Уцхо-сунелі – традиційна спеція Грузії. Багато мовами блакитний пажитник називають по-різному, але в усіх назвах присутні епітети блакитний або запашний. Слід зазначити, що блакитний пажитник та грецький пажитник, який ще називають фенугрек або шамбала, це зовсім різні рослини. Батьківщиною блакитного пажитника вважають Північний захід Кавказького регiону. Зустрічається у Південній Європі, Малій Азії, Криму, на Балканах.
У перекладі з грузинського "уцхо" означає чужий, що каже, що спеція прийшла з кухні іншої країни, швидше за все з іранської. А ось УЦХО-СУНЕЛІ, у перекладі з тієї ж грузинської мови, можна перекласти як "раптом запахло", що говорить про прихований аромат рослини, який з'являється тільки після сушіння.
Уцхо-сунелі - це насіння сухої трави, схожої на конюшину з синіми квіточками. Однорічна рослина має прямий стовбур, спрямований нагору. Цвіте раз на рік, у травні-червні. Суцвіття містять кулястий плід, схожий на біб, вдвічі довший за чашку. Насіння розташоване в тендітній насіннєвій коробочці блакитного пажитника (трилисника, гуньби, блакитного буркуну, синього козячого трилисника). Зерна нагадують дрібну пшеницю.
Свіжа трава не має яскравого запаху. Після висушування та прожарювання на сковороді розкриває сильний пряний аромат.
Смак уцхо-сунелі - солодкуватий, горіховий з гіркуватістю, а аромат - терпкий, освіжаючий.
Стаття в тему - Уцхо-сунелі. Чужа пряність" серед своїх
Склад та харчова цінність
- Калорійність – 186 ккал
- Білки - 7,9 г
- Жири - 2,4 г
- Вуглеводи - 39,7 г
- Мікроелементи – калій, марганець, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, марганець
- Рибофлавін, нікотинова, аскорбінова кислота, бета-каротин та ін.
- Вітаміни - А, С, Е, Р, група В
Застосування у кулінарії
- Спеція вирівнює гострий смак страв, зменшує пекучість перцю, регулює насолоду паприки.
- Сушене насіння блакитного пажитника використовують у Швейцарії: знамениті швейцарські зелені сири виготовляються з додаванням даної спеції.
- Пісні супи насичує запахом курячого бульйону
- Засолювання набувають хрумкої структури, багатого аромату
- Поєднується з коріандром, часником, чабером, кінзою, червоним перцем.
- Додадуть у страви з такими продуктами: м'ясо птиці, баранина, бастурма, риба, лобіо, аджика, овочеві рагу, солоні кабачки, огірки, зелені помідори, квашена капуста
- Доповнює уцхо-сунелі перші страви, харчо, морепродукти (особливо креветки та мідії в томаті), соуси, пряні підливи, хліб, булочки
- Додають блакитний пажитник у відому сванську сіль (сванурі марілі)
- Дрібка уцхо-сунелі забезпечує страві горіховий присмак, відчуття насиченості, пікантність.
Стаття в тему - Бастурма в домашніх умовах. Рецепт приготування
Отзывы
-
Грузинська класика з горіхово-медовим відтінком
177 грн -
Кавказці називали її "перечна сіль". Відмінно стимулює травлення
67 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
108 грн -
Пряний аромат із теплою цитрусовою ноткою
24 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Спасибо за приправу давно её искал . Качество просто отличное.
Замовляв уцхо-сунелі, кінза, коріандр, кориця цейлонська. Все відповідає опису, і дійсно є те, що насправді. Доставка, упаковка, все добре. Єдине (можливо в мене дещо загострене відчуття запаху), баночка, в яку була упакована кориця, має різкий запах пластмаси. Але для пару діб транспортування це несуттєво, переклав, да і по тому. Дякую, з найкращими побажаннями!
Мда...для бастурмы именно голубой пажитник нужен , то есть уцхо-сунели. Обычный подходит но ароматик не тот. Очень легко перемол в кофемолке. Спасибо за рекомендации менеджеру
Очень люблю запекать свиную грудинку с данной приправой. А именно здесь приправа оказалась более ароматной, чем обычная магазинная.
Была в Грузии и там познакомилась с уцхо-сунели. Приехав, решила заказать себе данную специю. Очень интересный вкус, насыщенный и делает блюда уникальными и вкусными.
Увлекаюсь кулинарией, люблю готовить мясо и рыбу, слышал о данной приправе и благодаря Вам смог ее еще и попробовать. Думал, что будет напоминать хмели-сунели, но вкус у не менее выраженый и более нежный.
Никогда не слышала про уцхо-сунели. Хмели-сунели знакомое, а это что-то новое. Скоро буду в Киеве, надо будет попробовать. Рыбные блюда у меня сын обожает.
Спасибо вашему магазину, благодаря вам узнала много нового о специях, о существовании которых я раньше и не подозревала. Например, уцхо-сунели. Слово-то какое :-)
цены в магазине разумные средние по Киеву. но сервис на высоте и упаковка мне очень понравилась я в восторге!
Спасибо за хороший отзыв!
качество вашей сунели отличное!
Качеством товара я доволен, претензий нет, доставкой тоже. Мне понравился ваш магазин. Все у вас нарядно.