Часник

Сушений часник — той самий зубчик, з якого прибрали воду і половину роботи. Чистити й давити не треба, руки не пахнуть, він не пригорає в олії до гіркоти, дозується ложкою і живе в шафі рік замість двох тижнів. У каталозі чотири помели однієї сировини, копчений подрібнений, мариновані зубчики та олія: фасування від 50 г до 1 кг, відвантаження зі складу в Києві.

Помели різняться не якістю, а розміром частинки — від слайса в пару міліметрів до пудри. Від цього залежить, чи буде часник видно у страві, чи розчиниться він у соусі та скільки його потрібно на порцію. Нижче — плитки, за якими помел обирається за півхвилини.

Який помел узяти

Мелений пудра Розчиняється без сліду й без крупинок. Найконцентрованіший на ложку. Соуси, майонези, маринади, тісто замість зубчика — 1/4 ч. л. Манка з манну крупу Дрібна крупка фракції 40/60. Розподіляється рівно, але ще читається на зуб. Зажарка, фарш, м'ясні страви, сухі суміші замість зубчика — 1/2 ч. л. Гранули з гречку Більші за манку. Не пилять, не злипаються, легко відміряються мірною ложкою. Сухі руби, паніровка, попкорн, картопля фрі замість зубчика — 1/2 ч. л. Різаний слайси 1–3 мм Найбільша форма. Видно в банці й у тарілці, у рідині розмокає до м'якості. Ароматні олії, соління, овочі на грилі замість зубчика — 1 ч. л. Копчений подрібнений 40/60 Холодне копчення на дубі, буку та вільсі за 40 °C. Не про гостроту, а про дим. Барбекю-суміші, реберця, бургери, квасоля замінювати звичайний 1:1

Якщо берете одну упаковку і не хочете обирати — гранули. Вони не пилять під час відмірювання, не збиваються в грудку так охоче, як пудра, і однаково доречні в сухій суміші, у маринаді та на картоплі. Мелений беруть другим, коли доходить до соусів і тіста.

Скільки сушеного часнику класти замість свіжого зубчика

Різниця між рядками — щільність укладання: що дрібніший помел, то більше речовини вміщується в ту саму ложку. У великих обсягах рахувати простіше через чайну ложку меленого: вона важить близько 3 г і замінює приблизно чотири зубчики, столова — невелику головку цілком.

Сушений часник розкривається у вологому середовищі, тому в маринади, соуси та фарш його кладуть одразу, а не наприкінці. У гарячу олію — тільки на невеликому вогні й останнім: горить він так само швидко, як свіжий, а горілий гірчить на всю страву. І починайте з меншого: за десять хвилин у каструлі його чути помітно сильніше, ніж у момент закладання.

Чим сушений часник відрізняється від свіжого

За різкість свіжого зубчика відповідає аліцин. Він не лежить у часнику готовим — він утворюється в момент пошкодження тканини, коли фермент аліїназа зустрічається з аліїном, і руйнується за лічені хвилини, а при нагріванні ще швидше. У сушеному продукті цієї реакції вже не відбувається, тому смак виходить м'якший і кругліший, без пекучого удару, який лишається в роті від сирого.

Практичний висновок простий: у гарячих стравах різницю майже не чути — там аліцин однаково розпався б за перші хвилини. У холодних соусах, свіжих салатах і намазках вона помітна одразу, і там сушений працює як ароматична база, а не як заміна зубчику один в один.

Не тільки сушений

Маринований Іспанія Цілі зубчики в олії з розмарином і петрушкою. Смак м'який, без пекучості — це закуска й гарнір, а не спеція. Олія часнику холодний віджим Віджата із сирих зубчиків, без домішок. Крапля дає аромат там, де частинки у страві не потрібні зовсім.

Зберігання і чому порошок злипається в камінь

Мелений часник гігроскопічний: він тягне вологу з повітря активніше за більшість спецій, надто якщо банку відкривають над каструлею. Збита грудка — це набрана волога, а не псування. Запах при цьому зазвичай на місці: грудку досить розбити, вміст підсушити й далі тримати щільно закритим. Ложка сухого рису в банці знімає питання заздалегідь. Великі помели — гранули та різаний — злежуються значно слабше, тому для рідкого використання вони зручніші за пудру.

Тримати всі помели потрібно однаково: сухо, у темряві, за кімнатної температури й подалі від плити. Холодильник сушеному часнику протипоказаний — при кожному діставанні банки на холодних стінках осідає конденсат.

Оберіть помел на плитках вище й переходьте в картку — там фасування, склад і оформлення замовлення. Відправлення зі складу в Києві в день оформлення, Новою поштою Україною — 1–2 дні.

Часті запитання

Чим сушений часник відрізняється від гранульованого?

Нічим по суті: гранульований — це і є сушений, просто конкретний помел. «Сушений часник» — загальна назва всієї групи, всередині неї розрізняють різаний слайсами, гранули, манку та мелений у пудру. Сировина в усіх чотирьох одна, різниця тільки в тому, до якої фракції її довели після сушіння.

Що таке часник «манка»?

Назва фракції, а не сорту й не способу обробки. Так називають крупку розміром приблизно з манну крупу — фракція 40/60. Вона дрібніша за гранули й більша за пудру: беруть її там, де гранули вже надто помітні у страві, а мелений розчинився б зовсім.

Скільки сушеного часнику класти замість одного зубчика?

Приблизно 1/4 чайної ложки меленого, 1/2 — манки або гранул, ціла чайна — різаного. Чайна ложка меленого важить близько 3 г і замінює приблизно чотири зубчики. Починайте з меншої кількості: у вологій страві смак розгортається ще кілька хвилин після закладання.

Чому мелений часник злипся в грудку?

Набрав вологу з повітря — часникова пудра гігроскопічна сильніше за більшість спецій. Це не псування: якщо запах на місці, грудку розбивають, вміст підсушують і зберігають щільно закритим. Ложка сухого рису в банці запобігає злежуванню.

Копчений часник — це сушений з ароматизатором?

Ні, це окрема обробка. Очищені зубчики коптять холодним способом на дубових, букових і вільхових дровах за 40 °C, потім подрібнюють і досушують. Смак виходить димний і помітно м'якший за гостротою, тому в барбекю-сумішах він іде замість звичайного, а не разом із ним.

Чи є аліцин у сушеному часнику?

Практично немає. Аліцин утворюється тільки при пошкодженні свіжої тканини й живе хвилини, тому у висушеному продукті його не лишається. На кулінарні властивості це впливає передбачувано: іде пекучість, лишається власне часниковий аромат.

Чим замінити сушений часник, якщо він закінчився?

Сусіднім помелом, перерахувавши за об'ємом: 1/4 чайної ложки меленого — це 1/2 манки або гранул і ціла чайна різаного. Свіжий зубчик підійде в гарячу страву, але в суху суміш, паніровку чи руб його не покласти — волога зіб'є суміш у грудку.

Скільки зберігається сушений часник?

Термін придатності вказано на упаковці кожного товару. Практично ж обмеження не в терміні, а в герметичності: у щільно закритій банці подалі від плити аромат тримається довго, а у прочиненій пудра набирає вологу й злежується за тижні.

Чи є фасування 1 кг і чи працюєте ви із закладами?

Кілограмове фасування є в різаного, гранул, манки, меленого та копченого. З кухнями, цехами й виробництвами працюємо за рахунком, відвантаження зі складу в Києві.