Перець райські зерна

Букет: ароматний, пряний

Смак: пряний та гострий, нагадує імбир та кардамон

Райські зерна можна змолоти в кавомолці, як перець горошком, або використовувати так само, як кардамон - недовго обсмаживши на сковороді або змішавши з іншими спеціями. Їх слід зберігати у герметичному контейнері.

Застосування

Незважаючи на те, що перець мелегета використовувався у середньовічній Європі, він мало відомий у сучасній кухні.

В даний час він використовується в промислових масштабах для виробництва пива, вина, спиртних напоїв та ароматизації оцту.

У кухні його використовують як перець із післясмаком кардамону.

Афрамон можна використовувати для приправ страв і як перцю. В основному він використовується в Західній Африці, а також може застосовуватись у суміші марокканських спецій ras el hanout.

Деякі європейські рецепти містять афрамон, нагадує суміш перцю та імбиру.

Цілісні зерна додають у супи, маринади, розсоли або тушковані страви для м'якшого смаку.

Сьогодні в Скандинавії насіння кмину використовується для ароматизації аквавіту - кминової горілки, яка виробляється з 15 століття.

Історія та опис

Також відомий під іменами: Aframomum granum paradisi, Amomum melegueta із сімейства Zingiberaceae (афрамон райський, райське насіння, перець Мелегуета, мадагаскарський афрамон, афрамонек, африканський кардамон).

Перець мелегета набув популярності за часів правління королеви Єлизавети I, якій сподобалися ці райські зернятка.

Проте згодом, переважно завдяки Георгу III, торгівля їм значно скоротилася, і доступом до нього мали лише скандинави.

Мадагаскарський афрамон (перець мелегета) був відомий як "райське зерно". Це маленьке, червонувато-коричневе, неправильної форми насіння, схоже на кардамон. Насіння афрамону близько 3 - 4 мм в діаметрі і укладено в коричневу зморшкувату капсулу (форма фіги, довжина близько 30 мм). Ці капсули містять безліч незграбних насіння, поміщених в драглисту м'якоть.

Рослина з кореневищем, схожим на очерет, досягає довжини близько 1 м. Листя вузьке, що нагадує листя бамбука, квітки одиночні, рожеві, ростуть біля основи рослини. Потім вони перетворюються на червонувато-коричневі яйцеподібні капсули, укладені в листоподібні списи.

Квіти і кореневища мають аромат, що нагадує імбир. Афрамон росте у вологих лісових районах Західної Африки і культивується в основному заради свого пряного насіння.