Паприка солодка мелена ASTA120

Паприка — суміш червоного кольору з висушених та перемелених червоних стручкових перців. Має пекучий, гостро-солодкий смак. При нагріванні не втрачає аромату та забарвлює страву в червоний колір. В Угорщині, де без паприки та за стіл не сідають, розрізняють 7 (!) видів залежно від пекучості, кольору та навіть тонкощі помелу.

Паприку, яку тоді назвали «індіанською червоною сіллю» привезли до Європи із Центральної Америки. Можливо, саме вона вберегла моряків від цинги, адже вміст вітаміну С та каротину в ній дуже великий. Ця пряність дуже швидко набула популярності в Європі завдяки тому, що рослина прижилася в помірному кліматі і виявилася дуже простою при вирощуванні. Але в європейському кліматі перець втратив частину гостроти, ставши солодшим.

Свою назву перець солодкий мелений отримав в Угорщині, де він найбільш популярний, хоч і потрапив туди порівняно недавно після турецького завоювання, але угорські патріоти з цим, звісно, не згодні. Угорці переінакшили сербське слово «папар» – перець, перетворивши його на знайоме всьому світу «паприка». У місті Калоче (Угорщина) є навіть музей, присвячений цій спеції. Тепер ця приправа завдяки своєму пікантному смаку популярна по всьому світу.

Хімічний склад

Паприка містить капсаїцин (до 1%), алкалоїд, що діє дратівливо на слизові оболонки, що і пояснює її пекучий смак, рослинні цукри, невелика кількість білків, вітаміни С, P, B1, B2, каротин (провітамін А), ефірні олії та стероїдні сапоніни.  Капсаїцин має властивості антиоксиданту та легкого знеболюючого.

Корисні властивості

Паприку відносять до спецій, що розігрівають, вона полегшує болі в суглобах завдяки капсаїцину, покращує кровообіг. Як усі гіркоти, пряність збуджує апетит і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Загалом, оскільки вона містить антиоксиданти та сапоніни, що діють на клітинному рівні, ця спеція підвищує тонус та загальний стан організму.

Застосування в кулінарії

Найчастіше мелений солодкий перець додається до м'ясних страв, до птиці та дичини. Найзнаменитіша страва з паприкою – угорський гуляш, дуже густий суп, гострий, ароматний, червоного кольору. Приправа дала назву іншій угорській страві — «паприкаш», в якому м'ясо гасять зі сметаною.

Будь-яка мексиканська м'ясна страва немислима без найгострішої паприки. У невеликих кількостях можна спробувати додати до риби та морепродуктів. Наприклад, зваріть раків із цією пряністю та кропом. Спеція додасть пікантності та гостроти гарячим овочевим стравам. Безперечно, вона відмінно поєднується з квасолею, капустою, томатами та картоплею.

Гострий сир з паприкою – чудова закуска. А якщо приправити яєчню? Вам сподобається.

Багато соусів просто немислимі без паприки. чилі-соус, кетчупи, уорчестерширський соус. Вмішайте 2 чайні ложки меленого солодкого перцю і по 1 чайній ложці коріандру та зіри і подавайте як соус до смаженого м'яса або риби.

Приправа із солодкого  перцю  входить до складу багатьох сумішей прянощів. Вона «дружить» з часником, базиліком, коріандром, лавровим листом, петрушкою та кропом. Оскільки спеція містить фруктозу, її не можна нагрівати без рідини (води, масла, жиру), інакше вона підгорить і стане неприємно гірчити.

Зберігання

Зберігається не більше 6 місяців. Світло та волога не повинні потрапляти, вони руйнують алкалоїди і прянощі втратить смак. Якщо яскраво-червоний колір потемнів, то настав час купувати свіжішу паприку.