Гвоздика ціла — бутони Syzygium aromaticum із Бразилії
Гвоздика ціла — приправа з висушених нерозкритих бутонів Syzygium aromaticum. Сировина з Бразилії. Бутони великі, коричнево-багряні, з маслянистою ніжкою та характерним клацанням на зламі. Без домішок, без ламаних фрагментів і обламаних ніжок.
Ефірної олії 15–22% за вхідним контролем партії. Для порівняння: стандарт ISO 2254 вимагає для цілої спеції щонайменше 15%, для вищого ґатунку щонайменше 17%.
Гвоздика — це висушені нерозкриті квіткові бутони гвоздикового дерева Syzygium aromaticum з родини миртових. Дерево походить з Молуккських островів Індонезії, а аромат їй дає евгенол з ефірної олії.
Смак та аромат
Виробництво та якість
Гвоздику для наших фасувань вирощено в Бразилії, у штаті Баїя. Там збирають майже весь бразильський урожай: у районі Байшу-Сул, біля міст Валенса, Ітубера, Таперуа, Камаму й Нілу-Песанья.
Вічнозелене гвоздикове дерево — родич евкаліпта й фейхоа, з родини миртових. До Бразилії його привезли португальці ще в колоніальні часи, перше насіння посадили біля Валенси. Клімат узбережжя схожий на клімат Молуккських островів Індонезії, звідки дерево родом: волого, дощі йдуть рівно весь рік. Сьогодні в Баїї гвоздику вирощують понад 3,3 тис. фермерів, здебільшого родинами.
Застосування в кулінарії
- Глінтвейн. За регламентом ЄС головні прянощі глінтвейну — кориця й гвоздика. На пляшку вина 0,75 л кладуть 4–5 бутонів разом із цейлонською корицею та бадьяном. Спеції спершу близько 5 хвилин прогрівають у невеликій кількості води, потім вливають вино. Його гріють до 70–75 °C і не кип'ятять: під час кипіння ефірна олія випаровується.
- Узвар. Бутони кладуть разом із сушеними фруктами, 2–3 на літр, і варять близько 5 хвилин: їм потрібно стільки ж часу, скільки фруктам.
- Бульйон і соуси. У бульйон гвоздику встромляють у цибулину й потім виймають разом із нею. Як зібрати таку цибулину, показано нижче.
- Консервація. У гарячу заливку з оцтом кладуть 1 бутон на літрову банку і 3 на трилітрову. Якщо покласти більше, маринад починає пахнути глінтвейном. У ту саму банку зазвичай кладуть лавровий лист і запашний перець.
- Випічка й пряники. У тісто йде мелена гвоздика: ціла в ньому не розійдеться. Чим відрізняються дві форми, розбираємо у питаннях нижче.
Понад 10 бутонів на літр вина дають аптечний присмак. В узварі смак фруктів забивають уже 5 на літр.
Склад та харчова цінність
Марганцю в гвоздиці 60,1 мг на 100 г. Стільки спеції за раз не їдять: чайна ложка меленої важить 2,1 г. У ній 1,3 мг марганцю, це 63 % норми ЄС (NRV 2 мг).
На 100 г: 274 ккал, білків 6 г, жирів 13 г, вуглеводів 65,5 г, з них харчових волокон 33,9 г. У чайній ложці 6 ккал, а вітаміну K, кальцію й заліза — по 2–4 % норми ЄС.
Фасування та доставка по Україні
Відправляємо Новою поштою по всій Україні, доставка триває 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі гвоздики
Скільки бутонів додавати у страву?
На пляшку вина 0,75 л кладуть 4–5 бутонів, у маринад — 1 бутон на літрову банку і 3 на трилітрову. В узвар кладіть менше ніж 5 на літр: від п'яти смак фруктів уже губиться. Решта доз — у розділі «Застосування в кулінарії». Починайте з меншої цифри: додати ще можна, а прибрати гіркоту вже не вийде.
Як рахувати витрату і на скільки вистачає упаковки?
Скільки штук у пачці, залежить від їхнього розміру в партії. Тому точну кількість ми не називаємо. Гвоздику кладуть поштучно, тож рахувати зручніше за рецептами: доза в них подана в штуках на літр.
Ціла чи мелена — що обрати?
Цілу беруть для рідин, мелену — для тіста й пряних сумішей: у них не має бути твердих шматочків. У порошку ароматні речовини відкриті повітрю й вивітрюються швидше, тому про запас тримають цілу. Мелену гвоздику беруть невеликою пачкою для випічки.
Сушена гвоздика і приправа з бутонів — це одне й те саме?
Так, це один продукт: висушені нерозкриті бутони дерева Syzygium aromaticum. У рецептах і магазинах їх називають сушеною гвоздикою, приправою або прянощами. Свіжими їх не продають: урожай сушать одразу після збору, інакше він починає бродити. Назва прийшла через польське goździk, «цвяшок»: формою прянощі схожі на маленький цвях із капелюшком. Садова квітка отримала цю назву пізніше, від прянощів, хоча ботанічно вони не родичі.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Тримайте гвоздику в щільно закритій банці, у сухому місці, без прямого сонця. Вона вбирає вологу з повітря, а відсиріла може запліснявіти. Крафт-пакет після відкриття закривайте на замок або пересипте в банку. Аромат тримається до дати на етикетці.
Чи продається гвоздика в аптеці?
Для кухні аптека не потрібна: ми продаємо харчову гвоздику без добавок. Це прянощі для їжі й напоїв, ліками вони не вважаються. Якщо їх радять для лікування, рішення ухвалюйте разом з лікарем.
З якими спеціями поєднується, а з якими — ні?
Поєднується з корицею, бадьяном, мускатним горіхом, чорним перцем та імбиром. Ця п'ятірка йде в гарячі напої, пряники й маринади. Обережніше з яловичиною: солодкі суміші з корицею та гвоздикою дають у ній сторонній присмак.
Які фасування доступні і як обрати об'єм?
Чотири: 100 і 200 г у банках із гвинтовою кришкою, 500 г і 1 кг у крафт-пакетах із замком. Для чого підходить кожне фасування, показано в блоці «Фасування та доставка по Україні» вище.
Інформація про склад наведена за даними USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground), відсотки — від референсних норм споживання ЄС (NRV). Продукт не замінює лікарські засоби. При індивідуальній непереносимості проконсультуйтеся з лікарем.
Відгуки
-
Цілий горіх із пряним ароматом для вишуканих страв
70 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн -
Глибокий, димний смак для гурманів
145 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
91 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Гвоздика гарна. Запах і смак нагадують мені юність, завжди кладу її в глінтвейн і в різні страви. Дякую за швидку доставку та обслуговування, упаковка дуже надійна.
Гвоздика — супер. Спеції завжди приходять свіжі, ароматні. Хороше співвідношення ціни та якості. Рекомендую!
Гвоздика відмінної якості, запашна, з цілими голівками, не пересушена.
Дуже гарна гвоздика! Має дуже сильний свіжий аромат. І високу щільність. Не порожня всередині. Беру її постійно тут. Рекомендую.
Багатофункціональна спеція, у мене завжди є в запасі. Її і в страви, і в соління, і навіть просто можна жувати, добре освіжає дихання. Замовляла з цього сайту — вигідно і якість хороша.
Я просто обожнюю гвоздику, приголомшливо ароматна приправа, додаю практично скрізь: у чай, у страви з риби, але і, звісно ж, у соління.
Найулюбленіша спеція! Приємний та насичений пряний аромат робить страву пікантною та особливою.
Гвоздика вдома є постійно. Чоловік дуже любить чай із нею. При заварюванні чаю додає один бутончик прямо в окріп. Говорить, що дуже смачно.
Спеції купую лише в цьому магазині. Гвоздика в них постійно свіжа. Навіть грибочки мариновані виходять ароматнішими.
Додаю гвоздику під час варіння кави — надає дуже цікавого присмаку! Але! Це краще використовувати під час варіння в турці — це раз, і не розбавляти потім вершками чи молоком — це два. Також краще не додавати цукру, якщо дійсно хочете відчути незвичайний смак. Із сортів кави використовувати краще арабіку.
Гвоздика зимовими вечорами дуже потрібна річ. Особливо при приготуванні смачного глінтвейну. Ця гвоздика як ніщо краще підходить для цього.
Тільки купивши гвоздику тут і порівнявши зі звичайною з магазину, дізналася, якою вона має бути насправді. Куплена тут і більш ароматна, і більша. Смак у страви змінюється за кілька хвилин після її додавання.
Гарна гвоздика. Навіть дуже гарна. Закуплю більше. Для солінь згодиться або рибку посолити...
Люблю спеції, з ними їжа набуває ароматів і смаків. Часто користуюся гвоздикою в поєднанні з іншими спеціями. Люблю цей магазин, найароматніші спеції тут.
Дякую не тільки за якісний товар, а й за докладне роз'яснення щодо застосування гвоздики. Я спробувала додати кілька квіток у банку з огірками. Розсіл вийшов чудовий.
Дуже люблю приправу гвоздику. Особливо взимку часто робимо глінтвейн, а гвоздика в рецепті глінтвейну — один з основних інгредієнтів. Також хочеться відзначити хорошу якість спеції.
Олено, я теж купую гвоздику переважно для глінтвейну. Обожнюю пити цей напій зимовими вечорами.
А хочу таким чином подякувати менеджеру цього чудового магазину, це така дівчина, дуже ввічлива, яка надала мені допомогу в пошуку деяких прянощів, які я дуже полюбляю. Без прянощів, вважаю, за стіл не слід сідати, бо це марно витрачений час, тільки аби набити брюхо. А відчути справжній, раніше невідомий аромат і чудовий смак будь-якої їжі — це таке яскраве почуття, тільки заради якого вже слід жити.
За таку ціну це розкішний продукт!
Це моя улюблена пряність, а якість у вас нормальна в усіх товарів. Дякую! Буду у вас купувати постійно.