Мелений пажитник (фенугрек) тонкого помелу
Мелений пажитник — тонкий помел стиглого насіння Trigonella foenum-graecum, без грудок, ароматизаторів і солі. Колір світло-коричневий. Обсмажувати й молоти не потрібно.
Пажитник відомий як давня спеція з горіховим смаком. Мелену форму беруть, коли прянощі треба рівномірно розподілити: у тісті, фарші чи обмазці для м'яса.
Смак і аромат
Сирий порошок гірчить: гіркоту дають сапоніни та тригонелін. Під час нагрівання гіркота зникає, тож порошок кладуть просто у страву й прогрівають хвилину-другу. Окремо його не обсмажують. Якщо перегріти, гіркота посилиться. Тому додавати краще ближче до кінця готування або в уже теплу основу.
Виробництво та помел
Сировину везуть з індійського штату Раджастхан. Там вирощують близько 80% пажитника Індії. Завдяки сухому клімату й легким суглинкам у зерна стабільно сильний запах. Кожну поставку перевіряємо в Києві.
Насіння мелемо свіжими партіями, без нагрівання та хімічної обробки, щоб не зіпсувати смак і запах. Фасуємо в герметичні зіп-пакети по 100, 200 та 500 г, а 1 кг іде в крафт-пакеті із застібкою.
Застосування в кулінарії
- Чаман для бастурми. Обмазку для бастурми та суджуку роблять на меленому фенугреку. Саме він дає скоринці впізнаваний аромат.
- Індійське карі та дал. Від чверті до половини чайної ложки в масалу, соус чи сочевицю. Кладуть разом з іншими спеціями.
- Випічка. Ефіопська інджера, єменські коржі, кавказький пряний хліб. Дрібні частинки рівномірно розходяться в тісті, а цілі зерна туди не додаси.
- Соуси та рагу. Дрібка робить соус трохи густішим і наваристішим.
- Суміші спецій. Мелений пажитник входить до хмелі-сунелі, карі-порошку та домашніх приправ. Добре поєднується з куркумою та коріандром.
Склад і харчова цінність
Помел не змінює склад: це те саме зерно, лише подрібнене. Білка багато як для спеції: 23 г на 100 г. Калорійність 323 ккал. Вуглеводів 58 г, помітну частину з них становить розчинна клітковина галактоманан. Усього харчових волокон близько 25 г. Жирів 6,4 г, з них насичених близько 1,5 г. Холестерин: 0.
Заліза 33,5 мг на 100 г. Але 100 г за раз ніхто не з'їсть. У чайній ложці (близько 3,7 г) приблизно 1,2 мг заліза, це близько 15% денної норми. Інші мінерали на 100 г, у міліграмах: калій 770, фосфор 296, магній 191, кальцій 176.
Ще в складі є тригонелін (попередник нікотинової кислоти) і діосгенін (стероїдний сапонін). Галактоманан у воді перетворюється на гель.
Важливо: дані про склад наведені на основі USDA FoodData Central (FDC ID 171324) виключно в освітніх цілях. Продукт — харчова приправа, а не лікарський засіб.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо на пробу, для дому і для професійної кухні:
Купити мелений пажитник можна в будь-якому фасуванні. Доставляємо Києвом і всією Україною через «Нову пошту» та кур'єрські служби. Відвантажуємо в робочий день після оформлення замовлення. Оптові партії від 1 кг обговорюйте з менеджером.
Часті запитання під час купівлі меленого пажитника
Чим мелений пажитник відрізняється від цілих зерен?
Порошок зручніший: його одразу додають у тісто, соус чи чаман, без обсмажування й помелу. Але аромат він тримає менше: близько 6 місяців, а ціле зерно близько 12. Подрібнене зерно вивітрюється швидше. Якщо готуєте рідше ніж раз на тиждень, краще взяти цілі зерна пажитника й молоти потроху перед готуванням. Так приправа завжди буде свіжою.
Як приготувати чаман з меленого пажитника?
Чаман — пряна паста до бастурми та суджуку. На пів кіло м'яса беруть 2–3 столові ложки меленого пажитника. Додають паприку, подрібнений часник, червоний і чорний перець. Суміш розводять теплою водою до густоти сметани й залишають на пів години, щоб спеції набубнявіли. Потім пастою обмазують в'ялене м'ясо. Пропорції змінюють до смаку, але основою аромату лишається пажитник.
Скільки меленого пажитника додавати у страву?
Починайте з малого: чверть чайної ложки на порцію овочевого рагу чи сочевиці. У карі на компанію кладуть половину чайної ложки. Для чамана треба більше: 2–3 столові ложки на пів кіло м'яса. Якщо перестаратися, гіркота переб'є карамельно-горіховий смак. Краще покласти менше й досипати до смаку.
Як зберігати мелений пажитник після відкриття?
Головне — берегти від вологи й світла. Закривайте зіп-пакет до клацання після кожного використання. Не лишайте пакет відкритим біля плити й не пересипайте в прозору тару. Найкраще місце — закрита шафа за температури до +25 °C, подалі від плити й різких запахів. Холодильник не потрібен: коли пакет дістають, усередині осідає конденсат. Від вологи порошок злежується й втрачає аромат. За таких умов він зберігається весь термін придатності, 12 місяців. Найяскравіше він пахне перші пів року.
Що за спеція пажитник мелений і куди його додають?
Пажитник (він же фенугрек) — спеція з родини бобових. Смак горіховий, карамельно-солодовий, з легкою гірчинкою. Меленим його кладуть у чаман для бастурми, індійське карі та дал, хлібне тісто, соуси й рагу. Ще він входить до домашніх сумішей на кшталт хмелі-сунелі.
Чим цей порошок відрізняється від меленого пажитника із супермаркету?
Свіжістю помелу й чистотою сировини. Масові упаковки часто лежать на полиці місяцями, а ступінь очищення зерна на них не вказано. Ми мелемо свіжі партії індійського пажитника чистотою 99%, без лушпиння й сторонніх домішок. Фасуємо в непрозорі герметичні пакети. Тому аромат сильніший, а смак передбачуваний.
Відгуки
-
Іспанська, без пекучості — для гуляшу, маринадів і ковбас
58 грн -
Готовий помел для фаршу, тіста й сумішей
26 грн -
Східна пряність для сміливих кулінарних експериментів
65 грн -
Суха гірчиця для соусів і домашньої пасти
45 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Замовленням залишилася задоволена, відправили посилку відразу після оплати, пажитник гарної якості, упаковка порадувала. Магазин добре працює, замовлятиму ще. Всім рекомендую і магазин, і продукцію!
Пажитник мелений використовую при приготуванні аджики. Смак і колір аджиці надає саме ця спеція. Якщо не додавати її, то виходить уже не аджика.
Перший раз купила цю спецію і закохалася в неї. Додаю в усі другі страви) Дякую, Delux, відмінна якість у Ваших спецій!
Гіркуватий на смак, але, доданий у їжу, практично не відчувається.
Пажитник маловідомий, на жаль, у наших краях, а ось я з дитинства знала про нього... від бабусі. І завжди намагаюся придбати.