Кориця цейлонська в паличках — справжній верум зі Шрі-Ланки
Кориця цейлонська — справжній Cinnamomum verum: внутрішня кора молодих гілок коричного дерева зі Шрі-Ланки, вручну згорнута в палички-трубочки. Паличка завдовжки 10–11 см важить близько 8 г, у 100 г їх 10–14. Кора тонка, 1–2 мм, багатошарова.
Світлий бежево-рудуватий колір і ламкість видають високий клас сировини. Смак м'який, солодкуватий, без пекучості.
Відеоогляд: як виглядає справжня цейлонська кориця «Делюкс»
Аромат і смак: солодкість без пекучості
М'який смак зручний у щоденній кухні: кориця лишається тлом і не забирає страву на себе.
Багатошаровий зріз: так виглядає торець справжньої цейлонської кориці
Виробництво та якість: від гілки до палички
Нашу корицю вирощують на півдні Шрі-Ланки, у провінціях Сабарагамува та Південна: вологі тропіки, червоні латосолі. Коричник там тримають низьким кущем. Після зрізання пень дає молоді пагони, вони й ідуть у справу.
Чому верум дорожчий за касію? Майже весь його дає один острів, а кору знімають і згортають вручну, за кроками нижче.
Чим тонша та світліша трубочка, тим вищий клас за ланкійським сортуванням. Найтонша градація називається Alba, у неї кора майже біла. У каталозі Делюкс кориця Альба йде окремою позицією і з'являється партіями.
Застосування в кулінарії
- Випічка та десерти. Цейлонська кориця дає м'яке солодке тло і не сперечається з тістом і фруктами. Її кладуть у сінабони, яблучний штрудель, тарт татен і скандинавські булочки з кардамоном.
- Гарячі напої. Корицю кладуть у глінтвейн з бадьяном і гвоздикою, у масала-чай з кардамоном та імбиром. У каву по-східному її кидають у турку до заварювання: кориця підкреслює солодкість зерна і не додає різкості. Для готової суміші є приправа для кави по-східному.
- М'ясо та рис. Марокканський таджин з бараниною та індійський біряні готують із цілою паличкою, біряні ще з лавровим листом і кардамоном. Для техаського чилі кон карне досить 0,5 ч.л. свіжомеленого веруму, щоб смак помітно потеплішав.
- Молочні та фруктові страви. Кефір з медом, запечені яблука, рисова каша з родзинками: чверті чайної ложки на порцію вистачає, щоб страва запахла випічкою.
.jpg)
Світло-коричневі трубочки ручної скрутки: так виглядає справжня кориця
Паличка важить близько 8 г і після помелу дає близько трьох чайних ложок порошку: рецептурна «1 ч.л. меленої кориці» — це приблизно третина трубочки.
1Ранкова кава, каша, смузі
На порцію потрібно 1/4–1/2 ч.л. меленої, близько грама. Якщо пити одну чашку на день, пакета 50 г вистачить на десять-одинадцять тижнів. Меліть порційно: у цілій трубочці аромат замкнений, а порошок віддає його з відкритої поверхні.
50 г: 6 паличок, близько 10 тижнів →2Випічка: булочки, штрудель, шарлотка
Для форми на 6–8 порцій беруть 1–2 ч.л. меленої, від третини до двох третин трубочки. Якщо потрібен аромат на всю оселю, касія впорається потужніше. Цейлонська тонша: її беруть туди, де головними мають лишитися тісто і яблука.
Чим касія відрізняється від веруму →3Глінтвейн і гарячі напої
На пляшку вина вистачає однієї палички. Вона витримує дві-три заварки, після чого її домелюють на порошок.
100 г: 10–14 паличок →4Кав'ярня або кондитерська
Півкіло, близько шістдесяти паличок, закриває сезон глінтвейну або постійну позицію в меню. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкового розрахунку, документи на партію даємо на запит.
500 г: близько 60 паличок →Склад і харчова цінність
Склад в один рядок: кора кориці цейлонської, Cinnamomum verum. Без цукру, крохмалю, ароматизаторів та антизлежувачів.
- калорійність 247 ккал на 100 г, у чайній ложці (2,6 г) близько 6 ккал;
- білки 4 г, жири 1,2 г, вуглеводи 81 г на 100 г, з них клітковина 53 г (USDA FoodData Central, запис «кориця мелена» без зазначення виду);
- ефірна олія 0,5–1%: коричний альдегід 55–76%, евгенол до 10%;
- кумарину в 10 разів менше, ніж у касії.
Порівняння з касією: принципова різниця
Більшість меленої кориці в супермаркетах — касія: Cinnamomum cassia з Китаю та В'єтнаму або C. burmannii з Індонезії. Це натуральна кориця іншого виду, дешевша та різкіша за ароматом у сухому вигляді. Для дешевшої випічки в каталозі є касія в паличках 7 см.
| Параметр | Цейлонська кориця (C. verum) | Касія (C. cassia, C. burmannii) |
|---|---|---|
| Смак | Тонкий, солодкуватий, квітково-пряний | Різкий, терпкий, з гіркотою |
| Аромат | Ніжний, солодкий, з нотою евгенолу | Гострий, насичений, інтенсивний |
| Колір | Світло-коричневий, бежевий | Темно-коричневий, червонуватий |
| Товщина кори | 1–2 мм, багатошарова трубочка | 3–4 мм, монолітна, тверда |
| Ламкість | Легко ламається руками | Тверда, потребує кавомолки |
| Кумарин | У 10 разів менше, ніж у касії | У 10 разів більше, ніж у цейлонській |
Як перемолоти палички вдома
Паличку веруму розламують руками за секунди, зі щільною касією так не вийде. Для домашнього помелу це головна практична відмінність.
.jpg)
Результат помелу однієї трубочки: гірка порошку поруч із чайною ложкою
Упаковка та умови зберігання
Фасування та доставка по Україні
Витрату простіше рахувати паличками. Однієї вистачає на пляшку глінтвейну або на півтора тижня ранкової кави.
Замовлення вирушає зі складу в Києві в день оформлення: Новою поштою в Харків, Одесу, Дніпро, Львів і будь-яке інше місто України. У Києві працює самовивіз.
Для знайомства вистачить банки 25 г: три палички — це три глінтвейни або місяць ранкової кави.
Найпоширеніші запитання під час купівлі цейлонської кориці
Як відрізнити цейлонську корицю від касії?
Цілу корицю перевіряють за трьома ознаками з блоку вище: колір, ламкість і зріз. Мелену корицю на око не визначити, тому читайте упаковку. «Шрі-Ланка» в графі походження означає верум, а «Китай», «В'єтнам» або «Індонезія» майже завжди означають касію. Ботанічна назва підтвердить: справжній вид пишуть як Cinnamomum verum, іноді C. zeylanicum.
Як відрізнити натуральну корицю від підробки?
Касія — не підробка, а натуральна кориця іншого виду: Cinnamomum cassia або C. burmannii. У магазинах її найчастіше й продають під назвою «кориця». Підробкою вона стає, коли її видають за цейлонську: касія дешевша в рази, і підміна виду лишається найчастішим обманом у цій категорії. Розпізнати підміну просто. Темна монолітна трубочка завтовшки 3–4 мм, яку не зламати руками, з написом «цейлонська» на упаковці — це вона і є.
Чому палички майже не пахнуть?
Ефірні олії замкнені в клітинах кори й виходять, лише коли клітини руйнуються: під час помелу або довгого нагрівання в рідині. Тому ціла суха паличка пахне слабко, особливо для того, хто звик до касії. Після кавомолки аромат з'являється за секунди. Якщо кориця не пахне й після помелу, сировина стара.
Чим цей продукт відрізняється від меленої Premium?
Мелена Premium «Делюкс» зроблена з касії, ця кориця з веруму: це два різні ботанічні види. У Premium тонкий помел, інтенсивний «класичний» запах, нижча ціна і помітний вміст кумарину. Цейлонська м'якша, з квітково-цитрусовою нотою, кумарину в ній у 10 разів менше. Для випічки з потужним ароматом підійде Premium, для щоденної кави, смузі та каш краще верум.
Скільки додавати у страву?
Чверть або половина чайної ложки меленої кориці йде на порцію напою або десерту. Формі випічки на 6–8 порцій потрібно 1–2 ч.л., м'ясній страві на 400–600 г від половини до цілої ложки, пляшці глінтвейну одна паличка. Якщо щодня пити каву з корицею по 1/4 ч.л. (≈ 0,7 г), пакета 50 г вистачить на 10–11 тижнів.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Цілі палички зберігаються до 12 місяців у герметичній ємності, у темряві та подалі від плити. Мелена втрачає 30–40% аромату вже через 2–3 місяці: у порошку величезна площа, і ефірна олія вивітрюється швидко. Тому запас тримайте в паличках, а меліть порціями. Перепади температур біля плити прискорюють втрату, тож шафу краще обрати хоча б за метр від неї.
Де купити справжню цейлонську корицю в Україні?
Купити корицю цейлонську варто там, де на упаковці вказано ботанічний вид (Cinnamomum verum) та країну походження. Делюкс возить палички напряму зі Шрі-Ланки з 2008 року і відправляє замовлення Новою поштою в будь-яке місто, від Києва до Одеси. У Києві є самовивіз зі складу. Перед купівлею звірте ознаки з першого запитання: світла багатошарова кора і Шрі-Ланка в графі походження.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції та не замінює консультацію лікаря. Допустима добова доза кумарину — з наукового висновку EFSA (2008); питання раціону та індивідуальної переносимості вирішуйте з фахівцем.
Відгуки
-
Аллепі, Індія, 3% куркуміну — для плову, карі та золотого молока
48 грн -
Кашмірський король спецій для ваших страв
370 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
91 грн -
Щільне зерно 550 г/л з В’єтнаму. Фасування від 50 г до 5 кг.
59 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Взяла корицю саме в цьому магазині за відгуками, які на 100% всі позитивні і підтверджують, що кориця якісна. Але я повністю розчарована. Палички мають ледь відчутний аромат кориці. Подумала, що після помелу аромат розкриється. Проте, на жаль, цього не сталося. Аромату майже немає, смаку тим більше. Справжньої кориці достатньо додати до кави на кінчику ножа, і кава буде ароматною. Додаю по пів чайної ложки — ні аромату, ні смаку. Викинуті гроші і спорчена кавомолка. Більше тут не буду нічого замовляти.
Дякуємо, що написали і детально описали, як саме пробували.
За адресою електронної пошти ідентифікувати вас як клієнта ми не змогли.
Аромат цейлонської кориці після помелу солодкий, трохи квітковий, але помітно м'якший, ніж у касії. Різкого, яскравого запаху від неї чекати не варто — вона просто так влаштована.
Кориця, до якої ми звикли в кав'ярнях і супермаркетах, найчастіше — касія, кора іншого дерева. В її ефірній олії більша частка коричного альдегіду, тому вона б'є «в лоб»: дрібки на кінчику ножа справді досить, щоб кава запахла. Але в касії багато кумарину, а в цейлонській — у 250–1000 разів менше (оцінка EFSA, про це сказано і в описі товару). У великих кількостях кумарин навантажує печінку, тож щоденні пів ложки касії можуть перевищити безпечну добову норму.
Звідси простий вибір. Хочете різкого аромату від дрібки на кінчику ножа — беріть касію, вона в нас теж є. Хочете додавати корицю щодня по пів чайної ложки, як ви робите, — беріть цейлонську: аромат у неї м'якший, зате кумарину в ній лише слідові кількості.
Щоб розкрити цейлонську в каві, молоти її варто безпосередньо перед заварюванням і класти в турку разом із кавою, а не зверху в чашку: ефірні олії найкраще віддаються при нагріванні в рідині.
Щодо кавомолки: кора цейлонської кориці тонка, 1–2 мм, і ламається навіть пальцями. Пошкодити кавомолку вона не може.
Брав цейлонську корицю для кави та каш — аромат м'який, приємний, без різкої гіркоти. Палички свіжі, легко ламаються та добре віддають смак. Тепер звичайну корицю з магазину брати вже не хочеться.
Дякуємо, що поділилися своїми враженнями! Цейлонську корицю справді цінують за м’який аромат і більш витончений смак. Ми дуже раді, що якість вас порадувала — нехай вона й надалі чудово доповнює каву та улюблені страви.
З вдячністю та повагою все отримала.
Щиро вдячна за справді натуральний якісний продукт. Тепер я точно знаю, як виглядає, як пахне та який неймовірний смак і аромат справжньої кориці. Дуже дякую продавцеві. Мої щирі рекомендації.
Замовила корицю — і це вау.. вона солодка і запашна.. я задоволена! Дякую!
Кориця — справжня, свіжа, добре пахне. Запаковано добре. Брала банку 200 грамів. Магазин та сервіс — відмінний! ) Дякую! Замовляла вперше, буду вашим клієнтом.
Замовляла цейлонську корицю вперше, раніше брала тільки мелену в магазинах. Різниця колосальна! Палички тонкі, легко ламаються, а змелені пахнуть зовсім інакше: м'якше, тепліше, навіть трохи квітами. Брала для випічки, але тепер кладу і в каву, смак шикарний. Відправили швидко, замовлення прийшло наступного дня цілим. Замовлятиму ще!
Замовила корицю, дуже задоволена товаром. Справді натуральна. Пахне приголомшливо, особливо коли мелена.
Підтверджую — кориця справжня, магазин надійний. Залишив ще відгук у гуглі.
Кориця справді справжня. Все запаковано та доставлено в найкращому вигляді. Спочатку аромат не виражений, але після помелу — супер, тонкий натуральний аромат. Брав і інші спеції — теж все добре.
Добрий день. Хочу подякувати співробітникам компанії за надшвидку відправку, ну і за якість продукції. Погоджуся з усіма хорошими відгуками про цейлонську корицю, що наведені нижче. Таки справді вона зовсім не схожа на касію. Вона має яскраво виражений аромат перцю, а при подрібненні — солодка на смак і ..... зовсім інша, не та, до якої нас привчив масмаркет. Пряний, обволікаючий, затишний аромат. Дякую Вам велике!
Ми дуже цінуємо Вашу довіру та такий приємний відгук! Кориця в нас завжди лише свіжого врожаю. Раді, що вам все сподобалося ) Гарного дня.
Відмінна якість! Додала в чай — аромат і смак просто СУПЕР! Рекомендую!
Якість на висоті. Все швидко.
Першокласна кориця! Найніжніший, витончений аромат, який є тільки в цинамону зі Шрі-Ланки. У мене в запасі чимало схожої, але не того сорту, мабуть. Навіть запах відрізняється, хоча ту, що брала, позиціонували теж як з острова Цейлон. Шановні, чи не могли б ви підказати, які сорти на ринку взагалі є і як їх розрізняти? Наперед вдячний.
Дякую за чудові спеції! Все чудової якості та відмінно упаковане. Кориця — клас! Успіхів вам та процвітання!
Доброго дня! Хочу подякувати за швидку доставку та чудовий сервіс. Це моє перше замовлення у вашому інтернет-магазині. Удачі вам!
Якість спецій відмінна! Обслуговування дуже гідне! Швидко та якісно. Ще й подаруночок поклали. Дякую) Бажаю процвітання вашому магазину.
Приєднуюся до всіх хвалебних відгуків. На мій глибокий жаль, я не знала, що є справжня і підроблена кориця. Цейлонська на цьому сайті — вище будь-яких похвал, вона справді солодкувата, чудово перемелюється. Запах у трубочках до помелу — якийсь яблучно-деревний, нагадує запах дорогезних французьких парфумів, після помелу стає набагато насиченішим і, я б сказала, терпкішим. Я в повному захваті. Респект сайту за чудовий товар та якісне обслуговування. Спеції братиму тільки тут.
Дякую за якість та сервіс! Успіхів Вам!
Хочу подякувати за якісний товар та чудовий сервіс, окреме визнання за швидку доставку. Успіхів у бізнесі!
Купую тут корицю вже третій рік. Все завжди чітко та без збоїв. Якість завжди гарна, і гарне ставлення до клієнтів! Дякую вам, хлопці! Успіхів вам!
Хочу подякувати за відмінний товар і чудовий сервіс. Ставлення до клієнта на висоті.
Доброго дня! Хочу проспівати дифірамб вашому магазину. Користуюся вашими послугами близько 3 років. Купую спеції для сім'ї. Дуже багатий асортимент. Якість товару завжди відмінна, обслуговування ввічливе, швидке та зручне. Доставка швидка (живу в Запорізькій обл.). Окремо хочу сказати про ваш сайт. Дуже зручний, має вичерпну та корисну інформацію з вичерпною фото- та відеоілюстрацією. Крім вашого магазину, пробувала користуватися ще двома. Товар там теж хороший, іноді й трохи дешевший за ваш. Але всі вищеперелічені якості змушують усе-таки користуватися вашими послугами. Дякую вам за вашу працю.
Замовила товар 15 січня. Корицю цейлонську в тому числі. Замовлення прийшло на Нову пошту 16-го. Та ще й подарунок надіслали! А ще мені так сподобалося, що на вашому сайті ще й рецепти є! Спекла синабони! Це щось! Ваш колектив, зі святом Хрещення Господнього!
Дуже люблю! Додаю її практично скрізь, люблю їсти з яблуком — смачно і корисно!
Замовляла тут корицю. Посилка швидко прийшла, наступного дня. Маленький мінус: в упаковці виявилася одна паличка касії (відрізнялася за кольором, та й тверда, коли ламала в кавомолку, мало ніготь не зламала).
Здрастуйте, уважно переглянули всі залишки — уся повністю цейлонська. Якщо раптом справді випадково трапилася — ми готові виправити помилку й надіслати вам додатково кілька паличок цейлонської кориці за наш рахунок. Вибачте. Ми ще пильніше стежитимемо, щоб не допускати таких помилок. Повідомте нам, будь ласка, своє рішення. Бажано — зателефонувавши до компанії.
Добрий день. Дякую, нічого надсилати не треба. Всі ми люди, можливий недогляд або, може, Ваш імпортер недогледів. Одна паличка мені погоди не зробила, нічого страшного в цьому немає. Продукція у Вас справді високої якості. Вдячність за роботу на цій ниві!
Якісний товар, який вартий витрачених грошей.
Купила корицю для проби за порадою знайомої — вона постійний клієнт магазину і дуже хвалила якість спецій. Булочки мої вийшли чудово смачними. Тепер постійним клієнтом стану і я!
У мене абсолютно ідентична історія, тепер будь-які найнезвичайніші спеції можна замовляти, не боячись за їхню якість.
Зараз на ринках з'явилося дуже багато підробок під корицю. Тому рекомендую зайвий раз брати лише цілі палички та самостійно їх перемелювати безпосередньо перед вживанням.
Почитайте статтю і все зрозумієте.
Цей магазин правильний! Побільше б таких у державі.
Кориця — одна з улюблених моїх прянощів. Використовую переважно у випічці, якось за рецептом додала до м'яса, але, якщо чесно, не дуже вийшло.
Нарешті вона у вас знову з'явилася! Для покупців — кориця хороша — перевірено! Беру вже не вперше!
Приїхала моя кориця — перемолов у кавомолці. Що я можу сказати — клас. Вона цікавіша буде, ніж те, що продають і називають корицею. Пекучий виражений смак, злегка солодкуватий та гарні нотки аромату. До речі, у немолотому вигляді вона майже не пахне. Думав уже, що "косяк". Але коли перемолов — все стало на свої місця. Як уже вказав у відгуку про млин (замовляв разом) — доставка теж порадувала своєю оперативністю. Загалом цьому колективу можна довіряти. Так тримати!
Часто замовляю тут різноманітні спеції. Останнього разу замовляла циннамон для випічки, яка ж вона запашна. Виходять дуже смачні цинабони.
Дякую за вашу корицю, дуже запашна. Мені зручно, що вона йде в упаковці цілою, я сама можу подрібнити до потрібного стану. Дуже смачно виходять штруделі з додаванням цієї пряності, пальчики просто оближеш!
Щиро вдячна за такий якісний товар. Такого чудового, духмяного, насиченого аромату від кориці я ще не відчувала. Те, що продають меленим у супермаркетах, — просто "пародія" на цю божественну спецію. Я в захваті )
Перший раз у житті купила палички кориці, раніше завжди купувала в порошку. У мене якраз є маленька ступочка, щоб змолоти стільки, скільки потрібно.
Доброго дня. Підкажіть, будь ласка, наскільки скоро з'явиться кориця? Я вже чекаю 2 тижні... З пов. Євгенія
Уже з'явилася, відвантаження в п'ятницю.
Відмінна кориця! 100% справжня. Ви молодці, рекомендую!
Заходьте, будемо раді!
Закупив її собі на день св. Валентина... Буду з дівчиною глінтвейн пити!
А це точно справжня цейлонська кориця?
Точніше не буває. 100%.
Переживав, що поламається, а приїхала в баночці... Усе ок! Дякую.