Кунжут чорний

Відео-огляд: Презентація чорного кунжуту, який Ви можете замовити у нашому інтернет-магазині.

Опис

Чорний кунжут - це неочищене (нешліфоване) насіння, що має більш різкий смак і аромат, ніж насіння білого кунжуту. У чорного приємніший горіховий смак і аромат.

У сімейство трав'янистих Педалієвих (Pedaliaceae) входить відомий у всьому світі рід Кунжутових, латинська назва Сезам (Sésamum). Цю назву древні греки запозичили у семітів, які так називали олійну рослину.

Короткий ботанічне опис. Листки цієї рослини трирозсічені. Квітки великі та мають п'ять членів, пазушні. Квітконіжки короткі, чашки п'ятироздільні, віночок дзвоновий двогубий. Плід подовжений, що розкривається вщент, є стиснутою чотиригранною коробочкою, притиснутою до стебла. Коробочка наповнена насінням.

Насіння сезаму залежно від сорту рослини зустрічаються різного кольору: коричневі, жовті, чорні, червоні, кольори слонової кістки. Насіння чорного кольору це неочищений білий, але він із усіх кунжутових найбільше містить кальцію. Насіння чорного кунжуту містить менше вологи та олії. До складу насіння входять: жирна олія, що складається з ефірів органічних кислот, гліцерину та поліненасичених жирних кислот тригліцеридів; а також білки, вуглеводи, амінокислоти, кальцій, калій, фосфор, залізо, лецитин, магній, фітин – найскладніша речовина, яка відновлює баланс мінералів. Наявність бета-ситостерину знижує рівень холестерину в крові. Багатий на вітаміни А, Е, С і групи В.

Застосування

Кунжутне насіння - одна з найдавніших прянощів. Сьогодні достовірно невідомо з якою основною метою вирішили культивувати сезам використовуючи його корисні властивості, а це, в першу чергу: виключно корисна рослинна олія, вміст у насінні великої кількості поживних речовин або тому що зміна кунжуту просто дуже смачна. Усі ці якості овіяли сезам таємницями та легендами. Наприклад, ассірійці досі вірять, що їхні боги перед створенням світу випивали вино з кунжуту, а у єгиптян – це основна приправа до всіх страв. Та й не дарма, він має іншу назву - слово "сезам", вимовляли розбійники, які переслідували Алі-Бабу для того, щоб відкрити печеру з незліченними скарбами. У стародавньому Вавилоні Сезам був символом безсмертя і вважався їжею богів.

В даний час культуру вирощують у країнах Близького Сходу, Середньої Азії, Індокитаї, Далекого Сходу.

Чорний кунжут – ідеальний засіб для насичення організму людини кальцієм.

Денна норма потреби кальцію в організмі від 900 до 1100 мг/добу. Кальцій вкрай необхідний, в першу чергу, підліткам, вагітним і матерям, що годують. Дорослим здоровим людям кальцій потрібний для поповнення його втрати внаслідок надмірного вживання спиртних напоїв, чаю, кави, куріння. Ці звички, без яких не може обійтися основна частина дорослих, дуже сприяє виведенню кальцію з організму. Без постійного заповнення кальцію організм людини дуже швидко втрачає імунітет і більш схильний до різних захворювань, його кістки стають більш крихкими.

Кунжут білий і чорний - чудові джерела кальцію для організму, різниця у вмісті кальцію досить значна, якщо в білому 780 мг/100 г, то в чорному його вміст від 1100 мг/100 г. Жоден рослинний продукт не містить стільки кальцію, крім маку - 1460 мг. У молочних продуктах, порівняння, його вміст невисоке. Молоко коров'яче всього 120 мг, а сирних продуктах всього менше 80 мг/100 р. Тим паче молоко слід вважати єдиним і добрим засобом відновлення запасів кальцію в організмі, так вважають багато фахівців-дієтологи. Та й практичні досліди показують, що людський організм засвоює лише до 30 % кальцію, що одержуються з молочними продуктами, тоді як із кальцію рослинного походження (читай кунжуту) — усі 55%. Достовірно встановлено, що молочні продукти лише сприяють виведенню кальцію через високий рівень вмісту в них фосфору та натрію.

Насіння чорного кунжуту має сильніший і стійкіший аромат, порівняно з білим. Вони мають своєрідний унікальний горіховий, солодкуватий запах, який значно посилюється при обсмажуванні. Завдяки цій властивості насіння чорного кунжуту в країнах Близького Сходу застосовують в основному для посипання виробів при випіканні, жоден корж не обходиться без нього. Також використовують для отримання різних приправ та соусів.

Одне з основних застосувань кунжуту є отримання з його насіння олії, тому він є однією з найголовніших олійних культур. Кунжутне масло виробляють у різних формах від рафінованого до холодного твердого пресування. Одна з основних переваг такої олії вона добре і довго зберігається. У різних країнах світу свої способи отримання та споживання кунжутної олії. Наприклад, темне кунжутне масло холодного пресування не підходить для смаження і його змішують із рафінованим.

Корейці вміло застосовують листя кунжуту, смак якого досить пекучий. У свіжому вигляді їх подають до столу з овочами, готують соуси, смажать у клярі. Японці використовують листя кунжуту для приготування знаменитого сусі, загортаючи в них рис та овочі.

Увага, дуже смачно та корисно! Приготуйте самі!
Кунжутна сіль - суміш розмеленого обсмаженого кунжутного насіння і солі. На чашку насіння, 200мл чайна ложка солі. Приправа готова. У корейців це основна приправа, яку використовують замість солі.

Застосування кунжуту в народній та офіційній медицині досить велике. Насамперед, його використовують як ефективний засіб для лікування діатезів, у тому числі, гемарогічних. Він сприяє кращій згортання крові. Використовують його для приготування мазей, емульсій, пластирів, застосовують для покращення роботи шлунково-кишкового тракту та як проносний засіб.

Кунжут потрапивши в організм людини у будь-якому вигляді зміцнює кісткову тканину, нігті, зуби, стимулює функціонування опорно-рухової системи. Вкрай необхідний жінкам у період годування та вагітності, а дітям під час їх інтенсивного росту та в період зміни зубів. Рекомендують його, особливо жінкам після 40 років, при артрозах, гострих артритах, остеохондрозах, остеопорозах. У сезамі міститься велика кількість вітамінів групи В та Е, а також лінолевої кислоти, які при попаданні в організм підвищує в крові кількість тромбоцитів, покращуючи її згортання, допомагають поліпшенню струму крові, швидкому загоєнню ран та переломів. Висока поживність кунжуту значно допомагає тим, хто страждає від дистрофії і працівникам з підвищеним фізичним навантаженням.