Каррі Листя

Відео-огляд: Листя каррі, яке Ви можете придбати в нашому інтернет-магазині.

Опис

Листя Каррі є природним ароматизатором, з рядом важливих переваг для здоров'я, які надають їжі приємний аромат та пряний смак.

Наукова назва листя каррі - Murraya Koenigii Spreng . Субтропічне дерево належить до сімейства Рутових і зростає Індії. Але на сьогоднішній день вирощування дерев поширилося у Китаї, Австралії, Нігерії та на Цейлоні.

Висота самої рослини, так званого дерева каррі, коливається від 2 до 6 метрів, а діаметр стовбура від 20 до 60 сантиметрів. Найкорисніші частини дерева – це листя, коріння та кора.

Листя Каррі за своєю формою та зовнішнім виглядом нагадує лаврове листя, але значною відмінністю є їх аромат з відтінками петрушки та шавлії.

Хімічний склад

Основні поживні речовини, знайдені у листі – це вуглеводи, харчові волокна, кальцій, фосфор, залізо, магній, мідь та мінерали. Вони також містять різні вітаміни, такі як нікотинова кислота та вітаміни С, А, В, Е, антиоксиданти, рослинні стерини, амінокислоти, глікозиди та флавоноїди. Крім того, у них майже нульова жирність – 0,1 г на 100 г.

Корисні властивості

1. Містять різні антиоксидантні та антисептичні властивості. В аюрведичній медицині їх використовують як лікарський інгредієнт з антидіабетичними та протизапальними діями. У давнину коріння «дерева каррі» застосовували для лікування болю в тілі та при укусах змій.
2. Головна перевага для здоров'я листя Каррі – боротьба з діабетом. Дослідження, проведені в 2013 році, кафедрою біохімії та молекулярної біології в Університеті Мадраса показали, що антигіперлікемічні властивості корисні при контролі рівня глюкози. Листя, у складі яких містяться алкалоїди і поліфеноли - це потужні антиоксиданти, що знижують цукор і жир в крові. Лікарі після вивчення досліджень рекомендували їсти традиційну страву Шрі-Ланки, до складу якої входять Листя Каррі, рис та кокосове молоко.
3. При діареї: наукові дослідження, проведені Ashish Pagariya в Індії, дійшли висновків, що карбазолу алкалоїди, що містяться в Листях Каррі, є антидіарейною речовиною, яка контролює олію, викликану діареєю.
4. При шлунково-кишкових захворюваннях: рекомендовано приймати листя з їжею, так як вони мають легку проносну властивість. Варто зробити з них і додати сік лайма. Ця суміш, у вигляді пасти, ідеально підійде до рису та курки, або з лікувальною метою варто приймати щоранку на голодний шлунок. Це прекрасний засіб при виразці та нудоті.
5. Проти раку: Хімічні компоненти -; феноли, знайдені в каррі, є корисними у боротьбі з раковими захворюваннями, таких як лейкемія, рак передміхурової залози та колоректального раку. Ще один компонент у шкірці листя — гірінімбін — має протипухлинну властивість, при цьому запобігає мутації клітин.
6. Для росту волосся: подрібнене листя здатне зміцнити коріння волосся. Варто змішати в них в маслі і нанести на вологе волосся легкими масажними рухами. Також така маска застосовуються для сивого, пошкодженого і сухого волосся, для поліпшення росту. Листя Каррі містить антигрибкові речовини, які захищають шкіру голови і саме волосся і захворювань.
7. Для поліпшення зору: листя містить велику кількість вітаміну А, а отже вони корисні для зору. Вітамін містить каротиноїди, які захищають рогівку. А як відомо, дефіцит вітаміну А може призвести до курячої сліпоті, хмарних утворень у передній частині ока і навіть можлива втрата зору в деяких випадках. Рекомендовано, щоб уникнути таких захворювань, вживати по 2 листочки каррі щодня.
8. Проти інфекцій: дослідження листя показало, що вони є ефективними у боротьбі з бактеріальними та грибковими інфекціями. В екстракті каррі присутній природний антибіотик. Наприклад, варто приготувати пасту, за допомогою якої гояться ранки та забиття.

Застосування у кулінарії

Листя Каррі з їх величезною кількістю властивостей з давніх-давен і по сьогодні використовують у кулінарії. Вони надають пікантного смаку стравам з рису, нуту, сочевиці, різноманітних овочів, а також солінням, супам, курці та морепродуктам.

В Індії перед додаванням Листя Каррі в їжу, їх обсмажують в олії разом з іншими спеціями та прянощами.

Рецепти з листям каррі

Домашній хліб

Складові:

• 0,5 кг борошна
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. куркуми
• 1ч. розмарину
• 1 ч. л. кмина
• 2 ч. л. листя Каррі
• 2 ст. вершкового масла
• ¾ склянки води
• 50 г молока, що згущує|згущає|

Приготування:

1. Помістіть борошно, цукор, дріжджі, сіль, куркуму, кмин, розмарин і каррі листя у велику миску, збити і ретельно з'єднати.
2. Нагрійте олію. Як тільки воно розплавиться додати воду та молоко. Дати охолонути масі на 15 хвилин.
3. Поступово додати теплу рідину до сухих інгредієнтів та перемішати дерев'яною ложкою до м'якого, але не липкого тіста.
4. Покласти тісто на чисту робочу поверхню та місити близько 5 хвилин.
5. Викласти тісто в миску з легко змащеною олією, накрити рушником і залишити в теплому місці на 1 годину.
6. Помістити тісто на чисту робочу поверхню та місити протягом хвилини або двох.
7. Форма для випікання змастити олією, викласти тісто.
8. Накрити рушником та дати піднятися.
9. Розігріти духовку до 375 градусів.
10. Випікати хліб 35-45 хвилин, поки верх не набуде золотаво-коричневого кольору.

Індійська запечена картопля

Складові:

• 1 кг дрібної картоплі
• 1 ч. л. листя каррі
• 2 ч. л. рожевої гімалайської солі
• 2 ч. л. кайєнського перцю
• 1 ч. л. куркуми
• ч.л. асафетиди
• сік 2 лайма
• 3 ст. рослинної олії
• 1 ч. л. насіння чорної гірчиці

Приготування:

1. Картоплю ретельно обмити, помістити у велику каструлю та залити підсоленою водою. Довести до кипіння.
2. Воду злити та розрізати картоплю навпіл.
3. Нагріти олію у великій сковороді на сильному вогні. Коли олія почне мерехтіти, додати насіння гірчиці та листя каррі.
4. Як тільки насіння гірчиці почне тріщати, додати картоплю.
5. Додати кайенський перець, куркуму, асафетиду та сік лайма.
6. Перемішати та викласти на деко.
7. Запікати при температурі 250 градусів 20 хвилин до золотистої скоринки

Креветки з листям каррі

Інгредієнти:

• 0,5 кг середніх креветок
• 1 ч. л. листя каррі
• 1 ч. л. меленого часнику
• ½ ч.л. куркуми
• ч.л. червоного меленого перцю
• ½ ч.л. меленого коріандру
• ½ ч.л. солі
• 2 ст. рослинної олії
• 2 цибулини-шалот
• 100 г свіжого насіння гранату

Приготування:

1. У великій мисці змішати креветки, часник, куркуму, порошок чилі, коріандр та сіль.
2. Все добре перемішати. Найкращий спосіб зробити це своїми руками.
3. Нагріти олію в середній сковороді на середньому вогні.
4. Додати листя каррі та цибуля-шалот. Смажити протягом 2 - 3 хвилин, доти цибуля-шалот почне змінювати колір.
5. Додати креветки та маринад.
6. Обсмажувати 4-5 хвилин до повного приготування креветок.
7. Зняти з вогню та одразу подавати, посипавши зернами граната.