Перець Анчо

Любителям гострих приправ і пікантних смаків неодмінно варто спробувати такий різновид перцю чилі, як анчо. Його вирощують та заготовляють у Мексиці. До європейських країн його експортують уже сушеним у вигляді пластівців. Все тому, що перець анчо є досить вимогливим до умов вирощування. Для хорошого плодоношення та дозрівання йому потрібна постійна температура не нижче 25-30 градусів.

В іспанській мові сорт перцю Ancho Grande іноді називають і по-іншому - поблано чи мулато. Тому, зустрівши такі назви, не варто губитися, це один і той самий продукт.

Анчо – це гострий стручковий перець. Свіжі плоди доростають до розміру 10-12 см завдовжки і можуть досягати 7 см у діаметрі. За формою вони нагадують серце, кінчик у них не загострений, як у класичного чилі, а має виражену округлість.

Найчастіше на заготівлю йдуть перці зеленого кольору, оскільки мають помірну гостроту. Щоб додатково зменшити пікантність та наблизити смак під потреби європейських мешканців, у процесі заготівлі зі стручків видаляють насіння та внутрішні перегородки. Саме вони роблять плоди гострими.

Червоні перчики поширені переважно у країнах Латинської Америки. Вони підходять лише для справжніх шанувальників, оскільки мають виражену палкість.

Відмінною особливістю сорту анчо є приємний солодкуватий аромат, який зберігається навіть після того, як висушать плоди.

склад

За складом перець анчо може скласти конкуренцію багатьом суперфудам. У ньому містяться у великій кількості:

• рослинні волокна;
• макро- та мікроелементи;
• мінерали, особливо такі цінні, як селен, магній, фосфор;
• вітаміни.

Недарма цей продукт полюбили шанувальники здорового способу життя та прихильники правильного харчування.

Застосування анчо у кулінарії

Свіжі стручки та сушені пластівці перчика анчо - це чудовий додаток для м'ясних, рибних або овочевих страв. Традиційно цей продукт додають у соуси та маринади, використовують у салатах, при запіканні та гасінні. Традиційний соус сальсу теж не обходиться без цього різновиду чилі.

Взявши невелику кількість сушених пластівців, додавши їх разом з часником до розжареної олії, можна отримати дуже цікаву заправку для салатів. Щоб смак вийшов насиченим, яскравішим, масло потрібно витримати в темному прохолодному місці протягом тижня.

З обережністю цей продукт слід вживати людям, які мають гострі чи хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. Повністю виключити його з раціону рекомендується вагітним жінкам та дітям.