Перець чорний мелений Premium чистий

Перець чорний мелений - купити свіжий помел без добавок

Перець чорний мелений із В'єтнаму — країни, що дає найвищий відсоток піперину в горошинах Piper nigrum: до 7% алкалоїду проти 3–5% індійських та бразильських аналогів. Свіжий тонкий помел без наповнювачів, борошна та підсилювачів — у складі лише перець.

Виробництво та якість

Сировина - недозрілі плоди перцевої ліани, висушені на сонці, відкалібровані за розміром та вмістом вологи (не вище 12%). Помел тонкий, але не пилоподібний — порошок сипкий, буро-коричневого кольору, без сірого відтінку, що видає домішки.

Склад: 100% чорний перець. Без солі, крохмалю, барвників та консервантів. Упаковка герметична – від 50 г для домашньої кухні до 1 кг для HoReCa. Склад Делюкс у Києві з температурним контролем зберігає ефірні олії від моменту помелу до відправлення.

Смак та аромат

Перша нота — різка, пекуча, з характерним теплом мовою, що наростає 2–3 секунди і м'яко відкочує. За пекучістю проступає деревно-смолистий тон з легким відтінком камфори — візитна картка в'єтнамського перцю.

Аромат у сухому вигляді щільний, терпкий, з нотами хвої та цитрусової цедри. На гарячій сковороді ефірні олії розкриваються за 10-15 секунд - помел дає вибух пряного запаху, який швидко вивітрюється. Тому у блюдо мелений перець додають у фіналі, не під час обсмажування.

Застосування в кулінарії

Стейк та риба — натріть м'ясо за 15–20 хвилин до смаження, перець створить пряну кірку та збереже соковитість усередині. Витрата: щіпка (0,5 г) на порцію 200 г.

Супи, борщі, рагу — вводьте останні 2–3 хвилини варіння. При тривалому кипінні ефірні олії випаровуються, залишається лише гіркота без аромату.

Маринади - 1 чайна ложка на літр маринаду для м'яса чи овочів. Піперін у складі розм'якшує волокна та посилює смак інших спецій. Додайте дрібку куркуми — чорний перець підвищує засвоєння куркуміну в 20 разів.

Молотий перець втрачає до 40% аромату за 3 місяці у відкритій тарі. Пересипте в скляну банку із щільною кришкою відразу після відкриття.

Склад та харчова цінність

За даними USDA, на 100 г: 255 ккал, білки — 11 г, жири — 3,3 г, вуглеводи — 64,8 г, харчові волокна — 26,5 г. мідь – 1,3 мг (144%), вітамін K – 163,7 мкг (136%). Ключовий алкалоїд - піперин (2-7% маси), поєднання з вираженою антиоксидантною активністю, яке також підвищує біодоступність нутрієнтів з їжі.

Дані: USDA FoodData Central. Перед використанням як харчова добавка проконсультуйтеся з лікарем.

Спробуйте різницю між свіжою помолом та магазинною полицею — додайте в'єтнамський чорний перець у кошик, доставка по Україні за 1–2 дні.

Скільки чорного перцю додавати в блюдо?

На одну порцію — щіпка (0,3–0,5 г). На каструлю супу 3 л – половина чайної ложки. Для маринаду – 1 ч. л. на літр. Надлишок дає гіркоту замість гостроти.

Як зберігати мелений чорний перець після розтину?

У скляній тарі із щільною кришкою, далеко від плити та світла. Термін – 12 місяців, але максимум аромату – у перші 3–4 місяці після помелу.

Чим цей перець відрізняється від магазинного?

Склад: тільки перець, без борошна та наповнювачів. Піперін до 7% — в'єтнамська сировина гостріша і ароматніша за індонезійську. Буро-коричневий колір підтверджує чистоту, сірий відтінок є ознакою домішок.

Чи можна використовувати мелений перець замість горошку?

Так, але з поправкою: мелений вводять у фіналі готування, горошок — на початку, він віддає смак поступово. Для бульйонів та гасіння краще цілий, для швидких страв — мелений.

Які фасування доступні і як швидко доставка?

50 г, 100 г, 200 г, 500 г та 1 кг. Склад, відправка в день замовлення. По Україні 1–2 дні, безкоштовно від 2000 грн.