Квітковий чай
-
Розкривається в парі із зеленим та чорним листом
98 грн -
Натуральні сушені бутони підійдуть ідеально для чаю та прикраси кондитерських виробів.
164 грн -
Квітки анчану — настій глибокого синього кольору, змінює колір від лимона
119 грн -
Гібіскус або каркаде надає напою освіжаючий кислий смак
74 грн -
Їстівні квітки для чаю, випічки і як натуральний барвник
65 грн -
Зелений чай, пов'язаний у формі серця, всередині квіти жасмину, лілії та конюшини.
601 грн -
Елітний зв'язаний чай зі смаком карамелі та ароматом жасмину
543 грн -
Органічний зелений чай пов'язаний з хризантемою та квіткою лічі
398 грн -
М'який квітковий настій з медовою солодкістю
109 грн -
Натуральна квіткова добавка до чайних напоїв із солодким ароматом
182 грн -
Бутони лотоса — рідкісний квітковий чай з медовим ароматом
25 г124 грн -
Оригінальна квіткова добавка до чаю
30 г94 грн -
Чайна добавка з солодким післясмаком
72 грн -
Екзотична чайна добавка з ніжним ароматом
15 г84 грн -
Квітки шовкової акації для чаю та відварів
40 г107 грн -
Натуральні сушені квітки для чаю та настоянок
79 грн -
Інгредієнт вечірнього чаю та фітозборів
77 грн -
При заварюванні чай розкривається у вигляді кошика
449 грн -
Оригінальна чайна добавка з нотками персика
15 г84 грн
Квітковий чай у розділі — 19 позицій трьох форм: сушені бутони й пелюстки, які кладуть до чорного чи зеленого листа, цілі квітки для настою без чайного листа і зв'язаний зелений чай із квіткою всередині кулі. Фасування від 15 г до 1 кг: у троянди, османтуса, жасмину й лотоса є пробні 25 г, кілограм — у гібіскуса, жасмину та вересу.
Нижче — скільки бутонів класти на чашку і на чайник, якої води боїться кожна квітка, що з розділу фарбує настій у синій, рубіновий і золотий, і які квіти йдуть у лимонад, а які — на торт.
19 позицій бутони, пелюстки, цілі квітки, зв'язаний чай15 г – 1 кг кілограм є у гібіскуса, жасмину та вересу85–90 °C вода для більшості квіток, гібіскусу — 60–7012–24 міс термін придатності за етикеткоюКитай, Єгипет, Таїланд, Карпати звідки квіти за карткамиЯкі квіти взяти: до листа, у чайник, у лимонад, на торт
Різниця між позиціями розділу — у тому, соліст це чи добавка. Гібіскус, анчан і лотос тримають чайник самі, османтус і жасмин найсильніші в парі з листом, троянда й календула працюють ще й на кухні: фарбують тісто, сідають на крем. Звідси й добір.
До чорного чи зеленого листаосмантус · троянда · жасмин · лілія · півоніяПропорція вирішує все: османтуса — одна частина на вісім-десять частин листа, троянди — один бутон на порцію, жасмину — три-чотири бутони на 300 мл. Перебір чути одразу: чашка пахне парфумами, а не чаєм.Чайник без чайного листаанчан · лотос · хризантема · гібіскус · жасминБутони й суцвіття заварюються самі й не в'яжуть — танінів чайного листа в них немає. Лотос — один бутон на чашку, анчан — вісім-десять квіток на пів літра, хризантема — 3 г на п'ять хвилин. Перетримати такий настій важко: густішає запах, а не гіркота.Лимонад, тонік, холодний настійгібіскус · анчан · жасмин · османтус · лотосГібіскус — 8–10 г на літр води кімнатної температури і 2–3 години: кислинка м'якша, ніж у гарячому настої, цукор зазвичай не потрібен. Анчан і жасмин заливають холодною водою на ніч, лотос — п'ять-шість бутонів на літр, а дрібка османтуса в тоніку робить напій авторським.Колір у чашці: синій, рубіновий, золотийанчан · гібіскус · календула · трояндаАнчан дає індиго за чотири хвилини, скибка лимона переводить його у фіолетовий і далі в рожевий. Гібіскус — рубін за три хвилини, календула — золотий тон у бульйоні й тісті, троянда — від блідо-рожевого до бурштинового. Барвників у складі немає в жодного, колір дають самі квітки.Декор тортів, десертів і столутроянда · османтус · календула · лотос · гомфренаНа один торт іде 5–12 цілих бутонів троянди: на вологому кремі вони розкриваються в розетку і тримають форму до подачі. Османтус розсипають по мусу й розтирають із цукром один до десяти, календула фарбує масло та бісквіт, лотос і гомфрена стоять у сухих композиціях.Подача у склі: зв'язаний чайСерце красуні · Амарант королівський · Лічі з хризантемоюКуля зеленого листа, зв'язана вручну, розкривається у прозорому чайнику квіткою. Одна куля на 400–600 мл, вода 80 °C, до п'яти заварювань — смак змінюється від проливу до проливу.Зібрати купаж із самих квітівхризантема · жасмин · троянда · османтус · календула · вересКитайська трійця — жасмин, чайна троянда і хризантема в одному чайнику. Османтус із хризантемою беруть один до одного: вона дає прохолодну трав'янисту основу, він — солодку верхівку. Календула в суміші завжди другий голос, одна частина на три-чотири частини основи; верес кладуть до чебрецю та м'яти.19 позицій розділу
Три групи за формою. Бутони й пелюстки — добавка до листа і декор, їх беруть дрібкою. Цілі квітки для настою заварюються без листа і фарбують воду. І зв'язаний чай, де зелений лист і квітка вже зібрані в одну кулю. Сам лист до них — у розділах чорного та зеленого чаю, ромашка і збори без квітів — у трав'яному.
Бутони й пелюстки: добавка до листа і декор
Роза чайна бутонибутониКитай · 25 г – 500 гЦілі нерозкриті бутони: рожевий настій з медовою солодкістю та запахом лічі. Два-три бутони на чашку, один — до листа.до листатортмолоко
Османтус суцвіттясуцвіттяКитай · 25 г – 200 гЗолотаві суцвіття 1–2 мм, що пахнуть стиглим персиком і курагою. Чайна ложка на чайник 250 мл, до листа — одна частина на вісім-десять.улунсиропдесерт
Жасмин сушені бутонибутониКитай · 25 г – 1 кгБутони, зібрані до розкриття, після сушіння кремово-палеві. П'ять-шість на 300 мл соло, три-чотири — до зеленого.зелений листлимонадкупаж
Хризантема чайнаквітки25 г – 500 гЗолотистий настій з м'яким квітковим запахом, схожим на ромашку. 3 г на п'ять хвилин; з османтусом — один до одного.купажсоломед
Піон пелюсткипелюстки25 г – 50 гПелюстки без кофеїну із солодким післясмаком. Добавка до будь-якого листа, а не соліст.до листавечірсолодкість
Лілія пелюсткипелюстки30 г5–7 г на воду 90 °C — за одну-дві хвилини настій набирає відтінку. Пасує до зеленого, червоного листа і пуеру.пуерзелений листсоло
Альбіція квіткиквітки40 гКвітки шовкової акації: чайна ложка на чашку соло або трохи до листа, заварюють крутим окропом — рідкісний випадок у розділі.солодо листамед
Гомфрена квітки сушенібутони15 гБутони, які й після сушіння тримають форму та колір. 4–5 штук на 200–500 мл гарячої, не киплячої води, до десяти хвилин.декорсолокупаж
Верес квітки сушеніквіткиКарпати, Україна · 100 г – 1 кгДрібні лілово-рожеві квітки із зеленими вкрапленнями, збір у серпні–вересні. Чайна ложка на 200 мл, 5–10 хвилин; іде з чебрецем і м'ятою.збірсиропз ягодами
Цілі квітки для настою: чайник без листа
Гібіскус (каркаде)настійЄгипет · 100 г – 1 кгЦілі чашечки суданської троянди: рубіновий настій із журавлинною кислинкою. 4–5 г на 250 мл води 60–70 °C, кофеїну немає.лимонадсиропкоктейль
Синій чай Анчан (Butterfly Pea Tea)настійТаїланд · 25 г – 100 гЦілі квітки кліторії: чорнильно-синій за чотири хвилини, від лимона — фіолетовий і рожевий. 8–10 квіток на 500 мл, 85–90 °C.лимонадбарбарвник
Лотос квіткинастійКитай · 25 гЩільний бутон з виноградину розкривається у склі за дві-три хвилини. Один бутон на чашку, 85–90 °C, не накривати.склодекорхолодний
Ехінацея квітинастій50 г – 200 гПурпурові суцвіття з трав'янисто-солодкуватим смаком і смолистою гіркуватістю. Половина суцвіття на склянку, 5–7 хвилин; із м'ятою та липою.збірз м'ятоюмед
Календула пелюсткинастійЄгипет · 50 г – 200 гПелюстки без кошиків, гіркувато-трав'янисті, фарбують у золотий за секунди. Чайна ложка на чашку, 90 °C, не довше трьох хвилин.барвникбульйонмасло
Зв'язаний чай: зелений лист і квітка в одній кулі
Амарант королівськийзв'язанийКитай · 50 г – 200 гЗелений лист, зв'язаний вручну з квітками амаранту та жасмину. Аромат крему й карамелі, солодкий післясмак.склоподарунокжасмин
Чай Серце красунізв'язаний50 г – 300 гКуля у формі серця з лілією, жасмином і конюшиною всередині, настій пахне вершками й ваніллю. Одна на 400–600 мл, 80 °C, до п'яти заварювань.склоподарунокваніль
Лічі з хризантемоюзв'язанийКитай · 50 г – 300 гПри заварюванні розкривається ягодою лічі з квіткою хризантеми в центрі. Аромат жасмину, терпко-квітковий післясмак.склоподарунокхризантема
Тимчасово немає в наявності
Персик бутонибутонитимчасово немає · 15 гБутони з персиковим запахом і нотою вишневої кісточки. До чорного й зеленого листа, можна й окремо.
Зв'язаний чай Чарівний бутонзв'язанийтимчасово немає · 50 г – 300 гКуля-кошик із хризантемою, амарантом і жасмином усередині. М'який аромат, ніжно-квітковий смак.
Скільки квіток на чайник і яка вода
85–90 °CРобоча вода для більшості квіток розділу — не окріпТроянда, османтус, жасмин, анчан і лотос віддають запах при 85–90 °C: окріп вибиває леткі речовини за секунди, і настій виходить кольоровим, але порожнім. Гібіскусу потрібно ще м'якше — 60–70 °C, зв'язаному чаю — 80 °C, і лише ехінацея з альбіцією за картками заливаються крутим окропом.Друга змінна — рахунок. Бутони міряють штуками, а не грамами: два-три троянди, п'ять-шість жасмину, вісім-десять анчану, один лотоса. Винятки — дрібні суцвіття османтуса й пелюстки календули, де зручніша чайна ложка, і гібіскус, який рахують грамами та літрами.
| Квітка | Вода | Час | Скільки класти | Що в пачці |
|---|---|---|---|---|
| Троянда чайна | 85–95 °C | 5–7 хв, до трьох проливів | 2–3 бутони на 250 мл; 1 бутон — до листа | цілі нерозкриті бутони |
| Османтус | 85–90 °C | 3–5 хв, друге заварювання м'якше | 1 ч. л. (≈ 1,5 г) на 250 мл; до листа 1 : 8–10 | суцвіття 1–2 мм |
| Жасмин | 85–90 °C | 3–4 хв, 3–4 проливи | 5–6 бутонів на 300 мл соло; 3–4 — до зеленого | бутони з короткою квітконіжкою |
| Хризантема | гаряча вода | 5 хв | 3 г на чашку | цілі квітки |
| Лілія | 90 °C | 1–2 хв | 5–7 г | пелюстки |
| Гомфрена | гаряча, не окріп | до 10 хв | 4–5 бутонів на 200–500 мл | цілі бутони |
| Альбіція | крутий окріп | до смаку | 1 ч. л. соло; трохи — до листа | квітки |
| Верес | гаряча вода | 5–10 хв | 1 ч. л. на 200 мл | дрібні квітки з чашолистками |
| Гібіскус | 60–70 °C | 4–5 хв; холодний — 2–3 години | 4–5 г на 250 мл, 16–20 г на літр; холодний 8–10 г на літр | цілі чашечки |
| Анчан | 85–90 °C | 4 хв, 2–3 заливки | 8–10 квіток на 500 мл; для барвника 15 на 300 мл | цілі квітки зі стеблинкою |
| Лотос | 85–90 °C | 2–3 хв, ще два проливи | 1 бутон на 200–250 мл, 2–3 на пів літра | цілі бутони в банці |
| Ехінацея | окріп | 5–7 хв | половина суцвіття на склянку | цілі суцвіття |
| Календула | 90 °C | 2–3 хв | 1 ч. л. на чашку; у суміші 1 : 3–4 | пелюстки без кошиків |
| Зв'язаний чай | 80 °C | до 5 заварювань | 1 куля на 400–600 мл | куля зеленого листа з квіткою |
Головна помилка із сухоцвітами — крутий окріп «щоб краще заварилося». В османтуса й жасмину верхні ноти обриваються за секунди, у гібіскуса з'являються гіркота й каламутний відтінок, в анчану тьмяніє синій. Зніміть чайник з вогню і зачекайте хвилину-півтори: воді треба остигнути до 85–90 °C, а для гібіскуса — до 60–70.
Квітка в чайник чи квітка до листа
Той самий бутон поводиться по-різному у двох ролях: соло дає легкий настій без терпкості, у парі з листом — верхню ноту, яку регулюєте ви, а не виробник ароматизатора. Вибір залежить від того, що має лишитися в чашці: чай чи квітка.
Як зберігати сухоцвіти і скільки вони живуть
Термін за етикеткою — 12 місяців у гібіскуса, жасмину, календули й лотоса, 24 — у чайної троянди та османтуса, у вересу до року. Але аромат іде раніше за термін, якщо банка стоїть на світлі або поруч із кавою: суха пелюстка вбирає чужий запах так само охоче, як віддає свій.
- Темрява важливіша за температуру. У досліді з пігментом анчану на світлі збереглося 34,4 % забарвлення проти 90,1 % у закритій тарі; календула на сонці вицвітає до солом'яної і фарбувати вже не буде. Непрозора банка або зіп-пакет у шафі, а не скло на підвіконні.
- Не в холодильник. На холодних пелюстках осідає конденсат, а волога запускає окиснення — про це попереджають картки османтуса й лотоса. Кімнатна температура і щільна кришка.
- Подалі від кави та мелених спецій. Османтус, жасмин, лотос і календула забирають сторонній запах за місяць. Окрема полиця для сухоцвітів знімає питання.
Перевірка свіжості однакова для всіх: запах має бути чутним одразу при відкритті, без нахилу до банки. Колір — друга ознака: бурий бутон троянди, вицвілий сіро-блакитний анчан або солом'яна календула свідчать про перегрів при сушінні чи довге зберігання на світлі.
Фасування, опт і доставка
Часті запитання
Скільки бутонів класти на чашку і на чайник?
Троянда — два-три бутони на 250 мл, жасмин — п'ять-шість на 300 мл, анчан — вісім-десять квіток на пів літра, лотос — один бутон на чашку і два-три на чайник. Османтус і календулу зручніше міряти чайною ложкою, гібіскус — грамами: 4–5 г на чашку, 16–20 г на літр. До листа доза менша: один бутон троянди на порцію, три-чотири бутони жасмину на 300 мл.
Які квіти додати до чорного чи зеленого чаю?
Османтус — до улуну, зеленого та простого цейлонського чорного у пропорції одна частина на вісім-десять частин листа: настій пахне персиком, а смак листа лишається. Жасмин і чайна троянда — класика для зеленого, лілія пасує ще й до пуеру, півонія — до будь-якого листа. Ароматизовані купажі з бергамотом лишіть без добавок: квітці в них уже тісно.
Якою водою заварювати квіти — окропом?
Для більшості — ні: троянда, османтус, жасмин, анчан і лотос розкриваються при 85–90 °C, вище 95 °C верхні ноти обриваються. Гібіскусу потрібно ще м'якше, 60–70 °C, інакше з'являються гіркота й каламуть; зв'язаний чай заливають водою 80 °C. Крутий окріп за картками допускають лише ехінацея та альбіція.
Що з розділу фарбує напій і в який колір?
Анчан — у синій: за чотири хвилини індиго, від скибки лимона — фіолетовий, від соку цілого лимона — рожевий; той самий настій фарбує тісто, рис і желе. Гібіскус дає рубіновий за три хвилини, календула — золотий тон у бульйоні, рисі та бісквіті, троянда — від блідо-рожевого до бурштинового. Барвників у складі немає в жодного з них, колір дають самі квітки.
З яких квітів роблять лимонад і холодний настій?
Гібіскус — основа: 8–10 г на літр води кімнатної температури, 2–3 години, далі лід, м'ята та лимон. Анчан і жасмин заливають холодною водою на ніч, лотос — п'ять-шість бутонів на літр. На каркаде варять і безалкогольний глінтвейн, а сироп із нього замінює в коктейлях гренадин — подробиці у статті про чай каркаде.
Що таке зв'язаний чай і як його заварювати?
Це зелений чайний лист, зв'язаний вручну в кулю, всередині якої схована квітка — жасмин, хризантема, лілія, амарант. У гарячій воді куля розкривається, тому заварюють її у прозорому склі: одна куля на 400–600 мл, вода 80 °C, до п'яти заливок, і смак змінюється від заварювання до заварювання. У наявності три такі чаї: Амарант королівський, Серце красуні та Лічі з хризантемою.
Чи є у квітковому чаї кофеїн?
Кофеїн приносить лист чайного куща Camellia sinensis, а не квітка: картки гібіскуса, анчану, жасмину, хризантеми й півонії прямо вказують нуль кофеїну у складі, і «чаєм» такий настій звуть за способом заварювання. Зв'язаний чай — інша річ: його основа зелений лист, тобто звичайний чай із квіткою всередині.
Чи можна купити квітковий чай оптом для кафе?
Так. Гібіскус, жасмин і верес є кілограмовими пакетами, решта позицій — до 200–500 г із наявності, більші обсяги збираємо на запит. Орієнтири для кав'ярні: кілограм гібіскуса — близько 100 літрів холодного напою, 100 г анчану — робочий мінімум для коктейльної карти, 200 г османтуса вистачає невеликій кондитерській.
