Чорна сіль велика Кала Намак — кристали під млинок і подачу
Чорна індійська сіль великого помелу, вона ж Кала Намак або Санчал, — та сама приправа із сірчано-яєчним ароматом, що й дрібна, але в цілих кристалах. Саме в цьому вигляді видно її справжній колір: темно-фіолетовий, майже чорний, з бурими та червонуватими переливами на сколі.
Велика фракція потрібна там, де сіль працює не лише смаком, а й виглядом: у млинку на столі, на фінішній подачі, в індійських закусках і фруктових нарізках. Без добавок, без барвників, без антизлежувачів. Фасування: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Смак і аромат
Великий кристал віддає аромат поступово, тому в млинку приправа розкривається рівно в момент подачі. Якщо потрібна сіль, яка розчиняється миттєво і рівномірно розходиться по масі, — це чорна сіль дрібна: вона зручніша для скреблу з тофу, соусів і веганських майонезів.
Виробництво і якість
Кала Намак — не природна порода в готовому вигляді, а результат випалу. Кам'яну сіль із давніх відкладень закладають у керамічні печі разом із деревним вугіллям і плодами термінілії чебула (харитакі) та витримують за температури від 800 °C близько доби, після чого залишають холонути.
За такої температури частина сульфату натрію відновлюється до сульфіду натрію та сірководню — звідси й характерний запах. Сульфід заліза (FeS), що утворюється, забарвлює кристали в темно-фіолетовий колір. Розітріть такий кристал у порошок — і він стане рожево-сірим: це нормальна поведінка продукту, а не підміна.
Кожна партія проходить органолептичний контроль: інтенсивність сірчаного запаху, однорідність фракції, відсутність сторонніх включень. Фасування — на власному виробництві Делюкс у Києві.
Як відрізнити справжній Кала Намак. Розколіть або розітріть кристал між пальцями: цілий камінь темно-фіолетовий, а свіжий скол одразу дає різкий запах вареного жовтка, і порошок на пальцях виходить рожево-сірим. Рівно чорна крихта без запаху і з чорним же порошком — підфарбована імітація.
Застосування в кулінарії
- У млинок на стіл. Основний сценарій для великої фракції: свіжий помел просто в тарілку дає максимум аромату. Механізм краще керамічний — сполуки сірки реагують із металом.
- Фінішна подача. Дрібка меленої солі на авокадо-тост, варену картоплю, запечені овочі чи помідори з олією — солонувато-яєчний акцент у момент подачі.
- Індійські закуски. Чаат, райта, чатні: сіль розтирають у ступці разом із зірою та іншими спеціями безпосередньо перед змішуванням.
- Фруктові нарізки. Манго, ананас, банан чи яблуко з дрібкою чорної солі та червоним перцем — вулична класика Делі й Мумбаї.
- Сири та салати. Овечий і козячий сир, свіжі овочеві салати — там, де потрібен кислувато-солоний акцент і помітний кристал на зрізі.
Що таке кала намак, як влаштований пічний цикл і чим ця сіль відрізняється від рожевої гімалайської — докладний розбір у статті чорна сіль: що це, як роблять і куди додавати.
Велика чи дрібна: як обрати фракцію
| Задача | Велика (ця позиція) | Дрібна |
|---|---|---|
| Млинок на стіл | Так, основний сценарій | Не підходить |
| Фінішна подача | Так, видно кристал | Можлива |
| Скребл із тофу, соуси | Потрібно змолоти | Так, основний сценарій |
| Веганські майонези | Не підходить | Так, розходиться рівномірно |
| Ступка зі спеціями | Так, розтирається з чаат-масалою | Надто дрібна |
| Збереження аромату | Довше тримається в банці | Вивітрюється швидше |
За смаком і складом це той самий продукт: різниця лише в розмірі кристала і в тому, як швидко він віддає аромат. Багато хто тримає на кухні обидві фракції — велику в млинку, дрібну в робочій банці біля плити.
Склад і харчова цінність
Основа — хлорид натрію, як у будь-якої харчової солі. Додатково присутні сполуки сірки, які відповідають за смак і запах, та сполука заліза, що дає колір; калій, кальцій і магній — у слідових кількостях.
Калорійність — 0 ккал. Білки, жири та вуглеводи — 0 г: це чистий мінеральний продукт без органічних компонентів. За вмістом натрію чорна сіль зіставна зі звичайною кухонною, і добовий орієнтир ВООЗ — не більше 5 г солі на день — поширюється на неї тією ж мірою.
Інтенсивність аромату та відтінок кристалів залежать від партії. Чорна сіль — харчова приправа, а не лікарський засіб: вона не призначена для очищення організму, зниження ваги чи лікування будь-яких станів. Питання обмеження солі в раціоні вирішуються з лікарем.
Фасування та доставка по Україні
Насипте кристали в млинок і поставте на стіл — свіжий помел чорної солі змінює звичний сніданок з одного оберту.
Доставка по Україні Новою поштою та кур'єром по Києву. Для закладів і оптових замовлень — за телефонами магазину.
Найчастіші запитання при купівлі чорної солі великої
Чим велика чорна сіль відрізняється від дрібної?
Лише розміром кристала — склад і смак однакові. Велика призначена для млинка, фінішної подачі та розтирання у ступці: вона довше тримає аромат у банці й віддає його в момент помелу. Дрібна розчиняється миттєво і зручніша у скреблі з тофу, соусах і веганських майонезах.
Чому кристали фіолетові, а порошок рожевий?
Темний колір дає сульфід заліза, що утворюється під час випалу, і видно його саме в цілому кристалі. Під час подрібнення структура руйнується, і порошок стає рожево-сірим або бузковим. Це нормальна властивість продукту: за кольором помелу якість не визначається, орієнтуватися потрібно на запах.
Чи підходить ця сіль для млинка?
Так, це її основний сценарій. Млинок краще брати з керамічним механізмом: сполуки сірки реагують із металом, і сталеві жорна з часом темніють. З тієї ж причини зберігати сіль варто у склі або кераміці, а не в металевій ємності.
Чому аромат слабшає з часом?
Сірководень — летюча сполука, і у відкритій тарі запах іде за кілька тижнів. Велика фракція втрачає аромат повільніше за дрібну завдяки меншій площі поверхні, але і її потрібно щільно закривати після кожного використання. Сіль при цьому не псується — слабшає лише характерна нота.
Чи можна замінити нею звичайну сіль у готуванні?
Повноцінною заміною вона не служить: сірчаний присмак доречний далеко не всюди і в супі чи каші заважатиме. Кала Намак беруть під конкретні задачі — веганські страви, індійські закуски, фруктові нарізки, фінішну подачу. Для повсякденного готування зручніша нейтральна сіль, наприклад гімалайська рожева велика.
Які фасування доступні?
100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Для домашнього млинка зазвичай достатньо 100 або 200 г — витрата в приправи невелика, близько 0,5 г на порцію. Закладам і тим, хто використовує сіль щодня, вигідніше фасування 500 г або 1 кг.
Відгуки
-
Магія для яскравих страв
48 грн -
Секретний інгредієнт індійської кухні
152 грн -
Гармонійно додає смак рибним, овочевим та грибним стравам
67 грн -
Великі кристали з насиченим морським смаком
51 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Не вперше купую тут як рожеву так і чорну сіль обожнюю великого помелу …зносить дах цей смак та жування цих кристалів обожнюю її, гарний магазин рекомендую
Дякую за гарний відгук! =)
Довго шукала де купити сіль із запахом яєць велику та оригінальну! Знайшла у вас. Покупний задоволена на всі 100% Великий вам за упаковку! А ще швидка доставка.