Каррі Листя

Дерева каррі (Murraya koenigii) виростають у країнах Південної та Південно-Східної Азії. Індія, пакистан, Шрі-Ланка, Малайзія є найбільшими експортерами спеції.

Представлене в асортименті сухе листя каррі відповідає прийнятим критеріям якості, має тонкий пряний аромат, при необхідності легко подрібнюється.

Спеція має високе гастрономічне значення в азіатській та світовій кулінарії, входить до складу соусів, сумішей. Свіже листя каррі попередньо обсмажують, суха приправа готова до застосування.

Склад та користь

Серед поживних компонентів спеції – білки, жири, вуглеводи. Вітамінно-мінеральний профіль представлений вітамінами А, фосфором, магнієм, марганцем, залізом, фолієвою кислотою. Листя містить хлорофіл, речовина, що сприяє очищенню печінки від токсинів. Відзначено сечогінну, вітрогонну дію спеції, але головний оздоровчий ефект – полегшення симптомів діабету.

Чому листя каррі допомагає при діабеті?

Вчені називають комплекс причин:

• листя каррі містять біологічно активні речовини, алкалоїди (маханімбін), флавоноїди та антиоксиданти, які знижують рівень глюкози в крові. Дослідження показують, що регулярне вживання приправи сприяє покращенню інсулінової чутливості та підтримці стабільного рівня цукру;
• компоненти рослини сприяють захисту та регенерації β-клітин підшлункової залози, які відповідають за вироблення інсуліну. Це важливо для людей з діабетом, оскільки β-клітини ушкоджуються при прогресуванні захворювання;
• деякі сполуки уповільнюють всмоктування вуглеводів у кишечнику, що знижує ризик “стрибків” глюкози після їди, характерних для діабету 2 типу;
• знижується рівень «поганого» холестерину (LDL) і збільшує рівень «хорошого» холестерину (HDL), що знижує ризик серцево-судинних ускладнень, пов'язаних з діабетом;
• антиоксиданти допомагають знижувати окислювальний стрес, який є однією з причин ушкодження клітин та погіршення стану при діабеті.
• введення спеції до раціону допомагає контролювати зайву вагу, пов'язану з порушенням метаболізму глюкози та інсулінорезистентністю.

Перераховані фактори науково обґрунтовані, їх визнає офіційна медицина. З терапевтичною метою сухе листя каррі додають до їжі, готують з них настій або відвар.

Незважаючи на доведений клінічний ефект у боротьбі з діабетом, листя каррі не є ліками від нього. Їх використання має бути частиною комплексного підходу до лікування діабету, що включає збалансоване харчування, фізичну активність та медичний контроль.

Кулінарне застосування

Сухе листя каррі використовується як приправа для супів, гарячих овочевих страв і закусок. Соло та в кампанії з іншими спеціями вона збагачує смаковий букет, допомагає засвоювати рослинні білки, що містяться у злаках та бобових.

Листя також додають у страви з морепродуктів, закуски. Класти їх потрібно в середині або наприкінці приготування.

В Індії прийнято додавати спецію до кокосового молока або страв з кокосом.