Гвоздика мелена — порошок із бутонів Syzygium aromaticum
Гвоздика мелена від Делюкс — тонкий темно-коричневий гвоздичний порошок із тих самих бразильських бутонів Syzygium aromaticum, що йдуть у цілу гвоздику. Меленя з відібраної сировини без стебел та обломків, тому смак чистий, без деревної гіркоти, яку дає помел із ніжками. У рецептах цю ж спецію називають по-різному: мелена, подрібнена гвоздика або порошок гвоздики — це одне й те саме.
Порошок зручний там, де твердий бутон заважає: тісто, соуси, фарш, пряні суміші. Розплата за зручність — швидкість вивітрювання: мелена пряність втрачає до 60% летких олій за перший місяць, тоді як цілі бутони тримають аромат до двох років. Звідси правило — брати порошок малими фасуваннями під конкретний обсяг готування.
Смак та аромат
Мелена чи ціла — що обрати
Обидві форми — один продукт із однієї сировини, різниця в зручності та стійкості аромату. Орієнтир простий: якщо пряність виймають зі страви — беріть цілу, якщо вона залишається в їжі і має розчинитися — мелену.
| Критерій | Мелена | Ціла |
|---|---|---|
| Де застосовувати | Тісто, соуси, фарш, пряні суміші | Глінтвейн, маринади, бульйони, консервація |
| Розподіл смаку | Рівномірний, без включень | Точковий, бутон виймають |
| Стійкість аромату | 1–2 місяці після відкриття | До двох років |
| Дозування | ¼–⅓ ч. л. на порцію | 2–3 бутони на літр |
Застосування в кулінарії
- Випічка та десерти. Пряники, медівники, імбирне печиво, штрудель, гарбузовий пиріг — дрібка порошку на 500 г тіста. На відміну від цілого бутона, мелена розходиться по всьому об'єму і не трапляється на зубах.
- Пряні суміші. Компонент гарам масали, суміші для пряників, сухого міксу для глінтвейну. Добре стикується з меленою корицею, мускатним горіхом та меленим імбиром.
- Соуси та тушковане м'ясо. Темні м'ясні соуси, підливи, паштети, дичина — мелена гвоздика віддає аромат одразу і не потребує проціджування. На каструлю рагу — на кінчику ножа: спеція домінантна.
- Напої. Какао, кава по-східному, узвар, пряний чай — порошок розчиняється без залишку. Для прозорого глінтвейну краще цілі бутони, для «каламутних» зігрівальних напоїв мелена зручніша.
- Маринади швидкого приготування. Там, де немає часу настоювати цілий бутон, порошок віддає смак за хвилини. Дозувати обережно — надлишок дає гіркоту.
Мелену гвоздику не беруть про запас: за місяць-два порошок видихається. Для запасу тримайте цілі бутони і меліть порцію перед готуванням, а мелену купуйте малою фасовкою під поточні рецепти.
Склад та харчова цінність
Хімічний склад не залежить від помелу — він такий самий, як у цілих бутонів. Ключовий компонент — евгенол, 70–90% ефірної олії: саме він дає помелу ту щільність аромату, через яку в тісто йде чверть чайної ложки, а не ложка. Марганцю в 100 г — 60,1 мг (2614% норми за USDA), але реальна порція пряності — частки грама.
Калорійність — 274 ккал на 100 г. Білки — 6 г, жири — 13 г, вуглеводи — 65,5 г, харчові волокна — 33,9 г. У страву потрапляє дрібка, тому на калорійність порції гвоздика практично не впливає.
Фасування та доставка по Україні
Свіжий помел із бразильської сировини, без стебел та сторонніх домішок. Купити гвоздику мелену можна в п'яти об'ємах:
Для дому оптимальна фасовка 50–100 г — витрачається до того, як порошок видихнеться. Об'єми 500 г — 1 кг беруть кондитерські та заклади. Доставка по Україні 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі меленої гвоздики
Скільки меленої гвоздики класти у страву?
У тісто на 500 г борошна — ¼–⅓ чайної ложки. У соус чи рагу — на кінчику ножа. У напій — маленьку дрібку на чашку. Мелена гвоздика концентрованіша за цілу в перерахунку на об'єм, тому дозу легко перевищити: надлишок дає різку гіркоту, яка перебиває решту смаків.
Скільки меленої гвоздики в чайній ложці і скільки це в грамах?
Чайна ложка без гірки — близько 2 г порошку, з гіркою — до 3 г. Отже 5 г гвоздики — це приблизно 2 чайні ложки без гірки, а 10 г — чотири. Для більшості рецептів на родину вистачає третини ложки. Це зручний орієнтир, якщо в рецепті вказані грами, а вагів під рукою немає.
Чим замінити мелену гвоздику?
Найближча заміна — змелені вдома цілі бутони: 2–3 штуки дають приблизно ⅓ чайної ложки порошку. Частково виручать запашний перець, кориця чи мускатний горіх, але точну евгенольну ноту гвоздики вони не відтворюють — змінюється профіль страви.
Як зберігати, щоб не видихлася?
Герметична тара, темрява, температура до +25 °C, подалі від плити. Навіть в ідеальних умовах порошок тримає аромат місяць-два, потім слабшає. Тому мелену беруть малою фасовкою, а для тривалого запасу використовують цілі бутони і мелють у міру потреби.
Чи підходить мелена гвоздика для глінтвейну?
Для прозорого класичного глінтвейну краще цілі бутони — їх виймають, і напій залишається чистим. Мелена підійде для «каламутних» зігрівальних напоїв та пряних сумішей, де осад не заважає. Якщо потрібен саме глінтвейн — візьміть цілу гвоздику.
Інформація про склад наведена за даними USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground). Продукт не замінює лікарські засоби. При індивідуальній непереносимості проконсультуйтеся з лікарем.
Відгуки
-
Щіпка пряного чаклунства для страв і напоїв
66 грн -
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Пряна класика для кави та ласощів
68 грн -
Прекрасно поєднується з м'ясом, овочами та рисом, роблячи їх східним делікатесом.
70 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Замовлення баночку гвоздики, дуже сподобалася, відчувається, що помел свіжий. Приємний аромат та смак. Все інше, що я купив: кориця, імбир і мускатний горіх теж підійшли.