Паприка солодка мелена — іспанський червоний перець Capsicum annuum, висушений і перемелений у тонку червону пудру. Заявлений індекс забарвлення ASTA 120. У звичайної паприки із супермаркету він 60–80.
Різницю видно з першої ж каструлі. Чайна ложка дає гуляшу насичений червоно-помаранчевий тон, бліда паприка так не пофарбує. Якщо з 5 форм паприки в каталозі брати одну, беріть цю.
Смак і аромат
Колір за шкалою ASTA і що за ним стоїть
ASTA — шкала Американської асоціації торгівлі спеціями. Барвник вимивають із порошку ацетоном і приладом вимірюють, наскільки яскравий розчин. Що вище число, то більше в порошку капсантину, головного червоного пігменту перцю. Гостроту й запах індекс не вимірює, лише колір. Яскравість залежить від того, наскільки стиглим був перець і як дбайливо його сушили.
На кухні це видно з витрати. Якщо індекс 60–80, порошку для того самого соусу треба в 1,5–2 рази більше. Разом із ним у страву йде й зайва гірчинка. Блідий відтінок із бурим відливом у паприки в пакетику зазвичай означає низький індекс або стару партію.
За етикеткою сировина іспанська. Під «угорською паприкою» зазвичай мають на увазі смак: солодкий благородний помел без гостроти, угорською édesnemes. Іспанська паприка з індексом 120 дає такий самий смак, тому підходить для гуляшу й паприкашу.
Застосування в кулінарії
- Гуляш і паприкаш. 1,5–2 столові ложки на каструлю 3 л. Паприку прогрівають у цибулі з жиром 20–30 секунд і одразу заливають бульйоном. Так роблять в Угорщині.
- Маринади для м'яса і птиці. На кілограм м'яса: столова ложка паприки, зубчик часнику, ложка олії. На грилі та в духовці курка і свиняча шия вкриваються золотисто-червоною скоринкою.
- Супи і соуси. Від дрібки в томатний суп чи соус до столової ложки в гарбузовий крем-суп.
- Домашні ковбаси. Для чорізо й суджука 10–15 г на кілограм фаршу. Паприка фарбує фарш рівно, без плям.
- Овочі та яйця. Паприка рятує, коли страва виглядає блідою: печена картопля, цвітна капуста, шакшука, яєчня. Дрібка перед подачею змінює радше вигляд страви, ніж смак.
Чим замінити і чим відрізняється від сусідніх форм
| Форма | Що робить | Де її місце |
|---|---|---|
| Солодка мелена | колір і м'який смак, розчиняється | соуси, маринади, тісто, фарш |
| Копчена мелена | додає дим, перебиває інші смаки | гриль, чорізо, паелья |
| Червона різана | лишається видимою пластівцями | піца, рагу, посипання |
Повноцінної заміни солодкій меленій паприці немає. Томатна паста дасть колір і кислинку, але не запах перцю. Червоний мелений перець не підійде: він додасть пекучості. Копчена паприка в класичному гуляші зайва: дим заб'є угорський смак.
Склад і харчова цінність
Склад простий: мелена солодка паприка, тобто перець без добавок.
Харчова цінність на етикетці: білки 15 г, жири 14 г, вуглеводи 20 г, 279 ккал на 100 г. У базі USDA вуглеводів 54 г, і це часто викликає питання. Суперечності немає. За правилами ЄС вуглеводи на етикетці пишуть без харчових волокон, а волокон у паприці багато: 34,9 г на 100 г. Якщо відняти їх від 54, вийде близько 19, на етикетці округлено до 20.
Тепер на одну ложку. У страву зазвичай іде чайна ложка, це 2,3 г: близько 6,5 ккал і 0,8 г клітковини. Вітаміну A в ній близько 7 % добової норми ЄС, вітаміну E близько 6 %. На 100 г цифри виглядають величезними: вітамін A 308 % норми, вітамін E 243 %, залізо 151 %. Але 100 г порошку за раз ніхто не з'їдає, спецію кладуть ложками.
Дані щодо нутрієнтів — база USDA FoodData Central, запис FDC ID 171329. Відсотки розраховані за референсними нормами споживання ЄС. Інформація довідкова.
Опт і професійна кухня
На професійній кухні солодка паприка з високим індексом служить натуральним барвником. Заклади, які стежать за чистим складом меню, беруть її замість синтетичних пігментів. Якщо класти 5–10 г на порцію гуляшу, кілограмової упаковки вистачає на 100–200 порцій.
Для юридичних осіб працюємо за безготівковим розрахунком, рахунок виставляємо в день звернення. Кухарю важливо, щоб колір страви не змінювався від партії до партії. Тому заклади не беруть дешевий порошок з індексом 60.
Фасування і доставка Україною
Для дому є банки 100 і 200 г із гвинтовою кришкою. 200 г — це близько 85 чайних ложок: їх вистачає на 3–4 місяці, якщо паприка йде майже щодня. 500 г і 1 кг беруть заклади, домашні ковбасники і ті, хто готує гуляш щотижня.
Відвантажуємо в робочий день після оформлення замовлення, доставка «Новою поштою», «Укрпоштою» і кур'єром по всій Україні, самовивіз у Києві на Симиренка, 36.
Найчастіші запитання при купівлі паприки солодкої меленої
Скільки додавати у страву?
На порцію половина або ціла чайна ложка, це 1–2,5 г. На каструлю гуляшу 3 л — 1,5–2 столові ложки. Переборщити з паприкою складно. Але від надлишку соус темніє до бордового, а яскравий виглядає апетитніше.
Скільки грамів у чайній і столовій ложці?
Чайна ложка без гірки вміщує 2,3 г, столова 6,8 г, за даними USDA. Для ковбаси зручніше відміряти грами: 10–15 г на кілограм фаршу. Це приблизно 1,5–2 столові ложки.
Вона гостра?
Ні, це солодкий сорт. Пекучість дає капсаїцин. У солодких сортах Capsicum annuum його майже немає: їх виводили заради кольору й солодкості. Якщо потрібна гострота, беріть каєнський перець або чилі. Для диму є копчена паприка, піментон.
Чим ASTA 120 відрізняється від дешевого порошку?
Кількістю червоного пігменту. Коли індекс 60–80, порошок блідий, червоно-бурий. Щоб так само пофарбувати соус, його сиплють у 1,5–2 рази більше, а з ним у страву йде зайва гірчинка. З індексом 120 відтінок чистий і яскравий.
Як зберігати після відкриття?
Щільно закривайте банку й тримайте її в зачиненій шафі за кімнатної температури. Паприку псують світло й тепло, світло сильніше: ультрафіолет руйнує каротиноїди, і порошок блідне та втрачає смак. На сонячному підвіконні спеція вицвітає за пару місяців. У шафі вона лишається яскравою близько пів року і годиться для страв до року.
Які фасування є і як замовити оптом?
Чотири формати: 100, 200, 500 г і 1 кг. Для кафе, ресторанів і виробництв є безготівковий розрахунок: рахунок у день звернення, відвантаження «Новою поштою» в робочий день. Кілограмова упаковка йде зі знижкою за обсяг.
Відгуки
-
Яскрава спеція для насиченого смаку на грилі
78 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн -
Перець, гірчиця, коріандр, паприка, цибуля, кріп — для стейка й гуляшу
77 грн -
Натуральна томатна кислинка в кожній щіпці
79 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Доброго дня, хочу залишити відгук та подякувати вам за вашу працю! Вже не перший раз я у вас замовляю продукцію, і кожного разу якість обслуговування та якість продукту на висоті! Та ще і приємний подарунок цього разу поклали) Процвітання Вам та успіхів!
Любове, дякуємо за теплі слова! Приємно, що ви замовляєте в нас не вперше і щоразу задоволені і сервісом, і якістю. Радіємо, що подарунок вас потішив. Смачних страв і до нових замовлень!
Паприка гарна, ароматна, колір дає красивий і яскравий. Додаю в м'ясо, картоплю й соуси, смак м'який, приємний, не гострий. Запаковано добре, замовлення прийшло швидко й без проблем. Дякую!
Не вперше замовляю у вас спеції, завжди чуйні співробітники кол-центру, і у вас найкраща паприка)
Дуже запашна та пряна приправа. Чудово підходить для м'ясних страв. Виходить дуже смачно.
Паприка — моя улюблена приправа! Завжди запікаю з нею качечку! Виходить дуже смачно. Дякую!
Дуже люблю паприку, додаю до супів і в другі страви майже завжди, люблю, коли гостріше. Замовленою паприкою задоволена на 100%, виправдала мої очікування повністю.
Замовляю паприку для приготування грибного супу, дуже якісний товар — у супермаркеті зовсім не те. Смак приголомшливий, головне — класти в страву за п'ять хвилин до кінця приготування. Раджу!
Угорська паприка найкласніша, аромат такий тонкий, не нав'язливий. Без неї гуляш не гуляш. У магазині порадували ціни на такі обсяги. І доставили швидко, що особливо приємно.