро без танінної гірчинки, основа марципану, праліне і білих соусів. Мигдаль у шкаралупі сорту Паперовий зберігається вдвічі довше за очищений і відкривається пальцями, без горіхокола.
Переробка. Мигдальні пелюстки (вони ж стружка і пластівці) йдуть на декор тортів, посипку випічки та паніровку. Мигдальне борошно тонкого помелу з бланшованого ядра — для макаронс, кето-випічки та безглютенових рецептів. Мигдальна паста-урбеч на 100 відсотків складається з перетертих ядер, без цукру та добавок. Мигдальна олія холодного віджиму використовується і в заправках, і в домашньому догляді за шкірою. Мигдальна клітковина — це макуха, що лишається після віджиму олії, добавка в каші, смузі та випічку.
Снеки. Смажений мигдаль зі смаком чилі — гострий варіант до пива та сирної тарілки.
Фасування, ціна та опт
Кожна позиція розфасована в діапазоні від 100 г до 1 кг, у окремих продуктів переробки крок починається з 200 або 250 г. Ціна мигдалю за кілограм вказана в картці конкретного товару і перераховується автоматично при виборі фасування, тому порівнювати формати між собою зручно просто в каталозі. Кілограмове фасування — найвигідніший варіант за одиницю ваги; за регулярних обсягів для кав’ярні, пекарні чи кондитерської напишіть нам, умови обговорюються окремо.
Харчова цінність мигдального горіха
579 ккал на 100 г сирих ядер, 21,2 г білка, 49,9 г жирів, 21,6 г вуглеводів і 12,5 г харчових волокон — дані USDA FoodData Central, запис 170567. Домінуюча жирна кислота — олеїнова (31,3 г на 100 г), мононенасичена, за структурою ідентична основному компоненту оливкової олії. Серед горіхів мигдаль лідирує за альфа-токоферолом (вітамін E): 25,6 мг на 100 г, тобто 214 відсотків добової норми за регламентом ЄС 1169/2011.
Мінеральний профіль будується навколо чотирьох елементів: магній 270 мг (72 відсотки норми), фосфор 481 мг (69), марганець 2,18 мг (109), мідь 1,03 мг (103). Кальцію 269 мг на 100 г — можна порівняти зі склянкою коров’ячого молока. Цей показник пояснює, чому мигдаль включають у раціони з обмеженням молочних продуктів.
У кулінарії: від макаронс до соусу ромеско
Французькі макаронс будуються на трьох компонентах: мигдальне борошно, цукрова пудра і збиті білки. Без тонкого помелу з бланшованого ядра текстура спіднички не сформується — шкірка дає грубі вкраплення, що ламають структуру безе. Іспанський ромеско, соус із обсмажених ядер, печеного перцю і томатів, подають до кальсотів і смаженої риби по всьому каталонському узбережжю.
Домашнє рослинне молоко готується елементарно: 100 г замочених сирих ядер на 500 мл води, блендер, сито. Макуха після віджиму йде у випічку, так ядро утилізується повністю. Пелюстки працюють як хрусткий топінг: дві хвилини на сухій сковороді за 160 градусів перетворюють бліду стружку на золотистий декор для тартів і салатів із козячим сиром.
Як обрати і зберігати
Якість мигдалю визначається візуально за десять секунд. Сирий очищений Nonpareil рівномірного бежево-коричневого відтінку, без темних плям окиснення і прогірклого запаху, форма краплеподібна, без сколів. Смажений золотистий, із сухою поверхнею; масляний блиск свідчить про додавання олії під час обсмажування — у каталозі Делюкс обсмажування сухе. Бланшований матово-білий, гладенький, без залишків шкірки.
Термін зберігання залежить від форми. Цілі ядра в шкаралупі за плюс 5 градусів зберігають властивості до 12 місяців: шкаралупа працює як природний бар’єр від кисню. Очищені сирі ядра — до 6 місяців у герметичній тарі в прохолодному місці. Смажений і нарізаний (пелюстки, стружка) — до 3 місяців, бо збільшена площа поверхні пришвидшує окиснення.
Доставка та оплата
Мигдаль надсилаємо Новою поштою по всій Україні, термін доставки 1–2 робочих дні. По Києву працює кур’єр, є самовивіз зі складу на вулиці Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30. Від 2500 грн доставка у відділення або поштомат Нової пошти безкоштовна. Оплатити можна карткою Visa чи Mastercard, через Apple Pay і Google Pay, переказом, накладеним платежем при отриманні або готівкою при самовивозі.
Часті питання про мигдаль
Скільки мигдалю можна їсти на день?
Стандартна рекомендація — 30 г, це 23–25 ядер. Така порція дає 174 ккал, 64 відсотки добової норми вітаміну E і 22 відсотки магнію. У дослідженні, опублікованому в European Journal of Clinical Nutrition (PMID: 24084509), щоденні 43 г протягом чотирьох тижнів не призводили до зміни маси тіла: учасники компенсували калорійність горіхів зниженням споживання інших продуктів. Докладний розбір складу — у статті про мигдаль.
Чи потрібно замочувати ядра перед вживанням?
Замочування на 8–12 годин знижує вміст фітинової кислоти, антинутрієнта, який зв’язує цинк, залізо і кальцій у кишківнику. На практиці ефект помітний лише за раціонів із низьким вмістом мінералів; для збалансованого харчування різниця в біодоступності незначна. Зате замочування змінює текстуру: ядро стає м’якшим і легше подрібнюється в блендері, що корисно при приготуванні рослинного молока та крем-соусів.
Чим бланшований мигдаль відрізняється від сирого?
Короткочасна обробка окропом (60–90 секунд) і подальше охолодження — ось суть бланшування. Шкірка знімається, ядро лишається термічно майже необробленим. Втрати нутрієнтів мінімальні: водорозчинні вітаміни групи B знижуються на 5–8 відсотків, жиророзчинний вітамін E зберігається повністю. Головна перевага формату — естетика і нейтральний смак без танінної гірчинки шкірки, критичні для макаронс, марципану і білих соусів.
Який формат брати для рослинного молока?
Підійде і сирий очищений мигдаль, і бланшований. Різниця в результаті: зі шкіркою напій виходить бежевим, із легкою танінною ноткою і трохи щільнішим смаком; із бланшованого ядра молоко виходить білим і нейтральним, ближчим до магазинного. Для кави та каш частіше беруть сире, для десертів і білих соусів — бланшоване. Пропорція в обох випадках однакова: 100 г ядер на 500 мл води.
Чи може цей горіх викликати алергію?
Він входить до групи tree nuts, один із восьми основних харчових алергенів за класифікацією FDA і Codex Alimentarius. Перехресна реактивність усередині групи деревних горіхів існує, але не абсолютна: реакція на нього не означає автоматичної реакції на кеш’ю чи волоський горіх. Діагностику проводить алерголог через прик-тест або визначення специфічних IgE.
Чим горіх у шкаралупі відрізняється від очищеного за якістю?
Шкаралупа захищає ядро від світла і кисню, звідси подвійний термін зберігання порівняно з очищеним форматом. Смак і поживна цінність за інших рівних ідентичні. Практичний момент: купуючи в шкаралупі, враховуйте, що вихід чистого ядра складає близько 40 відсотків від загальної маси. Формат зручний для сирної тарілки, аперитивних подач і зберігання про запас.
Як зрозуміти, що горіх зіпсувався?
Перша ознака — запах: свіжий мигдаль пахне слабко і солодкувато, зіпсоване віддає фарбою або старою олією. Друга — смак: з’являється стійка гіркота, яка не минає і лишається в роті. Третя — вигляд: пожовкла або потемніла поверхня, масляний наліт на ядрах і на упаковці зсередини. Прогірклий горіх не відновлюється обсмажуванням і в їжу не годиться.
Скільки коштує кілограм і чи є оптове фасування?
Ціна залежить від формату: цілий мигдаль, борошно, пелюстки і паста коштують по-різному. Актуальна вартість і перерахунок на кілограм показані в картці кожного товару при виборі фасування. Максимальне роздрібне фасування — 1 кг, воно ж найвигідніше за одиницю ваги. За регулярними обсягами для кав’ярень, пекарень і кондитерських зв’яжіться з нами, умови обговорюються індивідуально.
Чи доставляєте в Київ та інші міста?
Так, надсилаємо по всій Україні Новою поштою, термін 1–2 робочих дні, є і Укрпошта. По Києву доступний кур’єр і самовивіз зі складу на Симиренка, 36. Від 2500 грн відправлення у відділення або поштомат безкоштовне. Замовлення обробляємо в будні з 9:00 до 18:00, відправка в день замовлення при оформленні до кінця робочого дня.
Інформація про харчову цінність і вплив нутрієнтів наведена в ознайомлювальних цілях на підставі даних USDA FoodData Central та рецензованих публікацій бази PubMed. Не є медичною рекомендацією. За наявності алергії, хронічних захворювань або індивідуальних дієтичних обмежень проконсультуйтеся з лікарем.
