Асафетида 100% — чиста мелена смола ферули з Індії
Асафетида від Делюкс — подрібнена олеосмола коренів ферули смердючої (Ferula assa-foetida), вирощеної в Індії. Порошок жовтувато-бежевого відтінку з різким сірчаним запахом, який повністю змінюється при нагріванні. Без рисового та пшеничного борошна, без крохмалю й камеді-наповнювача.
Дрібка цього порошку замінює зубчик часнику в будь-якій гарячій страві — і при цьому не лишає ні післясмаку, ні запаху з рота. За цю здатність ферулу століттями тримають на кухні в Індії та на Близькому Сході.
Що таке асафетида
Це висушений молочний сік коренів ферули — багаторічної рослини родини зонтичних, родички кропу та фенхелю. Не лист, не насінина й не плід: на кореневищі роблять надріз, смолу, що виступила, збирають, сушать на повітрі до затвердіння й перемелюють. Звідси й друга назва — «смола ферули».
Українською спецію називають асафетидою, в індійській кухні — хінг, в англійській літературі — asafoetida або devil's dung. Французьке прізвисько «дияволячий гній» (merde du diable) точно описує запах у відкритій банці — і зовсім не описує смак готової страви.
Окрема особливість у тому, що чисту асафетиду в роздрібі майже не знайти. Більшість марок продають компаундований варіант: 15–30% смоли плюс рисове борошно, камідь і куркума для жовтого кольору. Тут — лише перемелена смола, і колір у неї тому бежевий, а не яскраво-жовтий.
Смак і аромат
Різниця між сухим порошком і прогрітим — не відтінок, а два різні запахи. Тому сиру асафетиду в страву не кладуть: без термообробки різкість не йде, а стає лише помітнішою.
Виробництво та якість
Сировина цієї партії — олеосмола ферули зі штатів Раджастхан і Кашмір. Збір ручний: кореневище надрізають, молочний сік збирають по краплях, сушать до затвердіння й перемелюють. Увесь цикл від надрізу до упаковки триває до трьох місяців — звідси й ціна, незіставна зі звичайними меленими спеціями.
Компаундований порошок дешевший, але витрата в нього вища втричі-вп'ятеро, а смак розмитий наповнювачем. Рахувати вигоду за ціною банки тут безглуздо — рахувати треба за ціною приготування.
Герметична упаковка для цього продукту не формальність, а вимога: леткі дисульфіди без щільної кришки вивітрюються за пару тижнів, а заразом просочують запахом усе, що стоїть поруч на полиці. На складі Делюкс асафетиду тримають окремо від інших прянощів саме тому. Працюємо зі спеціями з 2008 року, і рідкісні позиції беремо невеликими партіями — щоб аромат доїжджав до покупця живим.
Заміна часнику та цибулі
Цю спецію купують не лише заради екзотики. У джайнській та брахманській кухні цибуля й часник виключені повністю, і мелена ферула лишається єдиною повноцінною заміною — вона дає страві той самий умамі-фундамент.
| Що замінюємо | Скільки асафетиди | На який обсяг |
|---|---|---|
| 1 середній зубчик часнику | 1/4 ч.л. (~0,5 г) | страва на 3–4 порції |
| 1/4 середньої цибулини | 1/4 ч.л. (~0,5 г) | страва на 3–4 порції |
| Часник і цибуля разом | 1/3 ч.л. | каструля далу або рагу |
| Дрібка «для аромату» | на кінчику ножа | соус, тісто, начинка |
Спецію завжди кладуть першою — у розпечену олію, до овочів і круп. І ще одне спостереження, яке цінують у громадському харчуванні: страви з ферулою не лишають стійкого післясмаку, на відміну від тих самих страв із часником.
Застосування в кулінарії
- Бобові — головна територія. Дал, хумус, фалафель, лобіо: горох, нут, квасоля та червона сочевиця отримують ту саму глибину, якої їм зазвичай бракує. В індійській кухні асафетиду кладуть у бобові практично завжди — цій традиції не одна сотня років.
- Тадка для овочевих карі. Чверть чайної ложки прогрівають у топленій олії разом із куміном і насінням чорної гірчиці — це класичний індійський темперинг. Такою заправкою перетворюють тушковану капусту, картоплю, баклажани.
- У соусах і маринадах. Дрібка в томатному соусі для пасти несподівано витягує смак помідорів. Працює як підсилювач умамі — приблизно як пармезан, тільки без молочного й без глютену.
- У несолодкій випічці. Індійські коржики паратха й пурі замішують з асафетидою в тісті, буквально на кінчику ножа. Те саме працює в домашньому хлібі, у тісті для самоси та в картопляній начинці для пиріжків.
Асафетиду додають у гарячу олію першою, до решти інгредієнтів. Ніколи — у готову страву й ніколи в сухому вигляді в салат: без нагрівання запах не розкривається, а б'є.
1Дал, нут, квасоля, сочевиця
Головний сценарій: чверть чайної ложки в гарячу олію перед бобовими. Витрата — пів грама на каструлю, тож мінімальної банки вистачає приблизно на сотню готувань. Починати має сенс саме з неї: спеція специфічна, і краще спершу зрозуміти, чи ваша вона.
50 г — близько ста страв →2Кухня без цибулі та часнику
У джайнській і брахманській традиції цибуля й часник виключені, і ферула лишається єдиною рівноцінною заміною: той самий умамі-фундамент, але з іншої рослини. Дозування для заміни зібрані в таблиці вище — від зубчика часнику до повноцінної цибулевої основи.
Таблиця заміни часнику та цибулі →3Індійська кухня щотижня
Якщо тадка на столі регулярно, а карі та коржики — не разовий експеримент, банка 50 г іде за пару місяців. Сто і двісті грамів беруть саме тому: ціна за грам нижча, а герметична упаковка тримає аромат усі дванадцять місяців.
100 г і 200 г — постійне готування →4Ресторан, вегетаріанське кафе, виробництво
Фасування 400 г і 1 кг — формат кухні, а не домашньої полиці. Юридичним особам виставляємо рахунок і відвантажуємо за безготівковим розрахунком, документи на партію даємо за запитом. Врахуйте одне: зберігати асафетиду треба окремо від решти прянощів, інакше запах перейде на всю полицю.
400 г і 1 кг — за рахунком для юросіб →Склад і харчова цінність
Склад: 100% мелена олеосмола ферули. Без наповнювачів, барвників і підсилювачів смаку.
Олеосмола — не однорідна речовина, а три фракції: власне смола (40–64%), камідь (20–25%) та ефірна олія (10–20%). Саме ефірна олія, багата на органічні дисульфіди, відповідає за характерний запах. Ферулова кислота — основний фенольний компонент, що дав назву і рослині, і всьому класу сполук.
Окремо про мінерали, бо в інтернеті гуляють значні цифри. Так, у 100 г смоли фіксують близько 690 мг кальцію та 50 мг заліза. Але хто з'їдає сто грамів асафетиди? Реальна порція — пів грама: кальцію в ній близько 3,5 мг, заліза чверть міліграма. Цінність цієї спеції не в мінералах, а в тому, що вона робить зі смаком страви.
Упаковка та зберігання
Фасування та доставка по Україні
Витрату цієї спеції рахують не ложками, а дрібками: пів грама на страву з трьох-чотирьох порцій. Звідси проста арифметика — скільки готувань у кожній банці.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз.
Одна дрібка — і дал, рагу чи соус отримують смак, який інакше довелося б витягувати півгодинним смаженням цибулі.
Найчастіші запитання при купівлі асафетиди
Скільки класти у страву та як правильно додавати?
Стартова доза — на кінчику ножа, приблизно 0,3–0,5 г на три-чотири порції. Порошок вносять у розпечену олію або гхі до основних інгредієнтів і прогрівають п'ять-сім секунд, доки різкість не зміниться м'яким цибулевим тоном. Більше не означає краще: навіть чиста смола в надлишку забиває решту приправ і робить страву пласкою. Якщо сумніваєтеся — почніть із половини й додайте наступного разу.
Чому вона так пахне і чи це нормально?
Різкий сірчаний запах дають органічні дисульфіди ефірної олії — так, це норма й ознака живого продукту. Відсутність запаху якраз має насторожувати: отже, летка фракція вже пішла. При нагріванні дисульфіди розпадаються за секунди, і лишається зовсім інший аромат — цибулево-часниковий, із трюфельною нотою. Саме тому судити про спецію за відкритою банкою безглуздо.
Чим ваша відрізняється від жовтих порошків з індійських магазинів?
Концентрацією та кольором. Більшість марок продають compounded-варіант: 15–30% смоли плюс рисове борошно, камідь і куркума. Тут — стовідсотково перемелена олеосмола, тому витрата втричі-вп'ятеро менша, а колір бежевий: яскраво-жовтий відтінок комерційним порошкам дає додана куркума, а не сама ферула. Перерахуйте ціну не за банку, а за приготування — картина змінюється.
Як зберігати після відкриття?
У щільно закритій скляній або пластиковій ємності й обов'язково окремо від інших спецій. Ефірна олія ферули настільки проникна, що відкрита банка за добу просочить запахом усю полицю — це не перебільшення. Температура кімнатна, прямого сонця уникати. За герметичності інтенсивність тримається всі дванадцять місяців.
Чим замінити, якщо закінчилася?
Точного аналога не існує — жодна інша прянощ не дає цибулевого й часникового смаку без цибулі та часнику. Як тимчасовий вихід беруть суміш часникового та цибулевого порошків один до одного, але результат виходить грубішим і без характерної сірчаної ноти, яка й робить страву впізнаваною. Для джайнської чи брахманської кухні така заміна не підходить за визначенням.
Яке фасування обрати та чи є опт?
Для дому майже завжди достатньо 50 г: за витрати пів грама на страву це близько ста приготувань, тобто понад три місяці щоденного готування. Сто й двісті грамів беруть ті, хто готує індійську кухню постійно. Фасування 400 г і 1 кг — формат для ресторанів, вегетаріанських кафе та виробництв; для них працюємо за рахунком, безготівковим розрахунком. Доставка Києвом і всією Україною, у Києві можливий самовивіз.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не замінює консультацію фахівця. Дані про хімічний склад олеосмоли наведені за оглядом Amalraj A., Gopi S. «Biological activities and medicinal properties of Asafoetida: A review» // J. Tradit. Complement. Med., 2017, vol. 7(3), pp. 347–359 (PMID: 28725631). Мінеральний склад орієнтовний: значення залежать від регіону збору та року врожаю.
Відгуки
-
Ароматна цибуля без зайвих сліз
63 грн -
Гострий супутник для чаю та випічки
77 грн -
Східна пряність для сміливих кулінарних експериментів
65 грн -
Темне зерно для обсмажування в олії та гострої гірчиці
75 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Я задоволений своїм придбанням. Взаємодія з магазином принесла мені позитивні враження :) Планую знову купувати у цього продавця. Після оплати товару відразу вислали, але на пошті довелося оплатити ще раз. Після мого запиту до менеджеру мені було надано вибачення, і гроші були повернуті на картку.
Асафетіда - це незамінна спеція для справжніх гурманів. Вона додає стравам неймовірний аромат і глибокий смак. Купив цей продукт і він дійсно вразив мене якістю. Раджу всім любителям готувати спробувати асафетіду від цього магазину - ви не будете розчаровані.
Замовив 500 гр, якість хороша, середня. Задоволений, дякую!
Асафетида просто супер! Справді схожа на нерозбавлену. Купувала раніше в інших місцях, із вашою не зрівняється взагалі.
Моє замовлення перевершило всі очікування. Дякую. все на найвищому рівні. Товар весь що замовляла відмінної якості. Дякую колективу. Надіюсь бути вашим постійним покупцем. 0482
Завжди на Делюкс замовляю мелену асафетиду. Прянощі дуже якісні в порівнянні з іншими магазинами, я вже стільки їх перевірив. Тож рекомендую всім! Вона точно 100%
Дуже добротний і хороший магазин за будь-яким видом будь-яких необхідних для нас спецій за нормальною ціною.
Дуже люблю готувати фалафель, а для цієї страви потрібна асафетида. У моєму місті її не знайти, а тут вона дуже якісна та за ціною доступна.
Навіть не думала, що зможу знайти цю досить рідкісну спецію. На радощах погортала ще сторінки сайту і знайшла багато чого екзотичного, що давно хотіла спробувати. В результаті набрала понад 10 видів спецій. Такого асортименту я ще не бачила.
Можете пояснити, на що схожа ця асафетида? Дивлюся, у багатьох рецептах вона стала популярною, де треба і не треба... От і думаю, купити чи можна обійтися.
Асафетида має насичений смак часнику та цибулі, відповідно добре їх замінює.
Те саме питання. Все ж таки не хочеться купувати, щоб валялося, а потім викинути... Може хтось підкаже хоч приблизно на що воно схоже?
Краще один раз спробувати, ніж сто разів почути! =)
Вперше замовила порошок асафетиди для застосування з лікувальною метою! Дуже задоволена! Дякую!
нарешті знайшов чисту, не розбавлену асафетиду. Чесно кажучи, навіть боявся замовляти, бо думав, що буде така сама, як і в лавках, але замовив і не пошкодував.
Люблю цей ароматний порошок! Досить часто додаю його до різних страв. Але багато хто його не любить)
Асафетиду часом рідко знайти, а про пристойну якість взагалі доводиться лише мріяти. Але тут я купила відмінну асафетиду, звертатимусь і надалі
Дуже незвичайна та цікава приправа, мені подобається додавати її до м'ясних та овочевих страв, але асафетиду мало де можна знайти. Добре, що у цьому магазині вона є.
Дуже дякую за чудові спеції. Дуже шкода, що немає асафетиди. Чекаю, не дочекаюся.
Я дуже вам вдячна за те, що мене познайомили з цією приправою. Чесно кажучи про неї чула, але її ніколи не застосовувала. Але коли ваші фахівці пояснили мені про всі чудові якості асафетиди, а я сама спробувала приготувати баклажани з цією приправою, то зрозуміла, що втратила багато. Але головне, що тепер вона маю.
Асафетида дуже гарної якості! Поки що найкраща з усіх, що я пробувала.
Такої асафетиди, щоб прямий невеликими шматочками і аж за язик щипає, ніде більше нема. Припустимо, асафетиди Еверест треба втричі більше кинути, але смак у них все одно не той. Дуже багато видно кидають туди горохового борошна
Раніше купувала асафетиду в різних джерелах, кілька разів брала в інтернет магазині, беру для лікувальних цілей за порадою лікаря. були проблеми зі шлунком почала приймати у вигляді настойки і просто додаю її в різні страви при готуванні. І справді відчула, що допомагає. Останнє брешу її в цьому магазині. Зручно, швидко та якість непогана.
магазин хороший, молодці мені сподобався ваш сайт і вирішив придбати для проби ходових прянощів, а тут якраз мама попросила знайти асафетиду... купив, доставили як і домовилися, мама сказала, що такої асафетиди ще не зустрічала, дуже їй сподобалася, і я ніби як піднявся, дякую, подякував, дякую!
у пошуках асафетиди перешерстила інет і зупинилася на цьому варіанті, мені сподобалися відгуки про товари, вирішила перевірити та не пошкодувала! тут все по часнику, все так і є. Насправді все виглядає так само як і насправді. Дякую за те, що є ще порядні люди та магазини!
Беру собі і подруги різні прянощі. Нещодавно вирішила спробувати купила асафетиду. Якість як завжди чудова. Молодці, я вас усіх люблю!
Товар відмінний, дійсно справжній, я задоволений покупкою