Гвоздика ціла від Делюкс — висушені нерозкриті бутони Syzygium aromaticum із Бразилії, великі, коричнево-багряні, з маслянистою ніжкою та характерним клацанням на зламі. Без домішок, без ламаних фрагментів, без обламаних ніжок.
Ефірних олій — 15–22%, вдвічі більше за мінімальний стандарт (7%). Одного екземпляра вистачає на літр бульйону або склянку глінтвейну: концентрація евгенолу не залишає шансів нейтральному результату.
Смак та аромат
Запах інтенсивний, теплий, смолистий — з вираженою евгенольною нотою, яку складно сплутати з чимось ще. У сирому вигляді пряність пахне гостро та концентровано. При нагріванні розкривається глибше — з'являється деревна солодкість, яка і робить глінтвейн глінтвейном.
Смак пекучий, злегка гіркуватий, з довгим післясмаком. Текстура тверда, але крихка: капелюшок кришиться в пальцях, ніжка залишається пружною. Саме ніжка — індикатор: при згинанні якісна залишає маслянистий слід на папері. Суха ламка ніжка — ознака спеції, що видихлася.
Тест на якість: киньте бутон у воду. Свіжий — стане вертикально або опуститься на дно. Порожній, без олій — ляже горизонтально.
Виробництво та якість
Сировина для цієї партії — штати Баїя та Пара, Бразилія, другий за обсягом виробник у світі після Індонезії. Бразильський продукт цінується за стабільно високий вміст евгенолу: вологий тропічний клімат створює умови, за яких нерозкриті суцвіття накопичують максимум ефірної олії.
Збір ручний, до розкриття квітки — у цей момент концентрація летких компонентів на піку. Після збору їх бланшують в окропі та сушать на сонці. Традиційний метод: зберігає структуру, не руйнує ароматичні сполуки. Механічна сушка при високих температурах економить час, але втрачає до 30% евгенолу — різниця відчутна на кухні.
Делюкс відбирає екземпляри з товстими ніжками однакової довжини, рівномірно забарвлені, без пошкоджень. Вміст ефірних олій 15–22% підтверджено на вхідному контролі. Фасування на складі в Києві (Симиренка, 36) — герметичне, щоб леткі олії не вивітрювалися при зберіганні. За 18 років на ринку процедура відпрацьована до автоматизму: UBA 2025 — №1 серед торгових марок спецій України.
Застосування в кулінарії
У глінтвейн та гарячі напої. 2–3 бутони на 750 мл вина разом із цейлонською корицею та бадьяном — додавати на початку нагріву, вилучити до кипіння. Пряність віддає аромат швидко; перетримана дає гіркоту, яка перебиває вино.
У маринади для м'яса. 3–4 бутони на кілограм свинини або яловичини — спеція розм'якшує волокна та прибирає запах сирого м'яса. Вдала компанія: зелений кардамон, розмарин, майоран. З куркумою та гострим перцем краще не змішувати — інтенсивні аромати не складаються в букет, кожен тягне у свій бік.
Французький прийом для бульйонів. Встромити 2 штуки в очищену цибулину і покласти в каструлю на стадії закипання. Бульйон отримує прозорість і пряну глибину без гіркоти. Вилучити через 20–30 хвилин.
У випічку та десерти. Якщо рецепт вимагає мелену пряність — розмелювати безпосередньо перед додаванням у тісто. Порошок втрачає до 60% летких олій за місяць, цілі бутони зберігають аромат до двох років. Різниця — як між свіжозмеленою та розчинною кавою.
У консервацію та соління. 5–6 бутонів на літрову банку при маринуванні огірків, помідорів, слив. Евгенол працює як натуральний консервант — пригнічує розвиток бактерій. Маринад набуває пряного відтінку, який неможливо отримати жодною іншою спецією.
Склад та харчова цінність
Марганець — рекордний показник серед усіх харчових продуктів. У 100 г меленої гвоздики — 60,1 мг, це 2614% добової норми (USDA FoodData Central, NDB 171321). Звучить вражаюче, але чайна ложка меленої пряності важить близько 2 г — а це 1,2 мг марганцю, 52% денної потреби. Все одно значно для дрібки спеції.
Вітамін K — 141,8 мкг на 100 г (118% норми). У перерахунку на чайну ложку — 2,8 мкг. Невелика добавка, але при регулярному використанні у стравах — накопичується. Кальцій — 632 мг на 100 г, залізо — 11,8 мг. Але кого це здивує у спеції, яку вимірюють штуками, а не жменями?
Ключовий активний компонент — евгенол, що становить 70–90% ефірної олії. Дослідження в журналі Phytotherapy Research фіксують виражену антиоксидантну та антибактеріальну активність евгенолу в лабораторних умовах. У стоматології екстракт гвоздики застосовується як компонент тимчасових пломб та знеболювальних засобів — одне з небагатьох клінічно підтверджених застосувань ефірної олії в медицині.
Калорійність — 274 ккал на 100 г. Білки — 6 г, жири — 13 г, вуглеводи — 65 г, харчові волокна — 33,9 г. Цифри академічні: жоден рецепт не вимагає 100 г цієї пряності за раз.
Свіжа партія з Бразилії, вміст ефірних олій 15–22%, герметичне фасування. Додайте в кошик — і ваш наступний глінтвейн або маринад отримає той самий аромат, за який гвоздику цінують уже п'ять століть.
Найчастіші запитання при купівлі гвоздики
Скільки бутонів додавати у страву?
На літр рідини (бульйон, глінтвейн, компот) — 2–3 штуки. У маринад на кілограм м'яса — 3–4. У тісто для випічки на 500 г борошна — 2–3 бутони, розмелені в ступці перед додаванням. Концентрація евгенолу в якісній спеції настільки висока, що перевищення дози дає не «більше аромату», а гіркоту, яка перебиває всі інші смаки у страві.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Герметичний контейнер, темне місце, температура до +25 °C. Цілісна пряність за таких умов зберігає аромат до двох років. Головний ворог — не час, а волога та світло: евгенол окислюється під прямими сонячними променями. Молоти заздалегідь — помилка: порошок втрачає до 60% летких олій за перший місяць. Розмелювати тільки порцію на одну страву, безпосередньо перед використанням.
Як перевірити якість?
Водний тест: якісний бутон стане у воді вертикально або потоне — всередині олія, яка важча за воду. Порожній ляже горизонтально. Друга ознака — ніжка при згинанні не ламається сухо, а залишає маслянистий слід. Третя — запах: свіжа пряність пахне гостро та тепло, та, що видихлася — тьмяно і пильно. Бутони Делюкс проходять усі три тести на вхідному контролі.
З якими спеціями поєднується, а з якими — ні?
Класичні партнери: кориця, кардамон, мускатний горіх, розмарин, майоран, імбир. Усі вони працюють в одному «теплому» регістрі та доповнюють один одного. Конфліктні поєднання: куркума, ваніль, гострий перець — кожен тягне у свій бік, букет не складається. Для м'ясних маринадів — гвоздика + кардамон + розмарин. Для випічки — гвоздика + кориця + мускатний горіх.
Які фасування доступні і як обрати об'єм?
Чотири варіанти: 100 г, 200 г, 500 г та 1 кг. Для домашньої кухні оптимальна мінімальна: при нормі 2–3 бутони на страву упаковки 100 г вистачає на 6–12 місяців активного використання. Купити гвоздику у фасуванні 500 г–1 кг вигідніше тим, хто займається консервацією, кондитерською справою або працює у сфері громадського харчування. Доставка по Україні 1–2 дні.
Інформація про склад наведена за даними USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground). Антибактеріальна активність евгенолу описана в огляді Phytotherapy Research, 2012. Продукт не замінює лікарські засоби. При індивідуальній непереносимості проконсультуйтеся з лікарем.
Відгуки
-
Цілий горіх із пряним ароматом для вишуканих страв
64 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
66 грн -
Глибокий, димний смак для гурманів
131 грн -
Ідеальний набір спецій для глінтвейну. Різні види подарункових упаковок.
114 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Задоволений якістю цього продукту. Має приємний аромат та смак, які нагадують мені про часи моєї юності. Завжди використовую гвоздику для приготування глінтвейну та різних страв, і ця пряність додає їм неперевершений смак. Також хочу висловити свою подяку за швидку доставку та високу якість обслуговування з боку магазину. Упаковка дуже надійна.
Гвоздика - супер. Спеції завжди приходять свіжі, ароматні. Хороше співвідношення ціни та якості. Рекомендую!
Гвоздика відмінної якості, запашна, з цілими головками, не пересушена
Дуже гарна гвоздика! Має дуже сильний свіжий аромат. І високу густину. Чи не порожня всередині. Беру її тут. Рекомендую
Багатофункціональна спеція, у мене завжди є у запасі. Її і в страви, і в соління, і навіть можна жувати, добре освіжає дихання. Замовляла з цього сайту – вигідна і якість хороша.
Я просто обожнюю гвоздику, ароматна приправа додаю практично скрізь, в чай, в страви з риби але і в соління. Тільки чула що гвоздику шкідливо вживати при гастриті, невже справді так? Хто вживає цю приправу з таким захворюванням?
Улюблена спеція! Приємний та насичений пряний аромат робить страву пікантною та особливою.
Гвоздика вдома є постійно. Чоловік дуже любить чай із нею. При заварюванні чаю додає один бутончик прямо в окріп. Говорить, що дуже смачно.
Спеції купую лише у цьому магазині. Гвоздика у них постійно свіжа. Навіть грибочки мариновані виходять ароматнішими.
Додаю гвоздику при варінні кави – надає дуже цікавого присмаку! Але! Це краще використовувати приварці в турці – це раз, і не розбавляти потім вершками чи молоком – це два. Також краще не додавати цукру – якщо дійсно хочете відчути незвичайний смак. З сортів кави використовувати краще арабіку.
Гвоздика зимовими вечорами дуже потрібна річ. Особливо при приготуванні смачного глінтвейну. Ця гвоздика як ніщо краще підходить для цього.
Тільки купивши гвоздику тут і порівнявши зі звичайною з магазину, дізналася, якою вона має бути насправді. Куплена тут і більш ароматна, і більша. Смак у страви змінюється за кілька хвилин після її додавання.
Гарна гвоздика. Навіть дуже гарна. Закуплю більше. Для солінь пригодиться або посолити рибку.
Люблю спеції, з ними їжа набуває ароматів та смаків. Часто користуюся гвоздикою, разом з іншими спеціями. Люблю цей магазин, ароматні спеції тут
Дякую не тільки за якісний товар, а й за докладне роз'яснення щодо застосування гвоздики. Я спробувала додати кілька квіток у банку з огірками. Розсіл вийшов чудовий.
Дуже люблю приправу гвоздики. особливо взимку часто робимо глінтвейн, а гвоздика у рецепті глінтвейн одна з основних інгредієнтів. так само хочеться відзначити хорошу якість спеції.
Олена, я теж купую гвоздику переважно для глінтвейну. Люблю пити цей напій зимовими вечорами.
А хочу таким чином завдячити менеджеру цього чудового магазину, це така дівчина дуже ввічлива, яка надала мені допомогу в пошуку деяких прянощів, які я дуже полюбляю. Без прянощів вважаю, що за стіл не слід сідати, бо це марно витрачений час тільки аби набити брюхо. А відчути справжній раніше невідомий аромат і чудовий смак будь-якої їжі це таке яскраве почуття тільки за ради якого вже слід жити.
За таку ціну це розкішний продукт!
Це моя улюблена пряність, а якість у вас нормальна від усіх товарів. Дякую! Буду у вас купувати постійно.