Хмелі-сунелі — грузинська супова база з десяти спецій
Хмелі-сунелі — не посипка, а супова база: суміш однорідного помелу з горіховою гіркуватістю пажитника і трав'яним низом. Без неї не вийде ні харчо, ні чахохбілі, ні лобіо, а чайної ложки вистачає на цілу каструлю. У нашому складі десять компонентів: коріандр, пажитник, лавровий лист, петрушка, гірчиця, кріп, паприка, перець чилі, селера й цибуля.
Солі в суміші немає — це принципово для супів, де солоність виводять наприкінці, по бульйону. Фасування від 100 г до кілограма.
Що входить до складу і чим наша версія відрізняється від канону
Єдиного рецепта хмелі-сунелі не існує: у Грузії суміш збирають по-різному від регіону до регіону і від родини до родини. Є розгорнутий варіант на дванадцять із гаком трав і є скорочений, який у побуті використовують частіше. Наша суміш ближча до другого — і ось чесне зіставлення, щоб ви розуміли, що купуєте.
| Компонент | Розгорнутий грузинський канон | Наша суміш |
|---|---|---|
| Коріандр (кінза) | є | є, першим у складі |
| Пажитник | є, зазвичай блакитний (уцхо-сунелі) | є |
| Кріп, петрушка, селера | є | є |
| Лавровий лист | є | є |
| Червоний перець | є | чилі та паприка |
| Гірчиця, цибуля | трапляється не завжди | є |
| Імеретинський шафран | є в розгорнутій версії | немає — береться окремо |
| Базилік, м'ята, чабер, гісоп | є в розгорнутій версії | немає |
| Сіль | не входить | не входить |
Склад: коріандр, пажитник, лавровий лист, петрушка, гірчиця, кріп, паприка, перець чилі, селера, цибуля. Без солі, без глутамату, без барвників. Помел однорідний — суміш рівномірно розходиться в бульйоні й не осідає крупинками.
Смак та аромат
Хмелі-сунелі та уцхо-сунелі — не одне й те саме
Плутають їх постійно, хоча різниця проста. Уцхо-сунелі — це моноспеція, мелене насіння блакитного пажитника Trigonella caerulea і більше нічого. Хмелі-сунелі — готова суміш, де пажитник лише один із компонентів, а поруч стоять коріандр, трави й перець.
Практичний наслідок: замінити одне одним напряму не можна. Якщо рецепт просить уцхо-сунелі, а у вас хмелі-сунелі, ви отримаєте замість чистої горіхової ноти весь трав'яний букет. І навпаки — уцхо-сунелі в супі дасть гіркуватість, але не дасть тієї глибини, заради якої хмелі-сунелі й кладуть. У грузинській кухні вони часто працюють разом, а не замість одне одного.
Куди додають хмелі-сунелі
- Харчо та інші густі супи. Чайна ложка на каструлю за п'ять хвилин до готовності. Раніше класти сенсу немає: трави віддадуть аромат і видихнуться, поки суп доварюється. Якщо готуєте харчо часто, є окрема суміш під нього, де хмелі-сунелі вже поєднані з цибулею, часником і лавровим листом.
- Чахохбілі, лобіо, овочеві рагу. Тут навпаки — закладайте разом із помідорами та цибулею, щоб суміш протушкувалася в жирі й віддала колір.
- М'ясо та птиця. Працює як сухий маринад: столова ложка на кілограм, втерти й залишити на пару годин. З олією виходить паста, яка тримається на поверхні краще за суху присипку.
- Соуси. Ткемалі, сацебелі, аджика, сливові та вишневі соуси до м'яса — хмелі-сунелі в них відповідає за пряний низ. У домашній аджиці йде разом із чилі та часником.
- Хліб і випічка. Дрібка в тісто для перепічок або несолодкого хліба дає впізнаваний грузинський відтінок. Небагато, інакше гіркуватість пажитника вийде вперед.
Чим замінити, якщо хмелі-сунелі закінчилися
Швидка заміна на око: коріандр і пажитник у рівних частках як основа, до них по половині частки сушеного кропу та петрушки, дрібку паприки й лавровий лист. Це не буде повним влучанням, але суп отримає і горіхову гіркуватість, і трав'яне тло — дві речі, заради яких суміш і потрібна.
Чого робити не варто — підміняти хмелі-сунелі універсальною приправою чи готовою аджикою: у першій немає пажитника, у другій забагато солі та чилі, і страва піде в гостроту замість глибини. Якщо під рукою є сванська сіль, пам'ятайте, що вона солона: тоді перерахуйте сіль у рецепті.
Як зібрати суміш самому
Пропорція, від якої можна танцювати: дві частини коріандру, дві частини пажитника, по одній частині кропу, петрушки та селери, по половині частини паприки, лаврового листа, гірчиці й цибулі, чилі — за смаком, зазвичай чверть частини. Усе змолоти в спільний однорідний помел, а не змішувати різнокаліберні фракції: великі шматки осядуть на дно каструлі й віддадуть аромат повз страву.
Сенс збирати самому є, якщо ви хочете розгорнуту версію з імеретинським шафраном, базиліком і м'ятою. Для щоденного харчо різниця між домашньою та готовою сумішшю на смак майже не читається, а часу йде незрівнянно більше.
Зберігання
Фасування
Банка 100 г — це приблизно двадцять каструль супу, тобто на домашню кухню її вистачає надовго. Кілограм беруть заклади грузинської кухні та ті, хто варить харчо й лобіо регулярно. Відправляємо по Україні, зазвичай за один-два дні.
Часті питання
Що таке хмелі-сунелі простими словами?
Готова грузинська суміш сушених трав і спецій, яку кладуть у супи, тушковані страви та соуси. Її впізнавана риса — горіхова гіркуватість пажитника поверх трав'яного тла. Назва перекладається приблизно як «сухі прянощі»: «сунелі» й означає «пряність».
Який склад у вашої хмелі-сунелі?
Десять компонентів: коріандр, пажитник, лавровий лист, петрушка, гірчиця, кріп, паприка, перець чилі, селера й цибуля. Солі, глутамату та барвників немає. Розгорнутий грузинський канон включає ще імеретинський шафран, базилік, м'яту й чабер — у нашій версії їх немає, і ми кажемо про це прямо, а не пишемо «дванадцять трав» на етикетці.
Скільки додавати в суп?
Чайна ложка на каструлю три-чотири літри, за п'ять хвилин до кінця варіння. Для тушкованих страв і рагу — стільки ж, але на початку, разом із цибулею та помідорами. Для сухого маринаду на м'ясо — столова ложка на кілограм.
Чи є в хмелі-сунелі сіль?
У нашій — немає. Це зручно саме в супах: солоність бульйону виводять наприкінці, і зайва сіль із приправи тільки заважає. Зверніть увагу, що в багатьох масових виробників сіль у складі є й часто стоїть одним із перших рядків.
Чим відрізняється хмелі-сунелі від уцхо-сунелі?
Уцхо-сунелі — одна спеція, мелене насіння блакитного пажитника. Хмелі-сунелі — суміш із десятка компонентів, де пажитник тільки один із них. Замінювати їх одне одним напряму не варто: отримаєте або голу горіхову гіркуватість без трав, або весь букет там, де потрібна була одна нота.
Хмелі-сунелі гостра?
Ні. Чилі у складі є, але його частка мала — він дає глибину й легке тепло, а не пекучість. Якщо потрібна саме гострота, додавайте її окремо: аджикою, чилі або свіжим перцем, щоб регулювати ступінь самостійно.
Склад наведено за етикеткою виробника. Інформація має кулінарний характер.
Відгуки
-
Кавказці називали її «перцевою сіллю» — гостра, на чилі, коріандрі та часнику
74 грн -
Горіхово-пряний смак для насичених страв
48 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн -
Цілі стручки — жар можна припинити будь-якої миті
86 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Нещодавно взяла 100 г на пробу. Як тільки відкрили кришку – аромат заповнив всю кухню... і не тільки =) Додаю в харчо, чахохбілі та навіть овочеві рагу – результат завжди відмінний! Якість на висоті, свіжість відчувається відразу при відкритті упаковки. Однозначно рекомендую всім, хто любить грузинську кухню та натуральні спеції! Рекомендую і приправу, і магазин Делюкс! Дякую!
Приємно пахне приправка. Порадив придбати свекр. Він мені також порадив цей магазин.) Я ще не використовувала приправу, сьогодні тільки отримала приємну посилку) Але в гостях їла спекотне з цією приправою - дуже смачно! Дякую!!
Давно позови хміль-сунелі для Чахохбілі. У великих магазинах таке не завозять, інші навіть не знають про існування цієї приправи. Довелося замовити в даному магазині, забирав самовивозом, дуже зручно, у них є все, тепер забуду про вічну біганину продуктовими магазинами.
Дуже любимо приправу хмелі-сунелі всією родиною! Аромат просто, супер! Дякуємо за відмінну якість!
Я купувала упаковку хмелі-сунелі, 200 грамів, і дуже задоволена. Приправа гарної якості, вистачає її надовго.
Люблю страви грузинської кухні, проте їм переважно в кафе, а хотілося б спробувати приготувати їх самої. Напевно, ця приправа буде дуже доречною.
Звичайно) ця приправа є головним інгредієнтом грузинських страв. Чудовий аромат та пікантний смак.
Я дуже радий, що взяв цю приправу тут. Довго шукав і нарешті знайшов цю рідкісну приправу. Так, до м'яса вона дуже гарна, навіть у супи ложу. Розкішний продукт. Якість, аромат, смак на висоті.
У тому, що хмелі-зуміли натуральна приправа – не сумнівався, а склад її не знав. Не припускав, що це склад такої кількості улюблених спецій.
Я її обожнюю... По можливості кладу її скрізь де можна...
Я теж від неї без розуму, як звикла з дитинства, так і досі постійно купую. І для м'яса, і для риби краще за приправу немає!