Цибуля сушена різана з Індії
Цибуля сушена різана від Делюкс — пластівці білої ріпчастої цибулі індійського врожаю, висушені до 3,9 % вологи. Усередині лише вона: ні солі, ні крохмалю, ні ароматизаторів.
Свіжа цибулина на 89 % складається з води і в страві цю воду віддає. Сушені пелюстки працюють навпаки: забирають зайве й віддають смак. Фарш перестає текти, маринад тримається на м'ясі, а суп отримує овочеву основу без обробної дошки.
Смак і аромат
Як із цибулини виходять пластівці
Сировина — біла ріпчаста цибуля індійського врожаю. Ріжуть її пелюстками, а не кубиком, і це не декоративне рішення: велика нерівна пелюстка 5–20 мм сохне рівномірно й не пересушується по краях, тоді як дрібний кубик віддає вологу з поверхні швидше, ніж зсередини, і встигає підгоріти.
Колір партії — кремово-білий, із рідкими золотистими краями та зеленуватими прожилками біля шийки. Зелене тут не дефект, а місце, де перо переходить у головку. А от бурий відтінок означав би перепал: цукри карамелізуються раніше часу, і смак звалюється в гіркоту.
Сухі овочі набирають вологу з повітря за кожного відкривання пакета: те, що починалося ламким, за місяць гнеться і злипається грудкою. Банка з кришкою на різьбі закривається щільно стільки разів, скільки потрібно. А якщо партія все-таки видасться відсирілою — Делюкс приймає повернення, і це саме той випадок, коли правилом справді користуються.
Застосування в кулінарії
1Суп, борщ, підлива, тушковане м'ясо
Кидайте просто в киплячу рідину за 10–15 хвилин до кінця варіння — замочувати заздалегідь не треба, бульйон зробить це сам. На каструлю 3–4 літри беріть 10–12 г: це ложка з гіркою і рівно та сама нота, що від однієї середньої головки.
Узяти банку 200 г2Котлети, люля, фарш, начинки
Тут сушений варіант обіграє свіжий за механікою. Вмішайте 10 г у 500 г фаршу, не розмочуючи, і дайте постояти чверть години: пелюстки заберуть м'ясний сік і набухнуть усередині котлети, а не випустять вологу на пательню. Котлети тримають форму, начинка не розповзається по тісту.
Узяти банку 200 г3Маринад і суха суміш для натирання
У суху суміш іде як є, разом із паприкою та перцем. У рідкому маринаді набухає за півгодини й обліплює м'ясо, тоді як свіжа нарізка стікає разом із соком. Для шашлику на 2 кг м'яса вистачає 25–30 г.
Узяти банку 500 г4Потрібен смак, але без видимих шматочків
Тоді ця сторінка вам не потрібна. У прозорому бульйоні, гладкому соусі, паніровці чи домашній приправі шматочки заважають — там працює цибуля мелена, вона розходиться без сліду. Різану беруть рівно за протилежне: щоб її було видно й чутно.
- Супова заправка на місяць уперед. Змішайте в рівних частках із сушеною різаною морквою і тримайте в одній банці. Дві ложки такої суміші в каструлю — і овочева основа готова без чищення, дошки та смітника.
- Домашній хліб і коржі. Ложка в тісто на 500 г борошна дає цибулевий хліб, який у пекарні коштує втричі дорожче за звичайний. Сира нарізка в тісті дала б зайву рідину й посадила підйом.
- Печені овочі та картопля по-селянськи. Спершу змішайте з олією, а не сипте на сухе деко: олія захищає від прямого жару, і за 40 хвилин у духовці виходить карамельна солодкість замість горілої скоринки.
- Дача, похід, відрядження. Банка не потребує холодильника й не гниє в рюкзаку. Півтори ложки перетворюють пакетну кашу чи тушонку на їжу, що має смак.
Пелюсткам потрібна рідина. У суху суміш для натирання вони йдуть як є, а от посипкою на готову страву — безглуздо: так і лишаться жорсткими.
Склад і харчова цінність
Склад: сушена біла ріпчаста цибуля, 100 %. Ні солі, ні цукру, ні крохмалю як антизлежувача, ні діоксиду сірки для білизни.
Сушіння працює як концентратор: те, що було розмазане по 100 грамах сирого овоча, збирається в 11 грамах готового продукту. За довідником USDA на 100 г припадає 9,2 г харчових волокон і 1620 мг калію — але стільки за один раз ніхто не з'їдає.
Рахувати треба за робочою дозою. Ложка на каструлю супу — це 10–12 г, тобто приблизно 1 г клітковини й близько 180 мг калію на всю каструлю, яку ви поділите на чотирьох. Хто б міг подумати: спеція лишається спецією й не перетворюється на джерело нутрієнтів від того, що її висушили.
Практичний сенс цих цифр інший — у стійкості. Нижче 5 % вологості цвілі та бактеріям нічим живитися, тому банці не потрібен ані консервант, ані холодильник, ані вакуум. Закрита кришка й темна шафа.
Фасування та доставка по Україні
Чотири розміри. Середній рядок у кожній картці показує одне й те саме — скільки свіжого овоча замінює ця банка.
Покладіть банку в кошик — і найближчі котлети вийдуть зі сковороди цілими. Доставка по Україні триває 1–2 дні, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі сушеної цибулі
Скільки сушеної цибулі замінює одну головку?
Середня головка важить близько 100 г, і їй відповідають 10–12 г пластівців — столова ложка з гіркою. Пропорція виводиться з вологості: 89 % проти 3,9 %, тобто приблизно дев'ятикратна різниця за сухим залишком. Зручніше запам'ятати навпаки: чайна ложка без гірки — це третина головки, і для сковороди овочів такої дози достатньо.
Чи треба замочувати перед готуванням?
У страву з рідиною — ні. Суп, соус, тушковане м'ясо й маринад дадуть достатньо вологи, і за 10–15 хвилин пелюстки відновляться самі. Замочування потрібне у двох випадках: якщо продукт іде в салат чи холодну закуску, де варіння не буде, і якщо ви смажите його окремо — у розпеченій олії суха нарізка чорніє за пару секунд. Залийте теплою водою на 10 хвилин, відтисніть і далі готуйте як свіжу.
Чим різана відрізняється від меленої, гранул і смаженої?
Розміром частинки і, як наслідок, поведінкою у страві.
| Форма | Що це | Де працює |
|---|---|---|
| Різана | Пелюстки 5–20 мм | Супи, фарш, маринади, тушкування — там, де шматочки треба бачити |
| Гранульована | Крупка 1–2 мм | Соуси й сухі суміші: смак є, шматочків майже не помітно |
| Мелена | Порошок | Паніровки, натирання, прозорі бульйони |
| Смажена | Обсмажені в олії пелюстки | Готова хрустка посипка на бургери та хот-доги, їсти можна одразу |
Сировина в перших трьох одна й та сама — відрізняється лише помел. Смажена стоїть осібно: вона вже пройшла олію і в супі просто розмокне, втративши весь сенс.
Як зберігати після відкриття?
Сушену цибулю зберігають у закритій банці в кухонній шафі, подалі від плити та вікна — ось і все зберігання. Холодильник протипоказаний: за кожного діставання тара відпотіває зсередини, і продукт набирає ту саму вологу, заради видалення якої його й сушили. Термін придатності — 12 місяців, і відкриття його не обнуляє, якщо кришку закручувати щільно. Ознака, що час оновити запас, проста: пелюстка перестала ламатися й почала гнутися.
Чи є оптові фасування для кафе та виробництва?
Так. Максимальне роздрібне фасування — 1 кг, воно ж зазвичай і їде в пекарні, бургерні та цехи домашньої кулінарії. Купити сушену цибулю оптом можна на запит: за обсягами більшими за кілограм пишіть або телефонуйте, зберемо під замовлення й погодимо умови на регулярні постачання. Стабільність тут важливіша за знижку — рецептура цеху не має переписуватися від партії до партії, тому сировина йде з одного джерела.
Дані про склад наведено за довідником USDA FoodData Central для сушеної різаної цибулі (позиція 170002) і мають інформаційний характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Крупка з гречку — не пилить, для сухих сумішей і паніровки
53 грн -
Ніжна ароматна приправа для піци
91 грн -
Чорний, білий, зелений і рожевий в одній банці. Готова заправка для млина.
100 грн -
Ароматна приправа для всіх видів супів та бульйонів
96 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Хорошу якість, додаю до приправи для м'яса
Хороша цибуля, зручна упаковка. Підходить для багатьох страв. Надає пікантного смаку та приємного запаху. Не пошкодуєте)
Я додаю сушену цибулю в супи, підсмажую з нею м'ясо. Він не займає місця, не псується і жодних сліз).
Вибирала спеції на сайті і побачила сушений лук, замовила на пробу, тепер замовлятиму завжди! Ну просто дуже зручно, одразу кидаєш у страву, не треба різати та ридати!
Так, я теж не люблю різати цибулю - для мене це просто тортури. Спочатку почала замовляти тут спеції, потім побачила, що є ще цей диво-продукт – тож це просто супер, що його можна використати і не мучитися. Я задоволена.
Додаю до всіх страв як свіжий, так і сушений. Цей зокрема замовляю, щоб класти в плов і коли м'ясо тушу, виходить особливий смак, буквально тріски вистачає! Чудовий продукт!
Цибулю, свіжу або сушену, кладу практично у всі страви - гарніри, м'ясні та рибні страви, супи, салати. Не уявляю, як можна в готуванні можна обійтись без нього.
Ненавиджу різати цибулю, для мене це просто дика тортура. Раніше замовляла її в закордонному інтернет-магазині. Але незручно було чекати по 3 тижні, поки вона до мене дістанеться. Нещодавно натрапила на цей інтернет-магазин та виявила його тут! Для першого замовлення взяла лише одну банку, незабаром планую купити, якнайбільше такого дива. З цією приправою можна взагалі забути про свіжу цибулю. Супи, салати, піца, гарніри і т.д., тепер готуються без моїх жалюгідних сліз.