Тамаринд сушений із Таїланду — цілі плоди, від 100 г до 1 кг
Цілі плоди тамаринду з Таїланду: у шкаралупі, з кісточками, без цукрової обсипки й підфарбовування. Плід завдовжки 8–15 см, вигнутий, із горбками над насінням. Шкаралупа світло-коричнева, суха й крихка. Під нею темна блискуча маса й тонкі волокна-жилки вздовж плоду.
Смак: кислий, але не гострий
Про гостроту питають часто, бо в азійських рецептах тамаринд стоїть поряд із чилі. Пекучих речовин у ньому немає: ні капсаїцину, ні піперину. У гострій страві його кислота пом'якшує печіння чилі.
Що таке тамаринд і чому його звуть індійським фініком
Tamarindus indica — дерево з родини бобових. Походить зі Східної Африки, але прижилося й стало звичним в Індії та Південно-Східній Азії. Плід влаштований як у гороху чи квасолі: стручок із насінням усередині. Навколо насіння лежить їстівна маса: щільна, липка й дуже кисла.
Ім'я прийшло з арабської: tamr hindi, «фінік індійський». Арабські торговці порівняли темну липку масу з фініковою пастою, хоча ботанічно тамаринд фінікові не родич. Українською його так і звуть: індійський фінік. У латиниці трапляються tamarind, tamarindo, tamarinde. Не плутайте з «тамарином»: так називається мавпа з Південної Америки.
Цукру в тамаринді справді багато, тому лимоном його не замінити. У лимоні кислота є, а цукру майже немає.
Як розібрати плід і дістати м'якуш
Ножа не потрібно: суха шкаралупа ламається пальцями, як у фісташки.
Стиглий тамаринд їдять і без готування: очистили плід, вийняли кісточки й з'їли. У Таїланді це вуличний перекус, як манго. З незвички смак різкий, тому почніть з одного плоду.
Кісточки не розкушуйте. Вони тверді, розміром із вишневу кісточку, і об них легко сколоти зуб. У страву йде лише м'якуш.
Домашня паста: як її роблять із плодів
Тамариндову пасту в банках роблять із тих самих плодів. Її розводять водою й часто додають сіль або кислоту, щоб паста довше зберігалася. Удома з плодів паста виходить без добавок.
Куди його кладуть
Тамаринд робить страву кислою. Там, де європейська кухня бере оцет чи вино, азійська бере тамаринд. Його кислота йде разом із фруктовою солодкістю.
- Пад-тай. Соус роблять із тамариндової пасти, рибного соусу й пальмового цукру приблизно порівну. Тамаринд дає локшині темний колір і кисло-солодкий смак. Саме його часто бракує домашньому пад-таю.
- Самбар і південноіндійські дали. Ложку пасти кладуть у сочевицю разом із листям карі та обсмаженим насінням гірчиці. Без тамаринду дал виходить прісним.
- Тайські карі та супи. З кокосовим молоком тамаринд не дає страві стати нудотною. Жир пом'якшує кислоту, а вона врівноважує солодкість. Пасту додають наприкінці, щоб не переварити.
- Чатні та соуси до закусок. До самос варять соус із пасти, цукру, імбиру й дрібки чилі. Варять до густоти сиропу. Такий темний кисло-солодкий соус в індійських кафе стоїть на кожному столі.
- Маринади та глазурі. Паста з медом і соєвим соусом під час запікання дає свинячим ребрам і курці темну блискучу скоринку. Кислота розм'якшує м'ясо, тому маринувати довше за 2 години не потрібно.
Для тайських страв спробуйте поєднання з лемонграсом: трава дає цитрусовий аромат, тамаринд дає кислоту. У Мексиці з тамаринду роблять напій agua de tamarindo: паста, вода, цукор, лід.
Склад і харчова цінність
Склад: плоди тамаринду сушені, 100 %. Без доданого цукру, консервантів і барвників.
Харчова цінність м'якуша за базою USDA FoodData Central, на 100 г: 239 ккал, 2,8 г білка, 0,6 г жирів і 62,5 г вуглеводів, з них 38,8 г цукрів. Шкаралупа й кісточки сюди не входять: їх не їдять.
З вітамінів помітний тіамін (B1): 0,428 мг на 100 г м'якуша, це 39 % добової норми ЄС. Для фрукта це рідкість. Але у страву йде столова ложка, близько 20 г, а це приблизно 8 % норми. Тамаринд купують заради смаку: вітамінів у кухонній порції небагато.
Калій і магній теж є: 628 і 92 мг на 100 г. На одну ложку їх виходить небагато.
Упаковка та зберігання
1Хочу приготувати справжній пад-тай
На 4 порції потрібна пара столових ложок пасти. Пачки 100 г вистачить на кілька разів, а залишок піде в маринад або чатні.
2Готую індійське регулярно: дали, самбар, чатні
Тоді пасту зручно тримати в морозилці постійно. Візьміть 500 г, розберіть усі плоди за один раз і заморозьте пасту кубиками. Далі досить кинути кубик у каструлю.
3Просто хочу спробувати, що це за смак
Беріть 100 г і з'їжте один плід без готування. Так смак найзрозуміліший. Потім вирішите, чи робити пасту.
4Потрібен об'єм: кафе, бар, азійська кухня
Кілограм плодів можна розібрати в пасту за один вечір і заморозити порціями. Для бару зручніше одразу зварити сироп для agua de tamarindo: у холодильнику він зберігається довше за чисту пасту.
5Хочу прорастити кісточку й виростити дерево
Цього ми не обіцяємо. Ми продаємо плоди як харчовий продукт. Чи проростуть кісточки, ми не перевіряємо. Сушіння шансів точно не додає. По насіння для садіння краще йти в садовий магазин.
Фасування та доставка по Україні
4 фасування цілих плодів. На кожній картці нижче написано, для чого підходить цей об'єм. Скільки в пачці м'якуша, ми не вказуємо: плоди різного розміру, і частка кісточок змінюється від партії до партії.
Посилка Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста йде зазвичай 1–2 дні. У Києві працюють кур'єр і самовивіз. Ціну вказано в блоці замовлення вище.
Найчастіші запитання при купівлі тамаринду
Що це взагалі таке — фрукт, горіх чи спеція?
Ботанічно це біб: плід дерева Tamarindus indica з родини бобових, схожий на стручок гороху. На кухні тамаринд використовують як приправу, він робить страву кислою. Тому магазини кладуть його то до спецій, то до сухофруктів.
Чому його називають індійським фініком?
Так перекладається арабське tamr hindi. Темний липкий м'якуш нагадує фінікову пасту й теж солодкий: 38,8 г цукру на 100 г проти 66,5 у фініка меджул. Ботанічної спорідненості немає, фінік росте на пальмі.
Він гострий?
Ні. У масі немає пекучих речовин, тому шкала Сковілла до тамаринду незастосовна. Гостроту йому приписують через сусідство з чилі в тайських та індійських рецептах. У страві кислота тамаринду, навпаки, пом'якшує печіння.
Як дістати м'якуш із плоду?
Ножа не потрібно. Натисніть великими пальцями на середину плоду, шкаралупа трісне й зніметься шматками. Потім зніміть волокна-жилки й вийміть кісточки. Якщо маса щільна, залийте її гарячою водою на 15 хвилин, і все відділиться саме.
Як зробити пасту і скільки вона зберігається?
6–8 плодів середнього розміру дають приблизно склянку пасти. Очищену масу залийте таким самим об'ємом гарячої води на 15–20 хвилин. Потім розімніть виделкою й протріть крізь сито. Паста зберігається в холодильнику під кришкою близько 2 тижнів, у морозилці скільки завгодно. Заморожувати зручно у формі для льоду: кубик приблизно дорівнює столовій ложці, і його кладуть у каструлю одразу з морозилки.
Чи можна їсти його сирим, просто з пачки?
Так, стиглий м'якуш їдять без готування, у Таїланді це вуличний перекус. Очистіть плід, зніміть жилки, вийміть кісточки. Смак різкий: спершу сильна кислота, потім густа солодкість. З незвички вистачає одного плоду. Кісточки не розкушуйте: вони тверді й легко сколюють зуб.
Чим це відрізняється від готової пасти в банці?
Складом і густотою. У банці маса вже розведена водою, часто з додаванням солі й кислоти задля терміну зберігання, а густоту задав виробник. У пачці лише плоди, і воду ви додаєте самі: для густої пасти лийте менше.
Як зберігати і який термін придатності?
Термін придатності 12 місяців від дати фасування, дата на етикетці. Неочищені плоди зберігайте в сухому місці за кімнатної температури, після відкриття в закритій банці. Холодильник їм шкодить: на шкаралупі осідає конденсат. Якщо шкаралупа гнеться й не ламається, плоди відсиріли. Їх краще одразу очистити й заморозити.
Яке фасування обрати?
Залежить від того, як часто ви готуєте. 100 г беруть, щоб спробувати смак або на 1–2 вечері. За нашими замовленнями це найходовіше фасування. 200 г підійдуть, якщо азійське готується на вихідних. 500 г зручно розібрати за раз і заморозити пасту кубиками. Кілограм беруть кафе, бари й ті, хто варить сиропи вдома.
Опис розповідає про кулінарні властивості продукту й не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність і порівняння за цукром — за базою USDA FoodData Central, позиції Tamarinds, raw (FDC 167763), Dates medjool (168191), Bananas raw (173944), Lemons raw (167746); усі значення наведено на їстівну частину. Норму тіаміну розраховано за референсним значенням ЄС (1,1 мг на добу).
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Натуральна томатна кислинка в кожній щіпці
79 грн -
Нерафінована олія світлого насіння для заправок і воку
250 мл243 грн -
Підходить до страв з рису, курки, м'яса, риби, овочів, для страв східної кухні.
150 мл179 грн -
Коріандр, пажитник, імбир, куркума, кориця — м'який карі без чилі
64 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Працюю з тамариндом не перший рік, і для кухні свого ресторану беру плоди саме в Делюкс. М'якоть щільна, кислинка яскрава, зайвої вологи немає. Якраз для міцних бульйонів, соусів до качки й риби, чатні та глазурей. Живий продукт, у страві смак віддає легко. Магазин працює чудово, беру у вас і інші товари. Дякую.
Підкажіть, а до яких страв найкраще підійде тамаринд? Цікаво дізнатися про особистий досвід.
Тамаринд відомий у західній кулінарії як основа Ворчестерського (Уорчестерського) соусу. Його додають у гострі супи і страви з рису. Використовується для приготування соків, напоїв та джемів.
Давно хотіла спробувати цю екзотику) Смак особисто мені нагадав чорнослив, але з цікавою кислинкою, загалом, це щось незвичайне та цікаве) Обов'язково замовлю ще.