Тамаринд

Відео: презентація тамаринду, який ви можете придбати у нашому магазині

Опис

Тамаринд (tamarind) - смачний, солодкий фрукт, який має широкий спектр використання та застосування, як у лікарських, так і в кулінарних цілях.

Це плід густого дерева з вічнозеленим листям, що відноситься до родини Бобових. Мама наукова назва Tamarindus . Тамариндове дерево росте в тропічних регіонах Африки, зокрема в Судані, але на сьогоднішній день вирощування цієї тропічної рослини поширилося по всіх жарких регіонах світу.

Інші назви: тамаринд індійський, фінік індійський, макам

Плід тамариндового дерева, наданий у нашому магазині, має довгу коричневу оболонку. Усередині міститься липка, м'ясиста, соковита м'якоть, солодка на смак, з невеликою кислинкою. Має унікальні корисні властивості і приємний аромат.

Хімічний склад

• Поживні речовини: вуглеводи – 21%, жири – 12%, білки – 6%, харчові волокна – 20%.
• Вітаміни: вітамін С - 6%, тіамін - 29%, ніацин (вітамін В3 або РР) - 10%, рибофлавін - 9%.
• Мінерали: магній – 23%, калій – 18%, залізо – 16%, фосфор – 11%

Корисні властивості тамаринду

Тамарінд настільки цінний фрукт у світі через численні поживні компоненти, які благополучно впливають на здоров'я людини. Органічні сполуки, вітаміни та мінерали роблять його потужним антиоксидантом і протизапальним засобом.

1. Травна система. Тамарінд вже давно вважається природним проносним, оскільки містить дієтичні волокна. З його допомогою можна збільшити ефективність травної системи. Є жовчною речовиною, за допомогою якої стимулюється активність шлункових соків та прискорюється травлення.
2. Серцево-судинна система. Дослідження показали, що тамаринд може бути ефективним при зниженні кров'яного тиску. Вміст клітковини в індійській фініці сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Калій у м'якоті відповідає за зниження артеріального тиску, оскільки відомо, що цей мінерал є судинорозширювальним компонентом і зменшує навантаження на серцево-судинну систему. Вітамін С, у складі тамаринду, є антиоксидантними сполуками, які зменшує вплив вільних радикалів від побічних продуктів клітинного метаболізму, пов'язаних із хворобою серця та іншими захворюваннями.
3. Джерело корисних речовин. Хороше джерело заліза. Однією порцією може забезпечити понад 10% добової норми. Залізо в організмі гарантує належну кількість червоних кров'яних тілець в організмі, які можуть забезпечити відповідну оксигенацію різних м'язів і органів, які потребують кисню, щоб нормально функціонувати.
4. Нервова система. Тіамін, одним із найважливіших компонентів індійського тамаринду, відповідає за поліпшення роботи нервової системи, а також за розвиток м'язів.
5. Діабет. Поряд з іншими властивостями тамаринд сприяє подолати діабет. Він зупиняє вуглеводи від поглинання, які легко перетворюються на цукор чи жири.
6. Протизапальні властивості. Ефірні масла тамаринду мають протизапальні здібності, які можуть скоротити біль у суглобах, зменшити запалення, вилікувати артрит, подагру, зменшити подразнення очей. Індійський тамаринд показав певну заспокійливу та протизапальну здатність, і тому використовується у багатьох рослинних лікарських засобах від запалення.

Застосування у кулінарії

Тамаринд використовують як прянощі, в цілому так і в меленому або дробленому вигляді. Прекрасно доповнює десерти, цукерки, джеми, соуси. Використовують як інгредієнт до супів, особливо в Азії та Південній Америці.

Тамарінд входить до складу відомого вустерського (Вустерширського) соусу. Рецепт читайте нижче.

Рецепти

Шоколадні кекси з тамариндом

Складові:

• 200г цільного пшеничного борошна
• 100г натурального какао
• 1 ч. л. соди для випічки
• ½ ч.л. солі
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 150 г цукру
• 5ст. рослинної олії
• 100 г м'якоті тамаринду
• 200 мл води

Приготування:

1. Попередньо підігріти духовку до 150 градусів.
2. У мисці змішати м'якоть тамаринду, цукор та воду. Добре перемішати, щоб цукор розчинився, після чого додати олію.
3. У великій мисці змішати, пшеничного борошна, соду, какао, ваніль та сіль.
4. Додати приготовлену суміш із тамаринду.
5. Вилити тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форми для кексів.
6. Випікати протягом 20-25, дати кексам охолонути на ґратах.

Вустерширський соус

Складові:

• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 50 г імбиру
• 50 г м'якоті тамаринду
• 3 ст. насіння жовтої гірчиці
• ½ ч.л. чорного перцю горошком
• ½ ч.л. червоного меленого перцю
• ½ ч.л. меленого кардамону
• 1 ч. л. гвоздики
• 100 г цукру
• 3 ст. солі
• ½ ч.л. каррі ніжний
• 50 г м'якоті тамаринду
• 100 мл соєвого соусу
• 400 мл оцту
• 1 шт. філе анчоуса
• 100 мл води

Приготування:

1. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати, часник подрібнити, кореневище імбиру тонко нарізати, анчоус порізати на дрібні шматочки.
2. Цибулю, часник, насіння гірчиці, червоний і чорний перець, імбир, корицю, гвоздику та кардамон загорнути у шматок щільної марлі та перев'язати, щоб вийшов мішечок.
3. Покласти мішечок зі спеціями у велику каструлю, залити оцет, покласти цукор, соєвий соус та м'якоть тамаринду.
4. Каструлю поставити на вогонь, дати закипіти, після чого зменшити вогонь і залишити кипіти приблизно на 45 хвилин.
5. Потім змішати сіль, каррі, анчоуси та воду, вилити цю рідину в каструлю з соусом і зняти соус з вогню.
6. Перелити соус разом із мішечком спецій із каструлі в ємність із нержавіючої сталі або скла.
7. Ємність щільно закрити і поставити в холодильник на 2 тижні, перемішуючи час від часу соус і віджимаючи мішечок зі спеціями.
8. Через два тижні мішечок із спеціями можна викинути, а готовий соус розлити по пляшках.
9. Пляшки з соусом зберігайте у холодильнику. Перед вживанням соус необхідно збовтувати.