Цибуля різана

Цибуля ріпчаста належить до сімейства Амарилісових і до того ж роду, що і цибуля-шнит, цибуля ведмежа, порей і шалот. Існує понад 600 видів рослин, поширених по всій Європі, Північній Америці, Північній Африці та Азії. Близько 10 їх можна віднести до пряних овочів. Ріпчаста цибуля має багато сортів і різновидів, які в свою чергу діляться на гострі, негострі і солодкі. Рослини можна використовувати як декоративні рослини, овочі, спеції або як ліки.

Батьківщину цибулі і коли він точно з'явився — не встановлено. З багатьох джерел відомо, що для будівельників єгипетських пірамід, одними з основних продуктів харчування були ріпчаста цибуля і часник.

Вирощування

Цибуля - трав'яниста цибулинна рослина. Цибулина може досягати розміру діаметром до 15 см. Зовнішні луски сухі, жовті, можуть бути також фіолетові або білі, в народі званий «Кримський». Листя трубчасте, довге, зелене або темно-зелене. Плоди дозрівають наприкінці серпня.

Вирощують цибулю в основному з насіння, або з дрібного цибулі-сіянця. Вносять у ґрунт ранньою весною, на глибину до 10-15мм. У перший рік із насіння виростають маленькі цибулинки, які потрібно висаджувати на другий рік. Урожай збирають наприкінці літа, коли листя вже повністю висохло.

Світове вирощування та використання цибулі неухильно зростає, тому вона є другою за значимістю садівничою рослиною після помідорів.

Корисні властивості

1. Цибуля - дуже багате джерело фруктоолігосахаридів. Саме стимулюють зростання здорових біфідобактерій та пригнічують зростання потенційно шкідливих бактерій у товстій кишці. Крім того, вони можуть знизити ризик виникнення пухлин у товстій кишці.
2. Має сечогінну та заспокійливу дію
3. Цибуля та інші овочі Allium відрізняються багатим вмістом тіосульфінатів, сульфідів, сульфоксидів та інших сірковмісних сполук. Сульфоксиди цистеїну в першу чергу відповідальні за аромат цибулі і виробляють дратівливі очі з'єднання, які викликають сльозотечу.
4. Є джерелом сильного антиоксидантного вітаміну С, який допомагає боротися з утворенням вільних радикалів.
5. Фолат, який міститься в цибулі, може допомогти при депресії. При цьому він запобігає утворенню надлишку гомоцистеїну в організмі, що перешкоджає доступу крові та інших поживних речовин до мозку.
6. Часто використовується для запобігання карієсу та інфекцій порожнини рота. Жування сирої цибулі протягом 2-3 хвилин може вбити всі мікроби, які є в області ротової порожнини.
7. Цибуля містить хром, який є відносно незвичайним мінералом, який не так просто знайти в їжі. Мінерал допомагає тілу керувати рівнями цукру в крові та забезпечує повільне, поступове вивільнення глюкози у м'язи та клітини тіла. Тому вживання цибулі може допомогти змінити рівень цукру в крові, що є життєво важливим для людей з діабетом.
8. Декілька крапель цибульного соку можуть виявитися надзвичайно корисними для людей, які страждають від гострого болю у вусі.
9. Цибулевий сік, змішаний з медом або оливковою олією, вважається найкращим засобом для лікування симптомів або ознак висипу вугрів.

Склад та харчова цінність

Цибуля - це живильно-насичений продукт, який містить такі компоненти:

• калорійність - 64 кклал;
• білки - 2 г;
• жири - 0 г;
• вуглеводи - 15 г;
• холестерин - 0 г;
• харчові волокна – 3 г;
• цукор - 7 г;

Інші складові: фруктоза, сахароза та мальтоза, полісахариди, вітаміни, солі калію та фосфору. У цибулинах є ефірні олії, які надають гострого смаку та специфічного запаху.

Цибуля та інші овочі Allium відрізняються багатим вмістом тіосульфінатів, сульфідів, сульфоксидів та інших сірковмісних сполук. Сульфоксиди цистеїну в першу чергу відповідальні за аромат цибулі та виробляють дратівливі реакції очей (викликають сльозотечу).

Застосування у кулінарії

Існує багато різних сортів цибулі: червона, жовта, біла і зелена, кожен зі своїм неповторним смаком, від дуже сильної до злегка солодкуватої. Зазвичай використовуються для ароматизаторів, салатів, супів, спредів, жаркого та інших страв.

Цибулю використовують у їжу сирим, пареним, смаженим, а іноді й у вареному вигляді. Його додають у овочеві салати, перші та другі страви, закуски. Його зелене листя використовується як приправа в консерваціях, а також як смакова добавка до соусів, підлив, фаршів. Особливо рекомендують вживати в зимовий період, оскільки він є добрим вітамінним засобом.

Мінеральні солі у цибулі покращують водно-сольовий обмін в організмі, збуджують апетит. При термічній обробці корисні властивості цибулі частково губляться, зате смак стає м'якшим. Цибуля рідко вживається як самостійна страва, але у поєднанні з певними продуктами та спеціями стає по-справжньому смачною. Сушену цибулю використовують для приготування різних соусів, так як вона має м'якший смак. Люди настільки звикли до цибулі, що часом забувають, що будь-якої пори року під руками знаходиться дешевий, доступний всім і кожному засіб боротьби з багатьма хворобами.