Кумін (зіра) цілий — насіння Cuminum cyminum вищого ґатунку з Єгипту
Ціле насіння куміну, без домішок, без обробки й без добавок.
Цю пряність впізнають за запахом з першого вдиху. Без неї не обходяться плов і карі.
Смак та аромат
Зовні зіра схожа на кмин звичайний: довгасте ребристе насіння жовтувато-коричневого кольору. Їх плутають давно, у низці мов обидві рослини називають одним словом. Смак у них різний. Кмин солодкувато-анісовий, а кумін теплий і землистий.
Виробництво та якість
Сировина цієї партії з Єгипту. Єгипет разом з Індією та Сирією входить до найбільших експортерів куміну. Насіння збирають, коли зонтики повністю дозріли й ефірної олії в них найбільше. Сушать на повітрі, без штучного нагріву.
Cuminum cyminum — однорічна рослина родини зонтичних, родич коріандру, кропу та фенхелю. Батьківщина куміну: Східне Середземномор'я та Середня Азія, там зіру використовують тисячі років. Гіппократ згадував її ще у V столітті до н.е. На острові Коміно (Мальта) кумін колись займав цілі поля. За однією з версій, звідси й міжнародна назва.
Кумін є в асортименті Делюкс з перших років роботи магазину. Кожну партію під час надходження перевіряємо на чистоту, вологість і вміст сміття. Зберігаємо в герметичних контейнерах, бо ефірна олія боїться світла й вологи. Партії швидко змінюються, тож насіння не залежується.
Склад: кумін цілий (Cuminum cyminum), 100 %. Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку.
Застосування в кулінарії
- У плові. Насіння кладуть у зірвак разом із цибулею та морквою: 1 чайна ложка на 500 г рису. Тим, хто хоче готову суміш, Делюкс пропонує приправу для плову з куміном в основі.
- У карі та гарам-масала. Насіння входить до більшості індійських пряних сумішей. Перед змішуванням обсмажте його на сухій сковорідці до легкого димку, і аромат стане сильнішим.
- Для м'ясних маринадів. Розітріть насіння в ступці з коріандром і чорним перцем. Така суміш пасує до баранини, яловичини й курки. Зіри на 500 г м'яса беруть 1/2 чайної ложки.
- У хумусі та фалафелі. Мелену зіру обов'язково кладуть і в хумус, і у фалафель.
- Для овочів та бобових. Обсмажте насіння в гарячій олії й полийте нею сочевицю або цвітну капусту за 10 секунд до подачі. В індійській кухні цей прийом називають тадка: олію з цілими спеціями виливають поверх готового далу.
Які ще спеції кладуть у плов, читайте в статті Спеції для плову.
Склад та харчова цінність
Заліза в куміні близько 66 мг на 100 г, це понад 300 % добової норми за даними USDA. Але в чайній ложці насіння (2 г) лише 1,3 мг, близько 7 % норми.
Калорійність 375 ккал на 100 г, у чайній ложці 7,5 ккал. Олії в насінні до 22 %, здебільшого це ненасичені жири. У порції 2 г калорій і жирів надто мало, щоб це вплинуло на раціон.
Кальцій (931 мг), магній (366 мг), фосфор (499 мг) на 100 г: на папері багато, але в порції від них лишаються сліди. Зіру цінують за аромат і смак. Докладніше: Корисні властивості кумину (зіри).
Дані про склад наведені за базою USDA FoodData Central. Інформація має довідковий характер і не замінює рекомендації фахівця.
Фасування та доставка по Україні
Оберіть фасування під свою витрату:
Купити кумін можна з доставкою по Києву та всій Україні: Новою поштою або Укрпоштою. Відправляємо в день замовлення, у дорозі посилка зазвичай 1–2 дні.
Часті питання про кумін (зіру)
Кумін і зіра — це одне й те саме?
Так. Кумін — міжнародна назва (від латинського Cuminum), зіра — тюркська. Обидва слова означають одну рослину, Cuminum cyminum. Зіру плутають з кмином звичайним (Carum carvi), але це інша рослина з тієї самої родини, і смак у неї інший. Якщо в рецепті написано cumin, потрібна зіра.
Чи потрібно обсмажувати насіння перед використанням?
Не обов'язково, але так смачніше. Обсмажуйте насіння 30–40 секунд на сухій сковорідці на середньому вогні, доки воно не почне потріскувати й пахнути димком. Гіркота зникне, аромат стане сильнішим. Для плову окремо обсмажувати не треба: насіння віддасть аромат у зірвак, поки тушкується з м'ясом та овочами.
Як зберігати після розкриття?
Зберігайте в щільно закритій банці, у темному місці за температури 18–22 °C. Ціле насіння зберігає аромат 12–18 місяців. Мелений кумін втрачає половину аромату вже за 2–3 місяці, тому молоти краще потроху, просто перед готуванням.
Чим цей кумін відрізняється від ринкового?
Ринкова зіра часто йде з домішкою стебел, пилу та бур'янів. Ми продаємо вищий ґатунок з Єгипту й кожну партію перевіряємо на чистоту та вологість. Різницю видно неозброєним оком: однорідне чисте насіння проти розсипу зі сміттям.
Яку фасовку обрати?
Фасування 100 г достатньо, якщо ви готуєте плов раз на тиждень. Для щоденного готування (маринади, карі, овочі) беріть 200 г. Фасування 500 г та 1 кг підійдуть великій родині, закладу або тим, хто готує на компанію і не хоче замовляти щомісяця.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Середнє шліфування, зерно з борозенкою: вбирає жир і зірвак, у плові не розварюється
318 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Дев’ять спецій без солі — солеву норму задаєте ви самі
70 грн -
Аллепі, Індія, 3% куркуміну — для плову, карі та золотого молока
48 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Обожнюю зіру. Додаю до салатів, супів, рагу, чудово підходить для запечених овочів. Рекомендую купити саме в цьому магазині, як якість радує!
Чоловік із Ташкента, і тому без плову нікуди. А який же плов без зіри? Раніше зіру купувала на ринку, але якість залишала бажати кращого... Замовила в цьому магазині і дуже задоволена.
Найкраща приправа до риби! А ще готую печінку з куміном, томатною пастою та часником — просто смакота!
Який справжній плов без куміну! Купую часто, тому що і плов у нас на столі частий гість!) А магазину моє велике "дякую" за завжди хорошу якість і такий асортимент, багато спецій взагалі вдається знайти тільки тут!
Добре, що знайшла цей магазин. Все дуже якісне. Придбала кумін. Подобається. Роблю з ним глінтвейн. Ось тільки не зрозумію. Його називають то кумін, то зіра. Чому? І як правильно?
Слово "Зіра" перського та арабського походження, що означає "насіння", і належить рослина зіра до роду Кмин (Cuminum). Відповідно, коли зіра почала набирати популярність, особливо в європейській кулінарії, її почали плутати на вигляд з кмином. Тому кулінари дали назву Кумін, що в перекладі з латини означає саме зіру.
А все ж таки, Зіра і Зервак — це різні прянощі чи все з куміну, тільки помелом відрізняються?
Кумін для плову купую тільки тут: ароматний і здорового вигляду. Дякую організаторам такого гарного магазину: тут завжди адекватні ціни та чудова якість спецій.
Купила й не пошкодувала. Не дуже розбираюся в куміні, але, здається, на вигляд це один із кращих його різновидів — перський. Дивно, що з Єгипту, але головне, що товар якісний.
Дякуємо організаторам, творцям такого сайту, все у вас дуже зручно. Товар чудовий, ціни середні, напевно, можна знайти і дешевше, але тут не підводять, дякую Вам.
Купую останнім часом спеції та прянощі в цьому магазині. Дуже мене влаштовують і ціни, і якість.
Нарешті мої тривалі пошуки куміну завершилися. Купила його на Делюксі й не пошкодувала! Все відмінно: і якість, і доставка! ) Ура, товариші!