Корінь селери сушений — супова база, яка завжди під рукою
Сушений коренеплід селери нарізаний рівним кубиком 3 × 3 мм. Сировина єгипетська, сушіння без добавок.
Нижче: скільки класти, коли закладати і чим корінь відрізняється від зелені.
Що це за форма і чого від неї чекати
Одразу про головне: у пачці сушений корінь. Кубик розм'якшується в бульйоні, але лишається кубиком. Для пюре, жюльєну і салату з соломки потрібен свіжий корінь.
Натомість в усьому, що вариться, тушкується і настоюється, сушений корінь зручніший за свіжий. Він не темніє на зрізі.
Смак і аромат
Як закладати
Спосіб залежить від того, скільки страва буде варитися.
- Одразу в каструлю. Столова ложка на 3 літри, на початку варіння, разом з іншим корінням. За 20–30 хвилин кубик встигає розкритися. Підходить для супів, борщу, холодцю, юшки.
- Замочити заздалегідь. Залити теплою водою на 15 хвилин і додати разом із цією водою. Так роблять, коли страва готується швидко: соуси, рагу на 20 хвилин, овочеві сотейники.
- У суху суміш. Для власної приправи до м'яса або суміші для супу кубик можна змолоти. Змелений корінь розкривається за пару хвилин.
Куди додають корінь селери
- Бульйон і суп. Головне застосування. Класичний набір: селера, морква, цибуля і корінь петрушки.
- Борщ і капусняк. Ложку кладуть у засмажку або одразу в борщ. Корінь врівноважує солодкість капусти.
- Холодець і заливне. Варяться довго, тож корінь встигає віддати все. Потім його відціджують разом з рештою коріння.
- Тушковане м'ясо і рагу. Особливо яловичина та свинина: землистий присмак добре пасує до довгого тушкування.
- Засолювання і маринади. У розсіл для огірків і капусти кладуть разом із лавровим листом. Корінь дає розсолу пряний відтінок без різкості.
- Домашні приправи. Змелений корінь беруть за основу власної суміші до м'яса, картоплі та овочів на деку.
1Суп пару разів на тиждень
2Варю бульйони і холодець про запас
3Їдальня, кафе, цех
4Мені потрібна зелень, а не корінь
Як оцінити якість
Корінь легко перекласти. Подвійна порція робить суп землистим і глушить м'ясо. Для заготовки про запас норма та сама: рахуйте за об'ємом води.
Зберігання
Склад і харчова цінність
Склад: корінь селери, сушений, різаний. Ні солі, ні крохмалю, ні доданої зелені.
Цей корінь належить до основних харчових алергенів. Якщо у вас на нього алергія, цю спецію не використовуйте.
Про цифри чесно. У довіднику USDA FoodData Central немає сушеного кореня селери. Є лише свіжий коренеплід (170400 «Celeriac, raw»): 42 ккал, 1,5 г білка, 0,3 г жиру, 9,2 г вуглеводів і 88 % води на 100 г. Під час сушіння йде вода, тому в 100 г сухого продукту всіх речовин у кілька разів більше. Точного множника для нашої партії ми не знаємо і не вигадуємо.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка Україною
Найчастіші запитання при купівлі кореня селери
Це свіжий коренеплід чи сушений?
Сушений, нарізаний кубиком 3 × 3 мм. У бульйоні він розм'якшується за 20–30 хвилин, але лишається кубиком і дає смак та аромат. Якщо корінь потрібен шматками або соломкою, беріть свіжий.
Скільки сушеного кореня класти?
Столову ложку, приблизно 8 г, на каструлю супу 3 літри. Холодець і бульйон про запас варять великим об'ємом, тому ложок потрібно 2–3. Якщо перекласти, страва стане землистою.
Чи потрібно замочувати перед готуванням?
Не обов'язково. Якщо страва вариться від пів години, корінь кладуть сухим на початку. Замочують на 15 хвилин у теплій воді, коли страва готується швидко: соуси, швидкі рагу, сотейники. Воду після замочування теж додавайте у страву.
Куди додають корінь селери?
Бульйони і супи, борщ, холодець, тушковане м'ясо і рагу, розсоли для засолювання, домашні суміші приправ. Загальне правило: там, де страва вариться довго.
Чим корінь відрізняється від зелені селери?
Роллю у страві. Корінь дає щільний землистий смак, його кладуть на початку і варять. Зелень легша і свіжіша за ароматом, її додають наприкінці, у салати й холодні соуси. Одне одного вони не замінюють.
Якого розміру різка?
Кубик 3 × 3 мм, рівного калібру. Його зручно міряти ложкою. Дрібна крихта віддала б смак надто швидко, а великий шматок не встиг би за час варіння супу.
Як зберігати сушений корінь?
Банка зі щільною кришкою, суха шафа подалі від плити. Термін зберігання 12 місяців від дати фасування. Якщо кубики стали м'якими і гнуться, у банку потрапила волога.
Яке фасування обрати?
100 г вистачає приблизно на 12 каструль: це варіант для тих, хто варить суп пару разів на тиждень. 500 г беруть ті, хто варить бульйони і холодець про запас. Кілограм потрібен їдальні чи цеху, де бульйон варять щозміни.
Відгуки
-
Тонкий смак для вишуканих кулінарних шедеврів
110 грн -
Ароматна приправа для всіх видів супів та бульйонів
96 грн -
Великі слайси 1–3 мм — видно у страві, розмокають у рідині
62 грн -
Сушена різана зелень петрушки свіжого врожаю
50 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Я шукала, де купити саме СВІЖИЙ висушений корінь. Бо його дуже класно додавати в різні страви взимку та напровесні. У Делюксі все свіже. Вони реально стежать за якістю. Замовляю вже втретє, починаючи з листопада. Дуже задоволена.