Рис

Рис Басматі пропарений

Акція -11%

Індійський Extra Long 7,5 мм: не злипається навіть після розігрівання — плов і гарнір

157 грн
139 грн
Рис червоний нешлифований

Червоний нешліфований рис — оболонка збережена, до овочів і курки

141 грн
Рис для суши

Клейкий сорт камоліно: тримає форму ролу, води 1 : 1,2 і 10 хвилин під кришкою

50 грн
Рис чорний довгий

Чорний довгозернистий рис — до морепродуктів і суші

144 грн
Рисовий мікс

Суміш бурого, чорного та червоного нешліфованого рису

500 г

138 грн
Рис з овочами ТМ «Зерновита», 500 г

Пропарений довгозернистий рис із сушеними овочами й зеленню для гарніру, 500 г

500 г

90 грн
Різотто з грибами

Новинка

Рис Арборіо, сушені гриби та спеції в одній пачці. Кремова текстура без вершків, 20 хвилин

1 шт

110 грн
Рис по-тайськи

Новинка

Жасминовий рис із сушеними грибами та овочами. Пачка 152 г, 20 хвилин під кришкою

1 шт

95 грн
Рис Басматі не пропарений

Індійське тонке зерно 7,5 мм: ароматніше за пропарене, гарнір за 12–13 хвилин

185 грн
Рис Арборіо

Кругле крохмалисте зерно для різотто й пудингу: не промивати, близько 18 хвилин

1 кг

318 грн
Рис Камоліно

Єгипетський круглий: молочна каша, голубці й долма, гарнір 1 : 2 за 15 хвилин

113 грн
Рис Девзіра натуральний рожевий

Середнє шліфування, зерно з борозенкою: вбирає жир і зірвак, у плові не розварюється

318 грн
Рис бурий довгий

Висівковий шар на зерні: щільний гарнір за 35–40 хвилин, після замочування — 25–30

160 грн

Дев'ять сортів рису, суміш трьох нешліфованих і три готові гарніри в пачці: довга девзіра й басматі для плову, круглі арборіо, камоліно та рис для суші, бурий, червоний і чорний дикий. Фасування від 500 г до 5 кг — мішок 5 кг є в девзіри, обох басматі й камоліно.

Нижче — який рис брати під плов, суші, різотто, гарнір і кашу, скільки води та хвилин потрібно кожному сорту і що лежить у кожній пачці. Сорт обирають за стравою, а не за ціною: кругле зерно не дасть розсипчастого плову, а довге не зліпиться в рол.

9 сортів довгий, круглий, нешліфований500 г – 5 кг мішок 5 кг у чотирьох сортів1 : 1,2 – 1 : 3 води, від суші до дикого рису12–50 хв на плиті, від басматі до міксу1–2 дні доставка по Україні

Який рис узяти: плов, суші, різотто, гарнір і каша

Вирішує не колір і не країна, а скільки крохмалю зерно віддає у воду. Довге віддає мало й лишається розсипчастим, кругле віддає багато й злипається або стає кремовим. Нешліфоване ховає крохмаль під оболонкою і вариться вдвічі довше за біле. Як влаштовані види рису і звідки ця різниця — у статті «Види рису і чим вони відрізняються».

Пловдевзіра · басматі пропаренийДевзіра вбирає жир і зірвак і не розварюється — саме заради цього її й везуть із Ферганської долини. Пропарений басматі пробачає помилку з водою: зайві п'ять хвилин на вогні йому не страшні.

Суші, роли, онігірірис для суші · рисовий оцетКругле клейке зерно тримає форму ролу після заправки оцтом. Води мало — 1 : 1,2, і ще 10 хвилин під кришкою після плити. Басматі й девзіра для суші не годяться: розсипаються.

Різотто й рисовий пудингарборіо · різотто з грибамиАрборіо не промивають: крохмаль із поверхні зерна й робить різотто кремовим без вершків. Гарячий бульйон вливають частинами, близько 18 хвилин до al dente. Для пудингу — частина рису на чотири частини молока.

Гарнір, каррі, бірянібасматі непропарений · басматі пропаренийНепропарений ароматніший і ніжніший, готовий за 12–13 хвилин; пропарений щільніший і не злипається після розігрівання. Для гарніру води 1 : 1,75, для плову — 1 : 1,5.

Молочна каша, голубці, долмакамоліноЄгипетський круглий рис м'яко розварюється: на кашу — частина крупи на три-чотири частини молока, на гарнір — 1 : 2 і 15 хвилин. Для розсипчастого плову він надто клейкий, зате в начинці тримає форму.

Кольоровий гарнір, салати, боулибурий · червоний · чорний · міксОболонка на зерні дає щільність і горіховий смак, зерна не злипаються навіть у холодному салаті. На плиті 30–50 хвилин, замочування на 1–2 години заощаджує близько десяти.

Рис для плову: девзіра, басматі чи камоліно

Плову потрібен рис, який вбере жир і бульйон, але не перетвориться на кашу за пів години під кришкою. Із наших сортів це вміють два, і поводяться вони по-різному; третій, камоліно, часто беруть помилково.

Девзіра — для ферганського пловуРожевувате важке зерно середнього шліфування: частина оболонки лишилася на поверхні, тож зерно не розварюється й набирає смак зірваку. Промивають 5–7 разів до прозорої води, вода — на 2 см вище шару рису, 20 хвилин на мінімальному вогні та 15 хвилин під кришкою без нагріву. Девзіра — у пачках 1, 2 і 5 кг.

Басматі пропарений — плов без ризикуЗерно обробили парою ще в оболонці, тому воно не злипається, навіть якщо його перетримати. Води 1 : 1,5, 18–20 хвилин на мінімальному вогні. Жир вбирає слабше за девзіру, зате пробачає помилки тим, хто готує плов нечасто. Пропарений басматі — 1, 2 і 5 кг.

Камоліно — не для розсипчастого пловуКругле зерно віддає крохмаль і злипається. З нього виходять голубці, долма, фарширований перець і м'яка рисова каша, але не плов «зерно до зерна». Якщо в рецепті плову написано «круглий рис», це інша страва.

Як закладати казан і скільки тримати плов на вогні — у рецепті плову. Які спеції класти в зірвак — у статті «Як вибрати спеції для плову», а якщо не хочеться збирати їх по одній, є готова приправа до плову.

13 позицій розділу

Сорти зібрано за формою зерна й обробкою: так одразу видно, що з них вийде розсипчастим, що кремовим, а що щільним.

Вода, час і фасування: дев'ять сортів і мікс в одній таблиці

Цифри взято з карток наших сортів, а не із загальних таблиць: навіть два наші басматі варяться по-різному. Час — після закипання, на мінімальному вогні під кришкою.

Сорт	Зерно	Вода	На плиті	Фасування
Девзіра	довге, середнє шліфування	плов — на 2 см вище рису; гарнір 1 : 2	20 хв + 15 під кришкою	1, 2, 5 кг
Басматі пропарений	довге, пропарене	гарнір 1 : 1,75; плов 1 : 1,5	17–20 хв	1, 2, 5 кг
Басматі непропарений	довге, шліфоване	гарнір 1 : 1,75; плов 1 : 1,5	12–15 хв + 5 під кришкою	1, 5 кг
Камоліно	кругле, шліфоване	гарнір 1 : 2; каша 1 : 3–4 молока	15 хв + 10 під кришкою	1, 2, 5 кг
Для суші	кругле, клейке	1 : 1,2	12–13 хв + 10 під кришкою	500 г, 1 кг
Арборіо	кругле, крохмалисте	близько 1 : 3 бульйону, частинами	близько 18 хв, помішуючи	1 кг
Бурий	довге, нешліфоване	1 : 3; після замочування 1 : 2,5	35–40 хв; після замочування 25–30	1, 2, 3 кг
Червоний	нешліфоване	1 : 2,5	30–40 хв + 10 під кришкою	500 г, 1, 2 кг
Чорний довгий	дикий рис, цицанія	1 : 3	45–50 хв; після замочування 30–40	500 г, 1, 2 кг
Рисовий мікс	три нешліфовані	1 : 3; після замочування 1 : 2,5	40–50 хв + 10 під кришкою	500 г

Промивають усі сорти, крім арборіо: басматі й рис для суші — 4–6 разів до прозорої води, девзіру — 5–7, камоліно для гарніру — 2–3. Покрокове варіння, типові помилки й мультиварка — у статті «Як варити рис».

Білий, пропарений чи нешліфований: що змінює обробка

З поля зерно приходить у жорсткій неїстівній плівці, її знімають завжди. Далі вирішується головне — чи лишати висівковий шар і чи пропарювати зерно до шліфування. Від цього залежать колір у пачці, час на плиті й те, чи злипнеться крупа.

Шліфований білийВисівковий шар знято, лишився крохмалистий ендосперм. Вариться 12–20 хвилин, смак нейтральний і бере на себе соус чи бульйон. Так оброблено басматі непропарений, камоліно, арборіо й рис для суші.

ПропаренийЗерно ще в оболонці обробляють парою, сушать і лише потім шліфують. Крохмаль частково заварюється всередині, тому зерно золотисте в пачці, біліє під час варіння й не злипається. Це басматі пропарений і основа рису з овочами.

НешліфованийЗнято лише квіткову плівку, висівковий шар лишився. Звідси колір, щільність, горіховий смак і 30–50 хвилин на плиті. Це бурий, червоний і мікс; девзіра — посередині: шліфування середнє, частина оболонки на зерні.

Фасування, опт і доставка

Від 500 г до мішка 5 кгМішок 5 кг — у девзіри, обох басматі й камоліно, 3 кг — у бурого, 2 кг — у девзіри, пропареного басматі, камоліно, червоного й чорного. Арборіо — кілограм, мікс — дой-пак 500 г із зіп-застібкою, набори «Сто пудів» — пачки по 152 г.

Кухням, їдальням і кейтерингуПловові сорти й камоліно йдуть у мішках по 5 кг. З ресторанами, кейтерингом і виробництвами працюємо за безготівковим розрахунком із документами. Замовлення, зібране до обіду, їде того ж дня.

Доставка й самовивізНовою Поштою та Укрпоштою, зазвичай 1–2 робочі дні, по Києву — кур'єром. Самовивіз — Київ, вул. Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30: попередьте менеджера, і замовлення зберуть до вашого приїзду.

Часті запитання

Який рис найкращий для плову?

Для ферганського плову — девзіра: середнє шліфування лишає частину оболонки, і зерно вбирає жир і зірвак, не розвалюючись. Якщо готуєте плов рідко й боїтеся переварити, беріть пропарений басматі: води 1 : 1,5, 18–20 хвилин, він не злипається навіть за перетримки. Кругле зерно, зокрема камоліно, розсипчастого плову не дасть.

Який рис потрібен для суші й ролів?

Круглий клейкий — у розділі це рис для суші сорту камоліно. Його промивають 4–6 разів, варять у пропорції 1 : 1,2 дванадцять-тринадцять хвилин і тримають 10 хвилин під кришкою. На 500 г сухої крупи заправка — 4 ст. л. рисового оцту, 2 ст. л. цукру й 1 ч. л. солі, підігріті до розчинення. Басматі й девзіра для ролів не підійдуть: вони розсипчасті.

Чим пропарений рис відрізняється від звичайного?

Тим, що його обробляють парою до шліфування, поки зерно ще в оболонці. Крохмаль усередині частково заварюється, рисинка стає щільною й напівпрозорою, золотистою в пачці. Під час варіння колір зникає, а зерно лишається розсипчастим навіть після розігрівання й не розварюється, якщо перетримати його на п'ять-сім хвилин. Звичайний білий м'якший і ароматніший, але помилок пробачає менше.

Чи можна зварити різотто з камоліно?

Зварити можна, але вийде кремова каша, а не різотто: камоліно розварюється рівно, без пружної серцевини al dente. Для різотто потрібен арборіо — його не промивають, обсмажують сухим на олії до напівпрозорого краю й вливають гарячий бульйон частинами близько 18 хвилин. Камоліно лишіть для молочної каші, голубців і долми.

Чорний довгий рис — це дикий рис?

Так. У розділі він продається як чорний довгий, а по суті це цицанія — зерно водяного злаку з іншого роду, родича рису: тонкі чорні голки, щільні й після варіння. Чорний рис у вузькому сенсі — посівний сорт із короткими темними зернами, його в нас немає. Цицанія вариться найдовше в розділі: 45–50 хвилин, після ночі у воді — 30–40.

Який рис не розварюється?

Із білих — пропарений басматі: пара закріпила крохмаль усередині зерна. Девзіра тримає форму завдяки середньому шліфуванню й жиру плову. Нешліфовані бурий, червоний і чорний не розварюються взагалі — оболонка тримає зерно цілим навіть у холодному салаті. Найбільше розварюється камоліно, і для каші це перевага.

Скільки рису потрібно на порцію?

Крупа забирає воду й важчає приблизно втричі: за базою USDA вологість сухого пропареного зерна 9,9 %, звареного — 70,4 %. Тому на порцію гарніру 200 г вистачає 65–70 г сухої крупи, кілограма — приблизно на 15 порцій. Для плову рахують інакше: кілограм рису на кілограм м'яса й пів кілограма моркви.

Чи можна купити рис мішком 5 кг або оптом?

Так. Мішок 5 кг є в чотирьох позицій — девзіри, басматі пропареного й непропареного, камоліно; бурий є в пачці 3 кг. Для ресторанів, їдалень і кейтерингу працюємо за рахунком із документами, більші обсяги — за погодженням із менеджером. Замовлення, зібране до обіду, відправляємо того ж дня.

Рис