Каррі листя — сушений лист Murraya koenigii з Індії
Каррі листя від Делюкс — цільні сушені листки дерева Murraya koenigii, привезені з Індії напряму. Без добавок і ароматизаторів — продукт як є.
Це той самий інгредієнт, без якого південноіндійська кухня не починається: теплий цитрусово-пряний аромат, який спеція віддає гарячій олії в перші тридцять секунд готування. Одна щіпка — і дал, самбар чи кокосовий соус пахнуть як у Ченнаї, а не «за мотивами».
Смак і аромат
Походження та обробка
Листя цієї партії вирощене й висушене в Індії — на батьківщині дерева і всієї кулінарної традиції довкола нього. Сушать його цілим, без різки: так ефірна олія тримається довше, а в каструлі його легко знайти і прибрати.
Прямий імпорт — принциповий момент для цієї позиції: що коротший шлях, то зеленіша партія і живіший запах. Кожна поставка проходить вхідний контроль у Києві, зберігання герметичне — Делюкс возить рідкісні спеції з 2008 року.
Застосування в кулінарії
- Темперування. Прогрійте 8–10 штук у ложці олії з гірчичним насінням пів хвилини — це пряна база половини південноіндійських страв.
- У дал і супи з сочевиці. Кладіть його наприкінці разом з обсмаженими спеціями — бобові отримують цитрусову свіжість замість важкості.
- У кокосові соуси й каррі. Щіпка в кокосове молоко — класика Керали: солодкість кокоса і цитрусова пряність тримають одне одного.
- До рису й овочів. Пара штук у воду для рису чи в сотейник із тушкованими овочами — ефект з'являється без жодної зайвої калорії.
- У маринади для риби та курки. Розітріть суху зелень у крихту з часником і куркумою — вийде паста в дусі прибережної індійської кухні.
Постійні напарники — куркума мелена і кумін: утрьох вони збирають базовий індійський профіль для дала й овочевих рагу.
Не плутайте лист із приправою «каррі»: жовта суміш — європейський винахід із куркуми і спецій, а це натуральний лист дерева. У рецептах «curry leaves» — саме він, і замінити його сумішшю не можна.
Склад і харчова цінність
Склад: листя каррі сушене, цільне. Без добавок, барвників і консервантів.
Характерний запах дають ефірні олії зелені — вони ж пояснюють головне правило роботи з ним: жар і жир розкривають його в рази швидше за воду. Тому класика — темперування в олії, а не варіння.
Вага символічна: у страву йде менше грама. Стограмова пачка — це сотні закладок, тобто рік індійської кухні вдома.
Фасування та доставка по Україні
Відвантаження зі складу в Києві, доставка по Україні — 1–2 дні.
Стограмової пачки за такої закладки вистачає на місяці. Індійським ресторанам і кухням на потоці підійдуть 500 г та 1 кг. Додайте в кошик — і дал перестане бути «за мотивами».
Найчастіші запитання при купівлі листя каррі
Це те саме, що приправа каррі?
Ні, і це головна плутанина довкола назви. Приправа каррі — жовта суміш мелених спецій на основі куркуми, придумана під європейський смак. Тут — цільний сушений лист дерева Murraya koenigii з власним цитрусово-пряним ароматом. В індійських рецептах «curry leaves» означає саме лист.
Скільки класти і коли?
Вісім-десять на каструлю чи сотейник. Найкращий спосіб — темперування: прогріти їх у гарячій олії 20–30 секунд на початку готування і залити цією основою страву. У супи й рагу можна класти і просто так, за 10 хвилин до готовності.
Чи треба виймати їх із готової страви?
Необов'язково — в Індії його лишають, як ми лавровий лист, і просто відсувають на тарілці. Сухий лист після готування стає м'яким і їстівним, смак у нього пряно-гіркуватий. Якщо подаєте гостям, незнайомим із жанром, — вийміть, як лаврушку.
Чим сушений формат відрізняється від свіжого?
Свіже яскравіше, але живе три дні і в Україні майже недоступне. Сушений лист тримає основний характер рік і завжди під рукою; різницю компенсують, збільшивши закладку в півтора раза. Для домашньої кухні це найреалістичніший формат.
Як зберігати після відкриття?
У щільно закритій банці в темній шафі — світло й повітря забирають ефірні олії швидше за час. Не тримайте над плитою: пара робить зелень ламкою і глухою за запахом. Так букет живе всі 12 місяців.
Яке фасування вибрати і чи є опт?
Для дому досить 100 грамів — зелень майже невагома, цього вистачає на сотні страв. Індійські та азійські кухні беруть 500 г і 1 кг; обсяги понад — за запитом. Купити можна кілька фасувань одним замовленням.
Інформація про склад має довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Інгредиент до східних та веганських страв
400 г140 грн -
Довгий рис з тонким, ніжним смаком, підходить для гарніру, супів та каш.
185 грн -
Підходить до страв з рису, курки, м'яса, риби, овочів, для страв східної кухні.
150 мл179 грн -
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
У рецепті, я б ще додала коріандр, вийшло б нелюдськи смачно. Ну а що гойдається листя каррі - відмінне листя. замовляю не вперше, завжди дуже задоволена продукцією з цього сайту.
Регулярно купую тут листя карі. Дуже ароматні, надають будь-якій страві вишуканого та неповторного смаку.
Раніше користувалася приправою каррі звичайною, додавала її всього в пару страв. А тепер зустріла листям, і додаю її практично у всі страви, аромат та смак неповторний.
Дуже люблю карі, давно хотіла спробувати. Використовувала як приправу до чечевичного супу - вийшло добре.
Завжди практично до всіх страв додавала раніше приправу каррі. Ось тепер зустріла листя, спробувала з ними пекти картоплю, гасити овочі з куркою, так навіть ароматніше та смачніше. Запах неймовірний просто, а страви – смакота!