Горіхи
-
Сирий кеш'ю — для урбеча, рослинного молока та салатів
84 грн -
М'який смажений горіх з ніжним вершковим смаком
84 грн -
Ідеально підходять для випічки, смузі та салатів
145 грн -
Хрумкий золотистий мигдаль готовий до вживання
65 грн -
Акція -21%
Преміум якість із додаванням солі для ідеального перекусу
132 грн
104 грн -
Класичний горіх для перекушування, випічки та горіхового борошна
61 грн -
Американський горіх з маслянистим карамельним присмаком
92 грн -
Крупний горіх з кремовою текстурою та м'яким смаком
150 грн -
Для кондитерських виробів або як перекушування для веганів
138 грн -
Акція -12%
Делікатесний горіх з ніжним смолистим смаком
242 грн
214 грн -
Наймасляніший горіх у світі - тане в роті
129 грн -
Новинка Акція -22%
Великі, цілісні, не обсмажені горіхи кешью
170 грн
132 грн -
Акція -13%
Фісташки з високою поживною цінністю - смачний спосіб підтримати здоров'я
280 грн
245 грн -
Використовується для прикрашання тортів, печива, пирогів
91 грн -
Ідеальний для закусок, випічки та десертів
153 грн -
Горіхова крихта для печива та декору тортів
88 грн -
Акція -19%
Сира макадамія в шкаралупі — ніжний вершковий смак
226 грн
184 грн -
Злегка підсолені горіхи ідеально підходять як закуска.
76 грн -
Ароматний горіх для шоколаду, праліне та горіхових паст
135 грн -
Нейтральний смак - ідеальна база для пасти та випічки
60 грн -
Сирі половинки українського врожаю — 9 г омега-3 на 100 г
110 грн -
Акція -17%
Гіркі ядра з мигдальним ароматом для лікерів та випічки
103 грн
85 грн -
Новинка
Відмінна добавка для пп-цукерок, тортів та будь-яких кондитерських виробів
84 грн -
Акція -25%
Класичний смажений арахіс у лушпинні - хрумкий перекус
88 грн
66 грн -
Обсмажений до золотистого кольору – насичений горіховий аромат
140 грн
Горіхи в Делюкс — десять видів і готові мікси: сирі та смажені, очищені й у шкаралупі, солоні та в карамелі. Нижче довідник з фото та назвами: що це за плід, який у нього смак і куди він іде на кухні. За кожним видом — перехід у каталог.
Якщо шукаєте конкретний вид, відштовхуйтеся від текстури. Олійні — макадамія, пекан, бразильський — добрі самі по собі. Щільні, мигдаль і фундук, тримають форму в тісті. М'які, як кеш'ю, ідуть у пасти, соуси та рослинне молоко.
Види горіхів: назви, фото, смак
Волоськийкістянка
він же грецький
Упізнавана звивиста половинка, легка гірчинка від тонкої шкірочки. Найходовіший вид у каталозі.
салатисоусивипічкачурчхела
Мигдалькістянка
рідня сливі та персику
Щільний, солодкуватий, тримає форму при випіканні. Є борошно, пелюстки та бланшований.
випічкаборошномарципанмолоко
Кеш'юнасінина
росте зовні «яблука»
М'який, вершковий, майже без гіркоти. Єдиний, який розтирається у справді гладку пасту.
пастимолокосоусиазія
Фундукгоріх
ботанічно — справжній
Щільний, з ароматом, який розкривається при обсмажуванні. Тримає форму і в тісті, і в шоколаді.
шоколадпралінепаститорти
Фісташкакістянка
зелене ядро
У прочиненій шкаралупі до столу та очищена сира для кухні. Колір тримає навіть у кремі.
перекусморозивосхідні солодощі
Кедровийнасінина
із соснової шишки
Дрібне ядро, смолиста нота, найделікатніший смак у списку. Гарячого не любить — кладуть наприкінці.
пестосалатипастасоуси
Арахісбобове
зріє під землею
Рідня гороху та квасолі. Нейтральний смак і найдоступніша ціна в розділі — звідси паста й козинаки.
пастакозинакивипічказакуска
Пеканкістянка
родич волоського
Схожий на волоський, але без гірчинки й помітно олійніший, із карамельним післясмаком.
пирогилистковикидесерти
Макадаміянасінина
найолійніша
Кремова текстура, тане в роті, смак вершковий і м'який. Шкаралупа найтвердіша з усіх.
печиводесертидо вина
Бразильськийнасінина
із дерев'янистої капсули
Великі видовжені часточки, що лежать у капсулі по десятку. Кремовий, м'який, без гіркоти.
перекусграноладесерти
Міксисуміш
готові набори
Сирі та смажені, із сухофруктами, з журавлиною й пеканом, солоні та в медовій карамелі.
перекусдорогадо столу
Мікс горіхів: що всередині і коли він зручніший за поштучне
Суміш беруть із двох причин: не треба обирати між видами і в одній упаковці одразу кілька текстур. Правило те саме, що й з окремими видами — спершу вирішіть, з'їдять це просто з пачки чи відправлять у страву, а склад дивіться вже потім.
Ще дві суміші побудовані навколо сухофруктів: Tropic — з кокосом і сушеною гуавою, Vegan — з арахісом, гарбузовим насінням, в'яленим гарбузом і світлими родзинками. Усі суміші лежать у підкатегорії міксів; якщо сухофрукти потрібні окремо і своїм складом — вони у власному розділі.
Хто і навіщо купує горіхи
Найвимогливіший сегмент: важливий калібр, а не лише смак. Беруть мигдалеве борошно й пелюстки під макарони та бісквіт, бланшований фундук під праліне, волоський і пекан у горіхові коржі, безе та київський торт, подрібнений арахіс у глазур і посипку. Сировину під карамелізацію беруть сирою — обсмажування станеться в цеху.
Тут горіх — інгредієнт, а не перекус. Волоський іде в салати з буряком, чорносливом і куркою, у грузинські соуси та чурчхелу. Кедровий — у песто й пасту. Фісташка та мигдаль — у домашні десерти. Частіше беруть очищеним: чистити руками довго, а половинки потрібні цілими.
Готові мікси, солоні фісташки та арахіс, кеш'ю і бразильський без солі. Логіка вибору проста: смажене й солоне — якщо їдять просто з пачки, сире — якщо піде у страву. Для офісу та поїздок зручніші великі фасування, для проби — від 50 г.
Кеш'ю та мигдаль на рослинне молоко, урбечі й веганські «сири», арахіс на пасту без цукру. Сюди завжди беруть сирі ядра: смажені не розтираються гладко й дають присмак обсмажування, який у молоці чути одразу.
Що з цього горіх з погляду ботаніки
Одразу застереження: називати горіхами все, що в списку, — не помилка. У магазині та в рецепті це назва кулінарної групи: тверде олійне ядро в шкаралупі, і за такою ознакою сюди чесно потрапляють усі десять позицій. Ботаніка просто користується словом суворіше.
На смак і на кухню це не впливає ніяк, але дещо пояснює: чому мигдаль віддає абрикосовою кісточкою, чому часточка волоського й пекана така схожа — вони родичі за родиною — і чому арахіс помітно дешевший за решту: горох росте швидше за дерево.
Волоський і грецький — це один горіх
Плутанина суто мовна. Українська назва — волоський горіх, російська — грецький; латинське ім'я одне, Juglans regia. «Волоський» відсилає до волохів, «грецький» — до грецьких купців: обидві версії про торговий шлях, а не про різні дерева. Тож якщо в одному магазині ви бачите волоський, а в іншому грецький, обирати між ними не треба — це одна позиція.
Окремо стоїть пекан: він справді родич волоського за родиною, але інший вид. Відрізнити просто — у пекана часточка видовжена й гладка, у волоського округла і складчаста, і волоський помітно гірчить шкірочкою, а пекан майже ні.
Сирий, смажений чи солоний
Сире ядро нейтральніше й пластичніше: воно потрібне там, де горіх працюватиме сировиною — паста, рослинне молоко, урбеч, начинка, яка піде в духовку. Обсмажування запускає реакцію Майяра, додає скоринку й той самий горіховий аромат, але знімає частину пластичності: смажене ядро кришиться, а не розтирається у гладку масу.
Практичне правило: якщо продукт піде під нагрівання ще раз — беріть сирий, інакше отримаєте подвійне обсмажування й гіркоту. Якщо їдять як є або посипають готову страву — беріть смажений. Сіль має сенс лише у «з'їсти одразу»: у випічці й пастах вона заважає рахувати рецептуру.
Солоне — окрема гілка асортименту, і вона цілком про «з'їсти одразу»: арахіс смажений солоний, фісташки солоні, кеш'ю солоний у лушпинні та мікс солоних зі смаженою кукурудзою. У тісто, урбеч і рослинне молоко такі ядра не беруть: сіль у рецептурі рахується окремо, і пересолити простіше, ніж здається.
Як обрати і зберігати, щоб не згіркли
Головний дефект горіхів — не пліснява, а згіркнення: жири окиснюються від тепла, світла й повітря, і з'являється дряпуча гіркота в післясмаку. Свіже ядро ламається з клацанням і пахне вершково; згіркле гнеться, пахне фарбою або старою олією. Смак не відновлюється нічим, включно з обсмажуванням, — таке ядро тільки викидати.
Звідси правила закупівлі: беріть стільки, скільки з'їсте за місяць-другий, і тримайте у щільно закритій тарі в темряві. Найдовше лежать горіхи в шкаралупі — вона і є природна упаковка; найшвидше псуються очищені, подрібнені та вже смажені, бо в них максимум відкритої поверхні. Найолійніші — макадамія, пекан, бразильський і кедровий — ідуть у гіркоту раніше за щільний мигдаль.
Від чого залежить ціна і скільки ядра в кілограмі
Розкид усередині розділу більший, ніж майже в будь-якій іншій продуктовій категорії, і тримається він на чотирьох речах. Розібратися в них варто до порівняння: однакова на вигляд ціна за кілограм може означати зовсім різну кількість їжі.
Практичний висновок: порівнювати має сенс не «ціну горіха взагалі», а ціну кілограма ядра в однаковій обробці — очищене з очищеним, сире з сирим. Фасування в каталозі йдуть від 50 г, щоб спробувати, до кілограма для тих, хто вже обрав; позиції у шкаралупі зібрані окремою сторінкою.
Опт, фасування 1 кг і робота з виробництвами
- Фасування 1 кг в усіх ходових позицій, включно із сировиною: мигдаль бланшований і пелюстки, арахіс подрібнений, кеш'ю сирий під пасти, фундук бланшований під праліне.
- Один калібр від партії до партії — критично там, де горіх видно у зрізі: коржі, безе, декор торта.
- Сире та смажене окремо за кожним видом, щоб цех не пересмажував уже готове.
- Робота за рахунком, відвантаження зі складу в Києві — у робочий день оформлення, якщо замовлення надійшло до 18:00.
Замовлення, самовивіз у Києві та доставка Україною
Оберіть вид на плитках вище — у каталозі побачите фасування, обробку та наявність. Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення, якщо замовлення надійшло у будні до 18:00; Новою Поштою Україною — зазвичай 1–2 робочі дні.
Часті запитання
Які бувають види горіхів?
У продажу зазвичай десяток: волоський, мигдаль, кеш'ю, фундук, фісташка, кедровий, арахіс, пекан, макадамія та бразильський. Плюс готові мікси з кількох видів. Усі вони зібрані вище з фото, коротким описом смаку та посиланням у каталог.
Арахіс — це горіх?
Ні, це бобове, родич гороху та квасолі. Його плід — стручок, який дозріває під землею, звідси друга назва «земляний горіх». У кулінарії його вважають горіхом за схожі властивості: олійне ядро, та сама роль у випічці й пастах.
Кокос — це горіх?
Ботанічно ні: кокос — кістянка, як слива чи вишня, просто дуже велика й з волокнистою оболонкою. «Горіхом» його назвали за побутовою ознакою — тверда шкаралупа й олійний вміст.
Чим відрізняється грецький горіх від волоського?
Нічим — це одна й та сама рослина Juglans regia, просто російська та українська назви. Різниця між сортами й врожаями буває, між «грецьким» і «волоським» — ні.
Чим пекан відрізняється від волоського горіха?
Споріднені види однієї родини, але різні. У пекана часточка видовжена й гладка, смак олійніший і з карамельною нотою, гіркоти майже немає. У волоського часточка округла, складчаста, а тонка шкірочка дає впізнавану гірчинку.
Які горіхи беруть у торти та випічку?
У коржі та безе частіше йдуть волоський і фундук — вони дають виражений смак і не розповзаються. Мигдаль у вигляді борошна тримає бісквіт і макарони, пелюстками прикрашають верх. Пекан кладуть у пироги й листковики заради карамельної ноти, фісташку — заради кольору в кремі. Для карамелізації беруть сирі ядра.
Який горіх найолійніший?
Макадамія — у неї кремова, буквально тануча текстура. Далі йдуть пекан, бразильський і кедровий. Зворотний бік: що олійніше ядро, то швидше воно згіркає, тому такі види беруть невеликими фасуваннями.
Навіщо замочують горіхи перед приготуванням?
Суто технологічно: розмочене ядро м'якше й краще пробивається блендером, тому кеш'ю та мигдаль замочують перед рослинним молоком, урбечем і веганськими кремами. Для їжі в сухому вигляді сенсу в цьому немає.
Сирі чи смажені — що брати?
Сирі, якщо горіх піде під подальше нагрівання або в пасту: смажене ядро при повторному обсмажуванні гірчить і не розтирається гладко. Смажені — якщо їдять як є або посипають готову страву.
Як зрозуміти, що горіхи зіпсувалися?
За запахом і зламом. Свіже ядро ламається з клацанням і пахне вершково, згіркле гнеться й віддає фарбою або старою олією. Гіркота в післясмаку — та сама ознака. Обсмажування таке ядро не рятує.
Чи продаєте ви горіхи оптом і чи є фасування 1 кг?
Кілограмове фасування є в усіх ходових позицій, включно із сировиною під переробку. З кондитерськими цехами, пекарнями, кухнями та виробництвами працюємо за рахунком, відвантаження зі складу в Києві.
Який мікс горіхів обрати?
Відштовхуйтеся від того, куди він піде. У страву, пасту чи випічку — сирий мікс: там ядра не обсмажені і поводяться як сировина. На перекус — смажений, з журавлиною або солоний. У кашу, мюслі та гранолу зручніший Vitamin+, де крім ядер є насіння, родзинки і журавлина. Суміші з сухофруктами — Royal, Tropic і Vegan — частіше беруть до чаю і на стіл.
Від чого залежить ціна горіха?
Від чотирьох речей: частки шкаралупи у вазі, калібру і цілості ядра, обробки — сире дешевше за бланшоване, смажене й карамелізоване — та походження: заокеанські макадамія і пекан завжди дорожчі за арахіс, який визріває за сезон. Порівнювати коректно лише однакову обробку: очищене з очищеним, сире з сирим.
Чи доставляєте ви горіхи Україною?
Так. Києвом — кур'єром, рештою України — Новою Поштою та Укрпоштою; Новою Поштою це зазвичай 1–2 робочі дні. Є і самовивіз у Києві на вулиці Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30 — замовлення краще оформити заздалегідь і попередити менеджера.
Чи є горіхи у шкаралупі?
Є: фундук, мигдаль, фісташка, кедровий, макадамія і пекан. У шкаралупі ядро довше лишається свіжим — вона працює природною упаковкою, — але близько половини ваги припадає на неї саму. Усі такі позиції зібрані на окремій сторінці.
