Пряні трави

Базилік сушений

Пряний лист для томатних соусів і маринадів

54 грн
Орегано Вищий сорт

Різаний лист без стебла — для піци, пасти й томатних соусів

39 грн
Майоран

Сушений майоран без домішок — до м'яса, квасолі та ковбас

51 грн
Чабер

Різаний лист 1–4 мм, пряно-перцевий — до квасолі, грибів і шашлику

65 грн
Розмарин

Хвойно-камфорний акцент для м'яса і трав

66 грн
Петрушка сушена

Сушена різана зелень петрушки свіжого врожаю

50 грн
М'ята сушена

Римська прохолода для напоїв і ласощів

53 грн
Материнка (душиця) сушена

Трава повністю — для узварів, соління та довгого варіння

63 грн
Шавлія

Гірчинка, яка ріже жир

99 грн
Естрагон сушений, тархун

Анісова нота для соусів і маринадів

79 грн
Кріп сушений

Сушена різана зелень кропу — у бульйон за 3–5 хвилин до кінця

52 грн
Чебрець

Витримує довге готування: м'ясо, картопля, маринади

58 грн
Лимонна трава (лемонграс)

Ароматний баланс лимона і трав'яної легкості

55 грн
Селера Зелень

Сушена різана зелень селери — у супи, соуси та салати

58 грн
Прованські трави

Акція -31%

Шість трав без солі: чебрець, розмарин, майоран — для курки та овочів у духовці

94 грн
65 грн
Італійські трави

Класична італійська суміш пряних трав

88 грн
Любисток Преміум

Пряна зелень із глибоким селеровим ароматом

149 грн
Приправа букет Гарнi

Суміш класичних прованських трав для супів, бульйонів та соусів

64 грн
Шпинат сушений

Сушений шпинат фракції 3-5 мм — у супи, соуси та тісто

68 грн
Черемша сушена

Дика зелень із ніжним часниковим ароматом

109 грн
Рукола сушена

Сушений лист руколи — у заправки, на піцу та в сирну пасту

84 грн
Базилік синій

Терпкий лист, який фарбує настій у бузковий

91 грн

Сушені пряні трави — 19 моно-позицій і три готові суміші: різаний лист, зелень і стебло без солі, барвників та підсилювачів смаку. Фасування від 50 г до 1 кг, у більшості позицій — 100 г, 200 г, 500 г і кілограм.

Нижче — яку траву брати до м'яса, риби, супу чи чаю, у скільки разів сушений лист сильніший за свіжий і на якій хвилині класти його в каструлю, щоб аромат залишився у страві, а не пішов із парою.

22 позиції лист, зелень, стебло, суміші50 г – 1 кг кілограм є у 21 із 221 : 3 сушеної трави до свіжої12–24 міс термін придатності за етикеткоюЄгипет, Україна, Польща країни збору

Яку траву взяти: до м'яса, риби, супу, салату і чаю

Різниця між травами — не в силі запаху, а в тому, скільки тепла вони витримують. Розмарин, чебрець і шавлія живуть у духовці годину, кріп і петрушка видихаються за хвилину кипіння. Звідси й добір: під довге готування — жорсткий лист, під тарілку й салат — зелень.

М'ясо, птиця та овочі в духовцірозмарин · чебрець · шавлія · прованські травиУсі чотири тримають довге готування, їх кладуть у маринад, у жир або на деко на початку. Розмарин — половина чайної ложки на чотири порції: смолисту гіркоту з готової страви вже не прибрати.

Риба та морепродуктикріп · естрагон · петрушка · лемонграсКріп і петрушка — за хвилину до зняття або просто в тарілку. Естрагон тримає соус до риби та стейка: беарнез без нього не виходить. Лемонграс іде в бульйон до креветок, стебло виловлюють, як лавровий лист.

Піца, паста, томатний соусорегано · базилік · італійські травиОрегано розкривається в жирі, а не у воді: його кладуть до часнику на першій хвилині, чайна ложка — близько грама — на літр соусу або деко піци. Базилік навпаки: за 5–10 хвилин до кінця, інакше варіння з'їсть запах.

Супи та бульйонилюбисток · селера · петрушка · букет гарніЛюбисток — половина чайної ложки на каструлю: дві ложки перетворюють суп на гіркий відвар. Зелень селери та петрушки не кип'ятять — півхвилини в бурхливому бульйоні, і замість свіжої ноти лишається трав'яний фон.

Засолювання, маринади, квашенняматеринка · кріп · естрагон · чабер · черемшаДля банок потрібна крупна різка, яка не перетвориться на каламуть: материнка 5–15 мм зі стеблом і суцвіттями саме така. Естрагон і кріп — класика огіркового розсолу, чабер — до маринованих грибів і квасолі.

Чай, настої, лимонадим'ята · лемонграс · материнка · шавлія · чебрецьЧайна ложка материнки на склянку окропу — робоча доза для настою. Лемонграс кладуть і в чайник, і в лимонад разом з естрагоном, м'ята сушена втричі концентрованіша за свіжу — ложка з банки замість столової з грядки.

Салати, заправки, холодні соусиселера · базилік · синій базилік · рукола · кріпХолодній страві суха зелень віддає запах не одразу: додайте її за чверть години до подачі, щоб лист набрав вологи. Синій базилік різкіший за зелений — там, де зеленого йде половина ложки, синього вистачає третини.

Фарш, котлети, домашні ковбасишавлія · майоран · петрушка · чаберСуха зелень не дає соку — фарш тримає форму, паніровка лишається сухою. Шавлія — чайна ложка на кілограм свинини, вона розкривається в жирі. Майоран — та сама ковбасна нота, його вмішують наприкінці.

22 позиції розділу

Розділ ділиться на три групи. Лист середземноморських і кавказьких трав — його кладуть на вагу і частіше в гаряче. Сушена зелень — кріп, петрушка, селера та дике листя — замінює пучок із ринку. І три суміші, у яких трави вже відміряні.

Сушена трава проти свіжої: скільки класти і коли

1 : 3Чайна ложка сухого листа замінює столову ложку рубаної зеленіСвіжий лист на 70–80 % складається з води, сушіння її забирає, а ефірна олія лишається. Тому сушеного кладуть утричі менше за об'ємом; у базиліку різниця сягає чотирьох до одного, у лемонграсу рахунок іде за вагою — втричі менше, ніж свіжого стебла.

Друга змінна — момент закладання. Жорсткий лист із великим запасом ефірних олій кладуть на початку: він віддає запах повільно і переживає годину в духовці. Ніжну зелень — в останні хвилини або в тарілку: півхвилини кипіння забирають її аромат із парою. Будь-яку суху траву перед закладанням варто розтерти між долонями над каструлею — так запах виходить одразу, а не за двадцять хвилин.

Трава	Стартова доза	Коли класти	Що в пачці
Орегано	1 ч. л. (≈ 1 г) на літр соусу	на початку, до часнику в олію	різка 1–3 мм
Базилік	½ ч. л. на 500 мл соусу	за 5–10 хвилин до кінця	зелена різка без стебел
Базилік синій	⅓ ч. л. там, де зеленого — ½	у маринад і настій	темна різка, фарбує
Чебрець	1 ч. л. на каструлю або деко	на початку, тримає годину	лист і квітуча верхівка
Розмарин	½ ч. л. на 4 порції	на початку, у маринад	голочки ≈ 1 см без гілок
Чабер	дрібка на каструлю бобових	за 5–10 хвилин до готовності	різка 1–4 мм
Майоран	до смаку, м'якший за орегано	за 5–7 хвилин до зняття	рівна фракція без стебел
Шавлія	1 ч. л. на кг фаршу	у жир, на початку	оксамитова різка
Естрагон	2 г (½ ч. л.) на каструлю	у соус наприкінці, у розсіл одразу	вузькі темно-зелені обрізки
М'ята	1 ч. л. сухої замість 1 ст. л. свіжої	у чай і лимонад, наприкінці	фракція 2–6 мм
Лемонграс	втричі менше за свіжий за вагою	у бульйон на початку, вийняти перед подачею	стебло 1–3 см
Материнка	1 ч. л. на склянку окропу	настій; у банки — одразу	трава 5–15 мм із суцвіттями
Кріп	до смаку, як свіжий ÷ 3	за 3–5 хвилин до кінця	зелень із тонкими гілочками
Петрушка	до смаку, як свіжа ÷ 3	за 1–2 хвилини до зняття або в тарілку	різка 2–4 мм без черешків
Селера зелень	дрібка на порцію соусу	наприкінці; у холодне — за 15 хвилин	зелень із фрагментами черешка
Любисток	½ ч. л. на каструлю	у суп за кілька хвилин до кінця	верхня частина без стебел
Суміші трав	1 ч. л. на кг фаршу, 1 ст. л. на кг курки	половину на початку, половину наприкінці	однорідний сухий помел

Головна помилка із сушеними травами — не «мало», а «рано»: листову пряність засипають у каструлю разом із водою, і до подачі від неї лишається зелена крихта без запаху. Якщо страва тушкується годину, розділіть норму навпіл — першу частину на початку для фону, другу наприкінці для аромату.

Моно-трава чи готова суміш

Суміш позбавляє зважування: пропорції вже вивірені, однієї банки вистачає на соус, маринад і деко. Але в суміші є домінанта — у прованських травах веде чебрець, в італійських — майоран і орегано, — і переграти її дрібкою іншої трави не вийде. Коли страві потрібен один характер, беруть моно-позицію.

Суміш — коли готуєте «по-італійськи» взагаліПаста з томатом, піца, запечені овочі, фокача: італійські трави закривають усе разом. Курка і свинина в духовці, рататуй, картопля — прованські. Бульйон, рагу, дичина — букет гарні, у якому вже є лавровий лист і селера.

Моно-трава — коли смак має бути впізнаванимБеарнез — це естрагон, квасоля і гриби — чабер, ковбаса — майоран, картопля з духовки — розмарин. Будь-яка суміш тут розмиє акцент. Те саме з напоями: у чай і лимонад ідуть м'ята, лемонграс і материнка по одній.

Що всередині сумішей, за етикеткоюІталійські — п'ять трав: майоран, орегано, чабер, базилік, кріп. Прованські — шість: майоран, чебрець, орегано, чабер, базилік, розмарин. Букет гарні — сім, із лавровим листом і зеленню селери. Солі, крохмалю та ароматизаторів немає в жодній.

Як зберігати сушені трави і скільки вони живуть

Термін придатності за етикеткою — 12 місяців у більшості позицій, у базиліку 24. Але аромат іде раніше, ніж спливає термін, якщо банка стоїть над плитою: пара повертає в лист вологу, різка злежується, ефірна олія вивітрюється. Три правила, які подовжують життя запаху.

Темно, сухо, щільно закрито. Скляна банка з притертою кришкою або зип-пакет у шафі. Світло і тепло вибілюють лист і забирають олію; прозора банка на підвіконні — найгірше місце.
Не сипати з банки над каструлею. Пара потрапляє всередину, і за місяць різка грудкується. Відміряйте ложкою осторонь від вогню.
Перевірка на свіжість — розтерти дрібку. Якщо після розтирання запах слабкий і «сінний», трава видихалася: кладіть удвічі більше або замінюйте. Колір теж сигнал — бурий лист замість зеленого означає, що сировину сушили чи зберігали гарячою.

Кілограмові пакети після відкриття краще пересипати в кілька менших банок: що менше повітря над травою, то довше вона тримає запах. Це ж правило пояснює, чому 100 г, які відкривають раз на тиждень, доживають до кінця терміну, а кілограм на відкритій полиці кухні кафе — ні.

Фасування, опт і доставка

Від 50 г до кілограмаУ 17 позицій — від 100 г до 1 кг із проміжними 200–300 г і 500 г. Естрагон, рукола і шпинат починаються з 50 г, лемонграс — із 75 г. Кілограм є у 21 позиції з 22, лише черемша закінчується на 500 г.

Кухням, піцеріям і цехамКілограмові пакети зібрані під ресторанну витрату. Опт від 5 кг — телефоном або в Telegram: рахунок, безготівковий розрахунок і документи для юросіб, склад від поставки до поставки не змінюється. Орегано в кілограмах беруть частіше, ніж у півкіло.

Доставка і самовивізНовою Поштою, Укрпоштою та кур'єром по Києву, відправлення з понеділка по п'ятницю. Самовивіз — Київ, вул. Симиренка, 36, Пн–Пт 9:00–15:30: зателефонуйте щонайменше за годину, замовлення зберуть до приїзду. Трави їдуть в одній посилці з рештою спецій.

Часті запитання

Чим пряні трави відрізняються від спецій і приправ?

Трави — це листя, стебла й суцвіття рослин, у спецій у хід ідуть насіння, кора, корені та плоди: перець, кориця, імбир, коріандр. Приправа — уже складена суміш або продукт із сіллю. Різниця практична: лист віддає аромат швидше і гірше переносить кипіння, тому трави кладуть пізніше за насіння і кору. Докладний розбір термінів із прикладами — у статті «Спеції, прянощі та приправи — у чому різниця».

Які сушені трави пасують до м'яса, а які до риби?

Трави для м'яса — жорсткий лист, що витримує духовку: розмарин, чебрець, чабер, майоран і шавлія до свинини. Трави для риби — зелень і кислі ноти: кріп, петрушка, естрагон, лемонграс до морепродуктів. Межа не сувора, чебрець однаково добрий із бараниною і фореллю, але правило «до довгого готування — жорсткий лист, до швидкого — зелень» працює завжди. Для маринаду до курки найпростіше взяти прованську суміш: столова ложка на кілограм.

Скільки сушеної трави класти замість свіжої?

Утричі менше за об'ємом: чайна ложка сухого листа замість столової ложки рубаної зелені. Винятки — базилік, де співвідношення сягає один до чотирьох, і лемонграс, у якого рахують за вагою. Якщо рецепт дає свіжу зелень у грамах, діліть на три і додавайте наприкінці, а не на початку.

Скільки зберігаються сушені трави і в чому їх тримати?

Термін за етикеткою — рік, у базиліку два, але запах тримається стільки, лише якщо лист живе в темряві й сухості. Найкраща тара — скло зі щільною кришкою або зип-пакет у закритій шафі, подалі від плити і чайника. Перевірити, чи жива трава, можна за секунду: розтерти дрібку і понюхати.

Орегано і материнка — це одне й те саме?

Одна рослина, Origanum vulgare, але два різні товари. Орегано в розділі — єгипетський лист дрібної різки 1–3 мм для піци, пасти й соусів. Материнка, вона ж душиця, — українська трава крупної різки 5–15 мм зі стеблом і бузковими суцвіттями, її беруть для настою, узвару та засолювання. Замінити одне іншим можна, але піца з материнкою вийде «луговою», а чай з орегано — надто пряним.

Чебрець і тим'ян — одна рослина?

Так, тим'ян — латинська назва чебрецю, у розділі це одна позиція з двома іменами. Плутають його з чабером, а це інша трава: чабер садовий, пряно-перцевий, до квасолі й шашлику. У прованських травах і букеті гарні стоїть саме чебрець.

Що входить до прованських та італійських трав?

Прованські — шість трав: майоран, чебрець, орегано, чабер, базилік, розмарин. Італійські — п'ять: майоран, орегано, чабер, базилік, кріп, без розмарину й чебрецю, тому суміш м'якша і ближча до томатного соусу. Пропорції класичного прованського набору і рецепти з ним зібрані у статті «Прованські трави: склад, пропорції, застосування».

Чи є опт для кафе, піцерій і виробництв?

Є: купити пряні трави кілограмовими пакетами можна з наявності у 21 позиції, обсяги понад кілограм збираємо за запитом із документами на поставку. Склад трави від поставки до поставки не змінюється — один інгредієнт без солі й наповнювачів, що важливо для технологічних карт. Умови на квартал обговорюються з менеджером телефоном або поштою.