Кумин
Кумін (зіра) використовувався у Стародавньому Єгипті та Азії як приправа та лікарський засіб. Його високо цінували в грецькій та римській кухні.
Він вважався однією з найкращих із приправ та лікарських рослин, оскільки згадувався ще в роботах Гіппократа, Діоскорида та Плінія.
Негласно зіру вважають королевою східних прянощів. У Середні віки навіть існувало повір'я, за яким наречений та наречена, які пронесуть через усю церемонію одруження зерно зіри, будуть неодмінно щасливі.
Кумін — насіння рослини сімейства парасолькових — Cuminum Cyminum. Зовні нагадує кмин, але на смак і цілющі властивості значно перевершує його. Назва походить від маленького острівця Коміно, у складі Мальтійського архіпелагу, який майже весь покритий жовтими полями куміну.
Родиною цієї рослини вважають Середню Азію. В Індії місцеве населення вирощує кумін на полях і городах. Арабською його називають «камун». Культивують у Північній Африці та Латинській Америці, у Південно-Східній Азії, Ірані та Афганістані. У Європі він поширений менше (за винятком країн Середземномор'я), оскільки відтіснений на задній план кмином.
Кумін одна або дворічна, рідше багаторічна трав'яниста рослина заввишки 40-90см. Зовні дуже нагадує кмин, тому їх часто плутають. Листя чергові, нижні — двічі трійчасто розсічені на тонкі лінійні сегменти. Квітки білі або червоні, у подвійних парасольках, що мають обгортки. Плід — довгастий 6мм довжиною і 1,5 мм шириною. Насіння більше, світліше, ніж у кмину, аромат у них сильніший і гостріший.
Склад зерен куміну
| Речовина | Кількість (на 100 г) |
|---|---|
| Білки | 19 г |
| Жири | 23 г |
| Вуглеводи | 35 г |
| Клітковина | 10,5 г |
| Калій | 1788 мг |
| Кальцій | 931 мг |
| Магній | 366 мг |
| Залізо | 66,4 мг |
| Фосфор | 499 мг |
| Цинк | 4,8 мг |
| Вітамін A | 1270 МО |
| Вітамін C | 7,7 мг |
| Вітамін E | 3,3 мг |
| Вітамін K | 5,4 мкг |
| Капсаїцин | 0,1-0,2% |
| Ефірні олії | 2,5-4% |
Читайте також Корисні властивості куміну (зіри)
Застосування в кулінарії
Насіння зіри входить у широко поширену в Індії пряну суміш «гарам-масала», що має безліч різних варіацій. Крім цього зіра входить до складу соусу каррі, її додають у знаменитий соус Чилі. У Вірменії, де мелена зіра називається чаман, вона використовується для приготування особливого сорту сиров'яленої плоскої ковбаси - суджух. Прекрасно ця пряність доповнює різноманітні страви з овочів.
Кумін є одним з головних компонентів при засолюванні огірків, капусти та томатів. З ним добре відварювати картоплю в мундирі. Суміш меленого куміну, коріандру та фенхелю можна додавати у варення, протерті ягоди або розмелені фрукти.
Читайте також статтю про Спеції для плову, основною пряністю в плові є саме Кумін.
Отзывы
-
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
75 -
Ароматний секрет довголіття в одній щіпці насіння
176 -
Знижує рівень холестерину та не викликає дисбактеріоз
235 -
Мелений акорд для м'ясних симфоній
59 -
Елітна спеція для справжніх поціновувачів
175 -
Горіховий смак для унікальних страв
164 -
Суперфуд із потужною користю для здоров'я
92 -
Антиоксидантна магія для яскравих страв
150
Доставка
- Самовивіз – Київ, вул. Симиренка, 36, пн-птн 9:00-15:30
- Відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
- Умови повернення - протягом 14 днів - детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Обожаю зиру. Добавляю в салаты, супы, рагу, прекрасно подходит для запеченных овощей. Рекомендую купить именно в этом магазине, как качество радует!
Муж из Ташкента и поэтому без плова никуда. А какой же плов без зиры?Раньше зиру покупала на рынке, но качество оставляло желать лучшего... Заказала в этом магазине и очень довольна.
Самая лучшая приправа к рыбе! а ещё готовлю печень с кумином, томатной пастой и чесноком - просто объедение!
Какой настоящий плов без кумина! Покупаю часто, потому что и плов у нас на столе частый гость!) А магазину моё большое "спасибо" за всегда хорошее качество и такой ассортимент, многие специи вообще удается найти только здесь!
Хорошо, что отыскала этот магазин. Всё очень качественное. Приобрела кумин. Нравится. Делаю с ним глинтвейн. Вот только не пойму. Его называют то кумин, то зира. Почему? И как правильно?
Слово "Зира" персидского и арабского происхождения, что означает "семя" и относится растение зира к роду Кмин (Сuminum). Соответственно, когда зира начала набирать популярности, особенно в европейской кулинарии, ее начали путать по внешнему виду с тмином. Поэтому присвоили кулинары название Кумин, что в переводе с латыни означает именно зиру.
А всё же, Зира и Зервак - это разные пряности или всё из кумина, только помолом отличаются?
Кумин для плова покупаю только здесь: ароматный и здорового вида. Спасибо организаторам такого хорошего магазина: здесь всегда адекватные цены и отличное качество специй
Купила и не пожалела. Не очень-то разбираюсь в кумине, но кажется по внешнему виду это одна из лучших его разновидностей - персидская. Странно, что из Египта, но главное, что товар качественный.
Спасибо организаторам создателям такого сайта, все у вас очень удобно. Товар прекрасный, цены средние, наверное можно найти и подешевле, но здесь не подводят, спасибо Вам.
Покупаю последнее время специи и пряности в этом магазине. очень меня устраивают и цены и качество
Наконец то мои длительные поиски кумина завершились, Купила его на Делюксе и не пожалела! Все отлично и качество и доставка!!! ) Ура, товарищи!