Паприка

Здорова їжа не повинна бути нудною. Цей принцип реалізуються, зокрема, використанням спецій. Шеф-кухарі Гордон Рамзі, Джеймі Олівер, Гьокмен Сьозен та інші кулінарні експерти з гучними іменами активно використовують паприку, вважають, що вона здатна перетворити тривіальні страви на кулінарні шедеври. Спеція надає їжі яскравого кольору, фактору апетиту та настрою.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує купити мелену, різану паприку оригінальної якості, від провідних виробників, оптом, в роздріб.

Види паприки

Paprika – трав'яниста рослина сімейства пасльонових. Таку саму назву має спеція з червоного стручкового перцю. Червона мелена паприка – неодмінний інгредієнт угорської, іспанської, болгарської, німецької, турецької кухні.

За способом подрібнення приправа буває меленою та різаною. Обидва варіанти готові до вживання. У кулінарії частіше застосовується порошок. Люди, які вирішили якось купити різану паприку, стають фанатами спеції, оскільки пластівці мають більш виражений аромат.

Поділ на види за рівнем пекучості та смаковими характеристиками залежить від регіону. Прийнято таку класифікацію:

• солодка паприка, приправа темно-червоного кольору зі слабкою ноткою гіркуватості;
• гостра, червоно-оранжева, підбадьорлива смакові рецептори;
• делікатесна, збалансований смак;
• напівсолодка;
• рожева, з трохи пекучим смаком;
• ніжна, з ненав'язливою гіркуватістю.

Кожен вид виробляється з певного сорту перцю.

Іспанська копчена паприка або Pimenton має дві офіційно запатентовані назви (за місцем вирощування). Сорти, методи культивації, терміни та технології збирання врожаю суворо регламентуються. Іспанський різновид відрізняє насичений червоний колір. Вкраплень немає, оскільки насіння перед сушінням повністю видаляється зі стручків.

Найбільш відомі 4 сорти Pimenton:

• dulce, паприка солодка мелена, без гіркуватості;
• agridulce, гірко-солодка;
• picante, досить гостра;
• de la Vera, із вираженим димним ароматом. Пряність набуває смакових та ароматичних властивостей в результаті особливого методу сушіння перцевих плодів з використанням диму дубової тріски.

Піментон використовують для несолодких страв, приготування ковбас, маринадів для м'яса, печеної картоплі.

Склад та корисні властивості

Антиоксидантні властивості продукту пояснюються великою кількістю вітаміну С, воно в рази перевищує вміст у лимонах, мандаринах, смородині.

Інші компоненти у складі:

• рослинні білки;
• капсаїцин, алкалоїд, що визначає ступінь пекучості;
• цукор;
• вітаміни: А, групи B, P, Е, ретинол;
• мікро- та макроелементи: цинк, селен, мідь, калій, кальцій, фосфор;
• ефірні олії.

Корисні речовини, що містяться в паприці, сприяють покращенню обміну речовин, підтримці імунної системи, нормалізації роботи органів травлення. Антибактеріальні компоненти допомагають організму подолати запальні процеси, інфекції.

Червона паприка в кулінарії

Лечо, гуляш, курячий паприкаш – ці страви насамперед асоціюються з паприкою, але застосування спеції не вичерпується. Пряність додають у рагу, каші, страви з бобових, грибів, морепродуктів. Пшеничний хліб із додаванням пряної спеції має пікантний смак та апетитний колір.

Паприку додають до салатів. Експерти рекомендують заправляти їх олією для кращого засвоєння бета-каротину, що міститься у прянощі. Інгредієнт підкреслює органолептичні якості гаспачо, паельї, чудово поєднується із сиром.

Вдалий “союз” з іншими спеціями: перець чилі, коріандр, базилік, лавровий лист.

Сміливі кулінари відносять мелений солодкий перець до десертних компонентів.

Спеція віддає смак та запах при нагріванні, але не терпить перегріву. Передбачене рецептурою обсмажування має тривати кілька секунд.

Критерії вибору

Знаковий показник якості – колір. Його насиченість визначає каротин. Ступінь вмісту пігменту залежить від сорту, клімату регіону зростання, технології висушування сушіння стручків перцю. Відтінки варіюються: яскраво-червоний, кармін, червоний із охрою, іржавий, блідий червоний. Чим насиченіший колір, тим вища якість продукту.

Американська асоціація торгівлі спеціями (ASTA) використовує колірні стандарти в діапазоні 40-180 одиниць:

• мелена паприка з показником вище 130 відноситься до преміального сегменту, має рівномірний інтенсивний червоний колір, солодкуватий смак із ледь відчутною гіркуватістю;
• 100-105 ASTA – стандартний показник. Приправа має ненасичений червоний червоно-бурий колір.

Ступінь гостроти визначає вміст капсаїцину. Значення обчислюється за шкалою Сковілла, що дає оцінку кількісного вмісту речовини. Пекучість залежить:

1. від сорту;
2. способи обробки вихідного продукту. Гіркота підвищується, якщо перемелюється насіння та внутрішні перетинки плодів перцю.

Правильні умови зберігання також визначають якість спеції. Червона паприка повинна зберігатися в добре вентильованих, сухих, захищених від прямих сонячних променів місцях, у герметичній упаковці, що не пропускає запахи.

Ознаки якості – відсутність грудок у суміші, однорідність помелу.

Вибираючи паприку, варто віддати перевагу перевіреним виробникам.

Де купити паприку?

Основні постачальники продукту – Угорщина, Іспанія, Китай, Узбекистан. В інтернет-магазині Делюкс представлений вражаючий асортимент авторитетних брендів:

1. іспанська копчена мелена паприка Піментон;
2. мелений солодкий перець;
3. універсальні приправи;
4. різана копчена, червона, зелена паприка.

За період роботи магазин заробив позитивне реноме та сформував солідну клієнтську аудиторію. Тут можна купити паприку та інші спеції, що відповідають найвищим критеріям якості, у надійній упаковці. Продукція має сертифікати, що зберігається в належних умовах.

До послуг покупців:

• зручний інтерфейс сайту з фото та описами;
• оперативна доставка замовлень по всій Україні;
• асортимент, що постійно розширюється;
• компетентна консультаційна підтримка;
• справедливі ціни.

Зробіть замовлення, готуйте з якісними спеціями. Це гарантує гарний настрій до кожного прийому їжі, харчування зі смаком гармонії.