Булгур

Булгур з овочами

Крупа й чотири сушені овочі — гарнір за 20 хвилин, до 5 кг

87 грн
Булгур з грибами — суміш із сушеними печерицями

Крупний булгур із сушеними печерицями — гарнір, плов і начинка за 15 хвилин

400 г

116 грн
Булгур з італійськими травами — з часником і базиліком

Новинка

Булгур із сушеною цибулею, часником, базиліком та італійськими травами — гарнір за 15 хвилин

400 г

74 грн
Булгур з курагою та родзинками ТМ «Сто пудів», 260 г

Новинка

Без доданого цукру, солодкість лише від сухофруктів. Три порції, варити 25-30 хвилин

1 шт

99 грн
Булгур з яблуком і корицею

Новинка

Три інгредієнти і ні грама цукру: солодкість дає сушене яблуко. Пачка 260 г, 3-4 порції

1 шт

78 грн
Булгур великий

Великий помел: вариться 15 хвилин і тримає форму в плові

1 кг

124 грн
Булгур дрібний

Акція -23%

Не варять — заливають водою: основа для табуле, кисир і кюфте

1 кг

146 грн
113 грн
Булгур з вермішеллю

Булгур і обсмажена вермішель — турецький пілав за 15 хвилин

1 кг

96 грн

Два помели чистого булгуру й шість готових сумішей: великий під плов і гарнір, дрібний для табуле й кюфте, з вермішеллю, овочами, грибами та італійськими травами, плюс дві солодкі каші без цукру. Чиста крупа — по кілограму, суміш з овочами — від 500 г до мішка 5 кг.

Нижче — який булгур брати в плов, табуле, котлети й на сніданок, скільки води та хвилин потрібно кожній позиції і чому один помел варять, а інший лише заливають водою. Помел вирішує все: те саме зерно у великій фракції тримає форму в казані, у дрібній — зв'язує фарш.

2 помели великий і дрібний6 сумішей гарніри й солодкі каші15–20 хв великий на плиті0 хв дрібний — лише залити водоюдо 5 кг суміш з овочами

Який булгур узяти: плов, табуле, кюфте, гарнір, сніданок

Це пшениця, яку на виробництві вже пропарили, висушили й подрібнили. Тому вдома його не варять з нуля, а лише доводять, і чисту крупу не промивають: вода змиває крохмаль із поверхні, і крупа злипається. Далі вибір іде за фракцією і за тим, що вже лежить у пакеті. Як варити крок за кроком — у статті «Як варити булгур».

Плов, гарнір, фарширований перецьвеликийТурки називають цю фракцію pilavlık — «для плову». Варять як рис, лише швидше: 1 : 2, 15–20 хвилин під кришкою й п'ять хвилин відпочинку.

Табуле й кисирдрібнийДрібний не варять: заливають водою, накривають і чекають 20 хвилин. Для табуле краще холодна вода й пів години в холодильнику — крупа лишиться пружною. Рецепт — салат табуле.

Кюфте й чі-кюфтедрібнийТурецьке ім'я дрібної фракції köftelik — «для кюфте». Тут булгур не крупа, а зв'язувальне: він тримає фарш замість хліба та яйця.

Турецький пілавз вермішеллюŞehriyeli pilav: крупа й вермішель, обсмажена до золота ще на виробництві. 1 : 2 і 15 хвилин, до нього — холодний несолодкий йогурт.

Гарнір з одного пакетаз овочами · з грибами · з італійськими травамиОвочі, гриби чи трави вже в крупі — ні різати, ні добирати спеції. Суміші з грибами й травами — 10–15 хвилин на вогні та 5–10 під кришкою, з овочами — 20 хвилин.

Солодкий сніданок без цукруз курагою й родзинками · з яблуком і корицеюСолодкість дають сухофрукти й сушене яблуко, цукру в складі немає. Пачка 260 г — на 3–4 тарілки. Ці набори виробник радить промити перед варінням.

Вісім позицій розділу

Чиста крупа — один інгредієнт, пропарена дроблена пшениця твердих сортів, без солі й олії. Готові гарніри й солодкі каші — суміші, де крупа вже поєднана з овочами, грибами, вермішеллю чи сухофруктами.

Вода, час і фасування: вісім позицій в одній таблиці

Цифри взято з карток і, для наборів, з інструкцій виробника. Час — після закипання, на малому вогні під кришкою.

Позиція	Як готують	Вода	Час	Фасування
Великий	варять, не промиваючи	1 : 2	15–20 хв + 5 під кришкою	1 кг
Дрібний	не варять — заливають водою	1 : 1,5; пружніше 1 : 1	20 хв під кришкою; табуле — 30–60 хв у холодній воді	1 кг
З вермішеллю	варять	1 : 2	15 хв + 5 під кришкою	1 кг
З овочами	варять	1 : 2,5	20 хв + 5 під кришкою	500 г, 1, 2, 5 кг
З грибами	варять	1 : 2	10–15 хв + 5–10 під кришкою	400 г
З італійськими травами	варять	1 : 2	10–15 хв + 5–10 під кришкою	400 г
З курагою й родзинками	промити набір, варити	700–750 мл на пачку	25–30 хв	260 г
З яблуком і корицею	промити булгур, варити	800–900 мл на пачку	15–20 хв + 5–10 під кришкою	260 г

Великий чи дрібний: що змінює помел

З того самого зерна отримують різні фракції, і відрізняються вони не складом, а розміром. У Туреччині крайні помели мають власні імена, і вони прямо кажуть про призначення.

Великий — pilavlık, «для плову»Крупинці потрібне варіння: 15–20 хвилин у пропорції 1 : 2. Зате зерно лишається зерном у казані, у фаршированому перці й у теплому салаті наступного дня. Смачніше, якщо спершу прогріти суху крупу на ложці олії чи масла до горіхового запаху.

Дрібний — köftelik, «для кюфте»Крупинка близько міліметра набухає у воді без вогню. Поставте її на плиту — і за хвилину отримаєте клейку масу. Тому рецепти табуле й кисиру ніколи не починаються зі слова «зваріть».

Булгур — не кускусБулгур — дроблене ціле зерно, кускус — виріб із семоліни, по суті паста. Дрібний кускус запарюють окропом за п'ять хвилин, і він виходить м'якшим, без зернистості. У табуле працюють обидва, але смак і текстура різні.

Фасування, опт і доставка

Від 260 г до мішка 5 кгВеликий, дрібний і з вермішеллю — по кілограму, це близько 16 гарнірів. Булгур з овочами — 500 г, 1, 2 і 5 кг. Суміші з грибами й травами — пакети 400 г, солодкі каші — пачки 260 г.

Кухням, їдальням і кейтерингуБулгур з овочами є в мішках 2 і 5 кг: на кухні він знімає чищення й нарізання овочів. Із закладами працюємо за безготівковим розрахунком із документами, замовлення до обіду їде того ж дня.

Доставка й самовивізНовою Поштою та Укрпоштою, зазвичай 1–2 робочі дні, по Києву — кур'єром. Самовивіз — Київ, вул. Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30: попередьте менеджера, і замовлення зберуть до вашого приїзду.

Часті запитання

Який булгур найкращий для плову?

Великий, pilavlık: він тримає форму, вбирає жир і не перетворюється на кашу. Варять його в пропорції 1 : 2 близько 15–20 хвилин і дають п'ять хвилин постояти під кришкою. Дрібний помел у плові злипнеться — його беруть для табуле й кюфте, де крупа має зв'язати решту.

Чи треба промивати булгур?

Чистий великий і дрібний — ні: зерно пропарили й висушили на виробництві, і промивання лише змиває крохмаль із поверхні, через що крупа злипається. Виняток — солодкі набори «Сто пудів» з курагою й родзинками та з яблуком і корицею: їх виробник радить промити, і це варто зробити за інструкцією на пачці.

Чи можна просто залити булгур окропом?

Дрібний — так, так його й готують: залити, накрити й зачекати 20 хвилин. Великий і готові гарніри окропом у мисці не доходять — серцевина крупинки лишається твердою, їм потрібне варіння 10–20 хвилин. Якщо крупа потрібна для салату без плити, беріть дрібний помел.

Чим булгур відрізняється від кускусу?

Походженням. Булгур — пропарене й дроблене ціле зерно пшениці, кускус — паста із семоліни, скачана в крупинки. Звідси різниця на кухні: кускус запарюють окропом за 5 хвилин, великий булгур варять 15–20. Смак у булгуру горіховий і помітний, у кускусу — нейтральний.

Скільки булгуру потрібно на порцію?

60–70 г сухої крупи на порцію гарніру, тому кілограмової пачки вистачає приблизно на 16 подач. Для готових сумішей орієнтир той самий — 70 г на порцію, і мішок суміші з овочами 5 кг дає близько 70 подач. Солодкі набори розраховані виробником на 3–4 тарілки.

Скільки зберігається булгур?

Чистий булгур і суміш з овочами зберігаються рік від дати фасування на етикетці, у наборів термін указано на пачці. Відкриту пачку пересипте в банку з щільною кришкою й тримайте в сухій темній шафі: суміші із сушеними овочами й грибами особливо охоче тягнуть вологу з повітря.

Чи можна купити булгур оптом?

Так. Для їдалень, кейтерингу й таборів найзручніший булгур з овочами в мішках 2 і 5 кг, чисту крупу беруть кілограмовими пачками. Працюємо за рахунком із документами, великі обсяги — за погодженням із менеджером, замовлення, зібране до обіду, відправляємо того ж дня.