Пуер
-
Суміш класичного чай пу-єр зі шкірками какао-бобів та пелюстками мальви.
124 грн -
Розсипний шу пуер дворічної витримки з квітками лаванди
136 грн -
Класичний сорт чаю пу-ер з нотами чорносливу та лісового горіха.
139 грн -
Китайський елітний чай зі смаком суниці та сухофруктів
109 грн -
М'який, із солодкувато-квітковим терпким присмаком
116 грн -
Елітний сорт Шен Пу-ер з терпким смаком та нотками прянощів
30 г220 грн -
Заварюється у настій золотистого кольору із солодким присмаком
30 г182 грн -
Рідкісний сорт пу-ера з нотками орхідеї, ялівцю та сухофрутів.
20 г264 грн -
Спресований високоякісний чай з додаванням натуральної стевії
124 грн
Пуер у розділі — 9 позицій: шу в пресованих кубиках і розсипним листом, єдиний шен у кісках, білі та пурпурові бруньки з диких дерев Юньнані і три купажі на витриманому шу. Фасування від 20 г до 500 г: бруньки і шен — банками по 20–30 г, решта — від 50 г до півкілограма.
Нижче — з чого почати, що брати до молока і в дорогу, чим шу відрізняється від шену і чому брунькам не можна окропу, плюс таблиця: вода, час і закладка за позиціями.
9 позицій шу, шен, бруньки, купажі20 г – 500 г бруньки банками, лист від 50 г60–100 °C брунькам 60–80, шу — окріп10 секунд промивання перед першим заварюваннямЮньнань провінція походження у шести позиційЯкий пуер узяти: з чого почати, що до молока, що в дорогу
Шу пройшов прискорену ферментацію і дає темну м'яку чашку без гіркоти, шен дозріває сам і тримає терпкість, бруньки взагалі не ферментували — звідси й добір під завдання.
Перше знайомство з категорієюванільний · Імператорський · кубикиВанільний — найдружніший пуер полиці: ваніль прикриває «погрібний» тон, яким шу відлякує новачків. Хочеться чистого листа — Імператорський: сухофрукти у смаку, без гіркоти.У дорогу, в офіс, на дачукубики · Чайна бородаОдин кубик у золотій фользі — один чайник на 200–300 мл: ні ваг, ні ножа. Шен-кіску на 3–5 г теж кладуть цілою.З молоком, замість кавиТірамісу · ванільний · з лавандоюЩільний темний настій шу приймає молоко природніше за більшість чаїв. Тірамісу з молоком — у дусі капучино без цукру, ванільний — чайний лате.Легка чашка без землистостібілі бруньки Люй Я Бао · пурпурові бруньки Цзі Я БаоБруньки зняті до розкриття листа і лише висушені — землистості немає. Білі дають золотистий солодкуватий настій при 60–80 °C, пурпурові — кислинку та ялівець при 90–95 °C.9 позицій розділу
Групи — за тим, що в пачці: чистий лист — два шу і один шен; бруньки, які до пуерів відносять за батьківщиною сировини; купажі на витриманому шу — цукру немає в жодному.
Чистий лист без добавок: шу і шен
Пу-Ер класичнийшуЮньнань · 50 г – 500 гШу в порційних квадратах у золотій фользі: лісовий горіх і чорнослив, без гіркоти. Один кубик — один чайник.дорогатермоспроливи
Пуер ІмператорськийшуЮньнань · 50 г – 500 гРозсипний витриманий шу: крупний лист із рудими прожилками, суниці й сухофрукти. 4–5 г на 200 мл, п'ять-сім проливів.класикапроливищодня
Пу-ер Чайна бородашенбанка 30 гЄдиний шен розділу: цілий лист із черешками в кісках. Терпкий старт, солодкий фінал, спеції та тютюновий лист в ароматі.шенкіска95 °C
Бруньки з диких дерев Юньнані
Пу-ер Пурпурова брунькабрунькиЮньнань · банка 20 гБруньки старих дикорослих дерев із багряним відливом, лише зів'ялювання і сушіння. Кислинка та ялівець замість землистості.рідкістькислинка90–95 °C
Пу-ер Біла брунькабрунькиЮньнань · банка 30 гВесняні бруньки дерев гу шу, оброблені як білий чай: золотистий солодкуватий настій. Вода 60–80 °C, окріп — єдина помилка.м'якість60–80 °Cскляний чайник
Купажі на основі витриманого шу
Чай Тірамісу з какао бобамикупаж50 г – 500 гВитриманий шу з кавою, шкірками какао-бобів і пелюстками мальви, без цукру. Кавово-шоколадна чашка, з молоком — як капучино.десертз молокомбез цукру
Пу-ер ванільнийкупажЮньнань · 50 г – 500 гШу зі стручками ванілі, пелюстками чорнобривців і сафлору. Вершковий слід у післясмаку; з нього найчастіше починають.перший пуерлатебез цукру
Пу-Ер з лавандоюкупажКитай · 50 г – 300 гРозсипний шу дворічної витримки з квітками лаванди: деревна база, квітковий верх. Лаванда найяскравіша на другому й третьому проливі.квітковийз молоком5–7 проливів
Тимчасово немає в наявності
Як заварювати пуер: окріп для шу і шену, 60–80 °C для білих бруньок
10 секундПершу заливку зливають — вона змиває пил зберігання і розкриває листПравило для кубиків, розсипного шу та купажів: залити, за десять секунд злити, у чашку йде друга вода. Пресованому квадрату промивання потрібне найбільше — першому заварюванню кубика дають хвилину. Бруньки і шен настоюють від двох до десяти хвилин.Вода — друга змінна: 95–100 °C для шу та купажів, близько 95 °C для шену, 90–95 °C для пурпурових бруньок. Білі бруньки — виняток: 60–80 °C, як для білого чаю.
| Товар | Вода °C | Час | Закладка | Що в пачці |
|---|---|---|---|---|
| Кубик класичний | 95–100 | промивання 10 с, перше заварювання — хвилина | 1 кубик на 200–300 мл, 2 на великий чайник | квадрати у фользі, 50–500 г |
| Імператорський | 95–100 | промивання 10 с; перше 20–30 с; 5–7 проливів | 4–5 г (ч. л. з гіркою) на 200 мл | розсипний лист, 50–500 г |
| Чайна борода (шен) | близько 95 | 3–5 хв, перше ближче до трьох | кіска 3–5 г на чашку | кіски, банка 30 г |
| Пурпурові бруньки | 90–95 | 2–3 хв, далі плюс хвилина | 3 г на 250 мл | цілі бруньки, банка 20 г |
| Білі бруньки | 60–80 | до 10 хв, повторні довше | 5 г на 200 мл | бруньки, банка 30 г |
| Тірамісу | 95–100 | до 10 хв; 3–4 проливи | ст. л. на 250 мл | лист із какао-шкірками, 50–500 г |
| Ванільний | 95–100 | промивання 10 с; 4–5 проливів | ч. л. на 200 мл | лист із пелюстками, 50–500 г |
| З лавандою | 95–100 | промивання 10 с; перше 20–30 с; 5–7 проливів | ч. л. (близько 2 г) на 200 мл | лист із бутонами, 50–300 г |
Головна помилка — одна вода на всю полицю: окріп розкриває кубик, Імператорський і купажі, а білим брунькам потрібні 60–80 °C. Друга — судити про міцність шу за кольором: настій темніє швидше за смак.
Шу чи шен, кубик чи розсипний
Шу і шен — один лист на двох дорогах обробки. Шу за півтора-два місяці вологої ферментації отримує те, на що шену потрібні роки зберігання — темний колір і м'якість. Форма пресування на клас смаку не впливає.
Як зберігати пуер удома
Час цьому листу не ворог: спресований шу зберігається роками, шен за сухого зберігання не старіє, а дозріває. Вороги інші — волога і чужі запахи.
- Герметично, в темряві, подалі від спецій і кави. Лист переймає чужі запахи, пухнаста брунька — ще швидше.
- Холодильник не потрібен. Волога небезпечніша за кімнатну температуру; фольга кубиків уже відсікає світло і запахи.
- Купажі — в окремій банці. Кава, какао, ваніль і лаванда самі пахнуть і вбирають чуже: у негерметичній тарі за місяць шафа пахне ваніллю, а чай — ні.
Банки бруньок і кісок по 20–30 г уже закриті щільною кришкою; 300–500 г розсипного розумніше пересипати в банку.
Фасування, опт і доставка
Часті запитання
Чим шу пуер відрізняється від шен пуеру?
Швидкістю ферментації та смаком. Шу проходить вологе скиртування — півтора-два місяці в буртах, — звідси темний м'який настій; шен дозріває сам, роками, і тримає терпкість із кислинкою. Шу на полиці — кубики, Імператорський і купажі, шен один — Чайна борода.
Як заварювати пуер у кубиках, він же «у таблетках»?
Таблетки, кубики, міні-точа — народні імена одного порційного пресування. Кубик цілком у чайник на 200–300 мл, окріп 95–100 °C, за десять секунд злити, залити знову і дати першому заварюванню хвилину.
Скільки разів можна заварювати одну закладку?
Розсипний шу — п'ять-сім проливів, перший 20–30 секунд. Купажі — чотири-п'ять у ванільного і лавандового, три-чотири у Тірамісу. Бруньки заливають повторно, додаючи по хвилині.
Пуер — це чорний чай?
Ні, окрема категорія постферментованих чаїв: настій шу темніший і щільніший за звичайний чорний, молодий шен лише зовні нагадує зелений. Кофеїн — на рівні чорного чаю. Чорний лист — у розділі «Чорний чай», улуни — в «Улун», увесь каталог — на сторінці «Чай».
Чому бруньки Я Бао стоять серед пуерів?
За батьківщиною сировини: бруньки зібрані з дикорослих дерев Юньнані, а оброблені як білий чай — зів'ялювання і сушіння, без скиртування, тож строго це ні шу, ні шен. Пишуть «я бао», «ябао» або Ya Bao — товар один.
З якого фасування почати?
З 50 г — близько десяти чайників розсипного, сім-вісім Тірамісу. Бруньки і шен — лише банки 20–30 г: шість-сім чайників пурпурових, шість білих, шість-десять заварювань кісок. Для щоденної чашки — 300–500 г.
