Сіль
-
Стародавня кристалічна сіль без добавок
58 грн -
Новинка Акція -40%
Великі кристали з насиченим морським смаком
85 грн
51 грн -
Мінеральний смак із легкою сірчаною ноткою
75 грн -
Акція -28%
Традиційний грузинський смак у кожній крупиці
108 грн
78 грн -
Використовується в салатах, заправках, супах, закусках
70 грн -
Акція -20%
Мінеральна свіжість із легким рожевим відтінком
64 грн
51 грн -
Додасть нотку пікантності рибній або овочевій страві
78 грн -
Таємничі кристали з вулканічним духом
63 грн -
Димний шепіт у солоних кристалах
41 грн -
Для приготування м'яса, для заправки салатів, для маринування овочів та риби
62 грн -
Новинка
Природний смак моря в кожній страві
59 грн -
Гармонійно додає смак рибним, овочевим та грибним стравам
67 грн -
Сирна приправа для попкорну, чіпсів, піци, пасти
72 грн -
Гімалайська сіль із лавандою, травами та рожевим перцем у млинку
1 шт279 грн -
Смак копчення ідеально підходить до шашлику, яловичини, стейку
1 шт279 грн -
Підходить для риби, соусів, овочів
1 шт279 грн -
Домашня ковбаса й делікатеси: колір, аромат, захист
32 грн -
Сіль з ароматом і смаком вінтажного Мерло
86 грн
Сіль — базова кулінарна спеція та природний консервант. У каталозі Делюкс зібрано 17 позицій: чисті солі різного походження й помелу, приправні суміші на сольовій основі та спеціальні види на кшталт нітритної посолочної суміші.
Нижче — як розбиратися у видах солі та яка під що підходить. Якщо потрібен конкретний товар, усі позиції з цінами й фасуванням — у списку над цим текстом.
Яка буває сіль: види за походженням
Основна класифікація спирається на спосіб видобутку. За цією ознакою виділяють чотири типи:
- Кам'яна — осадовий мінерал, залягає пластами у природних родовищах. Її дроблять і просіюють, без випарювання. Так отримують гімалайську рожеву.
- Морська — випарюється з морської води у ставках-випарниках під сонцем і вітром.
- Садочна — випарювання води з природних свердловин і соляних озер.
- Виварна — отримують із розсолів природного або штучного походження, зазвичай із подальшим очищенням до майже чистого хлориду натрію.
Для кухні найчастіше використовують кам'яну та морську. Якісний продукт на 96–99 % складається з хлориду натрію — решта припадає на слідові мінерали, які надають смаку відтінків, але на раціон не впливають.
Далі всередині кожного типу сіль розрізняють за обробкою. Рафінована столова сіль — та сама «Екстра» із супермаркету: її очищають майже до чистого хлориду натрію і додають антизлежувачі. Нерафіновані різновиди зберігають мінеральний профіль породи або морської води й обходяться без добавок — саме їх збирає ця категорія.
Чисті солі в каталозі
| Вид | Походження | Під що беруть |
|---|---|---|
| Гімалайська рожева велика | Кам'яна, шахта Кх'юра | Млинок, фінішна подача, декор |
| Гімалайська рожева дрібна | Кам'яна, шахта Кх'юра | Повсякденне готування, тісто, HoReCa |
| Морська велика | Морська, Туреччина | Засолювання, квашення, сольова скоринка |
| Морська дрібна | Морська, Туреччина | Тісто, маринади, заміна «Екстри» |
| Чорна індійська дрібна | Випал кам'яної солі | Веганська кухня, смак яйця |
| Чорна індійська велика | Випал кам'яної солі | Млинок, чаат, фруктові нарізки |
| Копчена | Морська, холодне димлення | Барбекю, снеки, попкорн |
Помел: великий чи дрібний
Помел визначає не смак, а поведінку солі у страві — і обирати варто саме за задачею:
- Великий — розчиняється повільно. Потрібен для квашення та засолювання, де важлива рівномірна ферментація, для сольової скоринки й для фінішної подачі, де кристал дає хрускіт.
- Дрібний — розходиться за секунди. Зручний у тісті, соусах, маринадах і там, де сіль має розподілитися рівномірно.
- У млинку — суміш меліться просто над тарілкою, тому аромат трав і спецій розкривається в момент подачі.
За технологією подрібнення сіль буває дрібнокристалічна, мелена, грудкова та зерниста; крупність помелу позначають цифрами від 0 до 3. За вмістом хлориду натрію та органолептикою розрізняють ґатунки екстра, вищий, перший і другий.
Приправні солі та суміші
Це сіль, розтерта або змішана з травами, часником і спеціями. Вона водночас солить і приправляє, тому в більшості страв замінює і сільничку, і кілька окремих банок:
- Сванська сіль — грузинська класика: уцхо-сунелі, імеретинський шафран, часник і перець
- Адигейська сіль — кавказька суміш із дев'яти компонентів, часникова й майже без гостроти
- Часникова сіль — морська сіль із гранульованим сушеним часником
- Сіль із пряними травами — з іспанським орегано та марокканським розмарином, під рибу
- Цитрусова сіль — із лимонною цедрою та куркумою, для риби й грилю
- Сирна сіль — зі смаком витриманого пармезану, для попкорну та пасти
- Лавандова, базилікова та з копченою паприкою — у скляних млинках по 150 г
Осібно йде нітритна сіль — посолочна суміш із 0,6 % нітриту натрію для домашніх ковбас і делікатесів. Це не столова сіль: вона призначена лише для посолу м'яса та риби за рецептурою.
Скільки солі можна на день
ВООЗ рекомендує дорослим не більше 5 грамів солі на добу — це близько однієї чайної ложки з урахуванням усієї солі, яка приходить із хліба, сиру та готових продуктів. Орієнтир не змінюється від того, яка сіль стоїть на столі: за вмістом натрію гімалайська, морська й кухонна практично однакові.
Переходити на нерафіновану сіль заради «меншого натрію» чи заради мінералів сенсу немає — їхні кількості в дрібці надто малі, щоб впливати на раціон. Розумні причини інші: чистий склад без антизлежувачів, смак і текстура.
Матеріал має довідковий характер і описує кулінарне застосування продукції. Сіль — харчовий продукт, а не лікарський засіб. Питання обмеження натрію за гіпертонії, хвороб нирок і серця вирішуються з лікарем.
Часті запитання про види солі
Яка сіль найкорисніша?
За впливом на організм різні види солі суттєво не відрізняються: основа в усіх одна — хлорид натрію, а слідові мінерали присутні в кількостях, які на раціон не впливають. Обирають не за «користю», а за задачею та смаком: нерафіновані солі цінують за чистий склад без антизлежувачів і за текстуру, рафіновану — за нейтральність і передбачуваність.
Чим відрізняється морська сіль від кам'яної?
Способом отримання. Морську випарюють із морської води у ставках під сонцем, кам'яну видобувають у шахті й просто дроблять. Морська частіше злежується й може мати легкий йодистий відтінок у смаку, кам'яна гімалайська сухіша й майже не грудкується. За вмістом натрію вони зіставні.
Яку сіль брати для засолювання та квашення?
Велику й без антизлежувачів — добавки каламутять розсіл і заважають ферментації. Найкраще підходить морська велика: кристали розчиняються повільно, і просолювання йде рівномірно. Орієнтир для квашення капусти — 20 г на кілограм.
Чим відрізняється сіль у млинку від звичайної?
Не самою сіллю, а форматом. У млинок засипають велику сіль зі спеціями й травами: помел робиться просто над тарілкою, тому ефірні олії розкриваються в момент подачі, а не вивітрюються у відкритій банці. Млинки в нас скляні та багаторазові, по 150 г суміші.
Що таке нітритна сіль і навіщо вона потрібна?
Це посолочна суміш: звичайна сіль плюс 0,6 % нітриту натрію. Нітрит пригнічує розвиток збудника ботулізму, фіксує рожевий колір м'ясного зрізу й дає шинковий аромат — звичайна сіль цього не робить. Застосовується лише для посолу м'яса та риби за рецептурою, як столова сіль не використовується.
Чи є у вас звичайна кухонна сіль?
Рафінованої столової солі «Екстра» в асортименті немає — це товар супермаркету, і спеціалізований магазин спецій у ньому сенсу не додає. Найближча заміна за нейтральністю смаку та дрібним помелом — морська дрібна або гімалайська рожева дрібна: вони солять так само, але без антизлежувачів у складі. Замінювати можна один до одного.
У яких фасуваннях продається сіль?
Від 50 г до 2 кг залежно від позиції: приправні суміші зазвичай від 50–100 г, чисті солі — від 200 г до 2 кг, млинки — по 150 г. Для закладів і оптових замовлень умови уточнюються окремо. Відправлення по Києву та всій Україні.
