Насіння анісу з Єгипту — ціле зерно від 100 г до 1 кг
Аніс — цілі сушені плоди бедринцю анісового єгипетського врожаю. Сама рослина невисока, однорічна, з білими парасольками квітів. Плоди не мелені й не дроблені. Кожен плід ребристий і грушоподібний, у частини збереглася коротка плодоніжка. Колір від сіро-зеленого до світло-коричневого, для сушеного насіння це нормально.
Найчастіше аніс беруть для чаю: чайна ложка на літр води. Стільки ж кладуть на кілограм борошна для пряників або житнього хліба.
Аніс (Pimpinella anisum, бедринець анісовий) — однорічна пряна рослина родини зонтичних, родом із Малої Азії та Східного Середземномор'я. Прянощі — це її сушені плоди: зазвичай у них 1,5–6 % ефірної олії, і на 80–95 % вона складається з анетолу.
Смак і аромат
Звідки зерно і як відрізнити свіже
Наш аніс привозимо з Єгипту. Аніс також вирощують у Туреччині, Сирії та Іспанії. Скошені рослини досушують і обмолочують.
Аніс із різних місць сильно відрізняється за запахом. Хіміки Таллінського технічного університету перевірили 14 зразків анісу з країн Європи. Ефірної олії в них було від 10 до 53,6 мл на кілограм. У 5 зразках олії виявилося менше ніж 20 мл на кілограм. Це нижче за мінімум Європейської фармакопеї для лікарської сировини.
Пачки в нас не залежуються. Усі спеції ми зберігаємо в герметичній тарі за сталої температури.
Куди додають цю приправу
Аніс кладуть насамперед у солодке. У випічці з корицею й гвоздикою він додає прохолодний лакричний смак.
- Пряники й печиво. Аніс входить до суміші спецій аахенських пряників принтен, його кладуть у біскотті. Мелену спецію вмішують просто в борошно. Цілими плодами посипають деко під швабське печиво шпрінгерле.
- Житній хліб і крекери. Аніс добре поєднується з кислою житньою закваскою: у хліба з'являється солодкуватий післясмак.
- Квашення й маринади. У квашену капусту й огірки кладуть дрібку цілих плодів. Аромат іде в розсіл повільно й основного смаку не перебиває.
- Риба й морепродукти. Дрібку кладуть у бульйон для мідій або в маринад для скумбрії. У Франції заради того самого смаку в мідії підливають анісовий пастис. Тут аніс має лишитися тлом, тому доза менша, ніж у випічці.
Як заварювати анісовий чай
Наливки, лікери й глінтвейн
Анетол дає смак цілій родині напоїв: французькому пастису, італійській самбуці, грецькому узо, іспанському анісадо. Їх ароматизують анісом, бадьяном або фенхелем. Усі вони мутніють від води. Анетол розчиняється в спирті, але не у воді. Після розведення він випадає в найдрібнішу завись. Цей ефект називають «луш», або ефектом узо.
- Анісівка. Столова ложка на пів літра горілки, наполягати 10–14 днів у темному місці й процідити. Довше 14 днів не тримайте.
- Глінтвейн. Половина чайної ложки на літр вина, разом із корицею та гвоздикою. Плоди кладуть цілими й виймають разом з іншими спеціями: мелений аніс дасть каламуть.
- Компот і збитень. Дві дрібки на каструлю, особливо до груші й айви.
Олія анісу легко йде з парою: саме так її й отримують на виробництві. Тому варіть під кришкою, а спецію кладіть ближче до кінця.
Бадьян, фенхель і кмин: у чому різниця
Аніс, бадьян і фенхель пахнуть схоже: усім трьом запах дає анетол. Кмин плутають з анісом через схоже насіння. Але запах кмину дає інша речовина, карвон. Усі, крім бадьяну, належать до зонтичних. Бадьян росте на вічнозеленому дереві з іншої родини.
| Прянощі | Рослина й частина | Який вигляд має | Чим відрізняється на смак |
|---|---|---|---|
| Аніс | Pimpinella anisum, зонтична; сушений плід | Ребристе зерно 3–5 мм, сіро-зелене | Солодкий, виразно лакричний, з холодком |
| Бадьян | Illicium verum, дерево; збірний плід | Зірка, зазвичай із 8 променями | Той самий лакричний тон, але набагато сильніший і з деревною гірчинкою |
| Фенхель | Foeniculum vulgare, зонтична; плід | Довгасте зерно 4–8 мм, зеленіше й більше | Солодкувато-трав'янистий, м'якший за аніс, з огірковою свіжістю |
| Кмин | Carum carvi, зонтична; плід | Вигнуте серпом коричневе зерно зі світлими ребрами, 3–5 мм | Анетолу немає, запах дає карвон: теплий, хлібний, з гірчинкою |
Бадьян з анісом за вагою не взаємозамінні. Бадьян помітно сильніший: якщо в рецепті аніс, бадьяну беруть удвічі менше за вагою.
Аніс плутають і з кропом: обидва зонтичні, насіння зовні схоже. У засолюванні головна спеція — насіння кропу, аніс кладуть лише дрібкою. Місце анісу — випічка й напої.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння анісу, 100 %. Без консервантів, барвників і підсилювачів смаку.
За базою USDA FoodData Central у 100 г сухого зерна 337 ккал, 17,6 г білка, 15,9 г жирів і 50 г вуглеводів. Клітковини з них 14,6 г. На нашій етикетці вуглеводів близько 36 г. Причина в правилах: у ЄС вуглеводи на етикетці рахують без клітковини, а американська база її враховує.
Заліза багато: 37 мг на 100 г, це 264 % добової норми ЄС. Але в чайній ложці близько 2 г, а в них 0,74 мг заліза, приблизно 5 % норми.
Кальцію, магнію й калію теж чимало. Але у страву спеція потрапляє грамами, тож на раціон майже не впливає.
Упаковка та зберігання
1П'ю анісовий чай, іноді з м'ятою чи імбиром
Якщо заварювати двічі на тиждень, баночки 100 г вистачить на пів року.
2Печу пряники, хліб, різдвяне печиво
Якщо печете часто, особливо до Різдва, беріть 200 г.
3Роблю настоянки й наливки
Якщо ставите кілька пляшок або пробуєте різні пропорції, беріть одразу 500 г.
4Роблю підгодівлю для риболовлі
Плоди мелють і додають у тісто чи кашу. На сезон зручніше брати кілограм.
5Сію аніс на грядці
Для посіву беріть насіння в садовому магазині. Ми продаємо аніс як прянощі: схожість не заявляємо й не перевіряємо.
Фасування та доставка по Україні
Скільки чайних ложок у кожному фасуванні:
Доставляємо Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста. Посилка йде від 1–2 днів. У Києві є кур'єр і самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі анісу
Чим аніс відрізняється від бадьяну?
Аніс і бадьян — плоди різних рослин. Аніс збирають з однорічної трави, бадьян з вічнозеленого дерева Illicium verum. Бадьян помітно сильніший, тому в рецепті його беруть удвічі менше за вагою.
Як заварювати чай із цього насіння?
Залийте придавлені плоди водою після закипання й настоюйте 7–10 хвилин під кришкою. Дозу й усі кроки дивіться в розділі «Як заварювати анісовий чай».
Куди додавати цю приправу?
Насамперед у випічку: пряники, печиво, житній хліб. Рідше в квашення й рибу. Приклади є в розділі «Куди додають цю приправу». Напої описано в розділах про чай і наливки.
Це те саме, що фенхель?
Ні, це різні рослини. Насіння фенхелю більше й зеленіше, у смаку є трав'яниста, майже огіркова свіжість. Фенхель частіше йде в м'ясне й рибне, аніс у випічку й напої.
Чому у вас немає меленого варіанта?
Мелений аніс швидко видихається: олія тримається всередині плоду, доки ціла оболонка. Кавомолка або ступка змеле потрібну кількість за 10 секунд просто перед готуванням. Якщо в рецепті мелений аніс, змеліть стільки ж цілих плодів за вагою.
Чим ваше зерно відрізняється від аптечного?
Аптека продає ті самі плоди як лікарську сировину й перевіряє серію за фармакопеєю. Наш аніс — харчовий продукт, фасування до кілограма. Для чаю, випічки й настоянок це та сама сировина. Якщо потрібен фармакопейний сертифікат на серію, купуйте в аптеці.
Як аніс називають українською?
Літературна назва: «аніс». Ботанічна: «аніс звичайний» або «бедринець анісовий». Народне «ганус» трапляється в старих рецептах, це той самий аніс. У турецьких і болгарських рецептах його називають «анасон». Латиницею пишуть anise, aniseed, anís, anisum.
Яке фасування обрати?
Рахуйте від витрати: у чайній ложці близько 2 г. Скільки ложок у кожному фасуванні, видно в розділі «Фасування та доставка по Україні». Там само підписано, для чого яке беруть.
Як зберігати після відкриття?
Щільно закритим. Холодильник не підходить. Щоразу, коли ви відкриваєте баночку чи пакет, на холодному насінні осідає конденсат. Від вологи плоди псуються швидше.
Опис розповідає про кулінарні властивості прянощів і не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність — за базою USDA FoodData Central, позиція Spices, anise seed (FDC 171316). Вміст ефірної олії та частка анетолу — EMA, Assessment report on Pimpinella anisum L., fructus (EMA/HMPC/321181/2012); Orav A., Raal A., Arak E., Essential oil composition of Pimpinella anisum L. fruits from various European countries, Natural Product Research, 2008, 22(3):227–232. Норму заліза розраховано за референсним значенням ЄС (14 мг на добу).
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
142 грн -
Зелена свіжість для чаю та десертів
163 грн -
Лісовий акцент для м'яса і пряна душа джин-тоніка
144 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купую для домашнього джину. Крім того, у них можна купити ялівець дуже якісний, який для цієї мети також потрібен. Магазин заслуговує на похвалу.
Як виявилося, в аптеках підвищили ціни на аніс, вирішила пошукати в інтернет-магазинах, першими у списку були Делюкс, мене обслужили на високому рівні й доставили у зазначені терміни! Рекомендую всім купувати аніс саме тут!
Магазин чудовий, товар весь прекрасний, сервіс тут американський, все супер!
Я вчитель літератури. Мої оцінки за 12-бальною системою: якість товару — 12; доставка — 11, сказали, приїдуть до 17.00, приїхали о 17.30, зняла один бал за 0,5 години.
Доставка порадувала, і якість норма.
Купила аніс у цьому магазині, якістю задоволена, з доставкою проблем не було, дякую!
А я на анісі настоюю горілку, виходить — свіжість у кожній краплі! Смак і запах чудові. Якість товару на Делюксі непогана.