Корінь петрушки сушений — м'який партнер селери в наборі коріння
Сушений корінь петрушки — світло-кремовий кубик 3 × 3 мм, твердий і легкий. Українська сировина, сушіння за низької температури: тому шматочки не потемніли до бурого і зберегли солодкуватий горіховий запах, який чути, щойно відкриваєш пачку.
У наборі коріння для бульйону в петрушки роль другого номера, і це не вада. Селера звучить гучно і легко перетягує смак на себе, петрушка тримає м'яке солодкувате тло і зв'язує решту. Нижче — скільки її класти, чим вона відрізняється від селери і чому сушений кубик зручніший за свіжий коренеплід.
Що це за форма і чого від неї чекати
Це сушений корінь, нарізаний кубиком, а не свіжий коренеплід. У бульйоні він розм'якшується за 20–30 хвилин, але кубиком і лишається: працює смаком і ароматом, а не текстурою в тарілці. Страви, де корінь потрібен соломкою або великими шматками, — задача для свіжого.
Натомість у варінні сушений кубик виграє за побутовою частиною: не треба чистити і шкребти, не темніє на зрізі, не займає місця в холодильнику і відміряється ложкою, а не «на око за розміром кореня». Смак бульйону від цього стає відтворюваним — однаковим від каструлі до каструлі.
Смак і аромат
Петрушка чи селера: чим вони відрізняються в каструлі
Обидва корені йдуть у бульйон на початку варіння і на перший погляд взаємозамінні. На смак — геть ні:
| Корінь | Як звучить | Коли обирати |
|---|---|---|
| Петрушки — ця картка | Солодкувато-горіховий, м'який, без гіркоти. Працює зв'язкою між м'ясом і овочами | Курячий і овочевий бульйон, делікатні супи, їжа без різких нот |
| Селери | Землистий, щільний, з гірчинкою. Помітний сам по собі й тягне смак на себе | Наваристий м'ясний бульйон, борщ, холодець — там, де потрібна важка база |
Класичний набір коріння включає обидва одразу, і пропорція зазвичай два до одного на користь петрушки. Якщо селери немає під рукою, бульйон на самій петрушці вийде м'якшим і делікатнішим — це не гірше, просто інший результат.
Куди додають
- Курячий і овочевий бульйон. Основна робота: столова ложка на 3 літри на початку варіння. Саме петрушка відповідає за м'яку солодкість, за яку бульйон і люблять.
- Супи і борщ. У зажарку разом із цибулею та морквою або просто в каструлю, без обсмажування.
- Тушковане м'ясо і рагу. Особливо до птиці й телятини, де важка землиста нота була б зайвою.
- Засолювання і маринади. У розсіл для огірків — солодкувате тло під пряну базу з насіння кропу і лаврового листа.
- Домашні приправні суміші. Змелений кубик — м'яка овочева основа для власної суміші до картоплі та м'яса.
- Заливне і холодець. Довге варіння, коріння потім відціджують — петрушка додає солодкість, якої не дасть сама селера.
1Суп і бульйон удома
2Варю бульйони про запас
3Їдальня або цех
4Мені потрібна зелень петрушки
Як оцінити якість
Корінь петрушки пробачає більше, ніж селера: його складно перекласти настільки, щоб зіпсувати бульйон. Але й роль у нього фонова — якщо чекаєте від нього вираженого окремого смаку в тарілці, ви чекаєте роботу селери.
Зберігання
Склад
Склад в один рядок: сушений різаний корінь петрушки, калібр 3 × 3 мм. Ні солі, ні крохмалю, ні доданої зелені.
Таблицю харчової цінності не наводимо. Позиції по сушеному кореню петрушки в довіднику USDA FoodData Central немає, а перераховувати свіжий коренеплід на суху вагу без відомої залишкової вологості — означає видавати оцінку за факт. Закладка тут і без того вимірюється столовою ложкою на каструлю.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка Україною
Найчастіші запитання при купівлі кореня петрушки
Це свіжий корінь чи сушений?
Сушений, нарізаний кубиком 3 × 3 мм. У бульйоні він розм'якшується за 20–30 хвилин, але лишається кубиком: його задача — смак, а не текстура в тарілці. Для страв, де корінь потрібен соломкою чи шматками, потрібна свіжа форма.
Чим корінь петрушки відрізняється від кореня селери?
Характером звучання. Петрушка солодкувато-горіхова, м'яка, майже без гіркоти — працює зв'язкою і тлом. Селера землиста і щільна, з гірчинкою, вона помітна сама по собі. У класичному наборі коріння беруть обидва, зазвичай два до одного на користь петрушки.
Скільки класти?
Столова ложка, приблизно 8 г, на трилітрову каструлю супу чи бульйону. Для наваристого бульйону і холодцю — дві-три. Перекласти його складно: роль у кореня фонова, і зайва ложка бульйон не зіпсує.
Чи потрібно замочувати?
Не обов'язково. Якщо страва вариться від пів години, кубик кладуть сухим на початку. Замочування на 15 хвилин у теплій воді має сенс лише для швидких соусів і рагу; воду замочування додавайте разом із коренем.
Куди його додають?
Курячий і овочевий бульйон, супи і борщ, тушковане м'ясо, заливне і холодець, розсоли для засолювання, домашні приправні суміші. Усюди, де потрібна м'яка овочева солодкість і довге варіння.
Чим корінь відрізняється від зелені петрушки?
Моментом закладки і роллю. Корінь — солодкувата база, іде на початку і вариться. Зелень легка і свіжа, її кладуть у самому кінці або в холодні страви. Одне одного вони не замінюють.
Як зберігати?
У банці зі щільною кришкою, у сухій шафі подалі від плити. Термін — 12 місяців від дати фасування. Якщо кубики стали гнутися замість того, щоб ламатися, у банку потрапила волога.
Яке фасування обрати?
100 г — якщо суп буває пару разів на тиждень: це близько дюжини каструль. 500 г беруть при варінні бульйонів і холодцю про запас. Кілограм має сенс для їдальні чи цеху, де коріння йде щозміни.
Відгуки
-
Пряний аромат для маринадів і випічки
53 грн -
Ароматна приправа для всіх видів супів та бульйонів
96 грн -
Натуральна зелень - зручно і смачно
52 грн -
Десять сушених овочів в одній банці — без солі та підсилювачів
84 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Доброго дня! Дякую за швидку доставку продуктів, які я не могла знайти тривалий час! все дуже акуратно запаковано, доставили вчасно! Все у вас замовлятиму тепер!
Вирішила замовити, тому що велика морока із заготівлею самої (особливо якщо це робити не знаючи до кінця технологію)