Петрушка корінь

Корінь петрушки (Petroselinum tuberosum) називають білим коренем через світло-жовтий колір. Він має чистий і свіжий смак, поєднує в собі насолоду моркви і аромат кореня селери. Містить 51 ккал у ста грамах 1 корінь = 50 г (25,5 ккал). Батьківщина - Середземномор'я.

Стародавні греки назвали дику рослину, що росте на скелях і кам'янистому ґрунті, «petroselion», тобто. «кам'яна селера». Ця назва закріпилася за петрушкою у більшості європейських країн. Стародавні слов'яни називали петрушку «свербігузом» або «рябцем».

Довгий час рослина вважалася священною і не вживалася в їжу. Але з 9 століття, пізнавши всю красу ароматних якостей та лікувальних властивостей трави, петрушка стала необхідним атрибутом будь-якої кухні світу, прикрасою салатів, добавкою до супів, овочевих рагу, м'ясних, а також рибних страв. Більше того, набуло кохання народної медицини.

Насамперед, петрушка відома своєю зеленню. Але корінь рослини виявився смачним та корисним продуктом. Веретеноподібний білий корінь концентрує у собі весь аромат, зумовлений великим вмістом ефірної олії та набором корисних речовин усієї рослини.

склад

Вода та речовини, розчинені в землі, надходять до надземних частин рослини та вступають у процес фотосинтезу. Вже синтезовані органічні речовини повертаються з листя, стебел рослини і зберігаються докорінно. Варто зазначити, що саме докорінно синтезуються амінокислоти, алкалоїди, гормони та інші речовини.

Сучасна наука підтвердила всі властивості кореня петрушки, про які було відомо ще з часів античності та середньовіччя. Експерти народної медицини визнають виняткову користь рослини, яка полягає в наступному:

• Великий вміст мінеральних речовин (марганцю, магнію, кальцію, калію, міді, заліза, йоду та багатьох інших).
• Ефірна олія та есенції кореня перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань.
• Багатий склад вітамінів: А, групи В, С, Е, РР та ін. Всього 100 г кореня петрушки містять подвійну денну норму прийому вітаміну С., а за рівнем каротину не поступаються моркві.
• Містить білок, цукор, амінокислоти та інші сполуки, які є дуже важливими для нашого організму.

Застосування

Білий корінь застосовується у медицині, косметології, кулінарії. Наші далекі пращури не лише збирали петрушку. Спеціально вирощене коріння вони використовували для лікування. Відомі старовинні рецепти вживання кореня петрушки - заспокійливого засобу як при збудженні.

Використання в кулінарії

Корінь петрушки застосовують як і селера, пастернак, морква. Добре поєднується з кмином, фенхелем та зірою. Має корінь рослини ніжнішим і солодшим смаком.

При приготуванні супів, овочевих рагу закладається на початку варіння, т.к. аромат зберігається при будь-якій, навіть тривалій тепловій обробці. Їстівний, ніжний та ароматний, корінь петрушки вживають і у сирому вигляді. Китайці, наприклад, люблять дрібнонарізаний і обсмажений корінь, як овочевий гарнір.

Фарширована петрушка

• 200 грам кореня петрушки,
• 50 грам м'ясного фаршу,
• цибулина,
• ½ склянки бульйону,
• 1 столова ложка олії,
• сіль,
• лавровий лист

Корінь петрушки потрібно добре і обережно вимити, не пошкодивши зовнішню шкірку. Стрижневу частину кореня видалити і протерти на тертці. Додати решту інгредієнтів, начинити корінь і залити бульйоном. Помістити в духовку на 20 хвилин|мінути|. Добре поєднується з бульйоном та сухариками.

Прозорий бульйон

Будь-який бульйон або соус стане ароматним та прозорим, якщо корінь петрушки розрізати вздовж навпіл, на сухій сковорідці підсушити до золотистого кольору, а потім помістити у блюдо.

Заготівля кореня петрушки

Існують кілька способів заготівлі коріння петрушки:

Лікувальні цілі

• Правило перше: коріння необхідно збирати у період, коли рослина входить у стан спокою, тобто. кінець літа-осінь.
• Правило друге: після вилучення із землі, коріння необхідно очистити, обрізати надземні частини, тонке коріння, пошкоджені частини. Потім швидко промити під проточною водою, розкласти на тканини і обсушити.
• Правило третє: зберігати коріння потрібно підвішеним у паперових кульках. Добре зберігається коріння петрушки і в ящиках, попередньо вистелених усередині папером.

Термін придатності – три роки і більше.

Для вживання в їжу

• Коріння петрушки укласти в суху скриньку, пересипати піском, поставити в прохолодне і темне місце. Термін зберігання – 4 місяці.
• Товсті коріння петрушки перетерти на великій тертці, скласти в банку, зверху залити двома столовими ложками олії, закрити щільною кришкою і зберігати в холодильнику.

Список літератури:

1. М.С. Гілярів. Біологічний енциклопедичний словник М., Радянська енциклопедія, 1986.
2. С. А. Павлов. Рослини – цілителі від усіх хвороб. Петрушка. Леніздат, 2005.
3. В. Зайцев. Петрушка, кріп, селера та кінза для здоров'я та довголіття. Група компаній РІПОЛ-класик, 2012.
4. Г.В.Винаєв, З.І.Козло. Страви з дикорослих рослин. Мінськ, Білоруська енциклопедія, 1996.
5. О.Попов. Лікарські рослини у народній медицині. Київ РІМП, 1993.
6. Довідник із заготівель лікарських рослин. Київ. Врожай, 2009.