Перець Кубеба

«За розміром перець малий, гостротою він забрав» — перське прислів'я

Перець Кубеба - абсолютний лідер з аромату серед усіх відомих видів перцю. Пекучий делікатес, класична пряність країн Індійського океану (Індії, Шрі-Ланка, Малайзії, Індонезії) створює особливий настрій, лікує, надає їжі інтенсивного різкого аромату і гостроти.

Пряність популярна в Африці, Південно-Східній Азії. Через вогненну пекучість і незвичний аромат, у Європі перевагу віддають чорному перцю (крім Франції). Французькі гурмани запевняють, що одного разу понюхавши саму ароматну пряність планети, назавжди забудеш смак та запах інших перцевих.

• Кубеба належить до сімейства перцевих.
• Рід і вид: перець Кубеба - плоди ліани-чагарника, що кучерявить, грона якого нагадують чорний перець.
• Ягоди рослини більші за чорну в півтора — два рази, мають довгі ніжки
• Походження - Великі Зондські острови в Індонезії: Ява, Калімантана, Суматра, Борнео, Балі.
• Головні експортери - Борнео, Суматра, Ява
• Назва: яванський перець, рину, кумукус, торговельні назви: хвіст комети, хвостатий перець
• Використання: риба, овочеві страви, рис, м'ясо, ковбаси, соуси, морепродукти, спиртні напої, десерти

Вирощування

Перець Кубеба — це чагарник, що в'ється, родом з Великих 3 островів (Індонезія) — Яви, Суматри та Борнео. Його вирощують на деревах, за допомогою яких затіняють плантації інших і захищаючи їх так від тропічного сонця.

Для виготовлення прянощів використовують плоди напередодні дозрівання. Ягоди не повинні встигнути почервоніти. Зібраний урожай сушать на сонці до утворення зморщеної плівки, більш вираженої, ніж у чорного перцю. Пряністю називаються великі кульки темно-сірого або бурого кольору. Ягода загострена з одного боку, з іншого - мають довгу ніжку.

Острожгучий смак цієї спеції дає не піперин, що міститься у чорному перці, а кубебін та велика кількість есенції (у перці Кубеба її 12%, а у чорному максимум 4%). Специфічний склад есенції і смоли, що містяться в перці Кубеба, надають йому своєрідний, що нагадує камфору аромат.

Відмінність перцю Кубеба від Чорного перцю

• Гострота і гіркоту кубебу перевищує чорний у 4 рази, зміст есенції – у 3 рази
• Зерна плода більші, складаються з тендітної оболонки, всередині якої вільно розташоване чорне насіння, прикріплене з одного боку до ніжки
• Сірий колір насіння означає хорошу якість продукту
• Смак - пряно-пекучий, холодний, нагадує м'яту. Використовується у невеликих дозах. Зазвичай ¼ частина норми чорного перцю. Смак гіркий, але за пекучістю найслабший
• Гостроту смаку визначає речовина кубебін (у чорному «зібраті» - пеперин). Саме через цю речовину кубеба програв чорному перцю
• Аромат - різкий, інтенсивний, схожий на камфору, хвою

Застосування

• Фармакологія
• Косметологія
• Ароматерапія
• Ароматизація тютюну
• Виробництво лікерів, джину, бальзамів
• Кулінарія

Перець Кубеба - найароматніший із усіх існуючих. Напевно, тому він сьогодні і не користується великою любов'ю на європейській кухні. Ще початку нашої ери древні індійці застосовували їх у народної медицині. Від них про нього дізналися араби і почали називати його індійською пряністю. А Європа познайомилася з цією спецією завдяки венеціанським купцям, які її привозили.

Протягом століть перець Кубеба був ходовим товаром. У ХІХ ст. англійські офіцери, які жили на Яві, дізналися, що місцеві жителі використовують цю рослину для лікування різних запалень сечових шляхів, і невдовзі перець Кубеба увійшов і до європейської фармацевтики.

Властивості перцю Кубеба

1. Калорійність перцю кубеба - 225 кк/100 г
2. Антисептик
3. Бактерицидний засіб
4. Дезінфекційне (антисептичні властивості ефірної олії)
5. Протизапальне
6. Застосовується в гомеопатії: лікує гонорею (порошок та пігулки), уретрит, хвороби ШКТ, відновлює сили при клімаксі
7. Покращує апетит
8. Тонізує, зігріває організм
9. Покращує травлення, корисний людям із порушеним обміном речовин
10. Ефективний при запаленні сечостатевої системи та бронхів
11. Прибирає розлади ШКТ
12. Корисний у лікуванні застуди
13. Спалює калорії
14. Противірусний засіб
15. Афродізіак
16. Знімає стрес, сприяє виробленню ендорфіну

Рецепти

Продукт використовується у менших пропорціях (у 4 рази). Якщо ви вегетаріанець, то навіть морква, виготовлена з кубеба, заграє новими фарбами. Пряність особливо підходить до коропа, вареної риби, морепродуктів.

1. Різотто з рису та морепродуктів: норма застосування - на 1 кг крупи 2-3 горошини
2. Зажарка для м'яса та риби: 1-2 перемелені горошини
3. Борщі, супи: спеція додається у подрібненому вигляді
4. Морепродукти: додавати в цілому вигляді під час приготування
5. Вершкові підливи, пряні соуси: поєднувати з естрагоном та м'ятою
6. Холодні закуски: використовується у подрібненому вигляді
7. Смажене м'ясо, свійський птах: застосовувати з розмарином та ялівцем для ефекту «мисливського стилю»
8. Використовувати мелену прянощі перед закладкою в страви

Гаряча закуска з лаваша

Складові:

• Тонкі листи лаваша – 6 шт.
• Курячі шлуночки та серця - 200 г
• Яйця - 2 шт.
• Сир - 150 г
• Кріп, зелена цибуля
• Перець Кубеба - 2-3 горошини
• Рослинна олія

Приготування:

1. Відварити субпродукти, подрібнити у блендері
2. Зелень подрібнити, сир натерти на тертці
3. Інгредієнти змішати, посолити, додати|добавляти|
4. Розрізати лаваш на смужки, покласти начинку, згорнути у формі вузьких млинців
5. Обсмажити в олії