Цибуля-порей сушений

Відео-огляд: презентація сушеної цибулі-порей, яку Ви можете купити в нашому інтернет-магазині спецій

Опис

Лук-порей цінувався ще в давнину єгиптянами, євреями та греками. У Європі цибуля набула поширення завдяки римлянам, які її активно вирощували. Місце походження цибулі – схід Середземномор'я.

Відомий з наукового боку як Allium porrum, тісно пов'язаний з часником, цибулею, цибулею-шалот та зеленою цибулею. Цибуля-порей виглядає як велика зелена цибуля, що має дуже маленьку цибулину і довге біле циліндричне стебло накладених один на одного шарами.

Вирощування

Порей вирощується в усіх країнах колишнього СНД, крім Крайньої Півночі. Він належить до групи цибулинних овочів.

Висота зрілої рослини - 40-90 см. Колір листя - від зеленого до зеленого з блакитним відтінком, квітки білі або рожеві, у вигляді парасольки, цибулина має видовжену форму.

Фото: Вирощування цибулі-порей

Цибуля-порей розмножується за допомогою насіння. Вирощують два види порею: зимовий та літній. Цибулю-порей збирають двічі на рік: у квітні-травні та з вересня по грудень. Якщо зима тепла, то порей можна збирати і січні, і лютому. Зимовий лук-порей залишають у полі, так зберігаються всі його властивості. При зберіганні більше місяця смакові та ароматичні якості порію погіршуються. Для приготування використовують нижню частину рослини.

Склад та харчова цінність

Вміст білка у пореї вище, ніж у цибулі. Сильний запах порею обумовлений ефірними оліями із вмістом сірки. На 100 г маси порею припадає 3 міліграми масел. Так само, як і в часнику, в ефірних оліях порея найбільше міститься дисульфіди і полісульфіди. А ще в порей міститься цукор, натрій, протеїн, фосфор, калій, магній, каротин, залізо, вітаміни В, В2, РР, С, Bj (цей вітамін переважає)

. У 100 грам сушеної цибулі-порей входить:

• 1 г білків,
• 0,24 г жирів,
• 7,92 г вуглеводів,
• 32,24 калорій
• 1,04 г харчових волокон

Цибуля-порей - відмінне джерело вітамінів, необхідних для оптимального здоров'я. Їхні листові стебла дійсно містять кілька життєво важливих вітамінів, таких як піридоксин, фолієва кислота, ніацин, рибофлавін і тіамін у правильних пропорціях. 100 г свіжих стебел міститься 64 мкг фолатів. Фолієва кислота необхідна для синтезу ДНК та поділу клітин. Їхні адекватні рівні в раціоні під час вагітності можуть допомогти запобігти дефектам нервової трубки у новонароджених.

Корисні властивості

1. Ефірні олії, що містяться в пореї, посилюють апетит, покращують травний процес, роботу кишечника, печінки, жовчного міхура.
2. Порей очищає кров, має сечогінну дію, допомагає при лікуванні ревматизму та подагри.
3. Алліцин у складі порею знижує жорсткість кровоносних судин, полегшуючи вивільнення оксиду азоту (NO) у стінці судини і тим самим знижуючи загальний кров'яний тиск. Він також блокує утворення згустку тромбоцитів та чинить фібринолітичну дію (руйнування згустку) у кровоносних судинах. Таким чином, аліцин допомагає знизити загальний ризик ішемічної хвороби серця, захворювань периферичних судин та інсульту.
4. Вживання цибулі-порей знижує ризик розвитку деяких видів раку, зокрема раку шлунка, передміхурової залози та товстої кишки.
5. Діє як антисептик, що допомагає організму боротися з інфекцією.
6. Цибуля-порей є одним з небагатьох продуктів, які містять пребіотики, тип хороших бактерій, який необхідний для кращого поглинання поживних речовин.
7. Він усуває шкідливі відходи в організмі, стимулює перистальтичну дію та виділяє травні рідини, покращуючи тим самим травлення.
8. Регулярне споживання цибулі-порею сприяє зниженню рівня поганого холестерину поганого.
9. Рослина є багатим джерелом кальцію та магнію. Кальцій поряд з магнієм необхідний для здоров'я кісток, допомагаючи перетворювати вітамін D на його активну форму в організмі і тим самим зміцнювати кістки.
10. Через його вміст заліза, цибуля може також допомогти у запобіганні різних типів анемії, особливо залізодефіцитної анемії.

Застосування у кулінарії

Фото: приклади використання цибулі-порей у кулінарії

Порей має цибульний запах, а смак його тонший у порівнянні з цибулею. Порей незамінний у кулінарії: його використовують для приготування супів, овочевих салатів, паст, яєчні. Багато хто любить порей у клярі, у смаженому вигляді із сухарями, у маринаді. Ще один вид порею, «перлинна цибуля», використовується лише для салатів.