Гвоздика ціла — бутони Syzygium aromaticum із Бразилії
Гвоздика ціла від Делюкс — приправа з висушених нерозкритих бутонів Syzygium aromaticum, сировина з Бразилії: великі, коричнево-багряні, з маслянистою ніжкою та характерним клацанням на зламі. Без домішок, без ламаних фрагментів, без обламаних ніжок.
Ефірної олії — 15–22% за вхідним контролем партії. Для орієнтиру: міжнародний стандарт ISO 2254 задає цілим бутонам планку в 15%, а вищому ґатунку — від 17%. Одного бутона вистачає на літр бульйону, трьох — на пляшку глінтвейну: концентрація евгенолу не залишає шансів нейтральному результату.
Смак та аромат
Ніжка — головний індикатор якості: при згинанні свіжа залишає маслянистий слід на папері. Суха ламка ніжка — ознака спеції, що видихлася.
Виробництво та якість
Сировина для цієї партії — штати Баїя та Пара, Бразилія, другий за обсягом виробник у світі після Індонезії. Бразильський продукт цінується за стабільно високий вміст евгенолу: вологий тропічний клімат створює умови, за яких нерозкриті суцвіття накопичують максимум ефірної олії.
Збір ручний, до розкриття квітки — у цей момент концентрація летких компонентів на піку. Після збору їх бланшують в окропі та сушать на сонці. Традиційний метод зберігає структуру і не руйнує ароматичні сполуки. Механічна сушка при високих температурах економить час, але втрачає до 30% евгенолу — різниця відчутна на кухні.
Делюкс відбирає бутони з товстими ніжками однакової довжини, рівномірно забарвлені, без пошкоджень. Вміст ефірної олії 15–22% підтверджено на вхідному контролі. Фасування на складі в Києві (Симиренка, 36) герметичне, щоб леткі олії не вивітрювалися при зберіганні. За 18 років на ринку процедура відпрацьована до автоматизму: UBA 2025 — №1 серед торгових марок спецій України.
Застосування в кулінарії
- Глінтвейн та гарячі напої. 2–3 бутони на 750 мл вина разом із цейлонською корицею та бадьяном — додавати на початку нагріву, вилучити до кипіння. Пряність віддає аромат швидко; перетримана дає гіркоту, яка перебиває вино.
- Маринади для м'яса. 3–4 бутони на кілограм свинини або яловичини — спеція розм'якшує волокна та прибирає запах сирого м'яса. Вдала компанія: зелений кардамон, розмарин, майоран. З куркумою та гострим перцем краще не змішувати — інтенсивні аромати не складаються в букет.
- Французький прийом для бульйонів. Встромити 2 штуки в очищену цибулину і покласти в каструлю на стадії закипання. Бульйон отримує прозорість і пряну глибину без гіркоти. Вилучити через 20–30 хвилин.
- Консервація та соління. 5–6 штук на літрову банку при маринуванні огірків, помідорів, слив. Евгенол працює як натуральний консервант — пригнічує розвиток бактерій. Маринад набуває пряного відтінку, який неможливо отримати жодною іншою спецією.
- Випічка та десерти. Якщо рецепт вимагає мелену пряність — розмелюйте цілі суцвіття безпосередньо перед додаванням у тісто або візьміть готовий порошок; різницю між формами розбираємо у питаннях нижче. Цілі бутони зберігають аромат до двох років, порошок видихається помітно швидше.
Рахувати витрату зручніше штуками: 2–3 на каструлю, 5–6 на літрову банку при консервації. Пачки 100 г домашній кухні вистачає на 6–12 місяців, а фасування 500 г — 1 кг беруть під заготовки, кондитерську справу та громадське харчування.
1Глінтвейн, узвар, компоти
2–3 штуки на пляшку вина або літр узвару, закладати на початку нагріву і виймати до кипіння. Сезон глінтвейну — це приблизно одна штука на день, тобто пачки 100 г вистачить на кілька зим поспіль.
100 г — на кілька сезонів →2Маринади, соління, заготовки на зиму
5–6 штук на літрову банку огірків, помідорів чи слив, 3–4 на кілограм м'яса в маринад. Тридцять банок за сезон — це вже під дві сотні штук, і брати пачку впритул незручно.
200 г і 500 г — на сезон заготовок →3Випічка, соуси, пряні суміші
Тут потрібен порошок: тверді бутони в тісті або соусі недоречні. Чесно: якщо молоти щоразу вручну не хочеться, для випічки практичніше одразу взяти готову мелену, а цілу тримати для напоїв і заготовок. Різницю форм розбираємо у питаннях.
Ціла чи мелена — що обрати →4Кафе, кондитерська, харчове виробництво
Кілограм — це стабільний аромат від поставки до поставки: вміст олії перевіряється на вході, тому смак страви не плаває від партії до партії. Юридичним особам виставляємо рахунок, документи на партію даємо за запитом.
1 кг — оптова ціна за грам →Склад та харчова цінність
Марганець — рекордний показник серед усіх харчових продуктів. У 100 г гвоздики — 60,1 мг, це 3005% референсної норми споживання за нормами ЄС (NRV — 2 мг; дані USDA FoodData Central, NDB 171321). Звучить вражаюче, але чайна ложка меленої пряності важить близько 2 г — а це 1,2 мг марганцю, 60% денної норми. Все одно значно для дрібки спеції.
Вітамін K — 141,8 мкг на 100 г, це 189% норми ЄС. Кальцій — 632 мг (79% норми), залізо — 11,8 мг (84%). Але кого це здивує у спеції, яку вимірюють штуками, а не жменями?
Ключовий активний компонент — евгенол, 70–90% ефірної олії. Для кухні це перекладається в витрату: чим його більше, тим менше бутонів потрібно на страву. У цій партії ефірної олії 15–22%, тому одного бутона вистачає на літр бульйону, а пачки 100 г — на пів року активної готовки.
Калорійність — 274 ккал на 100 г. Білки — 6 г, жири — 13 г, вуглеводи — 65,5 г, харчові волокна — 33,9 г. Цифри академічні: жоден рецепт не вимагає 100 г цієї пряності за раз.
Фасування та доставка по Україні
Витрату зручніше рахувати бутонами, а не грамами: один на літр бульйону, три на пляшку глінтвейну, п'ять-шість на банку огірків.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою в Харків, Одесу, Дніпро, Львів і будь-яке інше місто України. Доставка 1–2 дні, у Києві працює самовивіз.
Додайте в кошик — і ваш наступний глінтвейн або маринад отримає той самий аромат, за який гвоздику цінують уже п'ять століть.
Найчастіші запитання при купівлі гвоздики
Скільки бутонів додавати у страву?
На літр рідини (бульйон, глінтвейн, компот) — 2–3 штуки. У маринад на кілограм м'яса — 3–4. У літрову банку при консервації — 5–6. У тісто для випічки на 500 г борошна — 2–3 бутони, розмелені в ступці перед додаванням. Концентрація евгенолу в якісній спеції настільки висока, що перевищення дози дає не «більше аромату», а гіркоту, яка перебиває всі інші смаки у страві.
Як рахувати витрату і на скільки вистачає упаковки?
Рахувати зручніше не штуками в пачці, а дозуванням: 2–3 бутони на літр рідини, 3–4 на кілограм м'яса, 5–6 на літрову банку при консервації. Точну кількість штук в упаковці назвати не можна — вага бутона залежить від калібру партії, а ми відбираємо великі, з товстою ніжкою, тож у грамі їх менше, ніж у дрібній сировині. Практичний орієнтир простіший: домашній кухні пачки 100 г вистачає на 6–12 місяців активного використання, а 500 г — 1 кг беруть ті, хто закриває по тридцять-сорок банок за сезон або працює на кухні громадського харчування.
Ціла чи мелена — що обрати?
Ціла форма зберігає аромат до двох років і незамінна там, де бутон виймають зі страви: глінтвейн, маринади, бульйони, консервація. Мелена зручніша для тіста, соусів і пряних сумішей, де потрібен рівномірний смак без твердих включень, — але порошок віддає леткі олії з відкритої поверхні і видихається швидше за цілу форму. Оптимально тримати вдома обидві форми: цілу про запас і мелену гвоздику для випічки.
Сушена гвоздика і приправа з бутонів — це одне й те саме?
Так. Кулінарна гвоздика буває тільки сушеною: щойно зірваний бутон блідий, вологий і за ароматом сильно поступається готовій спеції — характерний темний колір і щільний смолистий запах з'являються після бланшування та сушіння. У пошуку цю спецію називають по-різному — «сушена», «приправа», «пряність», — але за всіма варіантами стоїть один продукт: висушені нерозкриті суцвіття. Відрізняються партії не «свіжістю» у побутовому сенсі, а якістю сировини: вмістом ефірної олії та цілістю ніжок.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Герметичний контейнер, темне місце, температура до +25 °C. Цілісна пряність за таких умов зберігає аромат до двох років. Головний ворог — не час, а волога та світло: евгенол окислюється під прямими сонячними променями. Молоти заздалегідь — помилка: порошок починає втрачати леткі олії одразу після помелу. Розмелювати тільки порцію на одну страву, безпосередньо перед використанням.
Чи продається гвоздика в аптеці?
В аптеках трапляється ефірна олія гвоздики та сировина для настоянок. Наша гвоздика — харчова пряність вищої якості для кухні: той самий ботанічний вид Syzygium aromaticum, але з харчовою сертифікацією, вхідним контролем на вміст ефірних олій та фасуванням для кулінарії, а не для фармацевтики.
З якими спеціями поєднується, а з якими — ні?
Класичні партнери: кориця, кардамон, мускатний горіх, розмарин, майоран, імбир — усі працюють в одному «теплому» регістрі та доповнюють один одного. Конфліктні поєднання: куркума, ваніль, гострий перець — кожен тягне у свій бік, букет не складається. Для м'ясних маринадів — зв'язка з кардамоном і розмарином. Для випічки — з корицею та мускатним горіхом.
Які фасування доступні і як обрати об'єм?
Чотири варіанти: 100 г, 200 г, 500 г та 1 кг. Для домашньої кухні оптимальна мінімальна: при нормі 2–3 бутони на страву упаковки 100 г вистачає на 6–12 місяців активного використання. Купити гвоздику у фасуванні 500 г — 1 кг вигідніше тим, хто займається консервацією, кондитерською справою або працює у громадському харчуванні: ціна за грам у великих обсягах нижча. Доставка по Україні 1–2 дні.
Інформація про склад наведена за даними USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Продукт не замінює лікарські засоби. При індивідуальній непереносимості проконсультуйтеся з лікарем.
Відгуки
-
Цілий горіх із пряним ароматом для вишуканих страв
64 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
66 грн -
Глибокий, димний смак для гурманів
132 грн -
Набір цілих спецій для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, мускатний горіх. Подарунковий мішечок із тканини.
114 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Задоволений якістю цього продукту. Має приємний аромат та смак, які нагадують мені про часи моєї юності. Завжди використовую гвоздику для приготування глінтвейну та різних страв, і ця пряність додає їм неперевершений смак. Також хочу висловити свою подяку за швидку доставку та високу якість обслуговування з боку магазину. Упаковка дуже надійна.
Гвоздика - супер. Спеції завжди приходять свіжі, ароматні. Хороше співвідношення ціни та якості. Рекомендую!
Гвоздика відмінної якості, запашна, з цілими головками, не пересушена
Дуже гарна гвоздика! Має дуже сильний свіжий аромат. І високу густину. Чи не порожня всередині. Беру її тут. Рекомендую
Багатофункціональна спеція, у мене завжди є у запасі. Її і в страви, і в соління, і навіть можна жувати, добре освіжає дихання. Замовляла з цього сайту – вигідна і якість хороша.
Я просто обожнюю гвоздику, ароматна приправа додаю практично скрізь, в чай, в страви з риби але і в соління. Тільки чула що гвоздику шкідливо вживати при гастриті, невже справді так? Хто вживає цю приправу з таким захворюванням?
Улюблена спеція! Приємний та насичений пряний аромат робить страву пікантною та особливою.
Гвоздика вдома є постійно. Чоловік дуже любить чай із нею. При заварюванні чаю додає один бутончик прямо в окріп. Говорить, що дуже смачно.
Спеції купую лише у цьому магазині. Гвоздика у них постійно свіжа. Навіть грибочки мариновані виходять ароматнішими.
Додаю гвоздику при варінні кави – надає дуже цікавого присмаку! Але! Це краще використовувати приварці в турці – це раз, і не розбавляти потім вершками чи молоком – це два. Також краще не додавати цукру – якщо дійсно хочете відчути незвичайний смак. З сортів кави використовувати краще арабіку.
Гвоздика зимовими вечорами дуже потрібна річ. Особливо при приготуванні смачного глінтвейну. Ця гвоздика як ніщо краще підходить для цього.
Тільки купивши гвоздику тут і порівнявши зі звичайною з магазину, дізналася, якою вона має бути насправді. Куплена тут і більш ароматна, і більша. Смак у страви змінюється за кілька хвилин після її додавання.
Гарна гвоздика. Навіть дуже гарна. Закуплю більше. Для солінь пригодиться або посолити рибку.
Люблю спеції, з ними їжа набуває ароматів та смаків. Часто користуюся гвоздикою, разом з іншими спеціями. Люблю цей магазин, ароматні спеції тут
Дякую не тільки за якісний товар, а й за докладне роз'яснення щодо застосування гвоздики. Я спробувала додати кілька квіток у банку з огірками. Розсіл вийшов чудовий.
Дуже люблю приправу гвоздики. особливо взимку часто робимо глінтвейн, а гвоздика у рецепті глінтвейн одна з основних інгредієнтів. так само хочеться відзначити хорошу якість спеції.
Олена, я теж купую гвоздику переважно для глінтвейну. Люблю пити цей напій зимовими вечорами.
А хочу таким чином завдячити менеджеру цього чудового магазину, це така дівчина дуже ввічлива, яка надала мені допомогу в пошуку деяких прянощів, які я дуже полюбляю. Без прянощів вважаю, що за стіл не слід сідати, бо це марно витрачений час тільки аби набити брюхо. А відчути справжній раніше невідомий аромат і чудовий смак будь-якої їжі це таке яскраве почуття тільки за ради якого вже слід жити.
За таку ціну це розкішний продукт!
Це моя улюблена пряність, а якість у вас нормальна від усіх товарів. Дякую! Буду у вас купувати постійно.