Улун

Улун у розділі — чотири листові чаї з Китаю: молочний без добавок у складі, гранули в оболонці з кореня женьшеню і два ягідні купажі — із суничною нотою та з цілими плодами годжі. У кожної позиції п'ять фасувань — від 50 до 500 г.

Нижче — з якого починати знайомство, який брати для проливів, холодного настою і до десерту, чому гранулам потрібна вода гарячіша, ніж кулькам, і скільки заливів тримає одна закладка.

4 позиції кульки, гранули, лист із ягодами50–500 г п'ять фасувань у кожної80–95 °C вода за формою листадо 5 проливів з однієї закладкиКитай країна походження всіх чотирьох

Який улун взяти: на пробу, проливами, з льодом і до десерту

Основа в усіх чотирьох одна — напівферментований китайський лист. Різниця в тому, що до нього додано і як він скручений: кулька, гранула в оболонці чи великий лист із плодами — від форми залежать температура води і число заливів.

Перше знайомство з улуноммолочний · ЙогаМолочний — округлий, шовковистий, без терпкості: пачки 100 г вистачає приблизно на 20 закладок чайника. Якщо чистий лист здається строгим, беріть суничний Йога — настій світлий і легкий, ягідна лінія йде фоном.

Проливами по-китайськиз женьшенем · молочний · з годжіГранули з женьшенем тримають 4–5 проливів по 30–40 секунд — оболонка з кореня сповільнює розкриття листа. Молочні кульки працюють 3–4 заливи по 30–60 секунд, суміш із годжі — чотири чашки по хвилині.

Холодний настій і чай з льодоммолочний · з годжі · ЙогаМолочний — чайна ложка на літр прохолодної води і 6–8 годин у холодильнику, без натяку на гіркоту. Годжі заварюють міцніше за звичайне, остуджують і розливають по льоду з часточкою лимона; Йога в холоді з гілочкою м'яти замінює лимонад без цукру.

До десерту і сирної тарілкиЙога · молочний · з женьшенемСуничний шлейф Йоги підхоплює сирники, чизкейк і панна-коту; молочний дружить із фруктовими десертами, м'якими сирами і випічкою без крему. Женьшеневий подають замість десерту: медовий фінал приходить за пів хвилини після ковтка.

4 позиції розділу

Чотири форми одного напівферментованого листа. Молочний і женьшеневий беруть заради самого чаю, суничний і суміш із годжі — коли потрібен ягідний акцент без сиропного відтінку. Усі чотири в наявності.

Оолонг Молочнийчистий листКитай · 50–500 гТемно-зелені кульки зі світлими черешками; настій світло-золотистий, з нотою топленого молока і квітковим фіналом. У складі лише лист — молочних продуктів у пачці немає.проливихолодний настійдо десерту Оолонг ЖеньшеньгранулиКитай · 50–500 гОливково-зелені «камінці» в оболонці з меленого кореня: щільний трав'яний настій з легкою гірчинкою і довгим солодким фіналом. Вода 90–95 °C, 4–5 проливів із закладки.проливизамість десертудегустація Оолонг Йогаз ароматомКитай · 50–500 гНещільно скручений лист із бордовими черешками і нотою лісової суниці; ягід у пачці немає — запах дає смакоароматична частина. Вода 85 °C, дві-три повноцінні чашки.з льодомсирникичизкейк Оолонг з ягодами Годжіз ягодамиКитай · 50–500 гВеликий лист, цілі сушені годжі та шматочки полуниці — три компоненти, без ароматизаторів. До другого заливу настій рожевіє: плоди віддають пігмент.проливиз льодомягоди з'їдають

Як заварювати улун: вода, час, проливи

Закладка на чайник 500 мл — 4–6 г, близько двох чайних ложок; у чайнику настоюють 2–3 хвилини, проливами — від пів хвилини до хвилини. Годжі важчі за лист і осідають на дно — пачку перед порцією струшують.

Головна помилка з улуном — вилити закладку після першої чашки: молочний набирає щільності з другого заливу, женьшеневий входить у повну силу до другого-третього, у суміші з годжі ягідна частина наздоганяє чайну до другої чашки. Перетримувати теж не варто — гранули, що простояли у воді десять хвилин, перекривають міцністю весь букет.

Улун чи зелений чай, чистий лист чи ягідний купаж

Зелений лист не ферментують узагалі, чорний окиснюють повністю, в улуну окиснення зупиняють на півдорозі — темніють лише краї. Звідси третє ім'я «бірюзовий чай» і місце між зеленим і чорним: за свіжістю ближчий до першого, настій щільніший і солодший, ніж у зеленого листа. Сусідні розділи — зелений чай і пуер.

Як зберігати улун

Закрита пачка тримає аромат рік від дати фасування, відкрита на кухонній полиці — місяць-два. Скручені кульки тримають запах довше за різаний лист, але проти сусідства зі спеціями безсилі.

• Герметична банка, темно і сухо. Подалі від спецій, кави та побутової хімії: сухий лист охоче вбирає чужі запахи. Гранули з женьшенем від вологи злипаються, у суміші з годжі плоди склеюються з листом у грудки.
• Ароматизований — окремо від класичного. Летка частина легко переходить із пачки в пачку: за місяць сусідства нейтральний молочний починає пахнути ягодою. На складі Делюкс такі чаї стоять окремо і від класичних, і від спецій.
• Не пересипати в банку з-під іншого купажу. Залишки чужого запаху змішуються із суничним і дають сторонній відтінок.

Звідси й вибір фасування: за пари чашок на тиждень розумніше взяти 50–100 г і допити за сезон, ніж тримати півкіло відкритим.

Фасування, опт і доставка

Часті запитання

Улун і оолонг — це той самий чай?

Так, це два написання одного китайського слова «у-лун» — «темний дракон»; в англомовних джерелах — oolong. На наших пачках стоїть «Оолонг», у запитах частіше пишуть «улун», але продукт за обома словами рівно один. Третє ім'я — «бірюзовий чай» — теж про нього.

Улун — це зелений чай чи чорний?

Ні те ні інше: категорія в нього своя, напівферментована — краї листа окиснені й темні, серцевина зелена. Зовні й за свіжістю він ближчий до зеленого, звідси популярний запит «зелений молочний улун», але настій щільніший і солодший. Неферментований лист зібраний у розділі зеленого чаю.

У молочному улуні є молоко або вершки?

Немає. У складі постачальник зазначає лише напівферментований чай — молочних продуктів у пачці немає в жодному вигляді, напій лишається рослинним. Молочним його називають за аромат: у частини високогірних сортів вершкова нота закладена в самому листі, у масових купажах її підсилюють смакоароматичною складовою. Додавати справжнє молоко не варто — воно перекриває ароматичну ноту і дає каламутний світло-сірий напій.

Чому в чотирьох улунів різна температура води?

Бо різна форма листа. Кулькам молочного вистачає 80–90 °C, нещільно скрученому ароматизованому — 85 °C: окріп огрублює смак і глушить верхні ноти. Суміші з годжі потрібні 85–90 °C, інакше сушений плід не віддасть смак, гранулам із женьшенем — 90–95 °C, інакше оболонка з меленого кореня не розчиниться.

Скільки разів заварюється одна закладка улуну?

Залежить від форми: гранули з женьшенем — 4–5 проливів по 30–40 секунд, молочні кульки — 3–4 заливи по 30–60 секунд, суміш із годжі — чотири чашки по хвилині, ароматизований Йога — дві-три повноцінні, до третьої суниці майже не чути. Повний смак у скрученого листа приходить до другого-третього заливу, а не до першого.

Чи є молочний улун у пакетиках?

Є, у сусідньому розділі: Оолонг Молочний Hello Tea — 20 фільтр-саше зі скрученим листом, ароматизатор «Молоко» зазначений виробником окремим рядком складу. Саше розраховане на окріп і кухоль 200–250 мл; розсипний глибший за смаком, пакетик виграє у зручності. Решта порційних чаїв — у розділі чаю у пакетиках.