Перець чорний копчений

Чорний перець копчений Premium — дим поверх звичайної перцевої гостроти

Перець чорний копчений від Делюкс — звичайний чорний перець, що пройшов натуральне копчення на деревній трісці. Без рідкого диму, без ароматизаторів і підсилювачів смаку: у складі лише перець.

Дим тут не замінює гостроту, а надбудовується над нею. Пекучість і пряність лишаються перцевими, але до них додається той самий вогнищевий тон, за яким зазвичай їдуть на дачу з мангалом. У духовці та на сковороді це єдиний спосіб отримати димний запах, не розпалюючи вугілля.

Смак і аромат

Як виходить копчений перець

Сировина — уже висушений чорний перець, готовий до вживання. Його розкладають на решітки і поміщають у коптильню, де горить деревна тріска. Процес іде за низької температури: гарячий дим випалив би ефірні олії, і від перцю лишилася б сама гіркота. Після цього зерно мелють.

Порода дерева помітно змінює результат: дуб дає сухий деревний тон, фруктові дерева — солодший і м'якший, горіхова тріска додає в'яжучий відтінок. Це загальне правило, справедливе і для м'яса, і для спецій. Решта фракцій чорного перцю — цільний горошок, дроблений і тонкий помел — зібрані в одному розділі.

Склад: перець чорний мелений натурального копчення, 100%. Без ароматизаторів, без підсилювачів смаку, без барвників і консервантів. Рідкий дим не використовується.

Застосування в кулінарії

1. М'ясо на сковороді та в духовці. Головний сценарій: свинина, яловичина, курка отримують запах грилю без грилю. Посипати за 2–3 хвилини до готовності або одразу після — так димна нота не встигає вивітритися.
2. Бургери і котлети. Пів чайної ложки на кілограм фаршу достатньо, щоб домашній бургер перестав відрізнятися від бургера із закладу з вугільним грилем.
3. Овочі та картопля. Печена картопля, кабачки, баклажани, цвітна капуста в духовці — дим компенсує відсутність відкритого вогню. Працює і зі звичайною картоплею фрі з фритюрниці.
4. Соуси, маринади, барбекю-суміші. У сухі руби і томатні соуси для барбекю йде як базовий компонент. У маринад закладати в самому кінці: при тривалій витримці димний тон слабшає.
5. Супи, рагу, яєчня. Дрібка в сочевичний суп, квасолю або яєчню-глазунью дає ефект димних делікатесів без них самих — зручний прийом у пісні дні.

Дозування те саме, що в звичайного меленого перцю: дрібка 0,3–0,5 г на порцію, половина чайної ложки на кілограм фаршу. Замінює звичайний мелений перець один до одного, але додавати його краще наприкінці готування.

Чим він відрізняється від копченої паприки

Це два різні продукти, які часто плутають при замовленні. Копчена паприка — мелений солодкий стручковий перець, у неї насичений червоний колір, солодкість і майже немає пекучості; у страві вона працює і як барвник. Копчений чорний перець — плоди ліани Piper nigrum, він сірувато-бурий, пекучий і кольору страві не дає.

Практично: якщо потрібен червоний колір і солодкий дим — це копчена паприка. Якщо потрібна звична перцева гострота з димним шлейфом — цей товар. У барбекю-сумішах вони не замінюють, а доповнюють одне одного.

Склад і харчова цінність

За складом копчений перець не відрізняється від звичайного чорного: копчення змінює аромат, а не хімію зерна. На 100 г — 251 ккал, білки 10,4 г, жири 3,26 г, вуглеводи 64 г, з них харчові волокна 25,3 г; марганець 12,8 мг (640 % референсної норми ЄС), вітамін K 163,7 мкг (218 %), мідь 1,33 мг (133 %), залізо 9,7 мг (69 %).

Реальна порція — дрібка 0,3–0,5 г, тобто у двісті разів менше. На етикетці фасування стоять 249 ккал і 40 г вуглеводів: правила маркування ЄС рахують вуглеводи без харчових волокон, довідник USDA — разом з ними, різниця якраз і є клітковина.

Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (FDC ID 170931) для чорного перцю, відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Значення на етикетці розраховані за правилами маркування ЄС, де вуглеводи вказуються без харчових волокон. Інформація має довідковий характер: це харчовий продукт, а не лікарський засіб.