Кеш'ю

П'ять позицій кеш'ю в каталозі Делюкс — від необсмаженого ядра W-320 до хрусткої солоної закуски в лушпинні. Фасування від 100 г до 1 кг, вакуумне пакування з контролем афлатоксинів на кожну партію. Окремою позицією — урбеч 100 %: перетерті ядра без цукру й олії.

Асортимент кеш'ю в каталозі

Сирі ядра

Кеш'ю сирий W-320 — стандартний комерційний ґатунок: 320 цілих ядер на фунт. Термічно не оброблений, зберігає повний ліпідний профіль і нейтрально-солодкуватий смак. Базовий формат під веганські соуси, крем-чизи й горіхові пасти — 200 г ядер плюс 150 мл води після блендерування дають густу емульсію, що замінює рикоту.

Кеш'ю сирий XL (W-240) — велике ядро, близько 240 штук на фунт, кожне важить приблизно 1,9 г проти 1,4 г у стандарту. Різниця — не лише в розмірі: великий формат зручніший у подачі на сирній тарілці, в декорі десертів і як самостійний перекус.

Смажені та солоні

Смажений без олії — суха обсмажка розкриває карамельно-вершковий присмак, якого немає у сирого ядра. Калорійність зростає незначно: з 553 до 574 ккал на 100 г за даними USDA. Вдале доповнення до салатів з манго й авокадо, до гранол та азійських стір-фрай.

Солоний у лушпинні — закуска до крафтового пива або вина. Лушпиння утримує сіль на поверхні, тож усередині ядро залишається натуральним. Хрустка текстура й помірна солоність — той випадок, коли зупинитися на одній жмені складно.

Урбеч із кеш'ю 100 % (250 г) — готова основа під десерти, смузі й ранкові тости. Склад: перетерті ядра, без домішок.

Як обрати кеш'ю під задачу

Перший критерій — обробка. Сирий формат потрібен, коли рецепт вимагає нейтральної бази: тайські карі, індійська корма, веганські креми. Смажений — там, де важливий смаковий акцент без додаткових маніпуляцій на кухні.

Другий критерій — розмір. W-240 XL більший за стандарт на третину. В подачі цілком і на сирній тарілці це помітно. Під нарізку в салат або перемелювання в пасту переплачувати за габарит сенсу немає — W-320 впорається ідентично.

Мінеральний склад виділяє кеш'ю серед інших горіхів каталогу. Мідь — 2,2 мг на 100 г (244 % добової норми), необхідна в синтезі колагену. Магній — 292 мг, фосфор — 593 мг, цинк — 5,8 мг. Порція 30 г (≈ 15–18 штук W-320) покриває близько 90 % денної потреби в міді та п'яту частину норми магнію.

Витрата залежить від сценарію. Щоденний перекус — 30 г, близько 166 ккал. За тиждень пакування 200 г закінчується, кілограм — за місяць. На одну партію веганського крему йде 200 г за раз, тож кулінарам вигідніше брати одразу півкіло або кілограм.

Контроль якості та зберігання

Між ядром і зовнішньою оболонкою кеш'ю залягає кардол — токсична смола, здатна спричинити хімічний опік. Промислове очищення включає обробку парою за температури 200 °C та механічне вилучення. Делюкс працює з постачальниками, сертифікованими за стандартами харчової безпеки, і проводить вхідний контроль: перевірка на афлатоксини, відповідність заявленому ґатунку, відсутність сколів і прогірклості.

Олеїнова кислота — основний жир у складі — окислюється повільніше поліненасичених, тому термін зберігання вищий, ніж у волоського горіха чи насіння соняшнику. Герметична тара за +2…+8 °C зберігає смак сирих ядер до шести місяців, смажених — до трьох. В кімнатних умовах терміни скорочуються вдвічі. Ознаки псування: прогірклий запах, жовтий маслянистий наліт, м'яка текстура.

Вакуумне пакування Делюкс блокує контакт із киснем — головним каталізатором окислення ненасичених жирів. Після розкриття пересипте ядра у скляну банку з щільною кришкою.

Фасування від 100 г до 1 кг дозволяє спробувати новий формат без великих витрат або закупити про запас за вигідною арифметикою. Доставка по Києву та Україні — від 1 до 2 днів.