Барбарис

Барбарис (лат. Berberis) – рід чагарників із сімейства барбарисові, що налічує понад 500 видів. Барбарисові кущі можуть бути листопадними та вічнозеленими. Як культурну рослину барбарис вирощували ще в середні віки, цінували за лікувальні та кулінарні якості.

У каталозі продукції представлені найпоширеніші види культури – сушені ягоди червоного та чорного барбарису. Це натуральні продукти без домішок із органічної сировини свіжого врожаю.

Колір плодів визначається сортом. Ягоди чорного чагарника більш терпкі, червоного – із вираженою кислинкою.

Чорний барбарис

Латинська назва рослини Berberis integerrima. Чорноплідні сорти культивуються в Узбекистані. Ягоди у рослини довгасті, трохи витягнуті. Бережне сушіння зберігає цінні речовини у складі:

• алкалоїди, серед яких у найбільшій концентрації представлений берберин;
• вітамін С;
• бета-каротин;
• природний фіолетовий пігмент.

Фармакологи виділяють із ягід рослини цінні алкалоїди. На їх основі виробляються лікарські препарати та добавки жовчогінної та гіпотензивної дії.

Включення до раціону сушених ягід чорного барбарису має тонізуючий вплив на кишкову мускулатуру, полегшує симптоми жовчнокам'яної хвороби, хронічного гепатиту. Також для лікування печінкових недуг використовується настоянка. Встановлено, що берберин сприяє спалюванню жирів і, отже, зниженню ваги.

Народна медицина рекомендує чай із чорного барбарису при анемії.

Кулінарна цінність

У кулінарії чорний сушений барбарис використовується як приправа до плову, супів, страв з дичини. Спеція не заглушає, але розкриває смак м'яса, рису та інших продуктів, надає терпкості.

Сушені ягоди можна розм'якшити у воді замаринувати та використовувати замість каперсів. Доречно додати плоди до компотів, джемів, мусів. В Узбекистані їх також використовують для приготування вин та лікерів.

Червоний барбарис

Основна відмінність червоного барбарису від узбецького – відсутність кісточок усередині плодів. Шкірка у плодів тонша і м'яка.

Ягоди чагарника надходять у продаж дегідратованими. Вони залишаються всі корисні речовини:

1. вітамін С;
2. органічні кислоти, яблучна та лимонна у високій концентрації;
3. пектин;
4. каротиноїди;
5. дубільні речовини;
6. клітковина;
7. макро- та мікроелементи;
8. антиоксиданти.

Плоди мають антимікробні та протизапальні властивості. Їх регулярне вживання покращує травлення, сприяє здоров'ю імунної системи. Відвар червоного барбарису застосовують при застудах як потогінний засіб, а також для нормалізації артеріального тиску.

Кулінарне застосування

Плоди червоного барбарису широко використовуються як кисло-солодка приправа у кухнях Кавказу, Середньої Азії, Ірану. Їх додають у страви з м'яса, рису в супи та соуси. Це традиційний компонент табулі, східної закуски з булгура та зелені петрушки.

З ягід роблять варення, киселі, компоти, соуси, наполягають на горілці чи вині, додають до мармеладу. Пектини з желюючими властивостями добре “працюють” як натуральний загусник.

У плов червоні ягоди кладуть наприкінці приготування. Чорні додають у зирвак, щоб їхня щільна шкірка встигла пом'якшитися і проготуватися.

Гарні поєднання з іншими спеціями: коріандр, кмин, цедра лимона, кориця, гвоздика, чабер, куркума.

Червоний барбарис активно використовують крафтові кондитерські, як ефектне доповнення до десертів.

Барбарисовий чай

В асортименті представлений чорний чай із натуральними ягодами барбарису. У складі також шматочки ягід годжі, рожеві пелюстки, шматочки сушених фруктів. Усі сировинні компоненти заготовлені у екологічно чистих районах.

Ретельно підібраний купаж створює складний смак із тонкою кислинкою, ароматом троянди та барбарису.

Чайну суміш рекомендується заливати водою температурою 90°C і витримати 15-20 хвилин для розкриття аромо-смакового букета.

Барбарисовий чай має тонізуючу дію, заповнює нестачу вітамінів. Напій корисний для зміцнення імунітету, застуди, анемії.

Якісний барбарис

Правильно висушені ягоди обох видів легко руйнуються при натисканні, але не розсипаються в потерть. Вони мають характерний смак та приємний аромат. Пересушені ягоди набувають гіркого смаку, недосушені – покриваються пліснявою.

Важливі критерії якості – однорідність ягід за розміром, відсутність плодоніжок та інших домішок. Наша продукція відповідає критеріям якості, зберігається у належних умовах.