Кунжут чорний — неочищене насіння сезаму з Індії
Чорний кунжут — ціле необроблене насіння сезаму (Sesamum indicum) з Індії. Зерно не шліфували: шкірка з природним пігментом лишилася на місці. Без обсмажування, без солі, без домішок. Чорний сезам і чорний кунжут — одне й те саме.
Від білого кунжуту він відрізняється смаком і складом. З білого шкірку знімають під час шліфування. А в шкірці основна частина кальцію, клітковини й антиоксидантів (лігнанів).
Справжній чи фарбований: як відрізнити чорний сезам
Цей кунжут, на відміну від білого, підробляють. Дешеве зерно підфарбовують: беруть світлий сезам і тонують барвником під чорний. Відрізнити просто. Справжнє зерно забарвлене нерівномірно, від вугільного до темно-коричневого, з переливами. Фарбоване рівне, «чорнильне». Перевірка за хвилину: залийте дрібку теплою водою або розітріть вологими пальцями. Натуральний пігмент майже не бруднить. Барвник фарбує і воду, і шкіру. На смак підробка прісна, без присмаку горіха. У нашій поставці зерно природного кольору, на вхідному контролі його перевіряють на підфарбування.
Смак і аромат
Гіркуватість у неочищеного зерна природна, це не псування. Її пом'якшують 2–3 хвилини на сухій сковороді на середньому вогні, горіховий смак при цьому посилюється. Псування видає інше: запах старої олії й різка гіркота в післясмаку. Так буває, якщо партію зберігали на світлі й у теплі.
Чорний чи білий кунжут — що корисніше і куди йде
Два сорти розв'язують різні задачі. Коротко про відмінності:
| Параметр | Чорний (цей товар) | Білий |
|---|---|---|
| Оболонка | Ціла, з пігментом | Знята, зерно шліфоване |
| Смак | Яскравіший, гіркуватість, димок | М'який, солодкувато-горіховий |
| Куди йде | Роли, поке, темна кірка, урбеч | Тахіні, випічка, паніровка |
| Мінерали й лігнани | Вище: оболонка на місці | Нижче: частина пішла під час шліфування |
Для світлої пасти й м'якого смаку беріть білий кунжут.
Виробництво та якість
Цей кунжут вирощують у штатах Раджастхан і Гуджарат на північному заході Індії. Клімат там сухий континентальний. Кунжут любить спеку й погано переносить вогкість, тому врожай у цих штатах стабільний.
Насіння надходить до нас без шліфування й нагрівання. На маркуванні кожної партії є дата фасування, термін придатності та країна походження. Делюкс працює зі спеціями з 2008 року. На вхідному контролі перевіряємо вологість, домішки, однорідність і природність кольору. Партія, яка не пройшла перевірку, на полицю не потрапляє.
Застосування в кулінарії
- Азійські страви й роли. Класична обсипка для урамакі, локшини удон і поке-боулів. На порцію вистачає чайної ложки (3–5 г). На білому рисі темне насіння добре видно, і воно додає смаку.
- Випічка й десерти. У тісто для хліба, булочок і крекерів кладуть дві столові ложки на 500 г борошна. Під час випікання до 180 °C зерна не горять. Разом із кунжутним борошном ціле зерно підсилює аромат кірки.
- Урбеч і паста. Із чорного насіння роблять урбеч: пасту з перетертого зерна без домішок. Ложку урбечу намащують на тост до сніданку. Якщо потрібна паста м'якша й світліша, візьміть тахіні з білого кунжуту.
- Салати й заправки. Столова ложка обсмаженого насіння на порцію зеленого салату. Для азійської заправки змішайте зерна з кунжутною олією, соєвим соусом і рисовим оцтом.
- Смузі й каші. Чайна ложка в ранкову вівсянку або смузі додає текстуру й горіховий присмак. Зерна заздалегідь замочують на 2–4 години або мелють: так мінерали засвоюються краще.
Склад: насіння кунжуту чорного, необроблене. Без барвників, консервантів і підсилювачів смаку. Продукт не модифікований генетично.
Склад і харчова цінність
Цифри нижче взято з USDA FoodData Central (FDC #170150), «Seeds, sesame seeds, whole, dried». За білками, жирами й вуглеводами чорний і білий неочищений кунжут майже однакові. Відрізняються вони антиоксидантами в оболонці.
Калорійність кунжуту висока, але за раз його з'їдають 5–15 г. Столова ложка (9 г) дає 52 ккал. У 100 г: білок 17,7 г, жири 50 г (з них близько 22 г поліненасичених, переважно омега-6), вуглеводи 23 г, з них 12 г клітковини.
Найцінніше в складі — мінерали. Столова ложка дає 88 мг кальцію. Дві столові ложки за день (18 г) покривають 82% норми міді. Магнію в 100 г 351 мг (84% норми).
Лігнани сезамін і сезамолін — природні антиоксиданти, характерні саме для кунжуту. За дослідженням Wang et al. (2018) у журналі Molecules, фенольних сполук у чорному насінні більше, ніж у білому. Цим пояснюють терпкіший смак і темний колір оболонки. Докладніше про властивості кунжуту можна прочитати в статті в розділі блогу.
Дані про склад: USDA FoodData Central, FDC #170150; антиоксидантний профіль — Wang et al. (2018), Molecules, 23(5):1180. Частки добової норми розраховані від 1000 мг кальцію, 0,9 мг міді, 18 мг заліза, 420 мг магнію. Показники змінюються залежно від партії; інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця з харчування.
Пакування та зберігання
Фасування та доставка Україною
Купити чорний кунжут можна в чотирьох фасуваннях: від 100 г на пробу до 1 кг для постійної витрати.
Відправляємо з Києва в день оформлення. Доставляємо Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста, зазвичай за 1–2 дні. У Києві самовивіз. Оплата карткою, Apple Pay, Google Pay або накладеним платежем.
Пекарням, ресторанам і виробництвам відвантажуємо оптом за безготівковим розрахунком.
Часті запитання при купівлі чорного кунжуту
У які страви додавати й у чому різниця з білим кунжутом?
Білий і чорний кунжут один одного не замінюють. Білий шліфований м'якший, його кладуть у тахіні та здобу. Чорний гірчить і дає димний відтінок. Його місце — роли, поке-боули, азійські салати, кірка хліба. А ще в неочищеному зерні більше кальцію й лігнанів. Якщо пробували лише білий, почніть з обсипки на рисі: так краще видно контраст.
Як відрізнити справжній чорний кунжут від фарбованого?
Подивіться на колір: справжнє зерно нерівномірне, від вугільного до темно-коричневого, фарбоване однорідне. Залийте дрібку теплою водою. Натуральний пігмент майже не віддає воді колір, барвник її забарвлює. Підробка ще й прісна на смак. Наше зерно природного кольору, кожну партію перевіряють на підфарбування.
Чи правда, що неочищене насіння цінніше за складом?
Так, і різниця вимірна. Шліфування знімає оболонку, а разом із нею помітну частку кальцію, заліза й клітковини. За даними USDA, у цілих зернах близько 975 мг кальцію на 100 г, в очищених ядрах близько 60 мг. Лігнани теж зосереджені в шкірці. Тому за лігнанами чорні й коричневі сорти виграють у білих шліфованих.
Чи потрібно обсмажувати перед вживанням і як приймати?
Не обов'язково. У смузі й каші зерна кладуть сирими, замочивши на 2–4 години: так вони краще засвоюються. Для салатів і гарячих страв зерно обсмажують на сухій сковороді. Знімайте з вогню, щойно воно почне потріскувати. Орієнтир на день: 1–2 столові ложки. Це харчовий продукт: дозування, як у добавок, у нього немає.
Яке фасування обрати й чи є опт?
100 г беруть на пробу: вистачить на 10–12 порцій салату або на два тижні каш по чайній ложці. За постійної витрати вигідніше 500 г або 1 кг. Якщо зберігати зерно правильно, воно не втрачає якості до кінця терміну. Оптом відвантажуємо пекарням, ресторанам і виробництвам за рахунком, безготівковим розрахунком.
Відгуки
-
Сіре насіння чіа 1-2 мм без запаху — у смузі, йогурти та випічку
107 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
58 грн -
Гарбуз, соняшник, льон і кунжут двох кольорів — поверх салату
350 г210 грн -
Ціле зерно для випічки, каш і киселю
39 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Неочищений кунжут дуже смачний! Я його до багатьох страв додаю! Чудова приправа! Рекомендую!
Я навіть не знала, що існує чорний кунжут! Хочу додавати його до випічки. Цікаво, він уже готовий до вживання? Чи мені потрібно буде попередньо його прокип'ятити або замочити в окропі?
Його можна вживати, як і білий кунжут, не потрібно жодних вимочувань та кип'ятінь! Швидше за все, від таких процедур він втратить свої корисні властивості та смакові якості.
Ми всі звикли до білого кунжуту, а ось чорний — це щось нове. Тим більше що вже давно доведено: неочищені крупи, насіння набагато корисніші за очищені. Обов'язково замовлю!
Отримав я свій кунжут! Дуже задоволений, товар просто супер. Дякую!
Теж чекаю кунжут чорний, хочу у Вас купити пару кіло.
Коли він з'явиться? Хочу купити.