Родзинки

Опис

Ізюм — це сушені ягоди винограду, які мають солодкий смак і м'яку текстуру. Його можна використовувати як у кулінарії (для випічки, кондитерських виробів, мюслі, салатів та страв з м'яса), так і як здорове перекушування.

Ізюм багатий енергією, клітковиною, вітамінами та мінералами, особливо залізом та калієм.

Ізюм відноситься до сухофруктів — це фрукти, з яких було видалено більшу частину води шляхом сушіння на сонці або спеціальними дегідратами.

У нашому інтернет-магазині ви можете купити різні сорти родзинок від 100 грам до 5-10 кг. Ціна на родзинки може відрізнятися залежно від сорту, якості.

Покупка великих обсягів, особливо оптом за вагою, може бути вигідним рішенням для індивідуальних споживачів.

Сорта родзинок

Існують різні види родзинок:

1. Султанські родзинки: цей сорт виробляється з білого без кісточок винограду сорту “Sultana". Він має світло-золотистий або зеленуватий колір та солодкий, ніжний смак. Широко використовується у випічці та кулінарії.
2. Кішміш: це сорт, що отримується з різних видів безкісткового винограду. Кішміш може бути світлим або темним, він відрізняється маленьким розміром та дуже солодким смаком. До нього належать такі види як Маляр, бурштиновий, кондитерський
3. Мускатний родзинки: виробляється з винограду “Muscat", має великі розміри та характерний мускатний аромат. Цей вид часто містить кісточки, що надає йому додаткової чарівності смаку.
4. Флейм-родзинки. Виходить із сорту червоного винограду під назвою “Flame Seedless". Має яскраво-червоний або фіолетовий колір, середній розмір і солодкий смак.
5. Темні родзинки. Одним із найпоширеніших видів. Виходить із сорту винограду, який при сушінні стає темно-коричневим. Відрізняється солодким смаком та помірною м'якістю. До нього відносять види чорні родзинки, Терма, Сояги.
6. Ізюм Монукка. Це особливий вид ізюму, який виробляється з сорту винограду під назвою “Monukka". Він відрізняється великим розміром, темним кольором та солодкувато-пікантним смаком. Часто використовується у здоровому харчуванні завдяки своєму багатому поживному складу.

Що таке родзинки Джамбо?

Це великі, великі ягоди сушеного винограду. Цей термін зазвичай застосовується для опису родзинок, що значно перевищує стандартні розміри. Великий розмір робить їх особливо привабливими для певних кулінарних цілей, де потрібні великі шматочки фрукта.

Джамбо-родзинки зазвичай отримують із сортів винограду, які природно мають великі ягоди.

Процес сушіння

Важливо відзначити, що колір та смак родзинок можуть відрізнятися залежно від методів сушіння та обробки. Наприклад, деякі види можуть бути висушені на сонці, в той час як інші в тіні або за допомогою різних методів.

Процес сушіння ізюму включає кілька важливих етапів, які допомагають перетворити свіжі ягоди винограду на солодкі та ароматні сушені фрукти. Ось основні способи сушіння родзинок:

• Природне сушіння на відкритому повітрі: цей традиційний метод є одним із найпопулярніших. Зібраний виноград викладають на великі сітки або тканини під прямим сонячним промінням. Залежно від погодних умов цей процес може тривати кілька днів і навіть тижнів. При такій повільній втраті вологи зберігаються природні цукри та інші корисні елементи.
• Сушіння в тіні: іноді для запобігання безпосередньому контакту з променями сонця, використовують метод повітряно-тіньової сушіння. Цей підхід повільний і зазвичай створює м'якіші та соковиті родзинки.
• Використання дегідрататорів або сушильних камер: сучасні методи включають використання спеціальних пристроїв, таких як дегідрататори або сушильні камери, де можна контролювати температуру та вологість. Це дозволяє більш рівномірно та швидко висушити виноград, а також точно контролювати остаточний результат.
• Хімічна обробка: іноді перед сушінням виноград обробляють розчинами, які прискорюють процес видалення вологи і допомагають зберегти природний колір фруктів. Наприклад, обробка сірчистим ангідридом дозволяє отримати родзинки із золотистим відтінком.
• Сушіння з використанням оливкової олії: у деяких традиційних методиках перед сушінням виноград покривають тонким шаром оливкової олії. Не тільки це допомагає рівномірно висушити, але й додає особливу текстуру та аромат ізюму.

Слід зазначити, що після сушіння ізюм зазвичай проходить додаткові етапи обробки, такі як очищення, сортування та упаковка. Ці процеси гарантують безпеку та якість продукту для кінцевих споживачів.

Застосування в кулінарії

Родзинки широко використовуються в різних кулінарних рецептах по всьому світу — від солодких десертів до пікантних страв. Ось список з 10 найвідоміших і найпопулярніших рецептів, де він відіграє ключову роль:

1. Класичний рисовий пудинг: солодкий та ароматний десерт, у якому часто замочують ізюм у ромі для надання додаткового смаку.
2. Вівсяне печиво: популярні домашні ласощі, де сушений виноград додає насолоду і ніжність.
3. Плов: традиційна страва Близького Сходу та Центральної Азії, де сухофрукти надають насолоду специфічним спеціям та рису.
4. Сімнель кейк: британський великодній кекс, який прикрашається марципаном і включає родзинки як один з основних інгредієнтів.
5. Ірландський содовий хліб: простий у приготуванні хліб, де родзинки додають солодощі.
6. Тажин з куркою: це марокканське блюдо, що поєднує курку, спеції та сушений виноград, яке готується у спеціальному глиняному посуді.
7. Морковний торт: це популярний десерт, де сухофрукти зазвичай поєднуються з морквою, горіхами та спеціями.
8. Райту з Індії: освіжаючий та прохолодний йогуртовий соус з додаванням родзинок, які надають огірку та спеціям солодкий контраст.
9. Салат з кіноа: поживний та корисний салат або гарнір, де родзинки додають природну насолоду та текстуру зернам та горіхам.
10. Капустяний салат: освіжаючий і хрумкий салат, популярний у зимовий час, з додаванням свіжого часнику, моркви та солодкої родзинок.

Ці рецепти демонструють універсальність ізюму як інгредієнта, який може покращити та урізноманітнити смак різних страв — від солодких пирогів до гострих ароматних гарнірів.

Ізюм для випікання

Сухофрукт часто використовується у випічці та кондитерських виробах для надання солодощі, текстури та соковитості різним стравам. Від традиційних святкових кексів до повсякденних булочок та пирогів. Це один із улюблених інгредієнтом багатьох кондитерів та пекарів по всьому світу.

Важливо відзначити, що в залежності від рецепту родзинки можуть використовуватися в різних формах — цілим, подрібненим або навіть замоченим в ароматних рідинах, таких як ром або апельсиновий сік, для надання додаткового смаку і аромату. Все це робить родзинки дуже універсальним інгредієнтом у кулінарії.

Список рецептів, де родзинки відіграють ключову роль:

1. Бабка солодка — традиційний пасок з Східної Європи.
2. Синабони — популярні солодкі коржики з начинкою із родзинок та кориці, вкриті солодкою глазур'ю.
3. Штоллен — традиційний німецький різдвяний кекс із родзинками, цукатами та марципаном.
4. Штрудель — це популярна австрійська страва, приготовлена з тонкого тіста та начинки з яблук, родзинок та кориці.
5. Кугель — це єврейська страва, яка є запіканку з лапші (вермішелі) з додаванням родзинок.
6. Шотландський пудинг клуті — це традиційний десерт, приготований із додаванням родзинок. Його зазвичай подають із спеціальним соусом або кремом.
7. Пироги — це солодкі пиріжки з начинкою з сиру та сушених виноградних ягід. Вони дуже популярні на східноєвропейській кухні.
8. Хот Крос Банс — це британські солодкі булочки з родзинками, які традиційно випікаються на Великдень.
9. Панеттон — це італійський різдвяний кекс, який має багатий смак завдяки доданим до нього родзинкам і цукатам.
10. Рамзиніки — це польські солодкі булочки з родзинками.

Корисні властивості

Ізюм є цінним джерелом енергії, вітамінів та мінералів. У 100 г сушеного винограду міститься велика кількість заліза, калію та кальцію, а також вітамінів групи B

У складі сухофрукту багато корисних поживних речовин та натуральних цукрів, тому його помірне споживання позитивно впливає на здоров'я:

• великий вміст клітковини допомагає нормалізації роботи травної системи, запобігає запорам і підтримує здоров'я кишечника;
• відмінним джерелом природних цукрів, таких як фруктоза та глюкоза. Це робить його корисним для швидкого відновлення енергії.
• містить кальцій та бор — мікроелементи, які необхідні для підтримки здорових кісток та запобігання остеопорозу.
• вітамін А та бета-каротин у складі, здатний покращити зір та захистити очі від пошкоджень, спричинених вільними радикалами.
• може допомогти знизити артеріальний тиск і рівень холестерину, що позитивно позначається на здоров'ї серця.
• відмінне джерело заліза, необхідне для запобігання анемії та підтримці здорової крові.