Олії та Екстракти
-
Готовий до використання екстракт ванілі Бурбон
350 грн -
Свіжа олія чорного кмину холодного віджиму, без домішок
272 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Гіркувата олія розторопші холодного віджиму, у салат
250 мл336 грн -
Близько 8 % сквалену і мʼякий горіховий смак без гіркоти
100 мл370 грн -
Головний інгредієнт для натурального шоколаду
163 грн -
Оригінальна оливкова олія для смаження
249 грн -
Омега-6 до омега-3 як 3:1 — рідкісний баланс серед олій
250 мл329 грн -
Нерафінована: кокосовий смак, 41,8 г лауринової кислоти
260 грн -
Гостра в холодному вигляді, мʼяка у випічці — з білої гірчиці
250 мл179 грн -
Перший холодний віджим з українського гарбузового насіння. Темне скло, 250 мл.
250 мл294 грн -
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн -
Нерафінована олія волоського горіха холодного віджиму. 10,4 г омега-3 на 100 г за співвідношення омега-6 до омега-3 близько 5:1 — рідкісний показник для кухонної олії. Заправна: не смажити, зберігати в холодильнику. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл275 грн -
Кислий ягідний смак і помаранчевий колір — працює як лимон
250 мл287 грн -
Має яскравий горіховий аромат і насичений смак
1 л457 грн -
Італійська, нейтральна: 866 мг фітостеролів на 100 г
1 л439 грн -
Кедрові горішки холодного віджиму: густа й смолиста
100 мл751 грн -
Нейтральний смак і 28,8 мг вітаміну E — для майонезу й випічки
250 мл370 грн -
Нерафінована олія першого холодного віджиму із зародка пшеничного зерна. 149 мг вітаміну E на 100 г — більше, ніж у будь-якому іншому харчовому продукті. Не нагрівати вище 60 °C: додають ложкою в готову страву. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл424 грн -
Нерафінована олія з насіння харчового маку, холодний віджим. Одна з найнейтральніших олій розділу: м'який вершково-горіховий смак без гіркоти. 276 мг фітостеролів на 100 г. Для макової випічки, куті та заправок. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл336 грн -
З насіння рижію посівного: гірчично-редьковий смак, третина омега-3
250 мл237 грн -
Нерафінована олія з ядер кондитерського соняшнику, перший віджим
500 мл295 грн -
Олія холодного віджиму із сирого часнику — у заправки та маринади
250 мл229 грн -
Натуральна олія для кулінарії та косметології
250 мл433 грн -
Акція -24%
Харчова нерафінована олія абрикосових кісточок першого холодного віджиму. Олеїнова основа як в оливкової, але з найнижчою часткою насичених жирів у розділі — 6,3 г на 100 г. Тонкий марципановий смак без гіркоти. Пляшка 250 мл, темне скло.
250 мл431 грн
329 грн
У розділі 70 позицій. Оливкової олії — 28, шість із них у спреї. Нерафінованих олій холодного віджиму з насіння, горіхів і ягід — 31: льон, гарбуз, чіа, коноплі, кунжут, кедр, волоський горіх, фундук, мигдаль, чорний кмин, розторопша, обліпиха, шипшина, амарант, рижій, мак та інші. Оливкову винесено в окремий розділ. Окремо стоять топлене масло гхі, масло какао, кокосова олія у двох видах, п’ять неоливкових спреїв і два екстракти.
Ми не віджимаємо олію самі — ми її відбираємо. Частина позицій приходить від українських олійниць невеликими партіями, оливкова — з Італії, Іспанії та Греції, гхі й какао — від профільних виробників. На кожній сторінці зазначені виробник, спосіб віджиму та фасування.
Холодний віджим, перший віджим, сиродавлена, нерафінована — що чим відрізняється
Чотири слова, які на етикетках стоять поруч і означають різне. Розберемо по одному, бо від цього залежить, що ви отримаєте в пляшці.
Нерафінована — це про очищення, а не про віджим. Олія пройшла тільки фільтрацію: у ній залишилися смак, запах, колір і осад вихідної сировини. Віджати її при цьому могли й гарячим пресом. Тому «нерафінована» сама собою ще не означає «холодного віджиму» — це два незалежні параметри, і на добрій етикетці зазначені обидва.
Холодний віджим і сиродавлена — синоніми, друге просто старе слово. Сировину не прогрівають перед пресом і не нагрівають у процесі: зберігаються термочутливі жирні кислоти, вітамін E та ароматика. Платити за це доводиться виходом — з того самого обсягу насіння олії виходить помітно менше, звідси й ціна.
Перший віджим — це про черговість. Перший прогін сировини через прес дає найкращу фракцію; макуха після нього ще містить олію, і її добирають повторним пресуванням або розчинником. «Перший холодний віджим» — це коли обидві умови збіглися.
Для оливкової олії все це не маркетинг, а європейський регламент. Напис «перший холодний віджим» чи «холодна екстракція» дозволено ставити, тільки якщо олію отримано за температури нижче 27 °C (Регламент ЄС 29/2012, стаття 5). Категорію задає кислотність: у Extra Virgin вона не вище 0,8 %, у просто Virgin — до 2,0 %, усе що вище — лампантна, у їжу без рафінації не йде (Регламент ЄС 2022/2104, додаток I). Для решти олій єдиного температурного порога в законі немає — там «холодний віджим» тримається на сумлінності виробника, і цифру 40 °C, яку часто пишуть, варто сприймати як галузевий орієнтир, а не як норму.
Яку олію взяти під конкретне завдання
Швидше обирати не від назви, а від того, що ви збираєтеся робити. Таблиця закриває 20 найчастіших кухонних завдань і одразу показує, чи переносить олія нагрівання.
| Завдання | Олія | Нагрівання | Що дає |
|---|---|---|---|
| Смаження, фритюр, обсмажування спецій | Гхі | Тримає високу | Не пригоряє й не піниться: молочний білок і лактозу видалено |
| Випічка, смаження без стороннього запаху | Кокосова рафінована | Тримає високу | Нейтральний смак, тверда за кімнатної температури |
| Щоденна сковорода | Оливкова Anfora | Тримає високу | Купаж під смаження, без вираженої гіркуватості |
| Гриль, антипригарна сковорода | Рисова у спреї | Тримає високу | Тонкий шар без калюжі олії на дні |
| Салати, брускета, паста | Оливкова Extra Virgin | Середнє, без фритюру | Перцева гіркуватість і трав’яний аромат у сирому вигляді |
| Заправки, тартари, легке обсмажування | Авокадо | Середнє | М’який вершковий смак, багато мононенасичених |
| Каші, овочі, тісто | Кукурудзяна | Середнє | Нейтральний смак, недорогий витратний варіант |
| Випічка, майонез, соуси | З виноградних кісточок | Середнє | Легка текстура, горіховий відтінок, не перебиває |
| Каша, сир, смузі | Лляна | Не нагрівати | Найвища частка альфа-ліноленової кислоти в розділі |
| Те саме, але м’якше на смак | Чіа | Не нагрівати | Та сама омега-3 без вираженої лляної гіркоти |
| Салат із буряка, сир, суп-пюре | Гарбузова | Не нагрівати | Темна, густа, з яскравим насіннєвим смаком |
| Вок, локшина, азійські заправки | Кунжутна світла | Наприкінці готування | Горіхова нота, яка зникає за тривалого нагрівання |
| Хумус, тахіні, східні соуси | З чорного кунжуту | Не нагрівати | Щільніша й темніша за світлу, смак насиченіший |
| Коржі, овочі, східна кухня | Чорного кмину | Не нагрівати | Різкий перцево-камфорний смак, упізнається з першої краплі |
| Десерти, випічка, заправка з горіхом | Фундука | Не нагрівати | Виражений горіховий аромат, вистачає чайної ложки |
| Салат, вінегрет, хліб із сіллю | Соняшникова нерафінована | Не нагрівати | Той самий насіннєвий запах і багато вітаміну E |
| Маринади, засолювання, тісто | Гірчична | Середнє | Гострота, яка йде за нагрівання й лишається в сирому |
| Шоколад, глазур, цукерки | Масло какао | Тане в руках | Тверде за кімнатної, тане близько температури тіла |
| Випічка, креми, морозиво | Ванільний екстракт | Додавати наприкінці | Справжня ваніль Бурбон замість ваніліну |
| Стейки, реберця, мангал | Спрей Smoked BBQ | Тримає високу | Копчений аромат і змащування форми одним рухом |
На чому смажити, а що не можна нагрівати
Межа проходить за температурою димлення — точкою, де олія починає розпадатися й диміти. Важливе уточнення, якого зазвичай не пишуть: температура димлення — це властивість конкретної пляшки, а не сорту. Вона падає від вільних жирних кислот, залишків м’якуша й окиснення. Тому та сама за назвою олія в рафінованому вигляді димить близько 230 °C, у нерафінованому — помітно раніше, а якщо пляшка стоїть відкритою третій місяць — ще раніше.
Практично це ділить розділ на три групи.
- Смажити можна вільно. Гхі, рафінована кокосова, рисова, оливковий купаж для смаження. У всіх точка димлення в районі 230—250 °C — вище, ніж дає побутова сковорода.
- Середнє нагрівання, без фритюру. Оливкова Extra Virgin, авокадо, кукурудзяна, з виноградних кісточок. Поширене правило «на Extra Virgin смажити не можна» — перебільшення: звичайне смаження на сковороді йде за 160—180 °C, і добра оливкова це витримує. Сенсу в цьому мало з іншої причини — за нагрівання йде саме те, за що ви за неї платили: аромат і гіркуватість.
- Не нагрівати взагалі. Лляна, чіа, конопляна, гарбузова, горіхові, чорного кмину, нерафінована соняшникова. Тут річ не лише в димленні: поліненасичені кислоти, заради яких ці олії й беруть, руйнуються першими. Така олія йде в готову страву — в тарілку, а не на сковороду.
Нерафінована олія — не універсальна заміна рафінованій. Вона смачніша в салаті й гірша на сковороді, і це не вада, а різні інструменти. На кухні зазвичай потрібні обидві: одна для смаження, одна для заправки.
Яка олія найкорисніша
Чесна відповідь: такої немає, і питання поставлене неправильно. Рослинні олії різняться не «рівнем користі», а співвідношенням жирних кислот — і виграє та, чого бракує саме у вашому раціоні.
У звичайному українському меню й так багато омега-6: соняшникова олія, випічка, напівфабрикати. А от альфа-ліноленової кислоти (рослинної омега-3) бракує майже всім — тому лляну, чіа та конопляну беруть саме заради неї, і беруть ложками в холодному вигляді. Оливкову цінують за інше: за мононенасичену олеїнову кислоту й поліфеноли, ту саму гіркуватість у горлі. Гхі й кокосову — за поведінку під час нагрівання, а не за склад.
Практичний висновок простий: не шукайте одну правильну олію, тримайте на кухні дві-три під різні завдання й не грійте ті, що для цього не призначені.
Як зберігати і скільки живе відкрита пляшка
Нерафіновані олії псуються не від мікробів, а від кисню та світла — це окиснення, і помітити його можна раніше, ніж мине термін на етикетці.
- Світло. Темне скло чи бляшанка — не дизайн, а функція. Прозору пляшку тримайте в шафі, а не на підвіконні поруч із плитою.
- Повітря. Що менше олії в пляшці, то більше в ній повітря і то швидше йде окиснення. Для лляної та чіа краще брати невеликий обсяг і допивати за місяць-півтора, ніж заощаджувати на літровій тарі.
- Температура. Оливкова, соняшникова, кунжутна живуть у кухонній шафі. Лляна, чіа, конопляна, гарбузова та горіхові після відкриття — у холодильник.
- Термін після відкриття. Орієнтир: олії з високою часткою поліненасичених (льон, чіа, коноплі, волоський горіх) — близько місяця; оливкова й соняшникова — два-три; гхі, кокосова та масло какао переживають усіх, бо насичені жири окиснюються повільно.
- Як зрозуміти, що час викидати. Згіркла олія пахне старими горіхами чи олійною фарбою й лишає дряпучий післясмак. Перевіряється за секунду: крапля на тильний бік долоні й понюхати. Якщо сумніваєтеся — не рятуйте, смак страви вона вже зіпсує.
Екстракти: чим відрізняються від олії
Олія — це жир, віджатий із сировини. Екстракт — витяжка ароматичних речовин у воду чи спирт, жиру в ньому майже немає. Тому олія дає текстуру та жирність, а екстракт — тільки запах і смак, і працює в дозуваннях на порядок менших.
У розділі два екстракти. Амарантовий беруть заради концентрації сквалену, ванільний — для кондитерки: чайна ложка справжнього екстракту Бурбон замінює пакетик ваніліну й не дає тієї хімічної гіркоти, якою ванілін грішить за передозування. Про екстракти й концентрати прянощів узагалі є окремий розбір.
Що почитати перед купівлею
За найсуперечливішими оліями ми розбирали склад і способи застосування докладно — у статтях більше цифр, ніж уміщається в картку товару:
- Олія чорного кмину — склад, як приймати й чому смак такий різкий.
- Масло какао — від темперування шоколаду до застосування в кондитерці.
- Гарбузова олія — чим українська відрізняється від штирійської.
- Конопляна олія — співвідношення омега-3 й омега-6 і чому її не смажать.
- Обліпихова олія — каротиноїди, колір і як відрізнити справжню.
- Кунжутна олія — світла проти темної та куди яка.
- Амарантова олія — сквален, ціна і за що переплачують.
- Кокосова олія — рафінована й нерафінована, різниця на кухні.
Доставка по всій Україні, відправлення в день оформлення замовлення. Якщо не знаєте, що обрати під своє завдання, — зателефонуйте, менеджер підкаже за складом і способом застосування.
Часті запитання
Чим олія холодного віджиму відрізняється від рафінованої?
Це два різні етапи, а не два щаблі одного. Холодний віджим — про те, як олію дістали: без нагрівання сировини. Рафінація — про те, що з нею зробили потім: очистили від запаху, кольору, завислих часток і вільних жирних кислот. Олія холодного віджиму майже завжди нерафінована: у неї є смак вихідного насіння, осад і низька температура димлення. Рафінована — нейтральна, прозора, спокійно тримає сковороду, але без аромату й із меншою часткою термочутливих речовин.
Сиродавлена олія й олія холодного віджиму — це одне й те саме?
Так. «Сиродавлена» — давніше слово для того самого процесу: сировину тиснуть сирою, без попереднього прогріву й без нагрівання преса. Різниці в технології між двома термінами немає, різниця лише в тому, яке слово виробник обрав для етикетки.
Чи можна смажити на оливковій олії першого холодного віджиму?
Можна, якщо це звичайне смаження на сковороді за 160–180 °C, а не фритюр. Extra Virgin починає диміти приблизно на 190–200 °C, тож запасу вистачає. Питання в іншому: за нагрівання йдуть поліфеноли й аромат — тобто саме те, за що Extra Virgin коштує дорожче. Для щоденної сковороди розумніше взяти оливковий купаж під смаження або гхі, а Extra Virgin лишити для салату й брускети.
Скільки зберігається відкрита пляшка нерафінованої олії?
Залежить від жирнокислотного складу. Олії з високою часткою поліненасичених — льон, чіа, коноплі, волоський горіх — живуть після відкриття близько місяця й тільки в холодильнику. Оливкова й соняшникова — два-три місяці в темній шафі. Гхі, кокосова та масло какао тримаються найдовше: насичені жири окиснюються повільно. Згірклість чути за запахом старих горіхів або олійної фарби — це надійніше, ніж дата на етикетці.
Як зрозуміти, що оливкова олія справжня?
Дивіться не на слово «натуральна», а на чотири речі на етикетці: категорію (Extra Virgin — кислотність не вище 0,8 %), країну походження оливок, а не лише країну розливу, дату врожаю й темну тару. Далі перевіряється на смак: справжня Extra Virgin дає гіркуватість на корені язика й печіння в горлі — це поліфеноли. Якщо олія гладка, солодкувата й без жодної ноти — ви тримаєте або стару пляшку, або купаж із рафінованою.
Яку олію взяти, якщо потрібна омега-3?
З нашого розділу найбільше альфа-ліноленової кислоти в лляній, чіа та конопляній — їх беруть саме заради цього й тільки в холодному вигляді: у кашу, сир, смузі або ложкою. Соняшникова, кукурудзяна й переважна більшість решти рослинних олій — це омега-6, якої у звичайному раціоні й так достатньо. Оливкова до омега-3 стосунку не має: її цінують за олеїнову кислоту й поліфеноли.
Які фасування бувають?
Нерафіновані олії холодного віджиму найчастіше розлиті по 250 мл — це оптимальний обсяг для продукту, який треба допити за місяць-півтора. Є позиції по 100, 200 і 500 мл, а найбільше фасування в розділі — 1 літр, воно доступне в чотирнадцяти позицій. Точний набір обсягів зазначено на сторінці кожного товару.
Інформація на сторінці має довідковий характер і описує харчові продукти, а не лікарські засоби. Рослинні олії не замінюють лікування й не призначені для терапії захворювань. За наявності хронічних захворювань, вагітності або прийому ліків проконсультуйтеся з лікарем.
